Naatriumguanülaat: toidulisandi valem, mõju inimorganismile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mis on naatriumguanülaat? Kas see toode on kahjulik või mitte? Küsimustele vastamiseks on vaja pikem alt peatuda selle aine omadustel. Pikaajalisel säilitamisel ja kuumtöötlemisel muudavad paljud tooted oma lõhna ja maitset. Nende parameetrite säilitamiseks kasutavad tootjad sageli naatriumguanülaati.

Olulised punktid

Toidu lisaainete Euroopa kodifitseerimine viitab ainele kui E627. Eraldi kasutatakse ühendit harva, peamiselt kombineeritakse seda naatriumglutamaadi (E621) või naatriuminosinaadiga (E631). Seetõttu ei ole alati toote pakendil märgitud koodi "E". Kompleksvõimendit tähistavad järgmised valikud:

• glurinate;
• ribotide.

Kõnealuse aine keemiline nimetus on 2-asendatud naatriumguanülaat (dinaatrium-5'-guanülaat).

Funktsioonide hankimine

Toode moodustub süsivesikute (glükoosi) mikrobioloogilisel fermentatsioonil. Lähteaine on suhkrutööstuse kõrvalsaadused. See tehnoloogia võimaldab klassifitseerida naatriumguanülaadi loodusliku toidulisandina.

Füüsikalised omadused

Naatriumguanülaadil, mille valem on esitatud ülal, on järgmised füüsikalised omadused (vt tabelit).

Parameetrid	Iseloomulik
Värv	Valge
Kompositsioon	Empiiriline valem C10H12N5Na2O8P
Koondseisund	Kristallid
lõhn	Ei
Vees lahustuvus	Alaealine
Komponentide protsent	Umbes 97%
Maitse	Mürmjas
Keskkonnareaktsioon	Nõrgelt aluseline (pH vahemikus 7, 1-8, 5)

Pakkimisvalikud

Naatriumguanülaati pakutakse paber-, polüetüleen- ja fooliumkottides. Lisandite E 627 hulgitarnete puhul kehtib:

• pappkarbid;
• mitmekihilised kraftkotid;
• papptrummid.

Peamised rakendused

Naatriumguanülaat on heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetööstuses erinevate toodete aroomi ja maitse modifikatsiooni ja parandajana. Koos isoos- ja glutamiinhapetegaE627 annab roogadele pehmuse ja maitse pikantsuse, rõhutab soods alt aroomi loomulikkust. Seda toidulisandit kasutatakse tootmises:

• kotletid, pelmeenid (liha pooltooted);
• suitsu- ja keeduvorstid;
• kartulikrõpsud, krutoonid;
• ketšup;
• erinevad vürtsid;
• mereannid ja kuivatatud kala;
• kiirpasta, pakendatud supid;
• külmutatud pitsa;
• sojakastmed;
• seen, juurvili, kalakonserv;
• alkohoolsed joogid (viin).

E627 pikendab toiduainete säilivusaega, on suurepärane antioksüdant.

Inimmõju

Naatriumguanülaat on lubatud EL-i riikides, Jaapanis, Ukrainas, Valgevenes, Venemaal ja Hiinas. Selle aine mõju organismile sõltub annusest, seetõttu lubavad paljud arstid kasutada (mõõduk alt) selle lisandiga tooteid.

Kokku ei tohiks selle orgaanilise lisandi kogus ületada 500 mg/kg. Aine ise ei ole inimestele ohtlik, kui lubatud annust ei ületata.

Arstid märgivad, et allergeen ei ole naatriumguanülaat. Mõju inimorganismile on seotud ainult individuaalse talumatusega aine suhtes.

Keha negatiivsele mõjule viitavate sümptomitena eristatakse:

• peavalu;
• lämbumine;
• nõgestõvega sarnane nahalööve;
• kõrvetised;
• kõrge vererõhk.

Naatriumguanülaat on imikutoidus keelatud. Selle kahju imikutele on kindlaks tehtud mõne katsega. E627 oli laste suurenenud aktiivsuse põhjuseks, kuid ülemaailmseid uuringuid pole läbi viidud.

Mõju rasedatele

Hoolimata asjaolust, et puudub täpne teave naatriumguanülaadi mõju kohta lootele, soovitavad arstid lapseootel emadel seda lisandit sisaldavatest toodetest keelduda.

See ühend võib põhjustada allergilisi reaktsioone, provotseerida astmahooge, unetust, dehüdratsiooni.

