Klassikaline külmapeedi retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Suve algusega saabub aeg värskendavate külmsuppide valmistamiseks. Kuid paljud kokad piirduvad ainult okroshka keetmisega keefiril või kaljal, millele on lisatud hapuoblika lehti ja aiast pärit värsket kurki. Kuid suvise menüü jaoks on külmade esimeste roogade jaoks palju rohkem võimalusi. Külm peet on eriti populaarne kogenud perenaiste seas.

See roog on üsna lihtne, valmib saadaolevatest toodetest kiiresti. Väga sageli nimetatakse seda "külmasuppiks". Ja asjata. Nendes suppides pole nii palju ühist, kui esmapilgul võib tunduda. Külmpeet on retsepti ja maitse poolest rohkem sarnane holodnikule või valgustavale okroshkale.

Retseptivalikud

Peet on universaalne roog, mis võimaldab perenaistel retsepti ja koostisosade komplektiga katsetada ja fantaseerida. Kõige sagedamini tehakse supp lahja. Kuid keegi ei keela agaratel lihasööjatel lisada külmale peedile keedetud veiseliha, sealiha, suitsukeedetud sealiha ja isegi tavalist arstivorsti.

Erinevad ja täitmisvõimalused. Klassikaline retsept onpeedipuljong, kuid võite kasutada hapukoort, keefirit, jogurtit ja isegi leivakalja. Selgub, et ühe roa valmistamisel ja väikesel toodete vahetusel saab erinevaid külmi suvesuppe.

Ajaloost

Algselt kandis külma klassikalist punapeeti nime "holodnik". Esimesed mainimised roa kohta on leitud Ida-Euroopa riikide (Poola, Valgevene, Läti, Leedu) kulinaariaarhiividest. Hiljem, olles toodete koostist veidi muutnud, ilmub "holodnik" Venemaal, kuid teise nimega. Ei aeg, kaugus ega geograafiline asukoht pole peamist koostisosa muutnud. Igas retseptis, isegi kõige unustatud ja iidsemas, kasutatakse peedikeetmist külma peedi valmistamisel.

Koostisainete loetelu

• Peet - 400 g Soovitatav on kasutada noori juurikaid. Kui värsket peeti käepärast pole, siis sobib ka marineeritud variant. Võib lisada supile ja marinaadile, milles olid juurviljad. Sel juhul ärge unustage soola ja äädika kogust vähendada.
• Kanamunad - 5 tk. Vahelduseks võib võtta 3 kana ja paar vutimuna.
• Värsked kurgid – 4 tk
• Kartul – 350g
• Keedetud veiseliha või suitsusink (valikuline) – 300g
• Sidrun – 1/2 tükki
• Suhkur - 1 spl. l.
• Veini/õunaäädikas - 3-4 spl. l.
• Värske petersell.
• Sool.
• Keefir - 750 ml.
• Jahvatatud pipar.
• Hapukoor.
• Vesi.

Isegi keefiri peal olevas peedis on hapukoor oluliseks atribuudiks. Ilma selle tooteta, nagu kogenud koduperenaised ütlevad, osutub "külmik" üsna kohmakaks. Samuti on oluline kasutada värskeid ürte suurtes kogustes. Nagu öeldakse, ühtki külma suvesuppi ei saa hunniku peterselliga rikkuda.

Kuidas küpsetada külma peeti

Selle roa üks olulisemaid koostisosi on peet. Mõnes retseptis soovitatakse seda keeta, teistes - küpsetada. Kogenud perenaised usuvad, et teises versioonis osutub peet maitsvamaks, lõhnavamaks ja annab “külmikusse” parema puljongi kui keedetud.

Esimene etapp

Enne küpsetamist tuleks peet pesta, “sabad” ära lõigata ja fooliumisse mähkida. On oluline, et igal juurviljal oleks oma fooliumi "maja". Olenev alt peedi suurusest varieerub küpsetusaeg 45 minutist pooleteise tunnini. Ahju sisetemperatuur on 200 kraadi. Noored peet küpsevad 30–35 minutit.

