Kiievi kotlet: toiduvalmistamise retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kiievi kotletid – roog, mida on rohkem kui sada aastat peetud Ukraina pealinna tunnuseks, nagu kuulus kook või kastanid. Kuid tänapäeval on selle maiuse populaarsus ületanud riigi piire – paljudes maailma restoranides on menüüs mahlase lõhnaga delikatessi nimi.

Näiteks Ameerika asutustes leidub sageli ebatavalist rooga huvitava nimega "Kiievi kana". Ja kui lähete Prantsusmaal restorani, saate maitsta sama delikatessi, kuid ebatavalisema nimega - "cutlets de golly". Kuid kõigi nende nimede all, ükskõik kui huvitavad need ka poleks, on lihtne Ukraina maiuspala, millel on ületamatu maitse ja unustamatu aroom.

Paar sõna kuulsast delikatessist

Hoolimata Kiievi kotlettide populaarsusest ja üldisest armastusest nende vastu võtavad koduperenaised seda rooga kodus harva ja isegi mõningase vastumeelsusega. Ja seda kõike seetõttu, et arvatakse, et nende valmistamise protsess on liiga vaevarikas ja aeganõudev. Kuid tegelikkuses pole selles midagi hirmutavat ja liiga keerulist. Jah, ja tooted maitsvate Kiievi kotlettide valmistamiseks on üsna taskukohased ja väga odavad. Nii etpole põhjust keelata endale naudingut mahlase täidisega õrna käsitsi valmistatud filee maitsta.

Kiievi kanakotletid on tõeliselt maitsvad: meelitavad gurmaane suussulava krõbeda kooriku, oivalise aroomi ja hämmastava mahlasusega. Õhukese paneeringu all peidab endas õrn filee sulavõi ja värskete ürtidega – see kooslus on lihts alt unustamatu.

Funktsioonid

Klassikalise retsepti järgi valmistatakse Kiievi kotlette kana rinnast. Roog ise on lahtiklopitud filee, mille sisse on keeratud tükk võid. See on selle roa põhiomadus: erinev alt teistest kotlettidest valmistatakse see maius ju tervest lihatükist.

Valmistootel on üsna ebatavaline kuju, mis meenutab omamoodi ellipsi. Traditsiooniline toiduvalmistamise viis hõlmab kana kotleti ühe otsa kinnitamist, mis on tavaliselt kaunistatud papillotiga.

Toiduvalmistamise saladused

Teades mõningaid nüansse, pole oma kätega maitsvate kotlettide valmistamine teile keeruline.

Kõigepe alt peate õppima, kuidas filee õigesti lõigata. Seda tuleks teha terava noaga tüki paksemast küljest. Nii ei saa te sellest läbi. Igast fileest tuleb ära lõigata väikesed tükid – need on edaspidigi kasulikud. Pärast sisselõike tegemist tuleks rinnatükk lahti voltida nagu raamat.

Lõigatud tükid tuleb lisaks kloppida köögihaamriga. Selle tulemusena peaksite saama ümmargused lihakoogidühtlane paksus. Sellistest tükkidest on teil palju lihtsam ilusaid kotlette vormida. Lisaks tuleb tänu peksmisele valmis maius õrnem välja. Ja et kanatükid üle köögi laiali ei pudeneks ja liha ise ei rebeneks, tuleks iga filee enne töötlemist polüetüleeniga mähkida.

Vormitud tooted tuleb enne paneeringusse kastmist 10 minutiks sügavkülma saata. Tänu sellele ettevalmistusele kõveneb kotlettide sees olev õli ega voola praadimise ajal välja.

Väga oluline on kotlett õigesti rullida, et vedel täidis sellest välja ei voolaks. Iga tüki keskele tuleb määrida külmutatud võid ja peal katta väikese fileega, mis on protsessi alguses ära lõigatud. Peate pakkima kotletid, nagu lihtsad kapsarullid. Selle tulemusena peaksid need olema piklikud ilma tühikuteta.

Paneerimist peetakse ka ülim alt oluliseks etapiks maitsva Kiievi kana valmistamisel. Lõppude lõpuks toimib see õli voolamisel takistusena ja moodustab selle väga isuäratava kooriku, millel on unustamatu krõmps. Seetõttu peaks paneering olema kahekordne. Muide, see on valmistatud jahust, munadest ja kreekeritest. Patsutage paneeritud kotletid enne rullimist paberrätikutega kuivaks.

Veel mõned soovitused

Tõmbates rinnatükist kõõlused välja, muudate oma roa pehmemaks ja õrnemaks. Kui te ei taha nendega liiga kaua askeldada, siis lõigake need mõnes kohas lihts alt ära. See nipp võimaldab kotlettidel praadimise ajal mitte krimpsu minna.

Täiendades paneeringut väikese koguse vürtside ja kuivatatud ürtidega, saate mängida maitsete ja aroomidega.

Praadimiseks on soovitatav valmistada rafineeritud oliivi-, köögivilja-, maisi- või maapähkliõli. Pidage meeles, et selle maitse mõjutab valmis kotlettide kvaliteeti.

