Gruusia rahvustoidud: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Gruusia rahvusköök on erksate värvide, maitsete ja aroomide kaleidoskoop, mis tekitab kõige soojemaid ja rõõmsamaid tundeid ning loomulikult isu. Gruusias on kõik seotud pidusöökide, veini ja toiduga. Ilmselt seetõttu on Gruusia rahvustoidud nii maitsvad.

Khachapuri tooted

Kindlasti pole ühtegi inimest, kes poleks khachapurist kuulnud. Paljud Gruusia roogade retseptid on juba ammu populaarseks saanud kaugel väljaspool riigi piire. Ja selle põhjuseks on hämmastav maitse. Khachapuri on Gruusia üks populaarsemaid rahvustoite. Kergest õhulisest juustuga taignast valmistatud lapikud koogid ajavad hulluks juba ühe lõhnaga. Khachapuri on erinevat tüüpi: adžaaria, imereti, mengreli. Need on kõik uskumatult maitsvad.

Rääkides sellest, milliseid rahvusroogasid Gruusias valmistatakse, pakume välja Imeretia khachapuri retsepti. Toiduvalmistamiseks võtke järgmised tooted:

1. Matsoni (saab asendada keefiriga) - 0,5 liitrit.
2. Kolm muna.
3. Klaas piima.
4. Pool pakki sulavõid.
5. Kilogrammjahu.
6. Taimeõli - 120g
7. Supilusikatäis hapukoort.
8. Sool.
9. Pärm (soovitav alt kuiv) - 10g
10. Telusikatäis suhkrut.
11. Üks munakollane.
12. Või – 70g
13. Kilogramm Imeretia juustu (võib asendada juustu või Adyghe juustuga).

Khachapuri retsept

Gruusia rahvustoite valmistatakse selliste toodete põhjal, mida väljaspool riiki tõenäoliselt ei leia. See pole aga probleem, sest retsepte saab veidi muuta, asendades mõned tooted analoogidega.

Soojas piimas lisage pärm ja näputäis suhkrut ning valage veidi taimeõli (umbes kaks supilusikatäit). Piserdage lahus jahuga ja saatke viieteistkümneks minutiks sooja kohta.

Pärast määratud aja möödumist lisage segule jogurt (asendage keefiriga), muna ja ½ osa sõelutud jahust. Sega kõik korralikult läbi, lisa jahtunud ghee, teine osa jahust ja soola. Taigna sõtkumise ajal tilgutage kätele perioodiliselt taimeõli, et mass ei jääks sõrmede ja peopesade külge. Teeme taignast palli, puistame selle jahuga üle ja jätame tunniks seisma, laseme kerkida. Seejärel sõtku uuesti ja jäta veel üheks tunniks seisma.

Vahepeal jätkame täidisega. Riivi juust jämedale riivile, lisa muna ja pehme või.

Kogu täidis ja tainas on jagatud kuueks võrdseks osaks. Rulli iga tainaosa umbes ühe sentimeetri paksuseks kihiks. Laotame täidise nii, et neid oleks kolmsentimeetrit. Seejärel ühendame servad ja keerame khachapuri õmblusega alla. Nüüd peate koogi väga ettevaatlikult rullima kuni ühe sentimeetri paksuseks. Määri khachapuri peale hapukoore ja munakollase seguga ning tee kahvliga ka mitu torke. Küpsetamine valmistatakse umbes 20-30 minutit temperatuuril 200 kraadi. Määri valmis khachapuri võiga (või) ja serveeri. Nii valmib üks Gruusia lemmikroogasid üsna lihts alt. Retsept ei ole ühest küljest kuigi keeruline, kuid toiduvalmistamine võtab palju aega ja vaeva.

Pkhali

Rääkides Gruusia rahvusroogadest, ei saa mainimata jätta pkhalist. See hämmastav eelroog on valmistatud keedetud köögiviljadest ja pähklitest pasteeti kujul. Roa saab valmistada rohelistest ubadest, noorest kapsast, peedist, baklažaanist, spinatist või peedipealsest. Nad söövad pitaleivale määritud pkhali. Pärast suupiste maitsmist saab teist selle austaja.

