Chukhoni õli: omadused ja retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kui sirvida vanu kokaraamatuid, siis retseptide koostisosade loetelust leiab selliseid õlinimetusi nagu provansi, vene, tšuhhoni, pariisi. Mis need rasvad on? Provence'iga on õli ikka enam-vähem selge. Sellest Prantsusmaa piirkonnast tarniti Venemaale oliivide pressimise toodet. Võib-olla on tšuhhoni õlil ka taimne, mitte loomne päritolu? Selles artiklis räägime teile selle toidutoote kohta kõik üksikasjad. Vahepeal määratleme terminid.

Tšuhhoneid nimetati Venemaal vanasti eelkõige eestlasteks ja koos nendega ka kõiki B alti riikide elanikke. Järelikult tutvusid nad oma läänenaabrite tootega Petrine ajastul. Kuid kas see on sarnane näiteks Vologda võiga - see tähendab lihtsat võid, ainult kõrge rasvasisaldusega? Heidame kiire pilgu selle toidutoote saamise tehnoloogilisele protsessile.

Kuidas praegu võid tehakse

Piima kloppimine on oskusteave, mida inimene on omandanud alates neoliitikumi revolutsioonist. Lühid alt näeb või tootmise tehnoloogia välja selline. Värske täispiim jäetakse paariks tunniks seisma. Selle aja jooksul see lõdveneb. Krinka peale koguneb raske koor. Ja pressitud piim jääb põhja. Koor kogutakse kokku ja vahustatakse. Mõne aja pärast hakkab vedelikus lahustunud rasv paistma - kõigepe alt haruldaste teradena, seejärel tükkidena. Samuti paistab silma petipiim, vadakuga sarnane fermenteeritud piimatoode.

Kui vahustada koort lühikest aega, siis jääb vedelik või sisse ja siis nimetatakse seda “Võileivaks” või “Teeks”. Selliste toodete rasvasisaldus on 62 ja 50 protsenti. Kui aga kaua ja kõvasti trügida, siis saab "Vologda" õli. Mida pikem on protsess, seda vähem valmistoodet (ja rohkem petipiima) välja tuleb. Järgmisena pestakse õli mitmes vees. Ja lõpuks usin alt välja väänama. Mis on Chukhoni õlil selle protsessiga pistmist? Selleks kujutlege inimeste elu 200 aastat tagasi, kui polnud agrotööstusettevõtteid ega külmikuid.

Kuidas valmistati võid Kiievi Venemaa päevil

Meie esivanemad valmistasid selle toote hoopis teistmoodi kui tänapäeva veskid. Ja asi on selles, et toatemperatuuril jääb piima pett, mis ükskõik kuidas vahustad, ikka õli sisse, kaob väga kiiresti ja hakkab mõrkja maitsega. Seetõttu kohtlesid venelased kreemi hoopis teistmoodi. Nemad onnad panid krinka koos koorega traditsioonilisesse ahju ja hoidsid seda seal, kuni kogu vedelik oli aurustunud. Saadud väga õline (peaaegu 100%) mass jahutati ja vahustati seejärel spaatlitega.

Seda ghee'd nimetati "venepäraseks" kuni 19. sajandi lõpuni. See toode ei tekitanud Euroopa gurmaanide ja kokkade seas entusiasmi. Kuigi see oli väiksem, läks see ka hapuks, pealegi oli see liiga rasvane, ebameeldiva lõhnaga (mida vene koduperenaised üritasid igal võimalikul viisil varjata sibula, mädarõika ja küüslauguga). Pannil suitses selline rasv kohutav alt, pritsis ja jättis musta jäägi. Tšuhhoni võist, mis on Venemaal tuntuks saanud pärast B alti riikide vallutamist Peeter Suure poolt, on saanud tõeline läbimurre toiduvalmistamises. Aga kas see on tõesti Eesti leiutis? Uurime seda probleemi.

Chukhoni õli – mis see on?

Kujutame ette vana talumaja. Lehmad annavad umbes 10 liitrit piima päevas. Sellest kogusest tuleb koort 2 liitrit. Klopimise protsess on väga töömahukas ja välja tuleb umbes 30 grammi võid! Sellest keerulisest olukorrast on kaks väljapääsu. Esiteks: ostke naabritelt rõõska koort ja klopige seda palju. Nii toodetakse tänapäevast võid, mida 19. sajandil nimetati "pariisilikuks".

Teine võimalus on koguda erinevaid piimaandmeid. Mõne päeva pärast saate koguda suures koguses koort. Muidugi muutuvad selleks ajaks hapuks ja saate hapukoort. Aga kes ütles, et seda ei saa kloppida? Tegelikult pole tehnoloogia välja mõeldud eestlaste poolt. Kääritatud koore vahustamise tava sündis aastalLääne-Euroopa soolestik iidsetel aegadel. Ja õli nimi "Tšuhhonskoje" on lihts alt selle tulemus, et vene inimesed piilusid esmakordselt tehnoloogiat B altikumist.

Kas hapukoor mõjutab toote maitset

Värske piim ja hapupiim on väga erinevad. Ja sulatatud (vene) või on Tšuhhonist ja veelgi enam. Viimasel on tavaline rasvasisaldus (umbes 72 protsenti). See on helekollane, peaaegu valge. Lisaks on sellel õlil selgelt väljendunud hapu maitse. Seda on hea määrida kala või kaaviari võileibadele. Arvestada tuleb ka sellega, et tšuhhonid (aga ka rootslased, valgevenelased, poolakad ja sakslased) järgisid või valmistamisel sanitaarnõudeid.

