Kuidas marineerida veiseliha grillimiseks: marinaadi saladused, pehme ja mahlase grilli retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Veiseliha kasutatakse grillimiseks palju harvemini kui kana- või sealiha. Vahepeal osutub sellest valmistatud roog mitte vähem maitsvaks. Mitte kõik koduperenaised ei tea, kuidas veiseliha grillimiseks marineerida. Hea marinaad muudab liha mahlakaks ja maitsvaks. Artiklis esitatakse mõned maitsvad marinaadiretseptid.

Veiseliha valimine

Paljud koduperenaised valmistavad hea meelega igasuguseid veiseliharoogasid, kuid seda liha kasutatakse grillimisel väga harva.

Fakt on see, et on teatud eelarvamus, et see ei sobi lahtisel tulel praadimiseks. Kuid see pole täiesti õige otsus. Lihts alt kõik ei oska veiselihavardaid maitsv alt marineerida. Teades toiduvalmistamise saladusi, saate valmistada väga maitsva ja tervisliku roa. Väga oluline on valida õige liha ja kasutada õiget marinaadi. Siis ei jää söel praetud veiseliha sitke. Valmis roog hämmastab teidoma maitse ja õrna tekstuuriga.

Kas valmistute kokkama?

Maitsva roa valmistamiseks peate teadma, kuidas veiselihavardaid õigesti marineerida, muidu võib see olla karm.

Väga oluline on osta head liha. Eksperdid ütlevad, et külmutatud veiseliha ei sobi grillimiseks. Ideaalne variant on jahutatud või värske liha. On vaja võtta sisefilee, kints või selg. Eelistatav on osta vasikaliha. Söel küpsetatud noor liha on uskumatult pehme. Pange tähele, et vasikaliha peaks olema heledat värvi.

Toidu valmistamiseks tuleb liha lõigata tera ulatuses keskmise suurusega tükkideks. Ideaalne suurus ei tohiks olla suurem kui kaks kokku laotud tikutoosi.

Selleks, et mõista, kuidas veiseliha grillimiseks marineerida, peate teadma, et toiduvalmistamiseks on vaja kõrge happesusega tooteid: sidrunimahl, äädikas, vein jne. Meile tuttavad pehmemad marinaadid (mineraalvesi või sojakaste)) on veise- või vasikaliha jaoks täiesti sobimatud.

Veiseliha tuleb leotada keraamilistes, emailitud või klaasnõudes. Võite kasutada roostevabast terasest mahuteid. Kuid alumiiniumist nõud ei sobi, kuna hape reageerib metalliga, mis põhjustab kahjulike ainete eraldumist.

Roa maitse sõltub sellest, kuidas veiseliha grillimiseks marineeritakse. Kokad märgivad, et liha peakspüsib marinaadis pikka aega - 6-12 tundi. Veiseliha töötlemisaeg sõltub otseselt sellest, milliseid tooteid olete küpsetamiseks valinud.

Soola ei ole soovitatav marinaadile kohe lisada, kuna see tõmbab lihast vedeliku välja. Eksperdid soovitavad seda panna vahetult enne toiduvalmistamist. Liha marineerub palju paremini, kui paned selle peale koorma.

Isegi kui te ei tea, kuidas veiseliha ise grillimiseks marineerida, ärge ostke poolfabrikaate supermarketist. Väliselt on väga raske kindlaks teha, kas kvaliteetset liha kasutatakse või mitte ja kui kaua seda küpsetati. Marinaadi ise valmistamine on palju lihtsam, eriti kuna retseptid on väga lihtsad. Isegi kõige kogenematum kokk saab toidu valmistamisega hakkama.

Kiivimarinaad

Paljud usuvad, et kõige maitsvam veiselihavarraste marinaad on valmistatud kiivist.

Koostis: kiivi (3 tk), veiseliha (2 kg), sidrunid (2 tk) ja taimeõli (45 ml), näputäis suhkrut, pipart ja soola - maitse järgi.

Loputage veiseliha hoolik alt ja kuivatage paberrätikuga. Seejärel eemaldage kiled ja lõigake kiud risti. Iga tüki paksus ei tohi olla suurem kui 3 cm. Löö valmis liha haamriga, asetades kotti, seejärel soola ja pipart veiseliha.

Lõika sibul mitte liiga suurteks rõngasteks ja pane lihaga anumasse. Peseme sidrunid voolavas vees, lõikame need kaheks osaks, pressime mahl välja. Segage see taimeõliga, mille järel saadud segu valatakse pealeveiseliha. Segame tooted korralikult läbi ja katame pe alt plaadiga, millele paneme purgi vett. Panime anuma umbes 6-8 tunniks külmkappi.

