Kuidas heeringat küpsetada? Heeringatoidud: lihtsad retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Soolamine on traditsiooniline viis kala säilitamiseks. Näiteks soolaheeringat leidub kõige sagedamini müügil, kuna see rikneb väga kiiresti. Enamasti seostatakse toodet Skandinaaviaga, kus seda tüüpi kala on olnud traditsiooniline toidulaua osa juba mitu sajandit.

Heeringa soolamine on selle soola, suhkru ja vürtsidega vedelikus leotamine. Soolaräim on väga populaarne traditsiooniline roog mitte ainult Venemaal, vaid ka Hollandis, Rootsis, Saksamaal, Taanis ja mõnes teises põhjapoolses riigis. Endistes liiduvabariikides on seda kala alati suures koguses puutünnides soolatud. Seejärel kooritakse, tükeldatakse ja serveeritakse hakitud sibula ja keedukartuliga. Seda kombinatsiooni tuntakse klassikalise viina suupistena. Terve heeringa soolamine kodus nõuab aga veidi teistsugust tehnikat, seda peamiselt ohutuse huvides.

Ettevaatusabinõud

Pidage meeles, et lühiajaline soolamine ei taga, et värskekalad on vabad parasiitidest, mis võivad esineda merekalades ja imetajates. Tavaliselt hävitatakse need kõrgel temperatuuril töötlemisel või sügavkülmutamisel. Ohutuse tagamiseks veenduge, et:

• Ostate värskeima heeringa, mida oma piirkonnas müügilt leida võite.
• Peate hoolik alt eemaldama kõik lõpused ja sisikonna ning pesema iga kala seestpoolt.

Puhastatud ja pestud heeringat tuleks kodus kiirkülmutada temperatuuril -16°C või sügavkülmiku madalaimal temperatuuril. Kala tuleb külmutada vähem alt 20 päeva. Kuidas valmistada heeringat pärast külmutamist?

Mida vajate:

• 3 keskmine heeringas;
• 1,5 teelusikatäit soola;
• 1/2 teelusikatäit suhkrut;
• 3 loorberilehte (purustatud);
• 1 supilusikatäis päevalille- või oliiviõli;
• 1/4 sidruni mahl;
• 1 suur punane sibul.

Kuidas valmistada soolaheeringat

Sega sool, suhkur ja tükeldatud loorberileht. Kata heeringas nende maitseainetega mõlem alt poolt ja ka seest. Asetage heeringas klaasnõusse, sulgege ja jahutage 2 päeva. Umbes selle perioodi keskel keerake heeringad teisele poole.

Pärast seda on teie roog valmis. Nüüd saate heeringat lõigata ja serveerida. Lõika kala risti-rästi u 2-3 cm laiusteks tükkideks. Laota tükid ettevaatlikult alusele või suurele tasasele taldrikule üksteise kõrvale. Kui kala tahabhakitud ja volditud, haki sibul ja pane peale. Serveeri seda eelrooga külm alt või toatemperatuuril.

Kuidas valmistada marineeritud heeringat?

Erinev alt soolamisest hõlmab see meetod kala asetamist vürtsikasse marinaadi. Sellised heeringatoidud on põhjarahvaste seas enamasti rahvuslikud. Näiteks Skandinaavia klassikalist retsepti on väga lihtne rakendada. See vajab järgmisi koostisosi:

• 1/4 tassi soola;
• 5 klaasi vett;
• 500 grammi heeringafileed;
• 2 tassi valge veini äädikat;
• 1/4 tassi suhkrut;
• 1 tl sinepiseemneid;
• 2 teelusikatäit vürtsiherneid;
• 2 teelusikatäit musta pipart;
• 3 loorberilehte;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 sidrun õhukesteks viiludeks;
• 1 keskmine punane sibul, õhukeselt viilutatud.

Kuumutage 4 tassi vett nii kuumaks, et sool lahustuks. Laske soolveel jahtuda toatemperatuurini. Seejärel kasta heeringafileed sellesse ja hoia külmkapis üle öö või kuni 24 tundi. Selle aja möödudes saate kergelt soolatud heeringa, mida võib süüa.

Marineeritud kala valmistamiseks segage suhkur, äädikas, klaas vett ja kõik vürtsid, laske keema tõusta. Hauta 5 minutit, seejärel lülita pliit välja ja lase marinaadil jahtuda.

Eemalda heeringas soolveest, pane klaaspurki kihiti koos hakitud sidruniga japunane sibul. Kui kasutate rohkem kui ühte, jagage vürtsid konteinerite vahel. Vala jahtunud marinaad kalale ja sulge purgid. Laske sellel seista vähem alt päev. Marineeritud heeringat saate hoida külmkapis kuni 1 kuu.

Teine marinaadivalik

Marineeritud heeringat, mille retsepte on palju, saab valmistada ka sinepikastmega. See on ka Rootsi rahvuslik suupiste, mis võib paljudele huvi pakkuda.

Selle roa jaoks vajate:

• umbes 0,5 kg kergelt soolatud heeringat;
• 3 supilusikatäit magusat sinepit;
• üks supilusikatäis Dijoni sinepit;
• üks supilusikatäis pruuni suhkrut;
• üks teelusikatäis õunasiidri äädikat;
• 50 ml neutraalset taimeõli (nt rapsiseemne- või päevalilleõli);
• ½ tassi tilli;
• šalottsibul (1 tk.).

