Forshmak – retseptid, toiduvalmistamise funktsioonid ja ülevaated

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Kui välimuselt esindusliku, kuid kodukodanike poolt ülim alt armastatud heeringast saab oivaline hakkliha, peetakse seda õigustatult tõeliseks kulinaarseks meistriteoseks. Ja see pole sugugi lihtne suupiste viina kõrvale, vaid tavatult maitsev pasteet traditsioonilise juudi köögi stiilis.

Muide, see roog on paljudes kaasaegsetes restoranides väga nõutud. Kuid kodus retsepti järgi forshmaki või hakkliha küpsetamine on väga lihtne. Ja see protsess ei võta liiga palju aega.

Nii et kui teil pole pühade eel veel huvitavaid ideid laua jaoks, võtke kindlasti teadmiseks klassikaline heeringahakkliha retsept. Arvustused selle roa kohta on äärmiselt positiivsed. Ja paljud perenaised jagavad oma saladusi keeruka eelroa valmistamisel, tänu millele osutub see veelgi lõhnavam ja maitsvam.

Paar sõna traditsioonilisest suupistest

Tõenäoliselt võib hakkliha nimetada rahvusvaheliseks roaks. Juudid väidavad, et selle ebatavalise suupiste ilmumine on ainult nende teene. Rootslased lükkavad selle arvamuse ümber ja veenavad teisi rahvaid vastupidises. Vene köögil on ka traditsiooniline viisselle rahvusliku roa valmistamine.

Aga kuidas on, klassikaline heeringahakkliha retsept, mille esitab mis tahes riigi kokk, on ebatavaliselt toitev, lõhnav ja unustamatu maius, millest võib saada pidulikul pidulikul delikatessil. Muide, seda eelrooga serveeritakse tavaliselt koos värskete ürtide okste ja musta leiva röstsaiaga.

Funktsioonid

Heeringast valmistatud Forshmak keedetakse reeglina sibula, munade, õunte ja võiga, kõik koostisosad hoolik alt jahvatades. Just tänu kvaliteetsele jahvatamisele on tulemuseks roog, mis oma konsistentsilt meenutab kalaõli või omamoodi pasteeti. Kuigi tegelikult ei kasutata õunu ja mune igas heeringahakkliha retseptis.

Seda kuulsat eelrooga omistatakse sageli Odessa köögile ja selles on omajagu tõde. Asi on selles, et just sellest linnast sai omal ajal varjupaik paljudele juutidele, kes tegelikult lõid klassikalise heeringahakkliha retsepti sellisel kujul, nagu seda tänapäeval tuntakse. Seega väärib selle roa iga variatsioon erilist tähelepanu.

Klassikaline juudi heeringahakkliha retsept

Vajalike komponentide väike arv muudab selle roa valmistamise üsna lihtsaks. Ainulaadne aktsentide kombinatsioon: soolakala ja hapud õunad annavad eelroale tõeliselt ületamatu aroomi ja maitse. Klassikaline heeringahakkliha retsept on üsna lihtne, kuid paistab silmaeriline täpsustus.

Selle ebatavalise juudi suupiste valmistamiseks vajate:

• suur heeringas, kaal umbes 0,7–0,8 kg;
• 2 rohelist õuna;
• suur sibul;
• 200 ml piima;
• 100g võid;
• 4 muna.

Toimetised

Kõigepe alt valmistage kala ette. Loputage heeringat jooksva vee all, lõigake uimed ära, rebige kõht lahti ja tõmmake sisemused välja. Pea ja saba tuleks ära lõigata ning nahk ettevaatlikult eemaldada. Proovige eraldatud fileest välja tõmmata maksimaalne arv luid.

Vala tükeldatud heeringas piimaga ja jäta pooleks tunniks leotama. See on vajalik kala liigsest soolast vabastamiseks. Sel ajal valmistage ette ülejäänud komponendid. Koori sibul ja õunad ning lõika mitmeks tükiks. Keeda munad kõvaks.

Pärast määratud aja möödumist laske kõik ettevalmistatud koostisosad läbi hakklihamasina, kasutades väikseimate aukudega otsikut. Samas ära püüa saavutada ühtlast massi – ehtsas hakklihas peavad kalatükid ja muud komponendid olema tunda. Kui soovid anda oma suupistele kergust ja õhulisust, klopi jahvatatud tooted mikseriga läbi. Nii saad massi, mis oma konsistentsilt meenutab kreemi.

Retsepti järgi valmistatud hakkliha tuleb panna paariks tunniks külmkappi. Seejärel tõsta eelroog serveerimisnõusse ja serveeri. Kaunista seeroog võib olla värske kurgi viilud ja rohelised oksad.

Teine toiduvalmistamisviis

Juudi köök on muidugi vähem populaarne kui prantsuse ja itaalia köök, kuid seal on ka väga originaalseid ja äratuntavaid roogasid. Muide, kuulsa eelroa nimi on tõlgitud kui "ootus", kuna seda serveeritakse tavaliselt enne rikkalikku sööki. Seda juudi rooga hinnatakse kogu maailmas selle ebatavalise maitse ja toiteväärtuse poolest.

Nii, kõige populaarsema heeringa-hakkliha retsepti jaoks vajate:

• 1 kg kala;
• 3 keskmist kartulit;
• 2 õuna;
• 3 muna;
• 150g võid;
• 4 pirni;
• vürtsid ja äädikas.

Pea meeles, et ei ole soovitav kasutada juba lõigatud fileed ja kalatükke õlis, mida müüakse kauplustes. Õunad püüavad valida hapud sordid. Ja äädika võid soovi korral asendada värskelt pressitud sidrunimahlaga.