Praadige tooteid ainult kuumas õlis.

Toidu valmistamine

Kui kahtlete endiselt oma võimetes, kasutage esitatud Kiievi kotlettide retsepti koos samm-sammult fotodega. Selle abiga saate hõlpsasti aru protsessi kõigist keerukustest ja üksikasjadest.

Ja kõigepe alt peate valmistama ette kõik vajalikud koostisosad:

• 0,9 kg kanafilee;
• 4 muna;
• 3 supilusikatäit jahu;
• 300g võid;
• hunnik rohelust;
• sool ja pipar teie maitse järgi;
• leivapuru.

Kiievi kotleti retsept samm-sammult fotodega

1. samm. Esimene samm on täidise valmistamine. Selleks võta pehme või ja sõtku see kahvliga korralikult läbi. Seejärel saatke sellele peeneks hakitud rohelised, sool ja pipar. Segage seda kõike hoolik alt, kuni saadakse homogeenne konsistents.

Vormi ettevalmistatud massist pikliku kujuga pallikesed ja aseta 5-10 minutiks sügavkülma. Selle manipuleerimise kaudutäidis jääb kotlette praadides terveks.

2. samm. Nüüd peate kanarinda edasiseks töötlemiseks ette valmistama. Eemalda fileelt kõõlus, luud ja klopi köögihaamriga lahti. Muide, kui teil äkki sellist seadet pole, võtke lihts alt taignarull.

Enne filee peksmist lõigake sellest väike tükk ära ja seejärel jagage see kaheks osaks, avades nagu raamatu. Tüki paksus peaks olema kogu pinna ulatuses ühtlane. Kuid samal ajal ei tohiks sellel olla kiilasid kohti.

Ja ärge unustage teha samu manipuleerimisi ka esm alt lõigatud väikeste fileedega. Lõpuks soola ja pipart lõigatud tükid ühelt poolt, millest saab siis seespool.

Toorikute moodustamine

Samm 3. Kui filee on valmis, eemaldage ettevalmistatud või sügavkülmast ja alustage tulevaste Kiievi kotlettide vormimist. Samm-sammult fotod aitavad teil seda lihts alt ja kiiresti teha. Aseta iga katkise tüki servale külmutatud tükk ja kata see väikese fileega. Pärast seda keerake töödeldav detail rulliga nii, et täidis oleks sees. Tehke sama ka ülejäänud tükkidega.

Pange tähele, et õli peab olema peidetud mitmesse lihakihti. See on mahlaste ja pehmete lihapallide saamise eeltingimus. Lõppude lõpuks, kui keerate töödeldava detaili valesti, siis praadimise ajal lekib õli lihts alt välja ja kotlet jääb tühjaks.

4. samm. Valmistage taigna jaoks kõik vajalik. Murra munad ühte kaussi ja klopi need kergelt vispliga lahti, lisades veidi soola. Valage sõelutud jahu teise. Aseta riivsai endalegi sobivale taldrikule.

Üks levinumaid perenaiste vigu, kes hakkasid kana Kiievis küpsetama, on paneerimise eiramine. Tegelikult on tegemist olulise veaga, mille tõttu on tooted kuivad ja maitsetud. Ainult tihe ja paks paneering hoiab lihamahla pätsi sees.

Röstimine

5. samm. Kastke vormitud toorikud esm alt jahusse ja seejärel munadesse. Lisaks peab iga tükk olema üleni paneeringuga kaetud. Seejärel veeretage tooted uuesti jahus ja munas ning lõpuks saatke need ettevalmistatud kreekeritele. Kotletid peavad olema kaetud igast küljest.

6. samm. Vala pannile nii palju õli, et valmistatud tooted oleksid umbes poolenisti sellesse sukeldatud. Seejärel kuumuta praepind kuumaks ja pane sellele vormitud kotletid. Peate neid küpsetama igast küljest, kuni ilmub kuldne koorik. Kokku võtab praadimine umbes 10-15 minutit.

Viimistlev lihv

7. samm. Nüüd on jäänud maitsvate Kiievi kotlettide valmistamise viimane etapp. Fotoga retsept tuleb appi ka siin. Isegi kui olete kõige raskema osa juba teinud. Pane praetud lihapallid ahjuvormiküpsetamine ja saatke need 10-12 minutiks 180 kraadini kuumutatud ahju. Nii saate kana täieliku valmisolekuni, isegi kui see on mõnes kohas ebaühtlaselt praetud.

Kui teie köögis on aeglane pliit, saate seda kasutada kotlettide valmistamiseks. Selleks sobivad teile funktsioonid "praadimine" ja "küpsetamine".

Serveerige kohe keedetud lõhnavaid Kiievi kotlette. Fotol on näha, kuidas lõikamisel vedel täidis neist välja voolab. Sellist efekti saab saavutada ainult kuuma maiuspalaga. Sulatatud või koos vürtside ja ürtidega voolab isuäratav alt üle õrna filee – sellise naudingu nimel saab kindlasti pingutada.