Hommikul koori kiivid, lõika viiludeks ja purusta blenderiga püreeks. Lisame veidi suhkrut. Saadud mass viiakse grilliga kastrulisse. Kahe tunni pärast saab liha küpsetada. Kiivi eeliseks on see, et see sisaldab palju puuviljahappeid, mis muudavad veiseliha kiiresti pehmeks ja takistavad valkude küpsemise ajal kokkuvoldumist. Just sel põhjusel osutub kiiviga kebab alati mahlakaks ja pehmeks. Nüüd teate, kuidas veiselihavarraste jaoks liha marineerida, et see oleks väga maitsev ja pehme.

äädikamarinaad

Äädikas on suurepärane toode veiseliha küpsetamiseks. Praegu kasutavad koduperenaised seda marinaadide valmistamiseks harva. Eelistatakse keefirit, majoneesi ja mineraalvett. Kõik need koostisosad sobivad hästi kana- või sealiha küpsetamiseks. Veiseliha tekstuur on erinev, seetõttu kasutatakse selle küpsetamiseks happeid.

Kuidas veiselihavardaid äädikas marineerida? Koostis: sibul (450 g), veiseliha (1,9 kg), grillimaitseained, taimeõli (45 ml), mineraalvesi, äädikas (45%).

Pese sisefilee hästi, kuivata ja lõika tükkideks. Selleks, et veiseliha oleks pehmem, võib selle ära peksta. Järgmisena hõõru liha vürtside ja maitseainetega, tükelda sibul ja lisa veiselihale. Valame ka köögiviljavõid. Marinaadi valmistamiseks sega klaas vett (gaasiga mineraalvesi) äädikaga. Valage liha saadud lahusega. Soovitatav on rõhumine peale panna. Seejärel saadame konteineri külmkappi. 8-10 tunni pärast võib liha küpsetada. Nagu näete, pole veiseliha grillimiseks üldse raske marineerida. Äädikapõhist retsepti võib nimetada klassikaks. Koduperenaised ei kasuta alati taimeõli, saate ilma selleta täiesti hakkama. Kuid see muudab veiseliha pisut pehmemaks.

Marinaad majoneesiga

Jätkates juttu, kuidas veiselihavardaid maitsv alt marineerida, tasub meeles pidada retsepti majoneesiga.

Koostis: majonees (450 g), küüslauk (4 küünt), veiseliha (1,2 kg), sool, sidrun.

Peske ja kuivatage veiseliha, seejärel lõigake tükkideks. Jahvata küüslauk pressis ja sega majoneesiga. Pigista ühest sidrunist mahl välja ja lisa küüslaugu-majoneesi massile. Asetame veiseliha anumasse ja segame saadud marinaadiga. Majoneesikaste peaks iga tükki hästi leotama. Järgmisena saadame liha kogu öö külmikusse. Veiseliha peaks marinaadis olema vähem alt 8-10 tundi, alles siis tuleb roog uskumatult mahlane ja õrn.

Marinaad keefiriga

Paljudele inimestele ei meeldi äädikapõhised marinaadid. Kui teil on probleeme seedetraktiga, ei tohiks äädikat kasutada. Kuidas marineerida veiselihavardaid, et dieedil olevad inimesed seda maitsta saaksid? Muidugi pole lõkkel küpsetatud liha just kõige dieetlikum variant, aga vahel ikka saabnautida maitsvat sööki. Liha valmistamiseks tuleb kasutada õiget marinaadi, sel juhul on soovitatav kasutada keefiri retsepti.

Koostis: sidrun (1 tk.), veiseliha (1,9 kg), küüslauk (5 küünt), piprasegu, keefir (550 g), sool.

Peske ja puhastage veiseliha, seejärel lõigake tükkideks. Jahvata küüslauk ja sega pipraga, hõõru veiseliha igast küljest saadud massiga. Pese sidrun voolavas vees, lõika kaheks osaks ja pressi välja mahl, millele lisame riivitud koore. Lisa keefir ja vala liha marinaadiga. Saadame veiseliha külmkappi marineerima. 10-12 tunni pärast võib liha küpsetada. Võimalusel võid veiseliha kauem marinaadis hoida. Keefir ei ole liiga happeline, mis tähendab, et liha läheb kauem aega.

Sidrunimanaad

Kui mõtlete, kuidas oleks kõige parem veiseliha grillimiseks marineerida, võite kasutada retsepti sidrunitega. Mitmekülgset tsitruselist kasutatakse paljudes roogades ja see on marinaadide jaoks lihts alt asendamatu.