Toiduvalmistamine

Lõika heeringas, pese ja eemalda sellelt kõik luud. Kui teie kala on liiga soolane, leotage seda kindlasti. Selleks võite kasutada nii piima kui ka tavalist vett. Tõsi, lihtsas vedelikus peab heeringas olema pikem - umbes 3 tundi.

Seejärel peenestage kala hakklihamasina või noaga. Üldiselt soovitavad kogenud kokad hakkliha valmistamiseks kasutada käsitsi seadet. Vana seadme abil saab heeringapuder rohkem tekstuuri, mitte viskoosne. Nii peabki olemaselle eelroa jaoks hakkliha.

Klassikalise heeringa-hakkliharetsepti veel üks omadus on hautatud, mitte toore sibula kasutamine. Köögivilja võis praadimine muudab ju selle pehmemaks ja vürtsikamaks, mis teeb lõpproa väga huvitavaks. Esm alt sulatage pannil kogu või ja seejärel saatke sinna väikesteks kuubikuteks lõigatud sibul. Prae kuldpruuniks.

Keeda kõvaks keedetud munad, koori ja riivi peenel riivil. Täpselt samamoodi jahvata keedetud kartulid ja kooritud õunad. Seejärel lisa kõik ained kalahakklihale ja sega korralikult läbi. Nüüd on aeg punakaks praetud sibulaks ja segage uuesti.

Selle retsepti järgi saab hakkliha nii ebatavaline ja mahlane, et pole lihts alt vaja suurt hulka igasuguseid vürtse. Piisab, kui täiendada valmistatud suupiste näputäie musta pipra ja mõne tilga mis tahes äädikat. Tõelised kalaroogade asjatundjad võivad oma meistriteose sidrunimahlaga piserdada.

Kõige parem on serveerida keedetud hakkliha heeringakausis või portsjonites, kaunistatud keedetud munaviilude ja peeneks hakitud rohelisega. Muide, saate sellist rooga serveerida mitte ainult eelroana musta leiva tükkidega, vaid ka peamise maiuspalana.

Nõukogude hakkliha retsept

See toiduvalmistamisviis meeldib kindlasti rammusate roogade austajatele. See maiuspala meenutab tuntud maitset neile, kes kasvasid üles kauges nõukogude ajal.

Sellise maiuse valmistamiseks peate võtma:

• 0,5 kg heeringat;
• 4 viilu leiba;
• 2 muna;
• hapu õun;
• 2 keskmist pirni;
• 80g võid.

Protsess

Jagage leib tükkideks, pange sügavasse kaussi ja katke piima või veega.

Keeda kõvaks keedetud munad ja hakka valmistama hakkliha põhikomponenti – kala. Nagu tavaliselt, peske see, rookige see ja fileerige. Koori ja pese sibul ja õun. Seejärel jahvatage kõik valmistatud koostisosad hakklihamasinaga. Lisa küpsenud hakklihale pehmendatud leib ja sega korralikult läbi. Segule võid oma maitse järgi lisada soola, pipart ja muid vürtse. Viimasena saatke sulavõi hakklihale.

Jahutage hakkliha enne serveerimist kindlasti maha. Kaunistuseks võid eelroale puistata riivitud munakollast. Arvustuste põhjal otsustades on sellel roal maitsev maitse ja vürtsikas aroom. Selline eelroog on koht pidulikul laual.

Forshmak Odessa stiilis

Iga perenaine selles kuulsas linnas valmistab seda eelrooga omal moel, propageerides uhkusega oma toiduvalmistamismeetodeid. Kuid siiski on klassikaline Odessa hakkliharetsept oma väga värvikatest ja spetsiifilistest omadustest hoolimata populaarsust kogunud juba ammu.

Selle roa jaoks valmistage kõigepe alt kõik vajalikud tooted:

• suur heeringas;
• 10g ingverijuurt;
• 2 keskmist õuna;
• suur sibul;
• muna;
• supilusikatäis sidrunimahla;
• paprika;
• 80g võid;
• sool ja must pipar teie maitse järgi.

Tootmismeetod

Tõelise õrna hakkliha valmistamiseks kasutage õlist kala. Näiteks Norra heeringas on suurepärane võimalus selle gastronoomilise meistriteose loomiseks. Kui kohtate liiga soolast kala, leotage seda esm alt kanges mustas tees, vees või piimas.

Nüüd lõigake kala: peske rümp põhjalikult, lõigake ära pea ja saba, lõigake ettevaatlikult uimed ja eemaldage sisemus. Tee piki selgroogu ja kõhtu lõhki ning lõika heeringas pooleks. Saate kaks fileed, millelt jääb üle vaid nahk eemaldada ja luud välja tõmmata.

Õunad koorige, eemaldage südamik ja lõigake mitmeks osaks. Nirista puuviljadele sidrunimahla, et see ei muutuks suupisteks pruuniks ja ei kaotaks oma maitset.

Koorige sibul, peske ja tükeldage väikesteks kuubikuteks. Ühes konteineris ühendage ettevalmistatud koostisosad ja pekske segistiga. Saada ka siia ingverijuurt – see annab eelroale värskust. Seejärel lisa segule keedetud muna ja pehmendatud, kuid mitte vedel või. Klopi mass uuesti läbi. Selle tulemusena saad väga õhulise ja õrna hakkliha. Nüüd on see jäänudsoola ja pipart ning jahuta enne serveerimist. Ja eelroale tuleks lisada paprika viilud ja marineeritud sibul.