Kuidas tekiilat valmistatakse: peamised koostisosad ja koostis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Päris tequila on valmistatud sinisest agaavist, Mehhiko piirkondades leiduvast mahlakast taimest. Kuidas tequilat tehakse? Selle tootmine on jagatud seitsmeks etapiks: koristamine, kuumtöötlemine, kääritamine, destilleerimine, laagerdumine ja villimine.

Iga etappi reguleerib tootja, järgides reegleid, mis on vajalikud parima kvaliteedi ja maitse tagamiseks. Igal piiritusetehasel on oma agaaviallikas, samuti oma välja töötatud meetodid, protsessid ja kvaliteedikontroll, mis mõjutavad tequila maitset omal moel.

Mõned inimesed arvavad, et tequila on valmistatud kaktusest. Tegelikult on jook valmistatud kaktusetaolisest taimest – agaavist. Lisaks alkoholi tootmisele kasutatakse seda meditsiinilistel ja dekoratiivsetel eesmärkidel. Tequilaks muutumiseks läbib agaav mitmeid töötlemisetappe. Igal neist tasub eraldi peatuda.

Saagikoristus

Millest tequila on valmistatud? Artiklis olev foto võimaldab teil veenduda, et agaav on vaid veidinäeb välja nagu kaktus. Istutamine, kasvatamine ja koristamine on endiselt käsitsitöö, mis põhineb põlvkondade kaupa edasi antud sajanditepikkustel teadmistel. Ehtsa Mehhiko tekiila valmistamiseks kasutatav agaav on kasvatatud piiritusetehase enda põldudel. Sukulendid istutatakse ühtlaste ridadena, kasvatatakse kuus kuni kümme aastat. Neid hooldatakse nii kaua kui vaja, kuni taimed on küpsed ja koristamiseks valmis.

Taim koristatakse spetsiaalse masinaga. Ta eemaldab agaavi lehti terava kõvera tööriistaga, kuni järele jääb kooritud lihav vars. Tequila valmistamiseks kasutatakse ainult varsi. Küpsena võivad nad kaaluda 40 kg või rohkem. Kuid agaavi varre suurus pole nii oluline kui selle suhkrusisaldus. Mida vanem taim, seda kauem võib ta koguda tärklisi, mis muutuvad kääritavateks suhkruteks. Ühe liitri hea tekiila saamiseks kulub keskmiselt 7–8 kg agaavivarsi.

Töötlemine

Selles etapis toimub tequila valmistamise tehase kulinaarne töötlemine. Selleks süstitakse auru traditsioonilistesse telliskiviahjudesse või kasutatakse roostevabast terasest autoklaave. See on vajalik, et aktiveerida taime vartes keemiline protsess, mis muudab liitsüsivesikud lihtsateks kääritatavateks suhkruteks. Küpsetamine pehmendab ka taimi, muutes suhkru ekstraheerimise lihtsamaks.

Pärast keetmist transporditakse agaav kohtajahvatusala suhkru ekstraheerimiseks. Keedetud varred purustatakse, et vabastada kääritatav mahl ehk aguamiin. Traditsiooniline meetod on nende purustamine tahonaga – hiiglasliku lihvkettaga, mida ajavad ringikujulises süvendis muulad, härjad või traktorid. Kaasaegsed piiritusetehased kasutavad kiu mahladest eraldamiseks mehaanilist purustajat. Kui varred on purustatud, pestakse neid veega ja pigistatakse mahla eemaldamiseks.

Käärimine

Käärimisprotsessi käigus muudetakse suhkrud suurtes puidust vaatides või roostevabast terasest mahutites alkoholiks. Kuidas tänapäeval tekiilat tehakse? Kaasaegsetes tootmistes võib käärimise kiirendamiseks ja kontrollimiseks lisada pärmi. Traditsiooniliselt kasutatakse agaavilehtedel looduslikult kasvavaid mikroorganisme, kuid paljud taimed lisavad metsikpärmi kultiveeritud vormi. Kääritamine kestab tavaliselt seitse kuni kaksteist päeva, olenev alt kasutatud meetodist.

Destilleerimine

Tequila tootmise viies etapp on destilleerimine, mille käigus ensüümid eraldatakse roostevabast terasest mahutites kuumuse ja aururõhu abil. Kuigi mõnda jooki destilleeritakse kolm korda, siis enamikku destilleeritakse kaks korda.

Esimene destilleerimine kestab paar tundi ja annab umbes 20% alkoholisisaldusega vedeliku. Teine protsess kestab kolm kuni neli tundi ja annab 55% kangusega joogi. Pärast teist destilleerimist peetakse tequilat "hõbedaseks" või "blancoks". Kuidas neil lähebtequila "kuldne"? Sellele lisatakse täiendavaid maitseaineid ja karamelli. Seetõttu on see lõhnavam ja maitselt magusam.

