Kiievi kotletid: retsept, koostisosad ja toiduvalmistamise saladused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tavalised kotletid on valmistatud hakklihast või kanast. Selle roa valmistamiseks vajate kanafileed. Täidiseks võib olla kartul, juust, seened, ürdid ja munad. Sellest artiklist saate teada, kuidas kodus Kiievi kotlette valmistada.

Roa ajalugu

Toidu päritolu kohta on mitu versiooni. Venemaa ajalugu räägib, et kotletid ilmusid 19. sajandil ühes Peterburi restoranis nimega "Kiiev". Kotleti sisse jäeti spetsiaalselt väljaulatuv luu, millele pandi peale paberist papill. See võimaldas rooga süüa ilma söögiriistu kasutamata.

Prantslased väidavad, et Kiievi kotlettide retsepti leiutas 18. sajandi alguses prantsuse kokk. Sõjajärgsel perioodil unustati retsept ja alles pärast Teist maailmasõda saavutasid kotletid oma endise hiilguse, kuid juba Vene ühiskonnas.

Ameerika versioon ütleb, et roog sai oma nime tänu Ukraina emigrantidele, kes tellisid sageli kotlette.

Hakkliha retsept

Kiievi kana kotletid on selle roa klassikaline retsept. Valmis hakkliha saad osta poest.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 500 grammi kanarinda või hakkliha;
• 90 grammi võid;
• kaks muna;
• natuke jahu;
• leivapuru;
• rohelised;
• sool ja muud maitseained.

Kiievi kotlettide kanahakkliha valmistamise sammud:

1. Lõika soe või kausis väikesteks tükkideks, lisa hakitud ürdid, sega läbi. Vormi saadud massist ristkülik, mässi kilesse ja pane sügavkülma.
2. Keera liha hakklihamasinas, valmis hakkliha maitsestamiseks.
3. Võtke kolm rooga. Murra ühte neist munad, sega veidi. Teises - vala jahu, viimases - paneering.
4. Jagage võipulk 40grammisteks tükkideks. Vormi 80 grammist hakklihast kook, vala sinna õli. Kinnita koogi servad, et täidis välja ei kukuks. Korrake protsessi ülejäänud hakkliha ja võiga.
5. Kõigepe alt veereta kotlett jahus, munas ja paneeringus. Toote vastupidavamaks muutmiseks on soovitatav see uuesti muna ja riivsaia sisse panna.
6. Praadige kotletid mõlem alt poolt krõbedaks.

Toiduvalmistamise õigsuse kontrollimiseks on vaja valmistoode noaga lõigata. Kui õli voolab pätsi keskelt sujuv alt, siis roog õnnestus.

Sealiha retsept

Kiievi sealihakotletid on rikkaliku maitsega, annavad pikaks ajaks küllastustunde. Küpsetamiseks on soovitatav valida vähem rasva sisaldav liha.

Tooted:

• 1–1,5 kg värsket liha;
• valge päts;
• pirn;
• paar lusikatäit jahu;
• kaks muna;
• 100–150 grammi võid;
• päevalilleõli;
• küüslauguküüs;
• sool ja vürtsid.

Samm-sammult retsept:

1. Loputage liha, lõigake tükkideks.
2. Lõika sibul neljaks tükiks ja aja koos lihaga läbi hakklihamasina.
3. Lõika leib viiludeks, aseta sooja veega anumasse. Asetage pehmenenud tükid hakklihamasinasse.
4. Vürtsistage hakkliha. Lisa munad ja sega hulka jahu. Juhuesitus.
5. Lõika või väikesteks tükkideks. Pange igaüks neist kotletti.
6. Praadige pannil kotletid.

Toitu saab serveerida laua taga. Lisandina võite kasutada keedetud riisi, kartulit või pastat.

Ahju retsept

Ahjus küpsetatud Kiievi kotletid sisaldavad vähem rasva ja kaloreid kui pannil küpsetatud roog. See valik sobib neile, kes hoolivad oma figuurist.

Tooted:

• kanarind;
• 50 grammi võid;
• muna;
• paneerimine;
• 30 grammi juustu;
• soola jamaitseained;
• rohelised.

