Sockeye kaaviar: foto, omadused. Kumb kaaviar on parem - roosa lõhe või sockeye lõhe?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Postsovetliku ruumi kodanikud sõna "kaaviar" juures meenutavad tahtmatult kaadreid filmist "Ivan Vassiljevitš vahetab elukutset". Mäletad? “Must, punane ja ülemere kaaviar – baklažaan!!!” Nüüd on ajad muutunud ja me sööme juba suurtest kaussidest riivitud suvikõrvitsast pärit välismaist toodet. Must-punane kaaviar on aga saanud suure puhkuse märgiks. Lõppude lõpuks on selle hinnad sellised, et ainult uuel aastal saate purgi avada. Veelgi suurem on pettumus, kui toode on halva kvaliteediga. Et mitte hätta sattuda, lugege seda lühikest juhendit kaaviarimaailma kohta. Me räägime teile, kuidas purke valida ja mis peaks olema etiketil märgitud. Meie tähelepanu keskpunktis on sokkide kaaviar. Teda armastatakse ja austatakse eriti välismaal, kuigi kodutarbija seas pole ta eriti populaarne. Aga asjata. Püüame kummutada musta müüti, et sokulõhe on kuulsusrikka lõheperekonna heidik.

Punane ja must

Pole saladus, et kaaviar on munakala, millest pärast isase piimaga viljastamist sünnib maimud. Seetõttu sisaldab see teravili palju toitaineid ja kasulikke mineraale, mis on vajalikud uue organismi arenguks. Veelgi enam, kudevad kõik kalad (välja arvatud elujõulised): ahven, haug ja isegi särg. Igasugune see toode on kasulik. Kuid ainult vähesed on maitsvad. Delikatessiks tunnistatakse ainult tuura ja lõhe kaaviari. Ja siin, möödaminnes, on vaja ümber lükata müüt nr 1. Nad ütlevad, et must kaaviar on parem. Lõppude lõpuks ületab see oma maksumuse korral oluliselt punast. Tegelikult sõltub hinnakujundus tuura haruldusest - tähttuur, beluga, sterlet. Palju levinumad on lõhe, millest ekstraheeritakse punast kaaviari: sockeye lõhe, chum lõhe, roosa lõhe, forell, chinook lõhe, coho, sim. Kuid mõned selle perekonna liigid on kantud ka punasesse raamatusse. Seetõttu on Chinooki ja Sima kaaviari müügilt väga raske leida ning see maksab sama palju kui must.

Kuidas valida delikatessi

Kuidas mitte eksida punase kaaviari tootjate arvukate pakkumiste seas? Kõigepe alt uurige hoolik alt sildi teksti. Segu on hea veinis, kuid mitte kaaviaris. Purgile peaks olema märgitud, millisest kalast see on ekstraheeritud. Küsimusele, kumb on parem - roosa lõhe kaaviar või sockeye lõhe, vastame hiljem. Nüüd juhime lihts alt tähelepanu kvaliteetse toote kriteeriumidele. Eelistatakse klaaspurke kui metallpurke. Nii saame ju sisu näha. Munad peaksid olema võrdse suurusega, mitte kokku kleepunud, enamasti terved, ühtlast värvi. Ere rubiinvärv võib olla tõendiks võltsingust (erandiks on sockeye lõhe ja chinooki kaaviar). Tavaline värv on oranž üleminekuga kahvatupunaseks. Toote valmistamise kuupäev on ülim alt oluline. Kui sildil on märgitud sügis- või talvekuud, on kaaviar saadud külmutatud kalast.

“Terline” või “Parse”?

Need terminid tähistavad töötlemismeetodite erinevust. Emaskala kehas on kaaviar suletud kotikesse - yastikisse. Kui see lahti lõigatakse, jahvatatakse terad läbi resti ja asetatakse seejärel soolveesse, kus nad lebavad kümmekond päeva. Seejärel lisatakse neile vajalikud säilitusained ja suletakse vaakumpurkidesse. Nii saadakse teraline kaaviar. Kuid pärast sellise purgi avamist peate selle sisu ära sööma ühe või kahe päeva jooksul. Granuleeritud munad on kuivemad ja altid "ilmastikule". Pressitud töötlemisviis on see, kui kogu jastik lastakse soolveesse. See tükeldatakse vahetult enne pastöriseerimist. Seega pole vahet, milline kaaviar sul käes on – tšumm või lõhe – kui seda vajutada, säilib see rohkem kasulikku vedelikku. "Lootevesi" on teradesse läinud ja neil on pikem säilivusaeg. See mõjutab ka toote gastronoomilisi parameetreid – pressitud on vähem soolane.

Kas suurus on oluline?

