Keedetud kala: retsept. Keedetud kalatoidud

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

On hämmastav, et sama toode võib olla nii äärmiselt kasulik kui ka kahjulik. Kõik sõltub ainult sellest, kuidas roog valmistati. Mõelge näiteks tavalisele kalale, merele või jõele - erinevus on väike. Kui te seda praadite, laadige keha suures koguses kantserogeene ning keedetud kala annab teile rikkaliku ja rikkaliku vitamiinikokteili. Kui te teaksite sellisest erinevusest, siis millise variandi valiksite?

Suhteliselt hiljuti viisid Inglismaa teadlased läbi mitmeid uuringuid, mille peamine eesmärk oli välja selgitada, kui palju kahju võib praetud kala võrreldes keedetud kalaga kaasa tuua. Tulemused üllatasid paljusid, mistõttu otsustasime edastada esitatud teabe kõigile inimestele, kes armastavad kala ja söövad seda sageli.

Mida uuring näitas?

Pärast mitmeid katseid Briti teadlasedsuutsid tõestada, et inimestel, kes söövad regulaarselt keedetud, mitte praetud kala, on tõenäosus haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse ligikaudu 30%.

Praetud toitude vähem alt osaline keeldumine sobib suurepäraselt inimestele, kelle vanus on juba ületanud 50 eluaastat. Keedetud kala eristab polüküllastumata hapete suurenenud kontsentratsioon, mis suurendab immuunsust, puhastab veresooni ja parandab läbilaskvust. Süües iga päev väikeste portsjonitena keedetud kala, saab igaüks end kindl alt kaitsta südamehaiguste eest. Teadlased ei ütle, et peate praetud kalast täielikult loobuma. Peamine punkt: praeroa vähem alt osaline asendamine keedetud toiduga toob kindlasti kasu.

Maksimaalne arv kasulikke komponente

Kui praadite kalafileed, kaotab toode küpsetamise ajal peaaegu kõik kasulikud omadused ja saab ka kahjulikke kantserogeene. Mitte ainult toitumisspetsialistid, vaid ka teised arstid tõestavad teile, et kõige parem on kala keeta või aurutada, kui soovite toidust maksimumi võtta ja ka kaalust alla võtta. Otsige ka kala, mille rasvasisaldus on alla 4%. Jahutatud, külmutatud või konserveeritud kala ei soovitata suurtes kogustes tarbida.

Kuidas kala õigesti küpsetada?

Maitsva keedetud kala saamiseks peate selle küpsetama terve tükina. Võtke väike kastrul, pange kala põhja, täitke see külma veega, seejärel lisage veidi soola ja keerake tuli. Nii et kala saabsoojendage järk-järgult veega. Madal on kõige parem täita kuuma veega, et see kiiremini küpseks ja kergemini laguneks.

Merekala puhul tuleks lisada köögivilju ja loorberilehti, lisaks võib hakkida veidi petersellijuurt. Panni sees olevatele õilsatele kalaliikidele lisatakse sageli seeni, aga ka sidrunimahla. Puljong peaks keema madalal kuumusel. Kui teil on aeglane pliit või topeltkatel, on sellise kala küpsetamine lihtsam kui kunagi varem. Muidugi on praetud kalast kohe raske keelduda, keedetud kala jaoks sobivate retseptide leidmine, uue dieedi ja maitsega kohanemine võtab aega. Hoolimata asjaolust, et kogu protsess kulgeb kiirustamata, on kõige tähtsam, et jõuaksite õige ja oodatud tulemuseni – tervislik toitumine.

Lihtne retsept

Lihtsaim viis kala küpsetamiseks on seda keeta. Selle valiku korral saate serveerida mis tahes selle tüüpi. Kõige parem on aga ristikarpkala, safran tursk ja tihvt ainult praetult. Mida vähem vett toiduvalmistamiseks võtate, seda maitsvam ja isuäratavam roog tuleb.

