Samsa lihaga. Valik parimatest retseptidest koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Klassikalist ja üht Kesk-Aasia populaarseimat rooga – samsat lihaga – tuleks traditsiooniliselt küpsetada spetsiaalses avatud ahjus, mida nimetatakse tandooriks. Ilma selle "soojendusaparaadi" osaluseta peetakse rooga ebatõeliseks. Uudishimulikud kulinaariaeksperdid leidsid aga omast kogemusest, et samsa puhul on peamine õige tainas ja täidis, mitte aga üldse küpsetusviis.

Mis on samsa

Kui te detailide üle ei rabele, siis see roog on lihts alt pirukas. Tavaliselt tehakse seda kolmnurkse kujuga, kuid on ka kandilisi sorte ja ümaraid, mis näevad välja nagu suussulavad kuklid. Kuid selleks, et saada lihaga täpselt samsat, mitte lihtsat pirukat, peate järgima selgeid reegleid.

Kõige lihtsam ja kergem on kasutada just neid vürtse, mida näeb ette näiteks Usbeki samsa lihaga retsept. See tähendab, et ei mingeid maitseaineid ega "Kesk-Aasia" ürte - ainult must (ütleme nii punane) pipar, mida laulavad idamaised luuletajad zira jaseesamiseemned. Veelgi enam, viimased ei sisaldu täidises, need puistatakse valmistootele enne küpsetamise lõpetamist.

Edu aluseks on tainas

Maitseained on siiski maitseained, aga kui otsustad, et lihaga samsa tuleb valmistaignast päris hästi välja, siis võta tavaline lihapirukas. Kuigi mis tahes testi peamised koostisosad on samad, sisaldab kavandatav Kesk-Aasia roog täiendavaid ja nõuab ka mõningate nüansside järgimist.

Taigna, millest valmistatakse meie lihaga samsa, loomise algus on üsna tavaline: jahu valatakse pidev alt segades soolaga maitsestatud vee kaussi (pool teelusikatäit soola 0,5 tassi vedeliku kohta)., kuid ärge unustage õigel ajal peatuda – tainas ei tohiks olla liiga tihe.

Aga siis läheb taigna valmistamise protsess kõrvale: 50 g tükeldatud peekonist (tingimata rasvasabast!) sulatatakse ja lisatakse tainale rasv. Krõbinad ei kuulu sinna, seega tuleb need kas ära visata või kasutada mõnes muus roas – süüa näiteks praekartuliga.

Tainas sõtkutakse väga hoolik alt, rullitakse palliks, kaetakse salvrätikuga ja pannakse külmkappi, kus see peaks seisma umbes tund aega.

Õige täidis: liha valimine ja valmistamine

Klassikaline ja kõige maitsvam samsa - hakklihaga ja lambalihaga. Meie tingimustes seda ig alt poolt ei leia, seega tuleb lambaliha millegi soodsama vastu välja vahetada. Liha tuleks siiski hakkida, mitte jahvatada. sisse-esiteks ei jää see nii “märg” ja teiseks on tükeldatud täidisega samsa lihaga mahlasem ja “vaimu poolest” originaalile lähedasem.

Lisaks peaks hakkliha sisaldama sama rasvast sabarasva. Kui aga taignas on selle maitset tunda vaid peene noodiga ja annab pikantsuse, siis täidises mõjutab rasvasaba maitset suuresti. Kui sulle lambaliha lõhn väga ei meeldi, võib seapeki asendada ghee’ga.

Õige täidis: suhte hoidmine

Täpsed proportsioonid – peaaegu milligrammini – pole muidugi nõutavad, seega ei tasu apteegis kaalu osta. Liiga suur kõrvalekalle aktsepteeritud normidest tapab aga samsa maitse.