Koostis: sidrun (2 tk.), veiseliha (1,8 kg), küüslauk, oliiviõli (145 ml), jahvatatud pipar, sool.

Liha pestakse ja tükeldatakse. Järgmiseks pigista sidrunimahl ja sega koorega, lisa jahvatatud pipart. Lase küüslauk läbi pressi ja lisa marinaadile. Valage liha saadud massiga ja lisage taimeõli. Saadame veiseliha marineerima 10-12tundi külmkapis. Parem on kasutada koormat. Tänu temale marineerub liha palju kiiremini.

Marinaad veiniga

Maitsev kebab on valmistatud veinimarinaadiga.

Koostis: kuiv punane vein (250 ml), veiseliha (1,8 kg), küüslauk, terav pipar, sibul (350 g), sool.

Pese veiseliha ja lõika osadeks. Lõika sibul rõngasteks ja lisa lihale. Jahvata küüslauk noaga ja pane koos terava pipra tükkidega veiselihaga anumasse. Lisame ka punase veini. Segage koostisained hoolik alt ja saatke pann külmkappi, unustamata lihale koormat panna. 8-10 tunni pärast on kebab küpsetamiseks valmis. Selle retsepti järgi küpsetatud liha on väga vürtsikas.

Granaatõunamahla marinaad

Koostis: sidrun (1 tk.), veiseliha (1,2 kg), koriander, taimeõli (25 ml), granaatõunamahl (450 ml), sibul, must pipar, koriander, sool, värske koriander (25 g)).

Pese liha ja lõika tükkideks. Jahvatage koriander ja segage see veiselihaga, ärge unustage lisada pipart ja koriandrit. Lõika sibul rõngasteks, sega lihaga. Järgmisena valmista marinaad. Selleks sega kausis ühe sidruni värskelt pressitud mahl granaatõunamahla ja taimeõliga. Vala segu veiselihale. Panni koos toiduga panime 8-12 tunniks külmkappi. Enne küpsetamist tuleb kebab soolata.

Granaatõunamahla asemel võite kasutada ananassi- või õunamahla. Ülejäänud retsept ei muutu.

Marinaad alatesõlu ja sinep

Kui mõtlete, kuidas veiseliha kiiresti grillimiseks marineerida, soovitame kasutada järgmist retsepti.

Koostis: tume õlu (270 ml), sinep (240 g), jahvatatud pipar, veiseliha (1,7 kg).

Lõika liha tükkideks, peske ja määrige ohtr alt sinepiga. Puista peale pipart. Panime konteineri veiselihaga mitmeks tunniks külmkappi. Seejärel lisa pannile õlu ja lase veel 4 tundi marineerida.

Marinaad tomatipastaga

Grilli valmistamiseks vajate veise sisefileed. Puhastame selle kiledest, loputame ja lõikame tükkideks. Haki sibul rõngasteks ja pane anuma põhjale. Sellele panime loorberilehe ja pipra ning peale liha, lisame soola ja pipart. Pange liha peale tomatipasta (120 g) ja valage äädikas (60 ml). Järgmisena saadame veiseliha üheks päevaks külmkappi. Pärast liha marinaadist väljavõtmist ja puhtasse anumasse viimist valage see kuiva valge veini (65 ml) ja sidrunimahla seguga. Kahe tunni pärast on liha küpsetamiseks valmis.

Järeldus

Veiseliha erineb muust lihast. Just sel põhjusel kasutatakse selle jaoks täiesti erinevaid marinaate. Maitsva grilli saamise eelduseks on agressiivsete säilitusainete kasutamine. Nende hulka kuuluvad äädikas, sidrunimahl, kuiv vein. Need muudavad liha pehmeks. Väga sageli lisatakse marinaadile mineraalvett, mis aitab veiseliha kiude pehmendada. Eksperdid soovitavad liha valmistamisel alati raskusi kasutada. Nende abiga saatekiirendab oluliselt pehmenemisprotsessi.

Veiseliha valmistamisel asendamatu toode on sidrun. Seda kasutatakse peaaegu kõigis retseptides. Eksootilised puuviljad mitte ainult ei anna lihale õrnust, vaid lisavad roale ka maitset.

Kebabi küpsetamist planeerides peate meeles pidama, et veiseliha marineerub palju kauem kui sealiha. Mida kauem see leotab, seda õrnem on liha. Veiseliha pole nii rasvane kui sealiha, seetõttu tuleb vardas valmistamisel sagedamini ümber pöörata, et kebab ei kõrbeks. Ülev alt tuleks liha kindlasti kasta marinaadi või mineraalveega. Valmis roog serveeritakse lauale adžika, ketšupi või salatiga.