Selle toidulisandi kuritarvitamine põhjustab seedetrakti häireid.

Kuidas terveks jääda

Dinaatriumguanülaati peetakse orgaaniliseks ühendiks. Selle mõju toimub raku tasandil. E627 osaleb ainevahetusprotsessides, seega ei saa te selle annust ületada.

Ühend on teine mürgisuse riskirühm, kuid paljud arenenud majandused on selle kasutamise toiduainetööstuses heaks kiitnud.

Naatriumguanülaadi kasutamine alla 1-aastastel lastel on ebasoovitav. Samuti ei soovitata toidulisandit podagra põdevatele inimestele, kuna ühend moodustab ainevahetusprotsesside tulemusena puriine.

Peamised vead

Vähete E627-ga tehtud katsete tulemusena suutsid teadlased tõestada selle negatiivset mõjuained ainevahetusprotsesside jaoks. Selle liigsel kasutamisel on tuvastatud järgmised negatiivsed mõjud:

• tegutseda allergeenina;
• provotseerib Quincke turse, hüpertensiooni, allergiliste nahareaktsioonide ilmnemist;
• seedetrakti nõrgenemine (seedehäired, kõhulahtisus, kõhupuhitus, spasmid).

E627 kasutamise sarnased tagajärjed on järgmised sümptomid: apaatia, unetus, peavalu, isutus, dehüdratsioon.

Tuleb meeles pidada, et isegi kui seda modifikaatorit toote etiketil ei ole, ei saa olla kindel, et seda tootes pole. Mõned tootjad "unustavad" kompositsioonis märkida E627, eksitades ostjat.

Lisainfo

Naatriumguanülaat on väliste tegurite suhtes vastupidav. Isegi kui temperatuurirežiim muutub, säilitab see oma omadused ja ei kuku kokku. Erandiks on E627 kuumutamine fosfaatidega. Kõrge fosfaadiaktiivsusega toodete tootjad lisavad selle lisandi pärast toote kuumtöötlust.

Lisaks organoleptiliste omaduste parandamisele on sellel ühendil hea säilitusaine omadused. Kui see tootesse sisestatakse, on võimalik selle säilivusaega mitu korda pikendada.

Ei ole kinnitatud teavet selle kohta, et guanülaati sisaldavate toitude regulaarsel kasutamisel tekib sõltuvus. Oht seisneb selles, et kui tootja seda ühendit kasutab, saate seda tehakahtlete ostetud toote kvaliteedis.

E627-ga seotud piirangute ja vastunäidustuste ulatusliku loetelu tõttu on raske öelda, et lisand on inimeste tervisele tõeliselt ohtlik. Puhtal kujul kasutavad tootjad seda ühendit ainult kallite toiduainete valmistamiseks, näidates ära selle kvantitatiivse sisalduse.

Dinaatriumguanülaadi toiteväärtus on null. Maailma juhtivad tootjad on:

• Jaapani ettevõte "Ajinomoto";
• Hiina ettevõte Wenda;
• Jaapani (Takeda) ja Indoneesia (CJ Corporation) toodang.

E627 efektiivsus maitsemeeltele on mitu korda kõrgem kui glutamaatidel. 0,5 g aine lisamisega on võimalik taastada toote suurepärased organoleptilised omadused, mis pikaajalisel säilitamisel või kuumtöötlemisel kadusid. Näiteks võib see kergesti varjata vana vorsti või rääsunud või ebameeldivat maitset.

Tee kokkuvõte

Toidulisand (E627) võib põhjustada organismile mitte ohtlikke, kuid väga ebameeldivaid tagajärgi. Mõne aja pärast võivad need muutuda kroonilisteks haigusteks.

Enda ja oma lähedaste kaitsmiseks selle ühendi negatiivsete mõjude eest peate hoolik alt uurima ostetud toote koostist ning ärge kuritarvitage ka toidulisandeid sisaldavaid tooteid.

Tavalised inimesed, kes ei saa toiduohutust mõjutada, jäävad neid otsimatooted, mis neid lisandeid ei sisalda.

Mis meelitab kliente kiirtoidu juurde? Tundub, et see on maitsvam, sest selle tootjad kasutavad seda supikontsentraatide, lihapooltoodete, E627 vürtside maitse ja aroomi muutmiseks. Loomulikult ei räägi keegi nende täielikust loobumisest, kuid nende kasutamist on vaja piirata.