Kuidas siis teha samsat lihaga ja mitte muuta sellest pirukas? Erinev alt meile harjumuspärasest vahekorrast peaks selles Aasia toidus liha olema poole vähem kui sibulas ja poole vähem searasva - ehk ghee - kui lambalihas. Veelgi enam, arvutamisel tuleb arvestada rasvaga, mis on liha osa. Sibul on parem võtta valget, sageli nimetatakse seda salatiks. Kui otsustate võtta seda normist veidi vähem, lisage rohkem rasva.

Kõik komponendid hakitakse peeneks, lisatakse soola ja pipart (pipart saab korraga nii punast kui musta), zira - näpuotsaga, mitte rohkem, see on väga vürtsikas ja kõik segatakse põhjalikult.

Kunst modelleerimine

Kui tainas on infundeeritud soovitud seisundini, lõigatakse see neljaks võrdseks osaks. Saadud kangid lõigatakse risti, jällegi võrdseteks tükkideks. Määra ise nende suurus, taoleneb, mis suuruses samsat lihaga plaanitakse. Saadud taignatükkidest rullitakse mitte paksud, kuid mitte õhukesed koogid, neile asetatakse ettevalmistatud täidis ja algab lõbu – modelleerimine.

Selline lihaga samsa (retsept koos fotoga on postitatud meie artiklis) peaks väljundis olema ümmargune, nagu väike kukkel. Põhiprintsiip sarnaneb khinkali kleepimisega: servad on pigistatud nagu koti kaela. Tainas on vaja suruda võimalikult tihed alt, isegi väikest auku või pilu ei tohi jääda, muidu voolab lihamahl küpsetamise ajal välja. Saadud sõlm surutakse samsa "kehasse" ja sellest saab selle alus, nii et peate selle tasaseks muutma.

Kuidas muuta samsa kolmnurkseks

Kuna enamik Aasia "pirukaid" valmistatakse endiselt kolmnurkadena, siis vaatame, kuidas seda kuju saavutada.

Esimene võimalus: koogid rullitakse samal ringil. Pärast täidise lahti voltimist mähitakse pannkoogi servad ümbrikusse nii, et tainas kattuks.

Teine võimalus: tainast ei lõigata tükkideks, vaid rullitakse üheks suureks koogiks, umbes nagu koogiks. Saadud soovitud paksusega kiht lõigatakse kolmnurkadeks. Kui neile täidis asetada, on nurgad painutatud ja servad jäävad kokku.

Mõlemal juhul suletakse “õmblused” ligikaudu samamoodi nagu pelmeenidel ja väga-väga püüdlikult, et mitte ühtki tilka väärtuslikku lihamahla kaotada.

Põhilineküpsetuspõhimõtted

Samsa lihaga küpsetatakse ahjus. Pealegi tuleb seda väga tugev alt eelsoojendada. Kui valisite küpsetamiseks küpsetusplaadi või suure panni, määrige põhi taimeõliga. Kui samsat küpsetatakse keraamikas (äkitselt on teil sobiv roog ja soovite saada peaaegu tandoori samsat), tuleks iga toote põhja kergelt veega piserdada.

Ülev alt tuleks tulevased maiuspalad määrida õliga (taimne ja mitte tingimata oliiviõli), puistata seesamiseemnetega ja ka kergelt üle puistata. Küpsetamise ajal peate samsat veel paar korda piserdama, muidu võib tainas veidi kuiv välja tulla.

Ja viimane saladus: kui teie ümbrikupallid on pruunid, avaneb kapiuks veidi, kuid ahi ise ei lülitu välja. Selles asendis peaks samsa veel kümme minutit ahjus seisma.

Lehttainas

Öeldakse, et lihaga Usbeki samsa retsept eeldab lehttaigna kasutamist. Muidugi poest ostetud, valmis, meie eesmärkidele mitte kuidagi sobilik. Lihaga pahvakas samsa ei nõua aga midagi liiga keerulist. Võite lihts alt tavalist pelmeenitainast veidi muuta – ja saate suurepärase tulemuse.