Sega sinep, õunaäädikas ja suhkur väga põhjalikult. Lisage järk-järgult segades taimeõli. Haki šalott ja till väga peeneks ning lisa kastmele. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Aseta heeringatükid marinaadi ja sega väga hoolik alt läbi, et kala oleks igast küljest ühtlaselt kaetud. Jäta heeringas mitmeks tunniks, soovitav alt üle öö marineeruma. Maitsev omatehtud heeringas on valmis! Enne serveerimist haki roheline sibul väikesteks tükkideks ja puista need kala peale. Serveeri heeringat uute kartulitega või lihts alt tumedal rukkileival viiludegakeedetud munad. Nautige!

Mis on suitsuräim?

Suitsetamine on veel üks viis toote säilitamiseks. Suitsuheeringa valmistamiseks kala roogitakse, lõigatakse mööda selgroogu, jagatakse mööda rümba 2 osaks ja soolatakse. Seejärel riputatakse kergelt soolatud heeringas puupulkade või "haugi" külge. Kui eeldatakse külmsuitsutamist, kasutatakse ka tamme või pöögi saepuru. Üllataval kombel ilmus suitsuheeringas praegusel kujul alles 19. sajandi alguses, kui müüja hakkas seda regulaarselt Londoni turul pakkuma, laenates selle termini lõhega kasutatavast tehnikast. Parimal sellisel viisil küpsetatud kalal on aroom, mis on nutikas suitsu ja soola segu. Lisaks on suitsuheeringal väga pehme, kuid mahlane ja õline tekstuur.

Selliselt valmistatud heeringat serveeritakse traditsiooniliselt õhukesteks viiludeks viilutatuna ning õli ja sidrunimahlaga üle piserdatuna. Kuidas valmistada suitsuheeringat? Selleks on vaja spetsiaalseid suitsetamisseadmeid, ilma milleta ei saa toiduvalmistamise protsessi läbi viia. Seetõttu on parem osta seda tüüpi kala valmis kujul.

Kokanduseksperdid ütlevad, et klassikaline serveerimine on õhukeselt viilutatud suitsukalafileed, mis on vooderdatud hästi võiga määritud rukkileiva servade ümber ja mille keskel on kastmeks munakollane.

Suitsuheeringaroad

Soovi korral saab suitsuheeringast valmistada ka pasteeti ehk “kaaviarit”. Selleks vajate:

• 1,5 tassi suitsuheeringafileed (hakitud);
• ¼ tassi soolamata võid, pehmendatud;
• 300 grammi toorjuustu;
• 1 sidruni mahl;
• cayenne’i pipar või paprika (maitse järgi);
• 2 supilusikatäit värsket hakitud peterselli.

Sega või püreesta kala või, toorjuustu, sidrunimahla, Cayenne'i ja peterselliga. Jaga serveerimiskaussidesse või ühte suurde salatikaussi, kata kilega ja tõsta mitmeks tunniks külmkappi. Serveeri kreekerite või röstsaiaga või ja sidruniviiludega.

Mida ma veel süüa saan?

Paljud koduperenaised mõtlevad, mida teha soolaheeringaga, sest nad pole soolamisprotsessiga kursis. Kuidas valmistada väga soolaseks muutunud heeringat? Kõik, mida pead tegema, on leotada kala üleöö värskes vees ja seejärel küpsetada seda meelepärasel viisil. Heeringas, mille valmistamise retseptid hõlmavad kuumtöötlust, peaks muutuma peaaegu mahedaks.

Hautatud heeringas

Pange soolakala suurde kaussi ja valage sellele paar klaasi vett, et kala oleks täielikult kaetud. Kata kauss kilega ja hoia üleöö külmkapis.

Eemalda räimelt terava noaga luud, lõika ära pea ja saba. Jaga heeringas kaheks pooleks. Eemaldage nahk ja visake see ära.

Kuumutage 3 supilusikatäit oliiviõli pannil kõrgel kuumusel. Kui õli hakkab kergelt suitsema, lisa küüslauk. Panepoolikud heeringad ja prae neid kolm minutit mõlem alt poolt (või kuni need muutuvad läbipaistmatuks ja pehmeks). Lisa maitse järgi värsket jahvatatud pipart ja kaunista sidruniviiludega.

Praaditud heeringas

Leotage ja puhastage kala täpselt nagu eelmises juhendis.

Kuumutage 3 tassi oliiviõli sügaval pannil kõrgel kuumusel keemistemperatuurini. Kasta heeringafileed piima sisse, veereta jahus või maitsestatud kaerahelvestes.

Pane kala pannile ja prae kergelt pruunikaks ja krõbedaks. Serveeri friteeritud heeringat peterselli ja sidruniga.

Küpsetatud heeringas

Leota heeringat ja filee nagu eelmistes retseptides. Pintselda iga tükk igast küljest oliiviõliga ja aseta ahjuvormi. Küpseta kolm minutit. Eemaldage heeringas ahjust ja lisage maitse järgi värsket jahvatatud pipart. Kaunista peterselli ja sidruniviiludega.