Šveitsi rahvustoidud: retseptide loend

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Šveits on riik, mis ühendab korraga mitut kultuuri: itaalia, saksa, prantsuse. See mõjutas oluliselt toiduvalmistamise traditsioone. Šveitsi elanikud söövad suurtes kogustes erinevaid piimatooteid - kodujuustu, võid, piima, juustu. Nende toit koosneb lihast, erinevat tüüpi köögiviljadest, kalast, teraviljast ja kaunviljadest. Olenev alt piirkonnast eelistatakse teatud tooteid. Täna tahame teile tutvustada Šveitsi kõige populaarsemaid rahvustoite.

Natuke Šveitsi köögist

Kohalik köök on kuulus oma mitmekesisuse poolest. Seda seostatakse sellel territooriumil elava elanikkonna etnilise koosseisuga ja sellega piirnevate riikide – Prantsusmaa, Austria, Itaalia, Saksamaa – mõjuga. Lisaks on suur valik roogasid seotud asjaoluga, et siin tegeletakse traditsiooniliselt põllumajandusega.

Pange tähele, et kõik riigis toodetud tooted on kvaliteetsed, looduslikudmaitse ilma kahjulike lisanditeta. Šveitsis on spetsiaalne organisatsioon, mis väljastab parimatele toodetele sertifikaate. Sellele kaubakategooriale omistatakse prestiižne kvaliteedimärk – AOC või IGP.

Traditsiooniline Šveitsi toit

Rahvusköögi traditsiooniliste roogade seas on esikohal fondüü: nii nimetatakse sulajuustu (tingimata kõvad sordid) veini ja vürtsidega. Selle massi sisse lastakse pikal kahvlil leivatükk. Fondüü valmistatakse vahetult söögi ajal, samal ajal kui anum juustuga pidev alt soojeneb. Seda tehakse selleks, et juust ei külmuks. Söögi ajal istuvad kõik peost osavõtjad fondüüpoti (caquelon) ümber.

Pleasure Pot

Šveitslasi eristab suur armastus juustu vastu. Täna räägime sellest, kuidas valmistada juustufondüüd veiniga. Selle ettevalmistamiseks vajame:

• 30 ml kirsiviina;
• 200 g Emmentali ja Gruyère'i juustu (võib asendada goudaga);
• 3 küüslauguküünt;
• 200 ml valget veini (kuiv);
• sool, pipar;
• muskaatpähkel.

Aseta juustumass fondüü kaussi minimaalsel tulel 5 minutiks, ära unusta vispliga segada. Ideaalne variant fondüü serveerimiseks kakelonis, kuid selleks sobib ka keraamiline kauss või malmpada. Sulatatud juustumassi võid kasta kõike: praekrevette, väikseid saiakuubikuid, ahjukartuliviile.

Tänapäeval on Šveitsi fondüül laiem tähendus. Seda rooga on loodud mitut tüüpi, mille valmistamisel kasutatakse muid tehnoloogiaid ja retsepte:

• maafondüü - roog on praetud liha kartulitega, mis on üle valatud sulatatud juustuga;
• Burgundia fondüü - keedetud liha vürtside ja juustuga;
• kanafondüü - kreemjas kastmes hautatud kanafilee;
• šokolaadifondüü - sulašokolaad mandlite ja meega, millesse on kastetud erinevaid puuvilju, vahvleid, leiba, küpsiseid.

Samuti on mitte päris tavalised fondüü valikud - jäätis ja mustikad.

Juustusoidud

Tänu sellele, et juust on Šveitsis võib-olla kõige lemmikum toode, on rahvustoidud koos selle tootega ära teenitult populaarsed. Nende hulka kuuluvad:

• raclette;
• Šveitsi stiilis liha;
• lahenda;
• Šveitsi juustusupp.

Raclette

Teine Šveitsi rahvusroog, mis on valmistatud sulatatud juustust, kannab nime raclette. Peamine koostisosa on keedukartul (sageli vormiriietuses), samuti marineeritud kurk ja sulatatud juust. Selle valmistamise eripära seisneb selles, et juust asetatakse soojusallika kõrvale ja seejärel kraabitakse pinn alt sulanud mass, serveeritakse kornišonide, kartulite, sibulaga.

Reshti

Šveitsi kartulireshti näeb välja ja maitseb nagu meie kartulipannkoogid või -pannkoogid, kuid peal on riivjuust. Väga sageli serveeritakse Šveitsis neid hommikusöögiks. Selle ebatavaliselt maitsva roa valmistamiseks mevajate:

• 800g kartulit (toores);
• sool, pipar;
• 80g sl. või (sulatatud).

Kalapasta jaoks:

• 150g toorjuustu;
• 200g suitsulõhet;
• 4 murulauku.

Rivi toores kartul jämed alt, lisa sool ja pipar, sõtku. Kastrulis ploomidega. Määri võiga väikesed kartulitortillad ja prae neli kuni viis minutit mõlem alt poolt.

Valmis reshti jaoks serveeri kalapastat, mis on valmistatud järgmiselt: sega kõik loetletud komponendid kokku, klopi korralikult homogeenseks massiks. See roog, millel on suurepärane kombinatsioon, on suurepärane lisa pere hommikusöögile.