Kreem koguti hoolik alt, kääritati puhtaks. Võipukid ja muu varustus pesti hoolik alt. Jah, ja toode ise läbis spetsiaalse valiku. Hapukoort klopiti seni, kuni võitükk sai tihedaks. Ja siis pesi end viies vees ja tegi kätekõverdusi. Selliste toimingute tulemusena ei jäänud õli sisse petipiima. Ja see, mida veel sees hoiti, oli juba käärinud. Selles sisalduvad piimhappebakterid on juba käärinud, oma töö lõpetanud.

Milline on hapukoorevõi eripära

Nagu näete, pikendas see tootmismeetod toote säilivusaega. Kuid miski maailmas pole püsiv. Piim ja sellest saadud tooted riknevad kiiresti. Vene rahval on välja kujunenud oma oskusteave – kuidas anda rääsunud õlile "teine elu". Nad sulatasid selle uuesti, mis võimaldas mõneks ajaks ebameeldiva maitse ja lõhna eemaldada. Aga kokkuhoidev B altikum,rootslased ja sakslased läksid teist teed.

Alates keskajast on inimesed liha ja kala soolanud, et nende säilivusaega pikendada. Miks mitte teha sama hapukoorega? Hapukas ja soolane maitse on mõnus kooslus. Selliseks õli töötlemiseks on tekkinud erinevaid meetodeid. Te saate lisada tükile suuri meresoola kristalle tehnoloogilise protsessi lõpus. Või peske õli mitte tavalises vees, vaid soolvees. Võite ka tükki selles hoida mitu tundi.

Kas ma saan kohe osta hapukoorevõid

Euroopas on traditsioonid toiduvalmistamisel pühad. Hapukoorevõi tehnoloogiat pole unustatud. Muidugi ei leia kaupluste riiulitel toodet nimega "Chukhonskoe". Kuid seda õli müüakse nimetustega "Jogurt", "Hapukoor" või "Hapupiim". Muidugi tehti keskaegses retseptis muudatusi, mis ei olnud ostjate tervisele täiesti kasulikud.

Õli säilivusaja pikendamiseks lisatakse sellele stabilisaatoreid ja säilitusaineid. Erinev alt magusast koorevõist on Chukhoni või hele, peaaegu valge värvusega. Sageli toonitakse seda porgandimahlaga, et muuta see kollaseks. Aga nüüd pole üldse vaja sellist võid soolaseks teha. Nüüd on ju igas kodus külmkapp. Seetõttu on toote õigel ladustamisel pikem säilivusaeg.

Kas kodus võid saab teha

Meie esivanemad klopisid koort pikka aega spetsiaalses pika pulgaga ülespoole kitsenevas ämbris,millele oli löödud väikeste aukudega ring. Seda klotsi võib nimetada segisti prototüübiks. Kuid isegi elektriseadme abiga tuleb pingutada. Ja väikese võimsusega mikser võib isegi läbi põleda. Võid – tšuhhonit või magusat koort – saab valmistada kahel viisil: vahustades või rullides.

Venemaal, muide, kasutasid nad teist meetodit. Koor kallati tünni, korgistati ja veereti kaua maas. Kuid kodus toiduõli valmistamise põhimõte ei sõltu meetodist. Klopimise või rullimise teel tükeldame piimatoote, põhjustades selle eraldumise rasvaks ja petipiimaks. Esimesel meetodil valage anumasse 2 liitrit hapukoort ja lülitage segisti sisse. Töötame seni, kuni ilmuvad esm alt väikesed rasvaterad, mis seejärel kleepuvad tükkideks. Teise meetodi järgi täidame kaks kolmandikku purgist hapukoorega, suleme tihed alt ja hakkame anumat raputama.

Täielik Chukhoni või retsept

Kui märkate, et hapukoor on hakanud kihituma (vesine osa jääb põhja ja rasvamass tõuseb üles), lülitame mikseri välja / avame purgi aeg-aj alt aega ja kurna pett. Ärge visake seda toodet minema! See on väga kasulik ja sellest saab maitsvaid pannkooke. Kui näete, et või hakkab moodustama suuri tükke, võtke see välja, kopsige spaatliga kokku ja hakake sõtkuma nagu tainast.

Pese käsi ja kasta neid aeg-aj alt jäävette. Viska tükk kaussi, suru põhja, rulli - võipiim tuleb võimalikult ettevaatlikult eemaldada. Järgmisena vajateleotage õli jäävees. Kui see soojeneb toatemperatuurini, tühjendage, korrake seda protseduuri veel vähem alt kaks korda. Pesemata õli rääsub paari päevaga. Kuid kui soovite seda kohe kasutada, võite selle töövoo etapi vahele jätta.

Nõuanded

Chukhoni õli võib soolata. Kuid see on valikuline. Saate lisada tootele täiendavat maitset, lisades hakitud rohelisi, küüslauku, riivjuustu, kuivatatud tomateid, šokolaadi, mett ja palju muud. Kuid õli tuleb hästi pesta. Pärast põhitoote maitseainega segamist vormige vorst, keerake see kilesse ja asetage mitmeks tunniks sügavkülma.