Pärmitainas: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pärmitainas on kõige kuulsam taignatüüp, millest saab lõhnavaid ja kohevaid küpsetisi. Seda tüüpi taignast saate küpsetada magusaid pirukaid, kukleid, paaleid, torusid, pelmeene, pirukaid ja palju muud.

Pärmitainast on mitut tüüpi. Vaatleme mõnda neist üksikasjalikult. Pärmitaigna fotodega retseptid on toodud allpool.

Prantsuse kondiitritooted

Prantsusmaale mõeldes kujutame kõige sagedamini ette Eiffeli torni ja kohviku lauda, kus serveeritakse traditsioonilist prantsuse hommikusööki – kohv sarvesaiaga. Prantsuse küpsetisi teatakse kogu maailmas ja need on väga mitmekesised.

Croissant

Kõige kuulsam Prantsuse pagariäri on sarvesaia. Muide, sellised kuklid leiutati Austrias ja Prantsusmaale jõudsid need tänu Marie Antoinette'ile, kuid erinev alt Viini kuklitest on tema prantsuse kolleegid valmistatud lehttaignast, mis annab neile õhulisuse. Just sarvesaiad on Prantsusmaal traditsiooniliseks hommikusöögiks ja need pestakse maha kuuma šokolaadi või kohviga.

Eestcroissanti küpsetamisel kasutatakse ainult looduslikke värskeid tooteid ja teatud rasvasisaldusega õli.

Brioche

Teine kuulus prantsuse küpsetis on brioche. Neid kukleid hakati Normandias küpsetama 17. sajandil rikkalikust pärmitaignast võiga. Tainas jagatakse tükkideks, jäetakse külma, seejärel liidetakse 6-ks ja küpsetatakse ahjus. Pariisis küpsetatakse brioche’i erinev alt – suure taignapalli peal lamab väike. Briošidele lisatakse sageli šokolaadi ja rosinaid.

Prantsuse küpsetusfunktsioonid

Prantsusmaal reisides märkate kindlasti inimesi, kellel on paberkotid koos baguette’iga välja piilumas (eriti hommikuti). Sellised pikad rullid leiutati 1920. aastatel, kui pagariäridel keelati tööpäev enne kella nelja hommikul. Selle keelu tõttu ei olnud pagaritel aega traditsioonilist leiba valmistada ja nad leiutasid baguette, mis oma kuju tõttu kiiresti kerkis ja küpses. Muide, peaaegu kõik pagaritooted Prantsusmaal muutuvad päeva lõpuks vanaks ja baguette pole erand, nii et peate selle kohe ära sööma. Ja ärge unustage, et traditsiooniliselt baguette ei lõigata, vaid purustatakse.

Kui tulete Prantsusmaale, peate lihts alt külastama pagariäri, mis on kõigis linnades ja külades. Se alt leiate lisaks baguette, sarvesaiadele ja brioche'idele ka kooke, pirukaid ja quichesid ning palju muud maitsvat. Ja ärge kartke proovida, vaadake prantslasi: hoolimata asjaolust, et nad tarbivad kondiitritooteid iga päev suurtes kogustes, on nad harvatutvu paksude inimestega.

Kiire pärmitainas

Selle testi fotot näete allpool. See valmistatakse ilma juuretiseta, selle valmistamiseks kulub väga vähe aega ja seda saab hoida külmkapis pikka aega (kaks päeva).

Seda tainast soovitatakse toiduvalmistamiseks algajatele ja inimestele, kes kardavad pärmitaignaga töötada.

See retsept sobib pirukate, erinevate täidistega pirukate, valgete, kuklite, tortillade ja pitsa valmistamiseks.

Koostisained, mida vajate:

• Jahu - 500 g (võib vajada veidi rohkem või vähem jahu).
• Piim – 260 ml.
• Suhkur - 1,5 spl. l.
• Sool - 1/2 tl
• Taimeõli - 3 spl. l.
• Pärm – 8g

Sõela taignanõusse jahu hapnikuga rikastamiseks läbi sõela. Teises mahutis segage soe piim (umbes 35-40 ° C, mitte kõrgem), suhkur, sool, pärm ja või. Sõtku tainas korralikult läbi, kuid ära vasarda seda liigse jahuga.

Puhas suur anum tuleks kergelt õlitada ja tainas sisse panna, katta ja lasta 40-50 minutit kerkida.

Pärast määratud aja möödumist on tainas töövalmis.

Pärast toodete vormimist tuleb need panna pärgamendiga kaetud ahjuvormi, katta rätikuga ja jätta 20-30 minutiks soojaks.

Pärast määratud aega määrige tooted munakollase ja supilusikatäie piima seguga.

Küpseta tooteid eelkuumutatud ahjus.

Piirukas "Päevalill"

See on veel üks pärmitaigna retsept. Ahjus saab küpsetada imelise koogi.

Koostisained:

Testi jaoks:

• 250 ml kartulipuljongit;
• 1 pakk kuivpärmi (11g);
• 1 spl l. suhkur;
• 3 spl. l. jahu taigna jaoks ja veel 500 g sõtkumiseks;
• 1 muna;
• sool - 1/2 tl;
• 50 g sulatatud margariini.

Täitmine:

• 700 g kooritud kartulit;
• 2 pirni;
• 0,5 tl kurkum;
• sool;
• pipar;
• 700 g praetud seeni.

Küpseta 40 minutit 180°C juures.

Kõigepe alt tuleb valmistada piruka täidis, selleks keeda kartulid, nõruta puljong eraldi anumasse (taigna jaoks läheb vaja 250 ml puljongit), püreesta kartulid, maitsesta soola ja pipraga.

