Metsik lõhe: kirjeldus, omadused, omadused ja parimad retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Atlandi lõhe (lõhe) on lõheliste sugukonna ohustatud liik. Tänu selle kala talukasvatusele on lõheliha saadaval (ja üsna odav) peaaegu aastaringselt. Mida ei saa öelda loodusliku lõhe kohta, mis on algselt pärit Vaiksest ookeanist endast - seda püütakse hooajalise meetodiga. Kuigi mõned eksperdid väidavad, et nende standardite kohaselt on „vangistuses” kasvatatud kala sama maitsev, ei talu see lihts alt võrdlust „tasuta leival” elamisega.

Mõnedele muidugi, nagu metspardi puhul: kodumaist on lihtsam välja vihastada. Vaikse ookeani loodusliku lõhe sortide filee maitse, värvus ja viljaliha tekstuur on parem kui kõigil kasvatatud lõhedel. Lõppude lõpuks ujub see võimas kala looduslikes tingimustes kilomeetreid ja tema liha värvus on loomuliku toitumise tulemus: krill ja plankton koos vetikatega.

Nimetuse omadused

Paljude jaoks keskmineelanike jaoks on see kala hooajaline maius. Sest metsikut lõhet korjatakse umbes poolkuuks: suve keskpaigast kuni selle lõpuni.

Värskelt süüa soovijatel on mitmeid probleeme. Esiteks on amatööril raske eristada metsikut lõhet tehistingimustes kasvatatud lõhest ning enamasti pole inimesed kogu Vaikse ookeani liikide valikuga kuigi kursis - ja selle tulemusena võib iga esindajat nimetada nii lõheks kui ka lõheks. lihts alt punane kala. Teiseks: looduslike liikide madala rasvasisalduse tõttu peaksite olema nende küpsetamisel ettevaatlikum, vastasel juhul on peent filee ebaõige töötlemisega lihtne harjumusest rikkuda.

Populaarsed liigid

Millised lõhe liigid on kõige nõutumad?

1. Suurim on Vaikse ookeani Chinooki lõhe. Pikkuses keskmiselt kuni meeter. Osariikides nimetatakse seda kala uhkusega King Salmon (kuninglik lõhe). Chinooki eristab teistest liikidest suur hulk lõpusekiiri. Ta elab USA Vaikse ookeani ranniku lähedal, Arktikas, Aasia vetes: Kamtšatkal, Commanderi saartel, Amuuri jões, Hokkaido põhjaosas.
2. Kizhuch on suur metsik lõhe, tema mass ulatub 15 kilogrammini. See erineb teistest coho lõhe tüüpidest oma soomuste hõbedase värvuse poolest, sest jaapanlased ja ameeriklased kutsuvad seda hõbelõheks (hõbedaseks lõheks). Levitatud piki Põhja-Ameerika rannikut Vaikses ookeanis, Alaskast California endani. Selle levila hõlmab ka Kamtšatka, Hokkaido ja Commanderi saarte vete. Koholõhe viljalihas on kuni 9 protsenti rasvadest kuulus oomega-3. See sisaldab nii vitamiine kui ka mineraalaineidmikroelemendid.
3. Punane kala – nn sockeye lõhe. See erineb ülejäänud lõhest vastava värvi poolest. Esindajate kaal on kuni 3,5 kilogrammi. Kalad koevad sagedamini järvekeskkonnas, puhaste allikate loksudes. Selle viljaliha ei ole roosa, nagu teistel selle perekonna liikmetel, vaid peaaegu punane.
4. Roosa lõhe. See kala on väikseima suurusega ja väga levinud. Püütud isendi keskmine kaal on 2,2 kilogrammi. Ta elab Põhja-Jäämere ja Vaikse ookeani külmades vetes. Roosa lõhe liha sobib ideaalselt supi keetmiseks, hautamiseks ja praadimiseks, soolamiseks ja konserveerimiseks. Eksperdid märgivad viljaliha mõningast "kuivust", eriti praetud. Loodusliku lõhe (roosa lõhe) kaaviari kasutatakse ka toiduna. Pärast kvaliteetset soolamist see säilib.

Keta – metsik lõhe

Paljudes riikides massiliselt levinud ja väärtuslik püügikala. Pikkus ulatub meetrini, kaal - 15 kilogrammi. Ta elab Põhja-Jäämeres ja Vaikses ookeanis, Ameerika lähedal - Kanadast Californiani (Monterey Bay). Eelmisel sajandil vähenes selle populatsioon Jaapani ülepüügi tõttu. Kuid täna võime öelda, et selle liigi varud on peaaegu taastunud, ketu võib ühel või teisel kujul näha suurte supermarketite ja spetsialiseeritud kalapoodide riiulitel.

Kuidas valmistada metsikut lõhet

Iga ül altoodud tüüpi filee eristab rikkalik maitse ja lõhn, hea struktuur. Et fileest saada kõige tõelisem kulinaarne meistriteos, on see üsnaPiisab tavalise grilli - elektri- või söegrilli kasutamisest. Kuid professionaalsete kokkade seas peetakse kõige olulisemaks sellist paberimassi mitte üle paljastada - muidu on see kuiv. Eksperdid soovitavad fileed minimaalselt termiliselt töödelda. Siin on mõned kõige lihtsamad valikud.

Chum lõhe praad ahjus

Retsepti eristab lihtsus ja valmistamise kiirus. Esiteks valmistame "mugava" marinaadi: veidi hakitud rohelisi, taimeõli, sojakastet soolaga. Kastame sellesse segusse praed (3-5 tk) - laseme neil veidi lamada. Vahepeal riivi jämed alt kõva juust (200 grammi) ja lõika mitu suurt tomatit rõngasteks. Nüüd ehitame toidukilest kotte. Iga keskele asetame marineeritud liha, selle peale - juustu ja tomatitükid. Suleme kotid, jättes ülaosas väikese augu - auru väljapääsuks. Laota küpsetusplaadile ja saatke ahju. Küpseta 15-20 minutit keskmisel temperatuuril. Võtame küpsetusplaadi ahjust välja, laseme veidi jahtuda, keerame fooliumi lahti ja tõstame nõud ettevaatlikult portsjoniplaatidele. Serveeri ürtidega kaunistades lauale.

Taignas

Vaja läheb: pool kilo lõhefileed, taimeõli, 3 muna, klaas piima, klaas jahu. Lõika filee väikesteks tükkideks. Pipar-sool, lisades oma lemmikvürtse. Jäta pooleks tunniks immutamiseks kõrvale. Vahepeal valmistame taigna. Vahusta toored munad soolaga. Lisa piim ja sega. Lisa segades vähehaaval jahu. Taigen on valmis. Me võtametükid lõhefilee ja kasta igaüks neist ettevalmistatud segusse. Prae pannil või fritüüris kuumas õlis mõlem alt poolt (umbes 5 minutit kumbki).

Soolamine

Kuidas metsikut lõhet soolada? See ei nõua palju leidlikkust. Eemaldame tükilt naha, kuivatades filee kergelt salvrätiku või köögirätikuga: viljaliha peaks olema kuiv, mitte märg. Panime kala sügavasse kaussi, puistame peale jämedat soola (parem on osta söödavat meresoola) - üks lusikas naela filee kohta, puista peale veidi suhkrut. Muide, võite lisada sojakastet, loorberit ja koriandrit pimenti, ürtide ja muude vürtsidega. Seejärel asetame kala rõhumise alla, kattes selle kilega, jätke see mitu tundi köögis seisma, seejärel eemaldage liigne sool ja saatke külmkappi. Kõik on valmis – nüüd saab süüa!