Sea keel: retseptid ja fotod

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Keel – veise- või sealiha – on säästliku perenaise tõeline leid. Kuna seda peetakse kõrvalsaaduseks, on see odav. Kuid keele maitse ei jää kuidagi alla esimese kategooria lihale. Ja mõnes mõttes isegi ületab seda. Keelel on pehme, õrn tekstuur ja peen maitse. Lisaks, kuna see organ on tugev lihas, ei sisalda see praktiliselt süsivesikuid. Kuid see sisaldab palju valke ja kasulikke mineraale. Viimaste hulgas tasub mainida tsinki, mis aitab toota looduslikku insuliini. Seega peaksid diabeediga patsiendid seda rupsi sagedamini kasutama. Kuid veisekeeles on tsinki rohkem, seakeel on aga tuntud närvirakkude normaalseks talitluseks vajaliku letsitiini sisalduse poolest. Kõrvalsaaduses ei ole sidekudesid, mis tähendab, et see seeditakse suurepäraselt ja võib olla dieettoiduks. Selles artiklis vaatleme, kuidas valmistada maitsvat sealiha keelt. Toiduvalmistamisretseptid, kui kaua rupsi küpsetada, et selle kasulikud omadused säiliksid, millistele roogadele saab seda lisada – kõike seda kirjeldatakse allpool.

Kuidas valida head keelt. esialgnetoote ettevalmistamine

Paljud retseptid selle roa valmistamiseks algavad sõnadega: "Võtke keedetud keel ja lõigake see …". Justkui sellisel kujul müüakse toodet poes! Ja kui olete algaja kokk, viib selline retsept teid ummikusse. Õnneks pole keele küpsetamise protsess sugugi keeruline. Tõepoolest, see on üsna pikk. Aga mida iganes sa keele pe alt tegema hakkad – suppi, salatit, tarretist, küpseta ahjus – kõigepe alt tuleks see toiduvalmistamiseks korralikult ette valmistada. Poes eelistage mitte külmutatud, vaid jahutatud toodet. Just selles hoitakse kogu vitamiinide ja kasulike mineraalide varu. Külmutatud keel sobib ainult hakklihaks, aga head aspikat se alt ei tule. Kuid kui ostate selle toote, peate andma sellele piisav alt aega sulamiseks. Iga sealihakeele küpsetamise retsept hõlmab selle järkjärgulist sulatamist. Esm alt viige toode külmkappi. Ja siis lase keelel väga külmas vees lebada. Seda tuleb aeg-aj alt vahetada, et see ei kuumeneks. Pärast pooleteisetunnist leotamist on keelt kergem puhastada. Kuid sel juhul ei saa te ilma harjata hakkama.

Keedetud seakeel: toiduvalmistamise retsept fotoga

Rupsi esmane töötlemine mõjutab otseselt roa maitset. Seakeele mahlakaks, õrna lõhnaga muutmiseks peate teadma mõnda saladust. Rupsi ei ole vaja puhastada seda katvast karedast nahast. Jätke see protsess hilisemaks, kui keel on täielikult küpsenud. See häirib sindet ükski jõupingutus ei suuda nahka tumedatest laikudest pühkida? Siit saate teada, kuidas hügieeniliseks jääda. Valage jahutatud keel veega. Poole tunni pärast tühjendage vedelik. Võtke uus pott ja pange see keema. Kui vesi keeb, oodake veerand tundi. Soola ka see vesi. Nii kaob kogu mustus, mis on keelenaha kiududesse sööbinud, ja koos sellega ka ebameeldiv toore rupsi lõhn. Jällegi kogume puhast külma vett. Ja kui kavatsete keeta suppi keelest, siis on see teie tulevane puljong. Seekord eemalda vaht ettevaatlikult lusikaga. See muudab teie supi merevaigukollaseks ja selgeks. Pole vaja kiirustada ja puljongit kõrgel kuumusel keeta. Piisab, kui see vaevu vuliseb.

Töötmisaeg

Kuumtöötluse käigus muutub keele nahk valgeks ja kõvaks nagu kummikott. Raske on arvata, kas rupsi söödav osa on piisav alt küpsenud. Seetõttu on paljud algajad kokad huvitatud küsimusest: kui palju sealiha keelt küpsetada? Toiduvalmistamise retseptid ei anna selget vastust. Küpsetusaeg sõltub ju mitte ainult keele suurusest, vaid ka looma vanusest. Võib anda ainult väga ligikaudse vastuse. Kui terve keel kaalub umbes 300–400 grammi, siis suure tõenäosusega kuulus see noorele seale. Sellist rupsi keedetakse poolteist kuni kaks tundi. Kui maiuse kaal ulatub poole kiloni, siis võetakse see täiskasvanud sea käest. Selline toode nõuab pikemat küpsetamist - umbes kaks ja pool tundi või isegi rohkem. Tuletame meelde: ärge kiirustage ja tehke panni alla suur tuli. Keel osutub õrnaks ja mahlakaks, kui seda pikka aega madalal kuumusel keeta. Kontrollige valmisolekut nii. Tõmbame keele pannilt taldrikule välja. Torkame noaga kõige paksemast kohast läbi. Kui ilmub värvitu mahl, võite tule välja lülitada.

