Keedetud sink varrukas ahjus: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tõenäoliselt on paljud inimesed kuulnud sellisest roast nagu keedetud sealiha. Kuid vähesed on saanud proovida ja veelgi enam küpsetada ahjus varrukas keedetud sealiha. Püüame seda defekti parandada - lõppude lõpuks pole siin midagi keerulist. Isegi inimene, kes pole varem munapuderist keerukamat rooga valmistanud, saab selle ülesandega nõuetekohase hoolega hõlpsasti hakkama.

Roa ajalugu

Enne kui räägime sealihasingi küpsetamisest ahjus varrukas, toome veidi esile selle gurmeeroidu ajalugu.

Emakeel on vene keel. Pealegi valmistati see algselt eranditult karulihast - puusalõikest võeti lihatükk. Pikka aega oli roog tuttav paljudele talupoegadele, eriti neile, kes elasid Uuralites ja idas. Kuninglikud perekonnad aga ei põlganud sellist delikatessi ära. Näiteks kuulus ajaloolaste ülestähenduste kohaselt just keedetud sealiha Venemaa ühe mõjuka keisrinna Anna Ioannovna lemmikroogade nimekirja.

Seetõttu peaks iga kogenud kokk õppima ahjus küpsetatud sealiha küpsetamist. See on suurepärane võimalus oma lähedasi üllatada.tõeliselt rafineeritud ja rafineeritud roog ning olla sõprade seas tuntud õukonnaköögi tõelise tundjana.

Õige liha valimine

Meie ajal on karuliha hankimine väga keeruline ülesanne, vähem alt linnaelanikele, kes ei armasta jahti ja kellel pole sõpru nende seas, kes armastavad. Seetõttu loobume sellest tuttavama sealiha kasuks - seda saate hõlps alt osta poest või veel parem - turult. See sobib sama hästi ja sellel pole seda erilist karu maitset, mida mõned gurmaanid armastavad ja teistele üldse ei meeldi.

Samas, õige liha valimise küsimusele tuleb siiski võimalikult tõsiselt läheneda.

Kaelatükk on ideaalne - siin ulatub rasvasisaldus 30 protsendini, mis tähendab, et küpsenud roog ei tule kindlasti liiga kuiv. Rasv sulab järk-järgult ja immutab kogu tüki, muutes lihast oivaliseks ja rafineeritud delikatessiks, mida pole häbi teenida isegi kõige valivamatele külalistele.

Äärmuslikel juhtudel võite küpsetada ahjus varrukas keedetud sealiha veise- ja isegi kalkunilihast. Kuid kui kasutate sellist liha, peate sinna lisama veidi seapekki, vastasel juhul jääb valmis roog kergelt kuivaks ja see pole üldse see, mida soovite saada.

Milliseid koostisosi vajate?

Üldiselt on klassikaline keedetud sealiha retsept väga lihtne – lisaks lihale läheb vaja ainult soola ja musta pipart. Kuid kokad on sajandite jooksul täiustanud kunsti ja kasutanud lisaaineid, et valmistada kõige maitsvamnõud. Kasutati erinevaid maitseaineid, rosinaid, kuivatatud aprikoose, köögivilju ja muid koostisosi. Kuid esimest korda proovime mitte liiga targad olla, kasutades üsna lihtsaid maitseaineid. Lisaks piisab neist tõelise kulinaarse meistriteose loomiseks.

Nii et lisaks kilole seakaelale läheb vaja:

• Küüslauk – 10 nelki.
• Paprika - 1 tl.
• basiilik – 0,5 tl.
• Oliviõli - 2 supilusikatäit.
• Sool - 0,5 tl.

Nagu näete, pole midagi eriti rasket. Täiendavaid maitseaineid pole vaja kasutada – need löövad ainult liha tõelise maitse ära.

Liha valmistamine

Tasub kohe öelda – ahjus varrukas keedetud sealiha küpsetamine pole kiire äri. Peate olema kannatlik, et roog hästi välja tuleks.

Kõigepe alt tuleks liha umbes 2-3 tundi külmas vees leotada. Selle aja jooksul imab see lisaniiskust, mis muudab valmis roa mahlasemaks. Selle aja lõpuks võite hakata sea sisefilee jaoks marinaadi valmistama. Siin on kõik üsna lihtne – peate lihts alt segama soola paprika, basiiliku ja oliiviõliga.

Nulle pe alt veest välja võetud liha paberrätikuga ja hõõru saadud seguga korralikult läbi. Pärast seda pange sügavasse kaussi, pingutage toidukile peal, et see ei kuivaks, ja saatke see külmkappi ööseks (kui kavatsete süüa hommikul) või õhtuni (kui soovite kostitage oma lähedasi maitsva õhtusöögiga).

Hakkame kokkama

Keedetud sealiha ahjus varrukas küpsetamise protsess on väga lihtne. Hästi marineeritud lihast tuleb teha väikesed lõiked ja panna neisse kooritud küüslauguküüned. Soovitav on need võimalikult ühtlaselt jaotada.

Nüüd eemaldame küüslauguga täidetud lihatüki varrukasse – täna müüakse neid peaaegu igas ehituspoes. Noaotsaga või hambatikuga teeme varrukasse mitu väikest auku, et aur saaks vab alt välja pääseda. Vastasel juhul võib pakend kuumutamisel lihts alt lõhkeda ja roog kuivab kõvasti - see ei ole nii maitsev ja õrn, kui peaks.

Asetage liha küpsetusplaadile ja saatke see 200 kraadini eelsoojendatud ahju. 20 minuti pärast alanda temperatuur 170 kraadini ja küpseta veel 90 minutit. Liha peaks olema hästi küpsetatud, et isegi sees ei jääks tooreid kohti. Lisaks, tänu tüki leotanud veele ei kuiva see ära ja pealegi ei kõrbe.

Pärast ettenähtud aja möödumist tuleb varrukas ettevaatlikult avada, servad painutada ja küpsetusplaat pärast temperatuuri tõstmist 200 kraadini veel 20 minutiks ahju tagasi panna. Sellest ajast piisab, et õrnale ja pehmele keedetud sealihale tekiks maitsev kuldne koorik.

Noh, see on kõik. Üllatav alt lihtne, kuid samas on valminud peen roog. Seda saab serveerida nii külm alt kui kuum alt. Parim on jagada see kaheks osaks. Sööge esimest kogu perega õhtusöögiks, teisel laske jahtuda ja pange külmkappi. Lõika liha hommikul õhukesteks viiludekstaldrikud ja serveeri. Teid üllatab, kui maitsv alt (kuid erinev alt maitsv alt!) saab sama rooga sooj alt ja külm alt serveerida.

Üldiselt küpsetatakse klassikalises retseptis keedetud sealiha sülja peal. Kuid mitte igaüks ei saa tänapäeval sellise luksusega kiidelda. Lisaks osutub see varrukas mitte vähem maitsvaks. Seetõttu pole vaja lisaaega raisata – milleks muuta niigi pikka ettevalmistus- ja küpsetamisprotsessi keerulisemaks?

Järeldus

See lõpetab meie artikli. Nüüd olete õppinud, kuidas sealiha ahjus küpsetada. See tähendab, et saate oma lähedasi selle hämmastav alt maitsva roaga igal ajal hellitada.