Kuidas grillida? Kuidas valida liha grillimiseks? Kuidas valmistada grillkastet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kebab on lihatoode, mida paljud tajuvad pearoana või eelroana. Paljud pidusöögid ei saa ilma selleta läbi, sest suitsulihatükid võidavad miljonite gurmaanide südamed üle kogu maailma.

Selleks, et selline roog oleks tõeliselt maitsev, peate oskama seda õigesti valmistada. Maailma erinevate rahvaste köökides on palju nende sorte, kuid nagu praktika näitab, oli ja jääb kõige maitsvam Kaukaasia šašlik kebab.

Kuidas grillida? Millised on selle protsessi peensused? Mis on suitsulihale parim kaste? Kõik see – edasi.

Kuidas valida liha

Iga korralik grill on valmistatud lihast. Selleks saate valida selle erinevat tüüpi: kana, sealiha, lambaliha, veiseliha ja muud. Iga algaja kokk peab meeles pidama, et maitsva ja mahlase grilli võti on õige valik.liha ja mitte klassi, vaid kvaliteedi järgi.

Esimene asi, millele peaksite tähelepanu pöörama, on põhikoostisosa värskus. Ideaalis, kui liha on jahutatud, mitte külmutatud. Turul seda valides peaksite pöörama tähelepanu nendele tükkidele, millel on selge mahl ja erksavärv. Ka värske liha aroom peaks olema meeldiv, vaevumärgatav.

Suitsuküpsetamiseks on soovitav valida noorlooma liha – sellest saab valmistada kõige pehmema šašlõki. Sealihast tuleks valida roosakad tükid ning lamba- ja veiselihast kõige punasemad (võimalik ka valgete kihtidega), sest just see värv näitab peamise koostisosa parimat kvaliteeti.

Lambaliharoogade valmistamise omadused

Kuidas valmistada mahlaseid lambavardaid? Seda tüüpi liha õigeks valmistamiseks on vaja koka teatud kulinaarseid oskusi.

Kõigepe alt tuleb tähelepanu pöörata liha kvaliteedile. Grillimiseks tuleks valida alla üheaastased piimatalled. Ideaalsed rümba osad sellise lihasuupiste loomiseks oleks seljatükk, sisefilee või sääreosa.

Lambakebabi teine omadus on see, et seda tuleks süüa kohe pärast küpsetamist. Vastasel juhul muutub liha kõvaks ja seda on raske närida.

Lambalihamarinaadi retsept

Kuidas valmistada lambalihavardaid? Selleks, et see osutuks väga maitsev ja mahlane, ei piisa suurepärase liha valimisest - peatevali ikka õige marinaad, mille komponendid iga tükki suurepäraselt toidavad. Kaaluge ühte neist valikutest.

Kilogrammile lambalihale marinaadi valmistamiseks tuleks võtta ohtr alt paprika segu (või mustjahvatatud eraldi), samuti soola. Valmistage vürtside segu ja hõõruge sellega ettevaatlikult iga lihatükk. Pärast seda tuleks peamine koostisosa panna marineerimisnõusse ja lõigata 4 suureks sibulaks. Kõigi koostisosade peale piserdage 150 ml veini (kõige parem on võtta kuiv) ja maitse järgi taimeõli. Kõik ühendatud komponendid tuleb hästi segada ja jätta kümneks minutiks. Juhul, kui grilli valmistamiseks kasutatakse vana looma liha, tuleks seda marineerida 3-4 tundi.

Pärast liha marineerimist saab seda küpsetada grillil või elektrigrillil.

Sealihavarraste küpsetamise omadused

Suur hulk selle kuuma liharoa fänne eelistab varianti, mis on valmistatud sealihast. Paljude gurmaanide arvates osutub just sealiha kebab eriti õrnaks. Mis on tema saladus? Muidugi õiges lihas.

Kuidas valida sealiha grillimiseks liha? Kõigepe alt peate meeles pidama, et see peab olema rasvane - ainult nii on valmis liha tõeliselt pehme. Lisaks kõige rasvasematele osadele võid kasutada ka sea sisefileed, ribisid või seljatükki, kuid nagu paljud kokad soovitavad,eelistada tuleks kaelarihma.