Kui me räägime mustast kaaviarist, siis mida suuremad terad, seda parem toode. Punases on see vastupidi. Väikseid terakesi hindavad rohkem gurmaanid. Ja siin on aeg vastata paljusid murettekitavale küsimusele: "Kumb on parem - roosa lõhe kaaviar või sokilõhe?" Suurimate chinooki terade läbimõõt on koguni kaheksa millimeetrit. Ketovaya on veidi vähem - seitse, mille eestja rahvas nimetas teda "kuninglikuks". Roosa lõhe ja coho lõhe munad on ligikaudu ühesuurused - neli millimeetrit. Ja sockeye lõhel on väga väike kaaviar - ainult 3 mm läbimõõduga. Meil hinnatakse neid tumepunaseid, isegi rubiinseid terakesi vähem. Fakt on see, et kaaviari kaaviar, mille foto näeb välja väga isuäratav, on selgelt mõru maitsega. Kuid välismaal ei peeta seda kvaliteeti miinuseks, vaid pikantseks omaduseks. Kuid roosast lõhest ekstraheeritud tumeoranžide terade neutraalset maitset peetakse seal liiga tavaliseks.

Sockeye kaaviar: omadused

Selle toote eeliseid on vaev alt võimalik üle hinnata. Punane kaaviar ei sisalda üldse süsivesikuid ja selles on vähe rasvu - vaid 13,8 g saja grammi toote kohta. Ja need, mis on, on kehale väga kasulikud - kurikuulus Omega-3. Punane kaaviar on rikas ka vitamiinide A, C ja D poolest. Seetõttu on selle kasutamisel kasulik mõju nägemisele, tugevdab immuunsüsteemi. Seda antakse lastele, kellel on kalduvus rahhiidile, patsientidele, kes on läbinud operatsiooni, nõrgenenud inimestele. Ärge unustage asendamatuid aminohappeid - asparagiin, glutamiin, alaniin, valiin, isoleutsiin, leutsiin ja lüsiin. Fosfor, kaalium ja jood hoolitsevad närvisüsteemi eest, tugevdavad luu- ja lihaskonna süsteemi. Eriti tuleb seda öelda nikotiinhappe kohta - see annab kaaviarile iseloomuliku kibeduse noodi. Ja selles delikatesstootes on nii palju B-rühma vitamiine, et seda ei kasutata mitte ainult toidus, vaid ka kosmetoloogias kreemide ja maskide osana.

Kaaviari kahjustamine

Seda tuleks öeldaSee toode on üsna kaloririkas. Sockeye kaaviar küllastub suurepäraselt - ja seda asjaolu peaksid arvesse võtma need, kes peavad dieeti. Selle toiteväärtus on 251 kcal saja grammi toote kohta. Rääkides punase kaaviari ja eriti soolõhe negatiivsetest omadustest, peame tegema väikese reservatsiooni. Mitte tema ise pole kahjulik, vaid "kaasasolevad tooted". Terad laagerduvad ju soolvees, mis tähendab, et hõrgutist ei tohiks turse ja neeruhaigust põdevad inimesed kuritarvitada. Olulist rolli mängivad ka säilitusained. Ilma nendeta ei saa te hakkama - lõppude lõpuks muutub õrn kaaviar steriliseerimise ajal pudruks. Säilitusaineteta vaakumpakendis säilib toode vaid umbes kolm kuud. GOST (18173-2004) lubab punase kaaviari jaoks ainult kahte ainet. Need on E200 (sorbiinhape) ja E239 (urotropiin).

Kuidas serveerida

Sockeye kaaviar on liiga väike, nii et see ei näe tavaliste kanappide peal eriti hea välja. Seda on kõige parem kasutada kalasalatite kaunistamiseks ning pannkookide või täidetud munade täidisena. Tartletid näevad temaga ilusad välja - muretaigna korvid. Saate seda toodet serveerida ka iseseisva suupistena. Sel juhul asetatakse lauale purustatud jääga vaas ja sellel väike kristallkaaviarist kauss hõbedase kohvilusikaga. Seda delikatessi ja nõukogude püha sümbolit serveeritakse söögi alguses.

Mis sobib hästi

Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole viin kaaviari kõige ihaldusväärsem kaaslane. Konjak nüristab ka meie keeleotsa retseptorite tundlikkust ja see häiribtunda kaaviari peent maitset. Selle maiuse parim kaaslane on kuiv valge vein või šampanja. Mittejoojatele võib pakkuda mineraalvett või musta teed. Kuid kohv ja mahlad võivad õrna maitset häirida. Seal on palju kalasalateid, kus on kaasatud punane kaaviar. Sockeye lõhe oma mõrkjusega sobib hästi mereandide ja krevettidega. Seda kaaviari saab kasutada sushi valmistamiseks.