Mõned toiduvalmistamise reeglid

Iga keedetud seakeele küpsetamise retsept näeb ette pool tundi enne loorberilehtede, kooritud porgandi ja peterselli, poole selleri mugula ja sibula panemist puljongisse. Ja seda olenemata sellest, kas plaanite puljongit kasutada või mitte. Lihts alt need maitseained annavad keelele täiendavaid maitse- ja aroominüansse. Siis, ja mitte varem, tuleb puljong soolata. Kohe pärast panni all tule väljalülitamist tuleb keel välja tõmmata ja viieks kuni kümneks minutiks külma vette kasta. Temperatuurierinevuse tõttu jääb nahk viljalihast maha ja seda on lihtne ära lõigata. Mõne roa puhul võib keele lõigata viiludeks ja koore sisse nagu vorsti. Kuid enamiku retseptide järgi tuleb toode ikkagi kõvast valgest kestast täielikult puhastada. Tõsta nahata keel kuumale puljongile tagasi. Laske sellel pool tundi seista ja image kiududesse lisaniiskust. See muudab toote maitselt õrnemaks.

Toiduvalmistamine aeglases pliidis

Nagu näete, pole keele kuumtöötlemise protsess keeruline. Kuid see võtab märkimisväärselt palju aega. Jah, ja kokk peab puljongist vahtu pidev alt eemaldama. Aga me elame 21. sajandil! Moodsad köögividinad aitavad meil valmistada maitsvat keedetud seakeelt. Retseptid aeglases pliidis küpsetamisekssee rups on väga lihtne. Peske ja harjake 300 grammi kaaluv keel põhjalikult. Pange see multikookeri kaussi. Pange sinna kohe köögiviljad: neljaks osaks lõigatud sibul ja porgand, samuti kaks tervet küüslauguküünt. Vala liiter külma vett. Langetage kaas, lülitage sisse programm "Kustutamine". Pooleteise tunni pärast lisage multikookeri kaussi loorberileht, kaks hernest pipart, soola ja muid maitseaineid. Vajadusel lisa vett. Alustame uuesti programmiga "Kustutamine", kuid seekord pooleks tunniks. Pärast piiksu võtame keele välja ja langetame kümneks minutiks jäävette. Puhastame selle, laseme kuumas puljongis pikali heita.

Seakeele salat: retsept fotoga

Aus alt öeldes on see rups üksinda maitsev. Lõika see viiludeks, serveeri sinepi või riivitud peediga koos mädarõikaga. Suurepärane eelroog vene viina kõrvale! Mis puutub salatitesse, siis keedetud keelt võib kasutada igas retseptis, mis kasutab liha või vorsti. Proovige sel viisil valmistada suussulavat Olivierit. See tähendab, et vorsti asemel lõigake sama palju keedetud keelt. Näete, kuidas kogu roa maitse muutub. Pole ime, et selle salati versioon kannab nime "Olivier for the Bourgeois". Ja siin on veel üks retsept. Seda nimetatakse "keelesalatiks". Lõika keedetud ja jahutatud rups väikesteks kuubikuteks. Valage sada grammi ploome kuuma veega. Kui kuivatatud puuviljad pehmenevad, valime välja seemned ja lõikame viljaliha tükkideks. Tükeldame sibula poolrõngasteks, paneme kaussi, soola ja puistame pipraga, piserdame taimeõli ja äädikaga. Marineeri umbes 10 minutit. Segame kõik koostisosad. Maitsestame majoneesiga. Laotasime roogi salatilehtedele. Kaunista petersellilehtedega.

Jelly

Lihtne retsept aspic seakeele valmistamiseks aitab teil luua pidulikule lauale iseloomuliku eelroa. Keeda kaks tükki seda rupsi, kuni need on ül altoodud meetodil valmistatud. Puhastame, lõikame viiludeks. Valage želatiin (20 g) mittetäieliku klaasi külma keedetud veega. Koori porgand ja pool selleri mugulat. Laota keeleviilud vaagnale. Kaunista porganditähtede ja selleripulkadega. Võtame puljongist, milles keelt keedeti, 350 milliliitrit vedelikku. Filtreerime selle läbi marli. Klopi munavalge kahvliga kergelt lahti ja vala kuuma puljongi hulka. Vedeliku värvus muutub kohe heledamaks. Panime põlema. Pärast keetmist keeda puljong 3 minutit. Kuumutage paisunud želatiin kruusis eraldi. Segage, kuni kollased terad on täielikult lahustunud. Vala kuuma puljongisse. Sõtkuda. Valage nõusse koos keelega selle vedelikuga. Külmkapis.