Valmisolekut on kõige parem kontrollida kahvli või puuvardaga. Kergesti ja läbi keetmata peedimassi läbiv terav nuga annab eksliku tulemuse. Soovitame läbistada keskele. Kui peet on keskelt pehme, siis juurvili küpsetatakse mööda servi. Võtame peedid ahjust välja, voldi lahti ja jätame 15-20 minutiks jahtuma.

Teine etapp

Selleks kui peet küpseb, on perenaisel piisav alt aega, et ülejäänud ained külmapeedi jaoks ette valmistada. Kanamune keedetakse kümmekond minutit, jahutatakse jakuubikuteks lõigata. Vutimunad keedetakse samamoodi. Saate need lõigata kuubikuteks või lihts alt pooleks.

Kolmas etapp

Pange eelnev alt valmistatud suurde kastrulisse tükeldatud munad. Ühe poole keedetud vutimunast võid jätta, et hiljem sellega külmapeedi kaunistada (artikli fotol on roa kaunistamise ja serveerimise võimalused).

Saadame sinna ka peeneks hakitud värskeid kurke. Kui kurgi nahk on liiga kõva, on parem see ära lõigata. Samuti jahutame keedetud kartulid ja lõikame need pikkadeks kangideks või isegi kuubikuteks.

Soovitame "külmikusse" lisada rohkem värsket rohelist. See võib olla korralik hunnik tilli, basiilikut või peterselli. Külm suvesupp ei ole täielik ilma sulgrohelise sibulata. Haki kõik rohelised noaga peeneks ja saatke pannile.

Neljas etapp

Peete puhul on kaks võimalust. Ühe külma keefiri peedi retsepti järgi purustatakse küpsetatud peet lihts alt riiviga ja saadetakse ühisele pannile. Keefir segatakse sidrunimahlaga, näpuotsaga suhkrut ja soola, lisatakse veiniäädikat.

Teise retsepti järgi on soovitatav keedetud hakitud peet üle valada vee ja sidrunimahlaga ning lasta seista 30-40 minutit. Seejärel segatakse saadud peedisoolvesi keefiri ja vürtsidega. Nad tankivad peeti. Soolveest võetud punapeet võetakse lihts alt lusikaga välja ja lisatakse ülejäänud toodetele.

Millise valiku valida, otsustate ise. Kui otsus tehtikeefiril külma peedi küpsetamiseks on parem võtta aluseks esimene retsept. Kui “holodnik” on kalja peal või lihts alt hapukoorega peedipuljongi peal, siis sobib ka teine retsept.

Kuidas serveerida

Kogenud perenaised soovitavad enne serveerimist lasta peedil külmkapis seista. Roa täielikuks "puhkamiseks" ja kõigi koostisosade parimaks immutamiseks peedimarinaadiga piisab tunnist või paarist.

Serveeritakse "külm alt" sügavates kaussides või türeenides. Ärgem unustagem hapukoort. Oluline on see toode supile lisada vahetult enne serveerimist. Kui kogumahule lisada hapukoort, läheb kogu pannil olev peet kiiresti hapuks. Kastmata seisab külm suvesupp paar päeva külmas.

Kaunista roog poole keedetud vutimunaga, mis jäeti eelnev alt spetsiaalselt selleks otstarbeks. Ja ka oksake värsket peterselli ei lähe üleliigseks.

Kasulikud näpunäited

• Peedis keedetud liha võib asendada vorsti, vorstide, singi, seente või mereandidega.
• Maitsvama ja rikkalikuma puljongi roa jaoks saadakse peedist ja porgandist.
• Külma suvesuppi saab lisada mitte ainult värskeid kurke. Suurepärane peedi hapuoblikas, suures koguses roheline sibul, redis ja isegi tomatid.
• Terveerimisel võib peale hapukoore lisada ka lauasinepit või mädarõigast.
• Ärge kartke katseid!