Kaukaasia lambalihavarraste retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lambakebab on klassikaline ja kõigi lemmikroog. Selle õigeks praadimiseks on oluline teada tõelise Kaukaasia lambaliha kebabi valmistamise peensusi ja omadusi. Kõige maitsvamat rooga saab valmistada ainult selle protsessi saladusi tundma õppides. Artiklis analüüsime, kuidas Kaukaasia kebabi erinevatel viisidel õigesti küpsetada.

Primitiivne grill eksisteeris iidsetel aegadel – meie esivanemad sõid seda kohe, kui õppisid tuld tegema. Selle aja jooksul on muidugi toiduvalmistamise meetodit täiustatud. Ühte võib kindl alt öelda – grillil on oma ajalugu.

Kuidas valida grillimiseks õiget lambaliha

Kui mõistate kõiki allpool kirjeldatud lambaliha grillimise valiku peensusi, pole hea liha leidmine keeruline. Väga pehme ja mahlane, ilma iseloomuliku lõhnata lambakebabi saab valmistada vaid kuni 2 kuu vanusest noorlammast. Kuna loomad sünnivad enamasti aasta alguses,siis saab sellist grilli valmistada märtsist aprillini. Igal aastaajal saate täiskasvanud lambalihast valmistada tõelise šašlõki. Hea liha ei tohiks sisaldada palju rasva. Indikaator ei tohiks ületada 15% kogumassist.

Lihavalik: nüansid

Mida rohkem rasva liha sisaldab, seda enam on meie roas iseloomulik, ebameeldiv lambaliha lõhn. Sel juhul ei tohiks liha rasvatustada ja kuivada. Sellest lähtuv alt valime keskmise variandi. Liha valikul on oluline vaadata loomse rasva värvi. Valge värv näitab toote värskust. Kui rasv on kollase varjundiga, on parem sellisest lihast keelduda, sest see on aegunud.

Korralik lambaliha on ühtlase ilusa punase värvusega. See ei tohiks olla helepunane ega helepunane. Tume värv viitab ka sellele, et lambaliha pole esimene värskus. Liha peaks olema elastne ja mitte libe. Kui sellest verd voolab, viitab see vanadusele. Ärge võtke liha, millel on kummaline lõhn. Värskel lihal on meeldiv lõhn.

Väga maitsev ja mahlane grillroog saab kõige paremini lamba ribidest, selgroost ja seljast. Neile, kes armastavad lambaliha lõhna, ostke lambaliha rasvasaba. Tõsta see vardale väikeste viiludena lihatükkide vahele. Nende lõhnade armastajad tänavad teid. Lambaliha grillimiseks võetakse kõige sagedamini jahutatud liha. Külmutatud ei sobi toiduvalmistamiseks.

Lambaliha BBQ klassikaline retsept

Pole inimest, kes poleks sellest retseptist kuulnud. Paljudele meeldib toiduvalmistamise kiirusnõud. Toiduvalmistamiseks vajame koostisosi:

• 1 kg lambaliha;
• 0,5 kg sibulat;
• 250 ml valget veini;
• päevalilleõli;
• sool ja must pipar.

Vaatleme klassikalise kebabi valmistamise protsessi lähem alt:

• Eemaldage liha läbipaistv alt kilelt ja ärge unustage ka veene eemaldada. Lõika keskmisteks tükkideks (3-5 sentimeetrit). Ärge unustage lisada oma maitsele soola ja pipart.
• Lõika sibul rõngasteks, lisa lihale ja sega hoolik alt.
• Saadud marinaadile lisage veidi päevalilleõli ja ärge unustage valget veini.
• Kui noore lambaliha marineerimiseks kulub 20 minutit, siis täiskasvanud jäära töötlemisel pikeneb aeg mitu korda (60 minutit).
• Kebabide marineerimiseks on kõige parem kasutada klaas- või plastnõusid. Metallist nõusid on parem mitte kasutada, muidu võib see oksüdeeruda. See toob kaasa mürgistuse.
• Pärast liha marineerimist tõmbame selle vardasse ja paneme lahtisele tulele.
• Prae liha kuldpruuniks. Veerand tunnist piisab, et liha oleks pehme, mahlane ja väga maitsev.
• Ärge unustage vardaid õigel ajal keeramast ja piserdage liha üle valge veiniga. Jälgige hoolik alt, et roog ei kõrbeks.

Liha on ebatavaliselt maitsev, lõhnav, mahlane. Seda rooga on kõige parem serveerida rohke rohelise ja eelnev alt valmistatud omatehtud kastmega.