Lõika 2 sibulat väikesteks kuubikuteks ja prae neid väheses koguses taimeõlis. Lisage kartulipudrule sibul ja kurkum ning segage hoolik alt.

Pesutud ja kooritud seened tuleks tükeldada ja praadida kuni valmimiseni, lisada maitse järgi vürtse.

Piruka vormimisel tuleb täidis jahutada toatemperatuurini!

Nüüd võite hakata tainast valmistama.

Taigna keetmine. Lisa anumasse soe kartulipuljong, pärm, suhkur ja sega kuni täieliku lahustumiseni. Sõelu sellesse massi 3 spl jahu, sega kõik läbi ja jäta anum rätikuga kattes 30 minutiks sooja kohta seisma.

Kui 30 minutit on möödunud ja tainas on kerkinud, võite jätkata taigna küpsetamist. Murra kaussi muna, sega. Lisa sulatatud jahtunud margariin, sool ja sõelu järk-järgult massi hulka jahu.

Ära lisa kogu jahu korraga. Anumas sõtkutakse paks tainas, sõelutakse tööpinnale jahu ja seejärel sõtkutakse tainas tööpinnal. See ei tohiks olla pingul.

Määritage suur anum, asetage tainas sinna, katke rätikuga ja laske kerkida.

Kook tuleb vormida kohe küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Sõtku tainas, jaga 2 võrdseks osaks ja rulli üks ümmarguseks kihiks, tõsta küpsetusplaadile (taignakihi saab ideaalselt vormida kasutades ümmargust 28-30 cm läbimõõduga plaati. Pane rullitud kihi peale plaat ja tõmmake noaga mööda ääreplaate. Eemaldage liigne tainas).

Ringi keskele tuleb panna kogu seentest valmistatud täidis. Pange kartulid piki taigna serva.

Rulli taigna teine osa lahti ja kata see esimese osaga täidisega, näpi servad kinni. Pealmist kihti ei pea liiga pingule tõmbama, et kook küpsemise ajal lõhki ei läheks.

Päevalille kroonlehtede moodustamine. Lõika piruka välimine osa noaga tükkideks (kus on kartul). Pöörake segmendid küljele nii, et need oleksid päevalille kroonlehtede kujulised.

Pintselda üle kogu piruka pind munakollase ja lusikatäie piima seguga ning puista keskele soovi korral mooniseemneid või musta seesamit.

Küpseta 40 minutit 180 kraadi juures.

Pahvelpärmitaigna retsept

See tainas on uskumatult õhuline jakergus. Sellest saad küpsetada paiste, sarvesaiu, pirukaid, pirukaid ja palju muud! Väga oluline on kasutada kvaliteetset pärmi.

Koostisained:

• 500g jahu (+ osa tolmutamiseks);
• 12g soola;
• 11g kuivpärmi;
• 55g suhkrut;
• 150ml sooja vett;
• 100 ml sooja piima;
• 350g võid;

Lisage pärm ja veidi suhkrut soojale veele, segage ühtlaseks massiks ja jätke 10-15 minutiks sooja kohta seisma.

Sõeluge jahu sügavasse kaussi, lisage sool ja ülejäänud suhkur. Tee jahusegusse süvend, vala juurde pärmisegu, soe piim ja hakka õrn alt tainast sõtkuma, lisa 100 grammi pehmet võid ja sõtku elastne tainas.

Vormige tainas ristkülikukujuliseks kihiks, mähkige see kotti või kilesse ja jahutage (vähem alt neli tundi ja maksimaalselt 24 tundi).

200 grammi võid tuleks muuta ühtlaseks kandiliseks kihiks. Selleks võite kasutada taignarulli ja küpsetuspaberit.

10 minutit enne töö algust tuleb nii tainas kui või külmkapist välja võtta.

Puista tööpind jahuga üle ja rulli ettevalmistatud tainas lahti nii, et õlikiht oleks taignaga sama lai ja pool pikem. Pane ühele küljele või ja kata teine. Või koos taignaga tuleb rullida kahes suunas: endast eemale ja enda poole ning tulemuseks on piklik ristkülik.

Nüüd tuleb kaks serva keerata keskele, et saada 2kihid ja voldi pooleks, et tekiks 4 kihti. Paki tainas pärgamenti ja saatke tunniks ajaks külma kohta.

Ruulige tainas uuesti pikaks ristkülikuks. Voldi kolmandik üle ja kata kolmas, paki ja pane veel tunniks külma kohta.

Maitsev pärmitaigen on lõpuks valmis, kõik kihid on tekkinud! Jääb see ettevaatlikult lahti rullida ja soovitud tooted vormida. Vormitud toode tuleks jätta tunniks toatemperatuurile, et see kerkiks ja muutuks kohevamaks.

lehttaigna täidised

Sarvesaiadele sobib kõige paremini lehtpärmitainas, mille täidist saab valmistada igale maitsele või isegi erinevale. Sobiv šokolaad, šokolaadipasta, keedetud kondenspiim, moosid, karamelliseeritud õunad, värsked marjad ja puuviljad, vanillikaste ja kõik, milleks fantaasia võimeline on!

Võid kasutada ka soolaseid täidiseid. Lehttaigna jaoks võib sobida sink ja juust, kana seentega, kohupiim ürtidega, hautatud kapsas, kartulipuder, kala, hakkliha.

Nõuanded koduperenaistele

• Vormiga tooteid tuleks määrida lahtiklopitud muna või munakollasega.
• Ilu jaoks puistata võib olla mooni- või seesamiseemneid.
• Enne küpsetamist peab pärmitaigen soojas kohas 20-40 minutit kerkima.
• Tooteid tuleb küpsetada küpsetuspaberil, ilma seda millegagi määrimata või piserdamata (tooted ei kleepu kvaliteetse küpsetuspaberi külge).