Valmistamine

Peaaegu kõik tequila laagerdamisel kasutatavad paagid on Prantsuse või Ameerika valgest tammevaadid, mida varem kasutati burbooni laagerdamiseks. Mõned joogisordid on laagerdunud kaks kuni kaksteist kuud, kuid võivad küpseda kauem kui kolm aastat. Mida vanem on tequila, seda rohkem on sellel värvi ja tanniine. Vaadi seisukord (nagu vanus, eelnev kasutus jne) mõjutab ka joogi maitset.

Pullimine

Nagu šampanja, on ka sellele joogile määratud päritolustaatus, mis piirab tootmist viie Mehhiko osariigiga: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit ja Tamaulipas. Need on ainsad piirkonnad, kus valmistatakse tekiilat selle klassikalises tähenduses.

Samas on Jalisco osariik väga uhke, et on selle joogi tootmiskeskus. Seda peetakse kohaks, kus tequila esmakordselt loodi ja kus kehtestati standardid. Kõik 100% agaavi tequila tuleb villida ülalnimetatud Mehhiko piirkondades ja sellel peab olema silt "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Teisi jooke võidakse müüa ja toota kogu maailmas, kuid neid ei peeta originaalseks.

Kas ma saan ise jooki valmistada?

Nagu eespool märgitud, valmistatakse tõelist tekiilat vastupidiselt levinud arvamusele agaavist, mittekaktused. Seda taime leidub ainult Mehhikos ja väga piiratud koguses ka teistes riikides, kus seda kasutatakse dekoratiivsetel eesmärkidel. Seetõttu on omatehtud alkoholi asjatundjad leidnud väljapääsu. Nad tulid välja ideega kasutada taime, mis on keemiliselt sarnane sinise agaaviga – aloe veraga. Kuidas siis kodus tequilat teha? Kõik, mida vajate, on mõned aloe vera lehed omatehtud lillepotist.

See retsept jäljendab ainult joogi maitset, kuid tegelikult ei valmista tõelist tekiilat. Mõned ei suuda eristada aaloe tinktuuri tõelisest tekiilast. Kuid ikkagi on maitse erinevus.

Agaavil on spetsiifiline fruktaan (fruktoosipolümeer) – inuliin. Pärast kääritamist muutub see iseloomuliku taimse maitse ja lõhnaga etanooliks. Kui segada viina kõrge inuliinisisaldusega taimedega, saadakse tekiilaga väga sarnased joogid.

Selles polümeeris on palju maapirni, sigurit, aaloet, banaani, sibulat ja küüslauku. Paljudel neist taimedest on aga terav lõhn, mistõttu need ei sobi omatehtud tekiila valmistamiseks. Vastuvõetavaid tulemusi saate saavutada ainult aaloega. Seega on teil vaja:

• aloe vera lehed - 150 grammi;
• viin (moonshine, lahjendatud etanool) - 3 liitrit;
• suhkur - 3 tl

Kuidas seda teha?

Kuidas tekiilat kodus tehakse? Selleks lõigake aaloe väikesteks tükkideks (1 x 1 cm). Seejärel asetage need purki ja täitke viinaga. Maitse pehmendamiseks lisa suhkrut.

Sule purgi sisu kinni ja raputa korralikult läbi. Pärast seda jätke 14-17 päevaks külma pimedasse kohta. Küpsetamise ajal on omatehtud tequila esm alt roheline ja seejärel kuldne. Filtreerige jook läbi vatifiltri. Valage pudelisse ja laske 1-2 päeva tõmmata.

Pärast filtreerimist jääb tequila kuldseks (mõnikord rohelise varjundiga). Kui teile ei meeldi joogi välimus, jätke see 20-30 päevaks hästi valgustatud kohta. Päikesevalguse käes klorofüll aurustub ja tequila muutub selgeks.

Kuidas seda jooki juua?

Arvatakse, et tekiilat tarbitakse koos soola ja sidruni või laimiga. Selleks kallatakse käele veidi soola, juuakse ühe ampsuga klaas jooki, misjärel lakutakse sool käelt ära. Pärast seda peaksite sööma viilu sidrunit.

On arvamus, et "kuldset" sorti tuleks apelsiniga moosida. Sel juhul asendatakse sool kaneeliga.

Muidugi ei tohiks me unustada kuulsat Margarita kokteili. See segab tequilat sidrunimahla ja apelsinilikööriga. Kokteilil on ka maasikavariatsioon.