Millised toidud sisaldavad resistentset tärklist?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Olete ilmselt kuulnud süsivesikute piiramisest. Ja tärklist ei seostata tervisega. Kuid see pole mitte ainult kahjulik, vaid ka kasulik. See on resistentne tärklis või resistentne. Selle kasulikke mõjusid ja allikaid kirjeldatakse artiklis.

Mis see on?

Resistentne tärklis on seedemahladele vastupidav toode. Sellel on ka nimi seedimatu. Peamised seedeprotsessid toimuvad peensooles, kus seeditakse tavalisi tärklisi. Resistentsel tärklisel on taimse kiu omadused ja see seeditakse kergelt. Organismil puuduvad ensüümid, mis seda lagundavad.

Selline toode on toit kasulikule soolestiku mikrofloorale – mikrobioomile. See on kompleksne süsivesik, mis läheb muutumatul kujul peensoolest jämesoolde, kus bakterid fermenteerivad seda koos toidus sisalduvate kiudainetega, et vabastada väärtuslikud tooted – lühikese ahelaga rasvhapped. Kõige väärtuslikum on võihape – butüraat. See toidab soolestiku rakke ja kasulikku mikroflooratpõletiku- ja vähivastane toime.

Avamine

Teadus on huvitatud tärkliste, sealhulgas resistentsete, väärtuslikest omadustest. Erilist tähelepanu pöörati neile mitu aastakümmet varem. Pahaloomulisi soolekasvajaid uurivad teadlased on leidnud, et mõnel Ida-Aafrika rahvastel ja hõimudel on soolevähi esinemissagedus väiksem.

Nende inimeste toidus oli väike kogus kiudaineid, mis sel ajal oli peamine vahend soolevähi ennetamiseks. Ja seal oli palju tärkliserikkaid toite. Need on mais, banaanid, bataat, jamss. Nende rahvaste hulgas oli vähe inimesi, kellel oli diabeet, südame- ja veresoonkonnahaigused. Hiljem selgus, et põhjuseks on nende toodete kõrge resistentse tärklise sisaldus. Hiljem huvi selle vastu kasvas, avastati nende suur tähtsus ja mitmekülgne mõju organismile.

Tärklise tüübid

Millised toidud sisaldavad resistentset tärklist? Seda arutatakse edasi. Samuti peaksite kaaluma selle komponendi klassifikatsiooni. Toiduresistentset tärklist on järgmist tüüpi:

1. Esimene on teraviljades – terves ja jämedas jahvatuses, seemnetes, kaunviljades, juurviljades. See on kiudainetega seotuse tõttu seedimisele vastupidav.
2. Teine on kartulitärklis, toores kartul, rohelised banaanid. Keha seedib selle pärast kuumtöötlemist. Kuid pärast seda ei peeta tärklist resistentseks ja see ei ole võimeline toitma kasulikku mikrofloorat.
3. Kolmas on keedetudtärkliserikkad toidud pärast jahutamist: kartulis, valges ja pruunis riisis, kaerahelvestes. Nad on rikkad ka pasta, kaunviljade, juurviljade poolest. Leidub täistera- ja täisteraleibades.
4. Neljas tüüp on keemiliselt modifitseeritud tärklis. See on valmistatud maisist. Toodet kasutatakse toodete, pooltoodete loomiseks.

Tervislik inimene peaks sööma ainult kolme esimest tüüpi resistentset tärklist. Ainult need suudavad kehale positiivselt mõjuda.

Kasulikud omadused

Resistentne tärklis on väga väärtuslik aine, millel on palju positiivseid omadusi:

1. Soolestiku kasuliku mikrofloora säilitamine ja patogeensete mikroorganismide pärssimine. Butüraat, mis vabaneb resistentsete tärkliste lagunemisel kasulike bakterite ensüümide toimel, on neile toit. Kasulik mikrofloora areneb, pärsib patogeensete.
2. Soolerakkude toitumine. Butüraat suudab selle organi rakke küllastada, lisaks on see peamine energiaallikas.
3. Osalemine veresuhkru reguleerimises. See on kõige olulisem omadus. Resistentsed tärklised on "aeglased" süsivesikud, mis lagunevad bakteriaalsete ensüümide toimel. Hetkel uuritakse aine mõju veresuhkrule ja insuliinile. Leiti, et selle komponendi olemasolu toidus normaliseerib suhkru madalal tasemel ja suurendab insuliinitundlikkust. See tärklise toime on oluline, kuna see tagab ennetamisetervisehäired ja üldise tervise säilitamine.
4. Salenemine. Lisaks kiudainetele ja valkudele tagab see komponent stabiilse küllastumise ja minimaalse kalorisisalduse. Keha saab 1 g sellisest tärklisest 2 kcal ja seeditavast - 4,2 kcal. Resistentsed tärklised osalevad rasvavarude vahetuses.
5. Parandage mineraalsete komponentide imendumist ja biosaadavust. Vajalikud ained, nagu k altsium ja raud, esinevad seotud olekus ja seetõttu on neid raske seedida. Inimene kogeb sageli nende komponentide puudust. Tärklise kääritamise ajal loob soolestiku mikrofloora tingimused mineraalainete normaalseks omastamiseks.
6. Suurendage immuunsust. Butüraat toidab soole limaskesta rakke. Ja seda organit peetakse immuunsüsteemi oluliseks osaks, kuna selle limaskestas on rohkem immuunrakke kui kogu kehas.
7. Parandage soolestiku motoorikat. Ebaregulaarset väljaheidet, kõhukinnisust või kõhulahtisust vähendatakse resistentse tärklise lisamisega dieeti. See on vajalik soolestiku kasuliku mikrofloora säilitamiseks, mis on vajalik tervislikuks seedimiseks. Kasulikud bakterid kaitsevad kõhulahtisuse eest, võimaldavad teil moodustada õige väljaheite.
8. Soolevähi ennetamine. See on veel üks oluline põhjus, miks süüa toite, mis sisaldavad resistentset tärklist. Soolerakkude DNA kahjustuse ja mutatsioonide tõttu tekivad vähirakud. On kindlaks tehtud, et butüraadi pideva sissevõtmisega käärsoole käivitatakse muutunud rakkude enesehävitamise programm.

Need omadused on varustatud õigetegaresistentse tärklise kasutamine. Mitte igal tootel pole sellist mõju. See komponent on keha jaoks ülioluline.

See on kõik resistentse tärklise headus. Selgub, et tänu selle kasutamisele hoiab inimene oma tervist, kaitstes end erinevate vaevuste eest.

Kuidas täiendada?

Millised toidud sisaldavad resistentset tärklist? Kasulikud on kartul ja riis. Kuid peaksite need lihts alt keema ja seejärel mitmeks tunniks külmkappi panema. See kehtib kaunviljade ja muude tärkliserikaste toitude, näiteks pasta kohta. Kartulipudru ja ahjukartulit ei tohiks dieedist välja jätta, vaid neid tuleks hoida ainult külmkapis.

Tuleb arvestada, et komponendi kuumenemisel muutub see taas normaalseks ja kaotab oma omadused. Kuid keedetud ja jahutatud toitu ei pea tarbima külm alt. Parim on süüa neid veidi sooj alt. Toit võib ka ise soojeneda toatemperatuurini. Külm toit on kasulik ülekaalu korral, keha kulutab selle soojendamisele lisakaloreid.

Millised toidud sisaldavad resistentset tärklist peale nende? Tal on ka:

• kaerahelves;
• täistera- ja täisteraleib;
• juurviljad – maapirn, bataat, maniokk.

Arstide sõnul on resistentsest tärklisest organismile palju kasu. Sa pead sööma ube sagedamini. Lisaks resistentsele tärklisele sisaldavad need kvaliteetset taimset valku. Kuid mõnel inimesel põhjustavad kaunviljad puhitus. Toneed seeduvad paremini, leotage neid enne küpsetamist üleöö vees.

India ja Aasia köökides kasutatakse vürtsi asafoetida, mis hõlbustab kaunviljade seedimist. Kuid seda müüakse ka Venemaal. Kaunviljad sobivad suurepäraselt tärklisevaba köögiviljade, ürtidega, nendega saab valmistada köögivilja- ja lihasalateid.

Muud allikad

Palju seda komponenti küpsetes banaanides, toores kartulitärklis. Küpsemata puuviljade ja tärklise söömine ei ole alati soovitav, kuid neid võib lisada kaerahelbe smuutidele. Veel küpseid banaane võib lisada puuviljasalatitesse.

Toitudele on lubatud lisada kartulitärklist. Soovitatav on kasutada 1 spl. l. päevas, suurendades parima efekti saavutamiseks annust 3 supilusikatäiteni. Kui seda teha regulaarselt, ilmneb kasulik mõju 1-2 nädala pärast, mil soolestikku koguneb palju butüraati. Aastal 1 st. l. tärklis, seal on 8 g resistentset tärklist ja peaaegu puuduvad seeditavad süsivesikud. On vaja järgida normi - 40-45 g päevas ja üleannustamine põhjustab gaaside moodustumise suurenemist.

Suurepärane lahendus on võtta resistentsed tärklised nende loomulikul kujul. Seetõttu peate sööma keedetud riisi, kartulit, kaunvilju, küpseid banaane, juurvilju. Kasulikud salatid läätsede, ubade, kartulitega. Need tooted ei sisalda mitte ainult tärklist, vaid ka kiudaineid ja mikroelemente. Kui neid on toidus vähe, tuleks nende kogust suurendada, süüa rohkem toorest ja töötlemata toitu. Siiskeha varustatakse resistentsete tärkliste ja taimsete kiududega.