Töö järjekord on järgmine: jahu valatakse kaussi, soolatakse ja valatakse järk-järgult keev vesi (mitte mingil juhul külm vesi). Sa peaksid saama elastse taigna; sõtkumine lõpeb siis, kui see enam käte külge kleepub. Või või kvaliteetne margariin sulatatakse aeglaselt madalal kuumusel (või mikrolaineahjus), tainas rullitakse nii õhukeseks, ethakkab rebenema ja on määritud margariinivõiga. Seejärel volditakse pannkook kokku, rullitakse uuesti lahti ja määritakse uuesti. Seda protseduuri tuleb teha viis või kuus korda. Saadud "pahv" pannakse külmkappi ja üsna pikaks ajaks - kaheks tunniks.

Edasise lehttaignaga töötamise omadused

Pärast settimist võetakse tainas külmkapist välja, rullitakse õhukeseks koogiks ja määritakse uuesti sulavõiga. Nüüd aga ei pea te seda kokku voltima – see rullib kokku nagu rull. Saadud "vorst" lõigatakse tükkideks ja need tükid rullitakse kookideks. Pange tähele, et rulli tükid tuleks asetada küljele, mitte lõikele. Muidu saad tordi asemel mingi pitsi.

Koogi paksus, nagu traditsioonilise taigna puhul, ei tohiks olla liiga väike. Täidis on põhimõtteliselt sama, kui soovite saada loomuliku usbeki lähedase tulemuse. Ka küpsetamine ei erine. Tõsi, mõned kokad soovitavad: lihaga puhvisamsat valmistades ärge määrige küpsetusplaati (tainas on juba õline), vaid laotage see toidupärgamendiga.

Moodne valik lisandeid

Nagu juba mainitud, oli algselt ainult ühte tüüpi samsat - lambalihaga. Aja jooksul tekkis aga üsna lai valik täidiseid. Esiteks on see muidugi teist tüüpi liha. Meil tehakse sageli samsat veiselihaga: lambaliha on ikka vaja leida ja lehmaliha on kohe käepärast. Mitte harvemini kasutatakse täidiseks kana. Mis on huvitav, sealihagakeegi ei küpseta samsat. Kas liha on selle roa jaoks liiga õline või on see samsa islamipärandi kaja.

Lisaks lihale leidub seda rooga ka taimsena. Nad täidavad "pirukaid" kõrvitsa, herneste, kartulite ja seentega. Saadaval on ka munatäidisega retseptid, mida kõike saab.

Samsa "vanemad" - usbekid - on iidsetest aegadest teinud seda magustoiduks. Selleks pandi sisse puuviljamoosid ja peale puistati hõrgutist lisaks muutumatutele seesamiseemnetele suhkruga.

On ka segatäidiseid. Üks populaarsemaid valikuid on samsa kartuli ja lihaga. Selle jaoks võite võtta mis tahes taina - isegi tavalise, ühtlase taigna. Mõned katsetajad soovitavad sellise samsa jaoks tavalisele taignale lisada manna - nad ütlevad, et nii osutub tainas uhkemaks, kuid tihedamaks. Kuid isegi kui valite tavalise, pidage meeles, et selle sõtkumiseks kulub rohkem aega, et see oleks tihedam. Sellest hoolimata peaks täidis olema tooresem ja heterogeensem, nii et see võib piruka külgedest läbi murda.

Jällegi on küsimus proportsioonides. Enamik kulinaariaeksperte nõustub, et isegi kartuli ja liha segatud samsa peaks sisaldama sibulat. Selle kogus sõltub aga juba ilmselt isiklikust maitsest. Sellegipoolest ei kasuta te seda enam sellises helitugevuses nagu traditsioonilises samsas.

Ühesõnaga, peate asja selgeks saama, harjutama klassikalisi retsepte, tundma ehtsa samsa maitset – ja seal saate juba ise retsepte välja mõelda. Edu katsetel ja head isu!