Valitud liha peab olema noor – seda on selle värvi järgi lihtne mõista: õigeks värviks peetakse roosakaspunast.

Roa vürtsikamaks muutmiseks kasuta marinaadis sibulat, mis annab sellele ekstra mahlasust.

Sealihamarinaadi retsept

Kuidas liha marineerida? Kilogrammi väikesteks tükkideks lõigatud kvaliteetse liha jaoks tuleks välja panna kolm õhukesteks viiludeks hakitud sidrunit. Sellise kebabi kastme valmistamiseks sega ühes kausis paar teelusikatäit koriandrit, üks punane jahvatatud pipar, pool lusikatäit jahvatatud ingverit, samuti kaks supilusikatäit kuivatatud basiilikut, sool ja must pipar. Nendele koostisosadele tuleks lisada hakitud loorberileht, samuti viis supilusikatäit oliiviõli. Kõik koostisained tuleb lihaga korralikult segada, tihed alt kaanega katta ja üleöö marineerida.

Selles maitsvas kebabiretseptis soovitatakse liha küpsetada lahtisel tulel kuni 10 minutit, igat varrast regulaarselt keerates.

Gruusia marinaad

See lihtne marinaaditüüp leiutati riigis, kus lahtisel tulel valmivad road valmivad kõige soolasemate retseptide järgi – Gruusias. Kuidas valmistada grilli traditsioonilise Gruusia retsepti järgi? Selleks võta ohtr alt sibulat (6 pead 600 g sealiha kohta), lõika rõngasteks ja lisa ohtr alt jahvatatud paprika segu. Pärast seda sissesibul, lisage väikesteks kuubikuteks lõigatud liha, segage uuesti korralikult läbi ja pange kile või kaanega kaetult 5-6 tunniks külma kohta.

Pärast liha valmimist tuleb see vardasse ajada, vaheldumisi marineeritud sibulaga, aga ka viilutatud tomativiiludega ning praadida pehmeks. Serveerige valmis rooga eelistatav alt koos rohelistega – Gruusia rahvusköögis kasutatakse selleks otstarbeks koriandrit.

Kuidas elektrigrillil grilli valmistada

Juhul, kui elavat tuld süüdata ja lahtisel tulel grillida ei ole võimalik, saab kasutada elektrilist grillgrilli, mida müüakse kodumasinate kauplustes. Sel viisil saate küpsetada mis tahes liha. Selle meetodi eeliseks on toiduvalmistamise kiirus, mis on eriti kasulik näiteks pidusöögi ajal. Liha küpsetamiseks elektrigrillil on reeglina eriti nõutud marinaadid, mis toidavad lihatükke kiiresti. Mõelge ühele neist.

1200 g sealiha (selleks on soovitav kasutada sisefileed) jaoks tuleks võtta paar sibulat ja lõigata need rõngasteks. Nendele tuleb lisada 100 g majoneesi ning maitse järgi soola ja vürtse (võib kasutada valmis pakendit, mida on lihtne poest leida). Loetletud koostisained tuleb korralikult segada ja lisada väikesteks tükkideks lõigatud liha.

Sellises marinaadis saab liha marineerida nii tund kui ka öö läbi - igal juhul jääb väljund õrn ja lõhnavnõu. Pärast seda, kui see on praadimiseks valmis, tuleb iga tükk sibularõngastega vaheldumisi vardasse nöörida ja elektrigrillile saata. Roog valmib vaid 15 minutiga.

Veiselihavarraste küpsetamise omadused

Mitte paljud algajad kokad ei tea, kuidas veiselihavardaid valmistada. Mõned eelistavad üldiselt seda tüüpi liha mitte kohata, kuna praktika näitab, et lõpuks osutub see üsna sitkeks. Veiselihavarraste valmistamise peamine saladus on pikem marineerimisaeg.

Mis puudutab lihavalikut, siis seda tüüpi grilli puhul on kõige parem eelistada fileed, rinnatükki või tagumist jalga. Kõik muud osad on tõenäoliselt kasutuskõlbmatud.

Paljud kokad soovitavad veiselihavarraste jaoks valida ka noorvasika liha – see osutub kõige õrnemaks.