Ühes keskmises rohelises banaanis on seda ainet umbes 15 g, 100 g kuumtöötlemata kaerahelbepudrus - 10 g. Selle komponendi parima efekti annab koos nisukliidega. See on vajalik resistentse tärklise aeglasemaks kääritamiseks ja selle kõrgemaks kontsentratsiooniks.

Kus veel komponent asub? Tatras on vastupidav tärklis, mis on samaväärne kiudainetega. See kääritab soolestikus leiduvaid kasulikke baktereid. Selle tulemusena vabanevad terapeutilised lühikese ahelaga rasvhapped.

Definitsioon

Meetod resistentse tärklise määramiseks joodi ja tärklise vastasmõjul sinise ühendi vabanemisega. Seejärel valmistatakse ette analüüsiks. Valmistatakse Lugoli lahust: 2 g kaaliumjodiidi ja 1,27 g joodi tuleb lahustada 150 ml klaasis 100 ml destilleeritud vees.

Analüüs seisneb tilga Lugoli lahuse kandmises toote värskele lõikele. Sinine või must-sinine värv näitab tärklise olemasolu tootes.

Dieet

Sellise tärklise probleem seisneb selles, et looduslikus toidus on see tavalisest kõrge sisaldusega. Seda komponenti on palju ka ubades, rohelistes hernestes ja muudes kaunviljades. Resistentne tärklis valgudieedil oleks kasulik koostisosa. Peaasi, et seda sisaldavaid tooteid tarbitaks regulaarselt.

Üldiselt kehtib reegel, et toortoidus on tärklist vastupidavam kui praetud või küpsetatud toidus ja praetud toidus on tärklist vastupidavam kuierinevad hautatud või keedetud. See kinnitab, et tervisliku tärklise ja vitamiinide säilitamiseks tuleks köögivilju kiiresti ja lihts alt küpsetada.

Resistentse tärklise sisaldusega dieet võimaldab teil keha selle kasuliku ainega küllastada. Peate lihts alt järgima lihtsaid reegleid:

1. Varustada häid baktereid. Selleks sobivad ideaalselt hapendatud köögiviljad: hapukapsas, kimchi. Probiootilised kapslid on samuti tõhusad.
2. Peate kasutama võid. See sisaldab võihapet, mis on samuti oluline käärsoole normaalse seisundi jaoks.
3. Tuleb suurendada "loomset kiudaineid" - mikrofloorale kasulikke tooteid. See on kala, kana ja rupsi nahk.
4. Suurendage aeglaselt lahustuvate kiudainetega toiduainete, nagu seller, rooskapsas, spargel, tarbimist.
5. Resistentset tärklist tuleks testida kartulijahuna. Esm alt kasutage 2 supilusikatäit päevas ja aja jooksul suurendage tarbimist 3-4 spl. lusikad. Võib lahjendada vees või täisrasvases jogurtis.

Komponendi positiivse mõju korral suureneb insuliinitundlikkus, väheneb veresuhkur ja paraneb seedetrakti seisund. Seejärel võite proovida komponendi muid allikaid: mustad oad, rohelised banaanid, india pähklid, maapähklid.

Kasutustingimused

Kartulitärklis on tavapoodides leiduv odav toode. Kuid mõnes tootes, kus selle olemasolu on näidatud, võib see sisaldada "kartulitjahu". Seetõttu on oluline lugeda pakendil olevat koostist. Kui ostate kartulitärklist, peate veenduma, et see pole GMO ja valmistatud mahekartulist.

Toodet kasutatakse kastmete, hautiste, suppide, vanillikreemide ja pudingite paksendamiseks. Seda kasutatakse ka gluteenivabades ja lihavõtteküpsetistes. Kui kartulitärklist kasutatakse kuuma vedeliku paksendamiseks, ärge keetke seda.

Kartulitärklise asemel võid valida kartulijahu. Sellel on väljendunud maitse, raske tekstuur. Noolejuurtärklist peetakse kasulikuks aseaineks, millel on palju väärtuslikke omadusi. GMO-ta maisitoode on gluteenivaba ja toitaineterikas. Seda on kõige parem kasutada piimatoodete paksendamiseks. Ja noolejuur suhtleb paremini happeliste vedelikega. Kartulitärklise asemel võib kasutada maisitärklist ja noolejuurt vahekorras 1:1.

Kas see tärklis sobib kõigile?

Seda ei saa kõik tarbida. Ärritatud soole sündroomi korral peate piirama lahustumatute kiudainete ja seega resistentsete tärkliste tarbimist.

Seega ei ole see komponent pelg alt kiudainete omadustega väärtuslik aine. See on vajalik soolestiku sisekeskkonna püsivuse säilitamiseks.