Kiievi kana küpsetamine ahjus:

1. Jaga rind neljaks võrdseks osaks. Lööge liha väikese haamriga.
2. Rivi juust, sega hakitud tilli ja pehme võiga. Sega ja maitsesta. Vormi saadud segust batoon, mässi see kilesse ja aseta mõneks minutiks sügavkülma.
3. Aseta liha sisse tükk külmutatud võid. Kinnitage servad, et täidis välja ei kukuks.
4. Klopi munad eraldi kausis lahti. Pane neisse kotlett. Seejärel veereta kotlett riivsaias. Korrake seda protsessi veel üks kord.
5. Küpseta rooga 45-60 minutit ahjus 220 kraadi juures.

Kotletid on söömiseks valmis.

Retsept seentega

Selle retsepti jaoks võite kasutada mis tahes värskeid või külmutatud seeni. Kaaluge kotlettide küpsetamist šampinjonidega.

Komponendid:

• 500 grammi kanafilee;
• kolm muna;
• 100 grammi sulatatud juustu;
• klaas piima;
• 150 grammi seeni;
• 350 grammi vana pätsi;
• taimeõli;
• 200 grammi jahu;
• sool ja maitseained.

Kiievi kotlettide valmistamine samm-sammult:

1. Lõika filee 10 50grammiseks tükiks ja klopi ära.
2. Küpseta seeni pannil.
3. Eraldi anumas segage munad, piim ja veidi soola.
4. Rivi leib.
5. Väikeses kausis segage 10 grammiseened ja 10 grammi juustu. Vormi pall. Selline kogus täidist sobib ühele kotletile.
6. Juustupallikeste filee.
7. Pane kotletid muna-piima segusse, seejärel jahusse. Korrake protsessi veel üks kord.
8. Kasta kotletid uuesti segusse. Puista pätsilt peale puru. Enne praadimist pigistage iga kotlet peopesade vahel, et eemaldada liigne vedelik.
9. Praadige pannil kana Kiievis.

Toit on valmis.

Aeglases pliidis küpsetamise retsept

Aeglases pliidis valmistatud toidud on maitsvad ja tervislikud. See toiduvalmistamisviis säästab aega.

Koostisained:

• 3 kanarinda;
• 60 grammi võid;
• maitseained ja sool;
• 60 grammi juustu;
• 4 muna;
• rohelised;
• 150–180 grammi jahu;
• paneerimine.

Kiievi kotlettide retsept aeglases pliidis:

1. Valmista täidis, segades võid hakitud ürtide ja juustuga. Hooaeg.
2. Lõika rinnad kuueks tükiks ja löö.
3. Asetage täidis igasse osasse. Rullige liha rullideks.
4. Ühte kaussi pane jahu, teise - munad, kolmandasse - paneering. Rulli kotlette vaheldumisi igas plaadis. Korrake protsessi munade ja paneerimisega.
5. Valage multikeetjasse taimeõli ja seadke režiim "Küpsetamine".
6. Pane kotletid aeglasesse pliiti, pööra iga 7-9 minuti järel ümber, et mõlem alt poolt praadida.
7. Pärastpraadimiseks seadke režiim "Hautis" ja küpseta rooga tund aega.

Serveeri kotlette garneeringu või köögiviljasalatiga.

Taimetoitretsept

Selles retseptis kasutatakse liha asemel ube. Täidiseks võid kasutada mis tahes muid kaunvilju. Enne küpsetamist tuleks ube üleöö vees leotada, seejärel keeta pehmeks. Võite kasutada ka konserveeritud ube.

Komponendid:

• 680 grammi ube;
• 125 grammi võid;
• 3 küüslauguküünt;
• rohelised;
• porrulauk;
• sellerivars;
• muna;
• 150 grammi paneeringut;
• petersell;
• vürtsid.