Valage potti nii palju vett, et kala oleks küpsemise ajal kaetud. Iga liitri vee kohta lisage üks teelusikatäis soola. Roa veelgi maitsvamaks muutmiseks lisage üks või kaks porgandit, petersell, üks väike sibul, paar loorberilehte ja maitse järgi pipart.

Sibul ja juured tuleb esm alt koorida ja väikesteks tükkideks lõigata. Kui küpsetate turska, lesta, säga või haugi ja soovite neist lahti saadaspetsiifilise kalalõhnaga, peate iga liitri vee kohta lisama ka pool klaasi kurgihapukurki.

Võite küpsetada ühes suures tükis või lõigata väikesteks tükkideks, mille kaal on umbes 100 grammi. Beluga, tähttuura või tuura on kõige parem küpsetada terve tükina ja seejärel enne lauale serveerimist osadeks lõigata. Suurte tükkidena küpsetatud keedetud kala on maitsvam ja mahlasem. Suured tükid, mille kaal on alates 0,5 kg, tuleb panna külma vette ja kasta väikesed tükid kohe keevasse vette. Pärast vee keetmist ja kuni keetmise lõpuni on vaja säilitada nõrk, kuid pidev keetmine.

Iga kala peab olema väga hästi küpsetatud. Stella tuura, tuura või beluga tuleks keeta väikeste tükkidena 30 minutit, suuremaid tükke - poolteist tundi. Osaline kala küpseb veidi kiiremini kui tuur. Kuni poolteist kilogrammi kaaluv haug, karpkala või koha valmib 60 minutiga. Kui need lõigatakse 150 g tükkideks, on vaja küpsetada vaid 20 minutit. Kalade valmisoleku määramiseks võite kasutada puidust juuksenõela. Kui see läheb kergesti viljaliha sisse, on teie roog valmis.

Keetmise ajal väljuvast puljongist saab valmistada kastme. Kala puhul võib see olla valge või tomatine. Piisab, kui võtta poolteist klaasi ja ülejäänud puljongist saad supi teha. Soolatud kala leotatakse esm alt, valatakse seejärel külma veega ja keedetakse, ilma soola lisamata.

Milline garneering?

Valmis roog võib ollaserveeri nii kuum alt kui külm alt. Kuumad keedetud kalaroad sobivad hästi keedukartuliga, külmad toidud aga vinegreti, kapsa- või kartulisalati, marineeritud peedi või rohelise salatiga. Roa juurde võid alati vastav alt oma eelistustele serveerida ka äädikat, mädarõigast või kastet. Võite teha ka keedetud kalasalatit, millele on lisatud värskeid ürte ja maitsev kaste.

Kartuliga

Valmis kala tuleks lõigata väikesteks tükkideks ja keeta. Keeda kooritud terved kartulid eraldi. Tõsta kala lusikaga pannilt välja. Laota taldrikule, kata kartulitega ja lisaks võid kaunistada rohelise peterselliga. Kastmeks võid kasutada muna-võikastet või äädikaga segatud mädarõigast. Kastme asemel võib võtta võid, mis pehmendatakse paksuks kooreks ja segatakse hakitud rohelise peterselliga.

Kartuliga keedetud kala valmistamiseks peate võtma 0,5 kg kala ja 800 g kartulit.

Keedetud tuur, tuur või beluga

Tuura ja säga on kõige parem küpsetada tervete tükkidena ja jagada osadeks vahetult enne serveerimist. Nii saad mahlasema, isuäratavama ja maitsvama roa. Asetage ettevalmistatud kala väikesesse kastrulisse, täitke veega nii, et see ületaks seda vaid 2 cm. Lisage sellele soola, katke kaanega ja keerake tugev tuli.

Niipea, kui vesi keeb, vähendage kuumust ja küpseta kala ilma keetmata. Selleks on vaja 30–40minutit. Kui tükid kaaluvad üle ühe kilogrammi, kulub küpsetamiseks kuni poolteist tundi.