Koostisained:

1. Kreeka pähklid – 120 g.
2. Pool kilo spinatilehti.
3. Küüslauk – 3 nelki.
4. Himp koriandrit.
5. Sibul.
6. Granaat.
7. Telusikatäis suneli humalat.
8. Jahvatatud pipar.
9. Sool.
10. Supilusikatäis valge veini äädikat või granaatõunamahla.
11. Pähklivõi (valikuline).

Pese spinat hästi ja pane viieks minutiks keevasse vette. Pärast seda võtame välja ja laseme liigsel vedelikul nõrguda. Jahvata küüslauk, kreeka pähklid, ürdid ja sibul hakklihamasinas, võid kasutada ka blenderit. Saadud massile lisa pipar ja sool ning hästisõtkuda.

Spinatilehed lastakse samuti läbi hakklihamasina. Kui vedelikku saadakse palju, tuleb see eemaldada. Sega kreeka pähkli kaste ja spinat, lisa veiniäädikas. Saadud massi võib panna pallide kujul tassile ja puistata peale granaatõunaseemneid ning piserdada pähklivõiga. See Gruusia köögi retsept ei sobi mitte ainult igapäevaseks, vaid on kasulik ka pidulikule lauale.

Lobio: koostisosad

Lobio pole gruusia keeles midagi muud kui oad. Sellise Gruusia rahvusroa nagu lobio retseptivalikuid on palju. Kõik need erinevad ainult toiduvalmistamiseks kasutatavate ubade sortide, samuti maitseainete ja lisakomponentide poolest. Lobio valmistamisel kasutatakse kindlasti veiniäädikat, taimeõli ja sibulat. Lisaks nendele põhikoostisosadele võib retsept sisaldada: Imereti juustu, kreeka pähkleid, koriandrit, tomateid, tüümiani, piparmünti, musta pipart, kaneeli, safranit, küüslauku ja humala-suneli segu.

Koostisained:

1. ½ kilogrammi ube.
2. Kaks suurt sibulat.
3. Paar küüslauguküünt.
4. Himp koriandrit.
5. Adjika.
6. Sool.
7. Koriander.
8. Hmeli-suneli.

Kuidas rooga valmistada?

Enne keetmist tuleb oad esm alt vees leotada. Võite selle näiteks öösel külma veega täita. Hommikul saab oad juba keema panna, lisades jämed alt hakitud sibulat. Keeda kuni oad on pehmed. Selle aja jooksul jõuab sibul praktiliselt lahustuda, kuid annab samal ajal kogu maitse ja oad muutuvad nii pehmeks, et neid saab kahvliga püreestada.

Haki küüslauk ja koriander ning lõika teine sibul õhukesteks rõngasteks. Sõtku oad kergelt läbi, et osa ube terveks jääks, pidev alt segades lisa sool, suneli humal, koriander ja adžika. Nüüd võid tule maha keerata ning lisada sibulat, küüslauku ja ürte. Sega koostisained ja kata pott kaanega. Nõu tuleb infundeerida kakskümmend minutit. Lobiot serveeritakse maisipudru (gomi) või praetud sealihaga.

Chakhokhbili: koostisosad

Meie artiklis olevad fotod Gruusia rahvusroogadest pakuvad koduperenaistele kindlasti huvi ja julgustavad neid üht neist valmistama. Kulinaarsed katsed võivad alata sellise roa nagu Chakhokhbili väljatöötamisega. Maitsev ja lõhnav kanahautis on särava ja rikkaliku maitsega. See on valmistatud oma mahlas, mis muudab selle uskumatult maitsvaks. Chakhokhbili tähendab gruusia keeles faasanit. Varem valmistati sellist rooga äsja tapetud ulukilihast, mida saab nüüd ohutult asendada kanalihaga.