Esimesed kursused

Šveitsi rahvusroogade hulgas on näha päris huvitavaid variante esmaroogadest. Kõik need on rafineeritud maitsega ja võivad kuuluda mõne seltskonnaürituse menüüsse. Nende hulgas on:

• Ticino busecco supp sisetükkidega;
• minestrone köögiviljasupp;
• graubünden odrasupp;
• jahuhautis Baselist.

odrasupp

Huvitaval kombel peetakse otra üheks esimeseks kultiveeritud põllukultuuriks. Lisaks säilib vili hästi ja ei rikne pikka aega. Seetõttu on sellel teraviljasaagil toiduainetööstuses tugev positsioon. Kogu maailmas on tohutul hulgal odraga suppide variante. Pakume teile Šveitsi odrasupi retsepti. Roog osutub vägarikas, paks, kodus peetakse seda talveks, sest see aitab pärast pikka talvist jalutuskäiku kiiresti üles soojendada. Tööks vajame:

• 300g veiseliha (suitsutatud);
• 2, 5 l veiselihapuljongit;
• ¾ st. oder (oder);
• 3 lehtedega sellerivart;
• üks keskmine porgand;
• 15 cm porrulauk (valge osa);
• 1 keskmine sibul;
• 2 kartulit;
• 200 g kapsast (valge);
• 1 spl sl. õli;
• 30g oliivi. õli;
• pipraterad;
• sool;
• nelk;
• lavrushka.

Loputage oder hästi, leotage 4–5 tundi vees. Seejärel peseme uuesti ja küpsetame pehmeks, keskmiselt kulub pool tundi. Alustame köögiviljade küpsetamisega: haki seller ja porrulauk, tükelda porgand ja sibul mitte liiga suureks, haki kartul kuubikuteks, traditsiooniliselt kapsas ribadeks. Prae porgandeid ja sibulaid kastrulis õlisegus mitte rohkem kui 2 minutit. Lisa neile porru, seller ja kartul ning prae sama kaua. Lisame kapsa ja praeme veel paar minutit.

Veitsi originaalretsepti järgi lisatakse köögiviljadele toores vasikakoib, oder, vett koguses 2 liitrit, kõike keedetakse poolteist tundi. Kui köögivilju nii kaua keeta ei taha, võib puljongi eelnev alt keeta. Valmis supile lisa suitsuliha (õhukeselt viilutatud).

Teised kursused

Šveitsi rahvusroogade hulgas on neil erilinekoht. Neid valmistatakse veise-, sea-, kanalihast. Šveitslased pööravad kalatoodetele nõuetekohast tähelepanu. Milliseid rahvusköögi roogasid tuleks maitsta? Soovitame:

• Burness Platter - praetud sealihatükid hapukapsa või ubadega;
• knakerli - vürtsikad vorstid vürtside ja kastmega;
• geschnetzeltes – nn kitsad praetud vasikaliha ribad ürtide, seente ja kastmega;
• leberwurst - maksast ja searasvast valmistatud suitsuvorstid;
• bundenflaisch – veiseliha sibulaga (soolatud).

Geshnetceltes

Ütleme kohe, et selle roa klassikaline versioon sisaldab vasikaliha. Kuid tänapäeva maailmas küpsetatakse seda kana-, sea- ja isegi veiselihast. Selle retsepti jaoks tuleb vasikaliha väga kiiresti kõrgel kuumusel praadida: see on vajalik, et see ei saaks mahla välja lasta. Võtke:

• 600 g vasikaliha (filee);
• 200 ml kuiva veini (eelistatav alt valget);
• 50g sibulat;
• 200 ml kreemi;
• 15g jahu;
• petersell;
• sidrunikoor alates ¼ tl;
• pipar, sool;
• 2 spl. l. sl. õlid.

Praadige liha väga kiiresti kõrgel kuumusel ja hoidke seda soojas. Prae samas õlis peeneks hakitud sibul, lisa sellele jahu, sega, vala juurde vein ja auruta pooleks. Lisa koor, koor, petersell, sool ja pipar. Panime sooja liha, keedame veidi, kuid ära lase keema. Serveeri kartulirashtiga. Soovi korral saab retseptilisa seened.

Besee: mis see on?

Tahaksin märkida, et Šveitsi köögis pakutakse kondiitritooteid tohutul hulgal. Esikohal on muidugi tuntud Šveitsi šokolaad. Muide, hinnanguliselt sööb iga šveitslane seda toodet aastas keskmiselt üle 12 kg. Veidi hiljem tutvustame teile Šveitsi beseed ja valmistamise retsepti. Kuid kõigepe alt räägime kõige populaarsematest magustoitudest:

• leckerly - piparkoogid Baselist, mee piparkoogid;
• brunsley - nn šokolaadiküpsised mandlilisandiga;
• kyukhli – kõik magusad pirukad;
• müsli - õunte, pähklite, rosinatega (arvatakse, et see roog leiutati Šveitsis).

Mis on besee? See on valgukreemi nimi. Kui see on valmistatud vastav alt tehnoloogilistele nõuetele, osutub see õhuliseks, läikivaks, õrnaks, siledaks, säilitab hästi oma kuju ja on kergesti asetatav kondiitrisüstla või -kotiga.

Sellest massist valmistatud valmis kondiitritooted osutuvad erakordselt kauniks, reljeefseks. Mõne aja pärast ilmub kerge ja väga õhuke koorik, see kuivab ja sisse jääb pehme õhuline kreem.

Šveitsi beseega kaunistatakse koogikesi ja muffineid, neid kasutatakse ka rullbiskviidi kihistamiseks ja toodete kaunistamiseks. Ahjus madalal kuumusel küpsetades saadakse uhke beseekook. Šveitsi besee valmistabmunavalgete pruulimine üsna kuuma suhkrusiirupiga. Selle tulemusena munavalge desinfitseerub ja kreemi struktuur muutub tihedamaks.