Veiselihamarinaadi retsept

Õige marinaad on edu võti. Kuidas siis liha marineerida? Selleks tuleks see lõigata väikesteks tükkideks, panna suurde kaussi ja puistata üle soola-pipra seguga. Järgmisena tuleks nõudele panna kolm rõngasteks lõigatud sibulat. Eraldi kausis peate lahjendama paar supilusikatäit äädika essentsi ja 500 ml vett, seejärel valage liha saadud vedelikuga. Lisada tuleks ka supilusikatäis päevalilleõli, segada hoolik alt läbi ja jätta ööseks seisma, olles eelnev alt kaanega kaetud.

Seda maitsvat grilliretsepti kasutades saatesoolane kuum liharoog, mis maitseb kergelt hapuk alt.

Küüslaugu grillkaste

Paljud selle liharoa armastajad eelistavad kasutada grillkastmena poelettidel pakutavaid valmistooteid: ketšupit, adžikat, sinepit, majoneesi jm. Kuid ainult tõelised gurmaanid küpsetavad seda ise, valides koostisained käsitsi ja katsetades. Kuidas valmistada grillkastet? Selle originaalversioon võib olla valge küüslauk, mis muudab liha maitse pikantsemaks.

Selle valmistamiseks võtke kolm küüslauguküünt ja ajage need läbi purusti. Neile peate lisama hakitud rohelisi, kolm teelusikatäit sojakastet ja klaasi hapukoort. Kõik koostisained tuleb maitse järgi soolata ja pipraga ning seejärel hoolik alt hõõruda, kuni mass on homogeenne.

Sellel kastmel on soovitatav enne serveerimist umbes pool tundi tõmmata - nii muutub selle maitse heledamaks. Samuti tuleks meeles pidada, et seda on soovitav kohe kasutada, kuna sellise kastme säilivusaeg on väike - umbes 8-10 tundi. See asjaolu on tingitud asjaolust, et see on loodud kiiresti rikneva fermenteeritud piimatoote baasil.

Sinepi-grillkaste

Veel üks huvitav versioon kastmest, mis sobib sea- või lambalihast valmistatud šašlõkiga. Selle valmistamiseks tuleb ühes kausis kokku panna paar kõvaks keedetud kanakollast, 1,5 tl sinepit, supilusikatäis sidrunimahla, samuti10 ml sojakastet. Kõik koostisained tuleb segada ühtlaseks massiks. Pärast seda tuleks loetletud koostisosadele lisada maitse järgi musta jahvatatud pipart, näpuotsaga suhkrut ja 180 ml hapukoort (kõige parem on võtta see, mis ei hapu). Kõik komponendid tuleb põhjalikult jahvatada ja kaanega tihed alt suletuna panna vähem alt tunniks külmkappi.

Sellise originaalse kastme valmistamiseks võite võtta mis tahes sinepit – paljud kokad soovitavad kasutada prantsuse keelt (teradega). Valmis sinepikaste on väga õrna tekstuuri ja eriti meeldiva maitsega, mis üllatab kõiki külalisi ja pereliikmeid.

Kuidas grillida

Õige valitud liha ja sobiv marinaad on loomulikult maitsva roa võti. Kui aga algaja kokk ei tea, kuidas grillil grilli õigesti küpsetada, võib ta liha lihts alt üle kuivatada ja sellega rikkuda. Millised on lahtisel tulel liha küpsetamise saladused?

Kõigepe alt tuleks tähelepanu pöörata lihatükkide varrastele asetamise tihedusele – need ei tohiks üksteisele liiga tihed alt sobituda. Pärast liha varrastamist tuleb see asetada söe kohale, mis enne seda peaks juba oluliselt läbi põlema. Professionaalsed kebabid soovitavad liha küpsetamist alustada kõrgemal kuumusel ja hoida selle intensiivsust, kuni tükid muutuvad roosiliseks. Pärast seda tuleks kuumust alandada, kastes söed eelnev alt valmistatud veega ning keetmist jätkata madalal kuumusel jne.osad suitsu peal.

Kuidas teha kindlaks liha valmidus? Väga lihtne: lõikamisel eraldub selge mahl.