Hiina hautatud keel

Rupsi saab kasutada mitte ainult külma eelroana, vaid serveerida ka kuuma pearoana. Keedame kõigepe alt keele. Koorime selle ära. Lõika keedetud seakeel õhukesteks viiludeks. Hiina roa retsept näeb ette samamoodi hakkida 30 grammi rasva. Viska kuumale praepannile ja valmista krõbedad krõksud. Sega paar supilusikatäit puljongit, milles see keedetikeel, sama koguse sojakastmega. Lisa tilk viina (soovitav alt riisi). Pane keeleviilud suurele praepannile. Vala valmis kaste ja rasv krõksudega. Sega ja lase keema tõusta. Lahjendage lusikatäis tärklist vähese veega. Vala õhukese joana pannile. Hauta veel kaks minutit ja serveeri, kaunistades rooga värskete ürtidega.

Austerservikud keele ja hapukoorekastmega

Me jätkame võimaluste kaalumist rupsi valmistamiseks kuumade roogade osana. Siin on seakeele retsept hapukoores seentega. Kõigepe alt keetke rups kuni valmimiseni, puhastage see. Kahe sealihakeele jaoks on vaja 300 grammi austrite seeni. Need on seened, millel pole praktiliselt nahka, nii et me ei puhasta neid, vaid lihts alt peseme jooksva vee all. Haki sibul peeneks. Sulata pannil 50 grammi võid. Prae sibul kuldpruuniks. Lisa jämed alt hakitud austri seened. Kata pann kaanega ja hauta seeni umbes veerand tundi. Lisame lusikatäie jahu. Segame. Vala 150 grammi hapukoort. Kui see on liiga paks, võite seda lahjendada piimaga. Segage, langetage kaas. Hauta veel 5-10 minutit. Keedetud keel lõigatakse suvalisteks tükkideks. Pane koos seentega pannile. Hauta veel kümme minutit. Soola roog. Serveeri kartulipudru, keedetud riisi või pastaga.

Pirukas "Vapustav"

Seakeelt saab küpsetada. Kuid enne tuleks see keeta ja koorida. Järgmine retsept sealiha keetmiseks ahjusnäeb ette õhukeseks rullitud kihi valmis lehttainast vormi laduda. See on meie piruka alus. Koori üks suvikõrvits või noor suvikõrvits, lõika ribadeks. Prae pannil või grillil. Keedetud keele lõikasime täpselt samasugusteks kuubikuteks nagu suvikõrvits. Lasime taignale vaheldumisi suvikõrvitsaga. Kastme teeme neljast suurest lusikast hapukoorest ja kahest väikesest riivitud mädarõigast. Lisage sinna hakitud küüslauk ja kaks läbi pressi lastud küünt. Sega kaste ühtlaseks, jaota keelele ja suvikõrvitsale. Järgmiseks pirukakihiks on värsked tomatid. Lõikasime need viiludeks. Puista piruka ülaosale paks kiht riivjuustu. Aseta kuuma ahju. Küpseta 200 kraadi juures umbes pool tundi.

Poola praekeel

Ahju süütamata valmistame maitsva kuuma roa. Poola seakeele toiduvalmistamise retsept nõuab, et rups keedaks esm alt valmimiseni ja puhastaks. Nüüd valmistame taigna. Raputage kaks muna kahvliga kergelt üle vähese vee ja soolaga. Lisa 2 spl jahu. Teeme taigna. Kõige lõpus lisa sellele 1-2 supilusikatäit taimeõli. Keedetud ja jahutatud keel lõigata õhukesteks viiludeks. Nüüd pane tulele pann taimeõliga. Kasta keeleviilud ükshaaval taignasse. Vala kuuma rasva sisse. Prae kolm minutit mõlem alt poolt. Selle roa kõrvale sobib keedetud või praetud köögiviljad.

Kartuli pajaroog

Selle roa jaoks tuleb eraldi keeta kaheksa noort mugulat jakaks tükki seakeelt. Pajaroa retsept on äärmiselt lihtne. Lõikasime kartulid ringidesse. Laotasime need taimeõliga määritud vormi. Puista peale hakitud küüslauk (2-3 küünt). Ka ilma nahata keeled lõigatakse ringidesse. Laota kartulite peale. Soola, maitsesta oma lemmikvürtsidega. Sega 200 grammi hapukoort ühe munaga. Valage see keele tükkideks. Saadame 180 kraadini kuumutatud ahju. Veerand tunni pärast puista roog üle riivjuustuga. Saadame selle veel kümneks minutiks küpsetama.

Supp

Seakeele küpsetamise retseptide hulgas on ka esmaroad. Neid on palju, kuid need on valmistatud sama põhimõtte järgi. Puljongit, milles keelt keedeti, ei valata välja, vaid filtreeritakse ja selgitatakse toore munavalge abil. Köögiviljad, mis tavaliselt pannakse keele küpsetamisel tervelt, lõikame ilusti. Sellistele suppidele võib lisada ka kartulit.