Koostisained:

1. Kaks kilo kana.
2. Neli suurt tomatit.
3. Neli sibulat.
4. Kaks supilusikatäit tomatit.
5. Viis küüslauguküünt.
6. Tuge pipar (värske).
7. Telusikatäis adžikat.
8. Himp koriandrit.
9. Koriander.
10. Taimeõli.

Chakhokhbili retsept

Lõikaminekana osadeks. Haki sibul peeneks ja prae pannil läbipaistvaks. Edasiseks küpsetamiseks vajame paksude seintega pada või panni. Laotame kana roa põhjale, lisame soola ja õli ning hautame siis pool tundi väga madalal kuumusel omas mahlas. Lisa sibul. Tükelda tomatid, hauta neid mõni minut pannil, seejärel lisa tomatipasta ja küpseta veel paar minutit. Seejärel pane tomatipreparaat kanaga pannile. Kui nõudes on väga vähe vedelikku, võite lisada veidi vett.

Haki koriandrit. Lisa chakhokhbilile adžika, hakitud kuum pipar ja koriander. Pärast seda hauta kana nelikümmend minutit. Roa valmisoleku määrab kana, kui see lahkneb kiududeks, saab tule välja lülitada. Nüüd võid lisada ülejäänud koriandrit, hakitud küüslauku, koriandrit ja suneli humalat. Pärast seda katke pann kaanega ja laske sellel viisteist minutit tõmmata.

Kharcho

Gruusia rahvustoitude retsepte läbi vaadates tasub meenutada kuulsat kharchot. Vürtsikas, paks, väga lõhnav ja rikkalik supp on valmistatud veiselihast, millele on lisatud pähkleid, ürte, küüslauku ja tkemali ploome. Põhimõtteliselt võite toiduvalmistamiseks kasutada mis tahes liha, mis teil külmkapis on.

Koostisained:

1. Klaas riisi.
2. Kilogramm veiseliha.
3. Kreeka pähklid – 230 g.
4. Himp koriandrit.
5. Viis pirni.
6. Hamk peterselli.
7. Väge pipar.
8. Paar tükki tklapi.
9. Must pipar.
10. Hmeli-suneli.
11. Sool.

Lõika veiseliha, täitke see veega ja pange tulele. Aja liha keema, eemalda vaht, seejärel küpseta poolteist tundi. Vahepeal leota tklapi vees.

Lõika sibul suurteks rõngasteks ja prae kuldpruuniks. Me viskame riisi puljongisse ja küpseta viisteist minutit. Sel ajal haki küüslauk ja terav paprika peeneks ning jahvata pähklid hakklihamasinas. Kõik komponendid segatakse põhjalikult, lisades veidi puljongit. Pärast seda saadame vürtsika segu lihaga pannile ja viskame sinna hakitud rohelised. Peale võib lisada tklapi (või viis supilusikatäit tkemalit või pooleliitrise purgi püreestatud tomateid), pipart, soola, loorberilehte. Viieteistkümne minuti pärast saab supi välja lülitada. Gruusia roogasid (fotod on toodud artiklis) valmistatakse rohkete vürtside ja vürtsidega, seetõttu on neil enamasti vürtsikas rikkalik maitse, seda kinnitab kharcho supp.

Khinkali

Gruusia köögi roogade loendit (fotod on meie poolt antud artiklis) saab jätkata sellise roaga nagu khinkali. Need näevad välja nagu mahlase vürtsika lihatäidisega kotid. Grusiinid söövad neid kätega, mitte nuge ja kahvlit kasutades. Ja rooga maitsestatakse tavalise küüslaugukastme ehk satsebeliga.

Koostisained:

1. Pool kilo jahu.
2. Hakkliha (veise- ja rasvase sealiha segu) - ½ kg.
3. Vesi – 350 ml.
4. Paar küüslauguküünt.
5. Himp koriandrit.
6. Mitu suurt pirni.
7. Sool.