Kiievi kotlettide samm-sammult küpsetamine:

1. Sada grammi pehmet võid, mis on segatud hakitud ürtide ja küüslauguga. Vormige riba ja asetage see sügavkülma.
2. Pane oad kaussi ja sega poole paneeringuga.
3. Haki sibula, selleri ja peterselli valge osa. Hauta seller ja sibul 25 grammi võiga.
4. Lisage neile oad ja petersell. Hooaeg.
5. Saadud segu jagatakse 4 osaks, millest igaühest vormitakse kook.
6. Külmutatud või jagatud 4 osaks.
7. Pange või koogi sisse. Tee kotlette.
8. Klopi muna eraldi kaussi.
9. Kasta iga kotlet munasegusse ja paneeri.
10. Praadida igast küljest.

Toit on valmis.

Kastmete retseptid

Kiievi kotleti retsepti vürtsitamiseksja rosinaid, võid roale lisaks kasutada erinevaid kastmeid.

Pohlakaste on üks lihtsamini valmistatavaid ja ebatavalisemaid kastmeid.

Selle valmistamiseks vajate:

• 100 grammi jõhvikaid;
• 20 grammi pehmendatud võid;
• 40 ml kuiva punast veini;
• sool ja suhkur maitse järgi.

Retsept:

1. Pane marjad anumasse, vala peale vein. Keeda segu, kuni alkohol aurustub. Korrake toiduvalmistamist, kuid nüüd veega.
2. Klõpsa valmis pohlad blenderiga läbi ja kurna.
3. Pane segu kaussi ja kuumuta, lisa või, suhkur ja sool.

Kastet võib serveerida pearoa kõrvale.

Seenekastmeks sobivad nii metsaseened kui ka värsked šampinjonid. Koore asemel võite kasutada kõrge rasvasisaldusega hapukoort.

Nõutavad koostisosad:

• 250 grammi seeni;
• 15 grammi jahu;
• 25 grammi võid;
• 300 grammi koort;
• vürtsid.

Töötmisprotsess:

1. Pese seened, tükelda ja aseta pannile. Prae pehmeks.
2. Lisa õli. Küpseta 5–8 minutit.
3. Vala sisse jahu, sega, vala sisse koor. 8-10 minuti pärast peaks kaste paksenema.
4. Pärast toote paksenemist lisage vürtsid ja asetage nõud kõrvale.

Seda kastet on kõige parem serveerida kohe pärast valmistamist.

Juustukaste sobib suurepäraselt kotlettidele ja muudele liharoogadele.

Eesttoiduvalmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• 30 grammi jahu;
• 300 ml piima;
• 30 grammi võid;
• 50 grammi riivjuustu;
• muna;
• sool ja maitseained.

Retsept:

1. Toores munakollane jahvatamine kausis.
2. Pane jahu kaussi, riivi või, sega. Vala sisse piim.
3. Kuumutage segu keskmisel kuumusel. Sega pidev alt. Lisa juust.
4. Segu ei tohiks keeda, vaid peab olema väga soe.
5. Pärast küpsetamist pange nõud kõrvale, lisage munakollane ja vürtsid.

Juustukaste on valmis.

Toiduvalmistamisnõuanded

Roa pehmuse ja õrnuse andmiseks eemalda linnufileelt kõõlused.

Liha on soovitatav lõigata terava noaga, alustades lõikamisprotsessi filee paksust servast.

Mähkige liha toidukilesse, enne kui hakkate seda peksma. Nii kaitsete toodet rebenemise eest.

Et kotlettide valmistamisel õli välja ei valguks, mässige toode kilesse ja asetage 8-10 minutiks sügavkülma. Kui või on tardunud, võib kotlette paneerida.

Paneerimissegule võid lisada mis tahes vürtse ja maitseaineid. Ärge kartke eksperimenteerida.

Lisage täidisele maitse ja pikantsuse lisamiseks hakitud tilli või muid ürte.

Kui sa ei taha, et kotletid kõrbema läheksid, siis ära vali praadimiseks võid ega margariini. Valige päevalille-, maisi- või oliiviõli vahel.

Nende retseptinõuannetegakotletid Kiievis ei tundu teile rasked. Ja roog osutub maitsvaks ja rahuldavaks. Head isu!