Enne serveerimist lõika keedetud kala portsjoniteks, aseta taldrikule. Lisandina võid kasutada võiga maitsestatud keedukartuleid. Lisaks saate roogi kaunistada hakitud peterselliga. Eraldi serveeri mädarõigast koos äädikaga kastmepaadis. Keedetud kala valmistamiseks peate võtma 0,5 kg kala, 800 g kartulit ja ühe supilusikatäie õli.

Keedetud sõkal koos lisandiga

Haugi tuleks puhastada ja tükkideks lõigata. Porgand, peet ja sibul samuti kooritakse, pestakse ja lõigatakse väikesteks ringideks. Kartulid, vastupidi, tuleb lõigata suurteks tükkideks, pooleks või neljaks. Peet, sibul, porgand asetatakse panni põhja, seejärel laotakse kartulid ja lisatakse poolteist klaasi vett. Soola maitse järgi. Soola kalatükid eraldi ja laota köögiviljade peale. Lisage veidi pipart ja loorberilehte.

Toitu tuleks küpsetada kaane all madalal kuumusel tund aega. Kala ei pea segama, vaid raputage seda perioodiliselt iga 10 minuti järel. Nii ei lähe köögiviljad kõrbema. Niipea, kui kala ja köögiviljad on peaaegu valmis, lisage pannile piim, tükk võid ja küpseta 20 minutit. Tõsta pann tulelt, kalluta seda ja vala lusikaga kalale mahl. Jätke roog kaane alla, et see tõmbaks. Keedetud kala retsepti jaoks läheb vaja 1 kg kala, ühte porgandit, sibulat, punapeeti, 800 g kartulit, 1 tassi võid ja pool klaasi piima.

Bpärgament

Filee tuleks lõigata tükkideks, valada peale soolveega ja lasta kalal 5 minutit tõmmata. Võtke see välja ja oodake, kuni kogu vesi sellest välja voolab. Lisage ühele klaasile veele üks supilusikatäis soola. Määri küpsetuspaber õliga, lao välja kalafilee, mille peale asetatakse pipraga segatud õli. Seejärel lisa riivitud porgand ja sibul. Piserdage kogu roog vähese sidrunimahlaga. Lisa hakitud rohelised.

Voldi paberi servad koti kujul kokku, seo nööriga kinni ja aseta kastrulisse. See tuleks täita 2/3 keeva veega. Küpseta roogi kakskümmend minutit madalal kuumusel. Enne serveerimist tuleb kala kotist välja valada, soojendatud taldrikule riputada ja lisada kaste. Seda võib serveerida võiga keedukartuliga, aga ka värskete kergelt soolatud kurgiga. Samamoodi saate küpsetada haugi, turska ja muid kalu. Peaasi on kasutada ainult fileed.

0,5 kilogrammi kala jaoks vajate ühte porgandit ja sibulat, ühte supilusikatäit sidrunimahla või lahjendatud sidrunhapet ja 2 supilusikatäit õli. Keedetud kala kalorisisaldus on väga madal (100-150 Kcal 100 g toote kohta), roog sobib suurepäraselt inimestele, kes soovivad süüa maitsvat ja tervislikku.

Kala peekoni ja kartuliga

Sealiha peekon tuleb hästi hakkida, praadida pannil koos sibulaga. Kooritud kartulid pannakse kastrulisse, lisatakse praetud searasv, puistatakse peale soola, muid vürtse ja valatakseveeklaasi sees. Kata anum kaanega ja küpseta madalal kuumusel 5 minutit.

Järgmisena pane valmis ja juba tükeldatud kala kartulite peale ning küpseta roogi küpsemiseni. Enne serveerimist asetatakse kala soojendatud tassile, kaetakse kartulitega ja lisatakse rohelisi. 750 g kala jaoks peate võtma 800 g kartulit, 2 sibulat, 100 g peekonit. Sellist rooga võib serveerida keedetud kala salatina, kui see jahtub, lisades värskeid ürte.