Toiduvalmistamist tuleb alustada hakklihast. See võib koosneda mitut tüüpi lihast, millele lisatakse küüslauku ja sibulat ning seejärel segatakse vett 150 grammi vedelikku iga 500 grammi hakkliha kohta. Seejärel lisage hakitud koriander.

Pärast hakkliha valmistamist võite alustada taigna sõtkumisega. Selle jaoks sobib iga põhiretsept. Jagame valmis taigna portsjoniteks, rullime iga osa lahti, asetades supilusikatäis liha. Seejärel kogume taigna servad sõlme, näpistades ülejäägi pe alt ära. Pane valmis khinkali lauale ja puista peale jahu. Keeda neid puljongis või vees. Enne serveerimist puista roog üle jahvatatud pipraga.

Satsebeli tooted

Paljud Gruusia toidud (retseptid koos fotodega on toodud artiklis) serveeritakse satsebeli kastmega. See on valmistatud tomatite baasil, millele on lisatud suneli humalat, koriandrit, küüslauku. Kastet serveeritakse grilli, khinkali, kana tabaka ja maisipudruga, kuid isegi lõhnava värske leivaga on satsebeli uskumatult maitsev.

Koostisained:

1. Kilogramm tomateid.
2. Himp koriandrit.
3. Punase pipra kaunad.
4. ½ küüslaugupead.
5. Jahvatatud koriander.
6. Hmeli-suneli.
7. Sool.

Populaarse Gruusia kastme retsept

Kastme valmistamiseks läheb vaja väga küpseid tomateid, need kooritakse ära, valatakse eelnev alt üle keeva veega. Pärast seda lõigatakse tomatid ja lastakse seista, et mahl välja paistaks, mis valatakse eraldi kaussi. AGASaadame tomatid ise hautamiseks, kuni need veidi paksenevad. Seejärel lisage neile hakitud kuumad paprikad, koriandri rohelised, samuti vürtsid ja sool. Keeda kastet paar minutit ja keera kuumus maha. Satsebeli tuleb infundeerida suletud anumas. Poole tunni pärast saab seda lauda serveerida.

Chakopuli

Tšakopuli valmistamise peamised koostisosad on hapukirsiploom, noor lambaliha ja estragon. Traditsiooniliselt valmistatakse roog lihavõttepühadeks, kuid ploome külmutades saate oma lähedasi igal ajal maitsva toiduga rõõmustada.

Koostisained:

1. Kilogramm lambaliha.
2. ½ kilogrammi rohelist sibulat.
3. Kaks kimpu estragoni.
4. Himp koriandrit.
5. Kaks klaasi ploome.
6. Kaks klaasi kuiva veini (valget).
7. Paar küüslauguküünt.
8. Sool.
9. ½ terav pipar.
10. Hmeli-suneli.
11. Sool.

Lõika liha portsjoniteks ja saatke kastrulisse. Haki sibul, ürdid ja küüslauk peeneks ning jaga kaheks võrdseks osaks. Ühe paneme lihale, lisa ka pooled ploomid ja vein. Panime nõud tugevale tulele ja pärast keetmist vähendame seda. Hauta toitu 50 minutit. Pärast seda lisage teine osa ploomidest, sibulast ja ürtidest, sulgege kaas ja hautage rooga viisteist minutit. Järgmiseks lülitage hautis välja ja laske lihal veidi tõmmata, pärast mida serveerime selle lauale.

Gruusia toidud

Gruusia rahvusroogade nimekirja võib lõputult jätkata. Meie artiklis oleme andnud ainult toiduvalmistamise retseptidmõned kuulsamad toidud. Tegelikult on nende mitmekesisus nii suur, et kõiki neid ühes artiklis mainida ei jõuagi. Chakhokhbili, khachapuri, chikhirtma, satsivi, baklažaanirullid, kharcho, khinkali, shkmeruli, ojakhuri, khachapuri, achma on kõik tuntud toidud, millest mõned on meie toidulaual juba pikka aega olnud. Loodame, et artiklis toodud retseptid aitavad teil mõista traditsioonilise Gruusia toidu valmistamise nüansse.