Klassikalise kaukaasia lambalihavarraste retsept

Õrnat, maitsvat, suussulavat grillrooga valmistavad kõige paremini tõelised kaukaaslased. Igaüks peaks seda rooga proovima. Toiduvalmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:

• 1 kg lambaliha;
• 0,5 kg sibulat;
• must pipar, sool maitse järgi;
• palju rohelist peterselli ja rohelist koriandrit;
• jahe vesi;
• viinamarjaäädikas või sidrunimahl (3 supilusikatäit).

Toiduvalmistamisprotsess

Pärast sibula koorimist loputage seda hästi veega. Järgmisena lõigake sibul rõngasteks. Liha pestakse soojas vees. Lõika 3-4 sentimeetri suurusteks tükkideks. Mida väiksemad need on, seda kiiremini liha marineerub ja on pehmem. Kuid liiga väikseid tükke pole vaja lõigata - sellist liha on keeruline vardasse panna. Järgmisena peate soola, pipart ja hästi segama. Jätame 20 minutiks, et liha imaks vürtside aroome.

Grilli marinaad nõuab erilist tähelepanu. Tema jaoks segame külma vee 3 spl viinamarjaäädikaga. Panime liha sügavale klaasist või plastikust taldrikusse. Lisa sibularõngad. Vala liha ettevalmistatud marinaadiga ja sulge kaas. Järgmisena peate plaadi külmkappi panema. Jätame oma liha 5-6 tunniks. Selle aja jooksul jõuab lambaliha marineerida. Liha võib panna mitte ainult külmkappi, vaid ka varju (kui väljas on jahe).

Kaukaasia stiilis lambalihavarraste praadimiseks kulub umbes 20 minutit, unustamata seejuures varda õigel ajal ümber pöörata. Taldrikusse jäänud marinaadi võib liha peale valada, et kebab kõrbema ei läheks. Seda rooga tuleks serveerida kuum alt koos rohke koriandri ja peterselliga. Viinamarjaäädika marinaadis võib asendada sidrunimahlaga ja lisada oma maitse järgi oma lemmikvürtse.

Lambalihavardad kodus: ahjupraad

See lambalihavarraste retsept ahjus sobib suurlinnade elanikele, kui pole võimalust linnast välja minna ja liha lahtisel tulel või söel küpsetada. Kodus ahjus saate teha lõhnavat grilli. Roa maitse on hõrk, hoolimata sellest, et see on valmistatud väljaspool karpi.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1 kg lambaliha;
• 0, 3 kg lambaliha rasvasaba;
• 1 sidrun;
• 0,5 kg sibularõngaid;
• must või punane pipar, sool maitse järgi;
• koriander, kurkum.

Toiduvalmistamine

Lõika liha väikesteks 3-sentimeetristeks tükkideks ja rasvasaba tükeldatakse 1–2-sentimeetristeks tükkideks. Sega see kõik kausis korralikult läbi. Hõõruge sibul väikeste rakkudega riivis. Sega saadud sibulapuder, näputäis jahvatatud pipart, sool, koriander, kurkum, sidrunimahl kausis lihaga ja sega korralikult läbi. Lase lihal mitu tundi toatemperatuuril marineerida. Nööriga marineeritud lambaliha bambuspulkadel. Enne liha istutamist on parem pulgad külmas vees leotada.

Kuumutage ahi 270 kraadini ja asetage söögipulgad restile. Aseta resti alla fooliumiga kaetud ahjuplaat. Asetage sellele mitu rasvasaba tükki. Küpsetamise ajal tuleb pulgakesi mitu korda ümber pöörata, et lihal oleks igast küljest ilus värv. Lauale serveeritakse kuum grillroog teie lemmikkastme ja köögiviljadega. Kui võtate arvesse kõiki selles artiklis kirjeldatud lambaliha küpsetamise nüansse, saate kodus valmistada õrna ja lõhnava grilli.

Marinaadid

Lambalihavarraste jaoks on olemas suur hulk erinevaid marinaadiretsepte. Kõiki valikuid ei saa üles lugeda. Marinaadi jaoks võite võtta aluseks kiivi, mett, granaatõuna, sinepit. Võimalusi on ka keefiri jaoks ja isegi kohvi lisamisega. Selles artiklis käsitleme ka mitmeid erilisi grillmarinaadi viise.

Tomatimahl ja leivamarinaad

Toiduvalmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:

• kilogramm lambaliha;
• liiter tomatimahla;
• 0,5 kilogrammi sibulat;
• 300 grammi pruuni leiba;
• sool ja pipar maitse järgi;
• vürtsid;
• paar tükki keskmisi tomateid.

Vastav alt lambavarraste retseptile lõika lambaliha väikesteks tükkideks, lisa sellele hakitud sibul. Ärge unustage lihale soola, pipart ja oma lemmikvürtse lisada. Sega kõik hoolik alt ja jäta 5 minutiks kõrvale.

Järgmiseks rebi pruun leib väikesteks tükkideks ja viska koos lihaga kaussi. Ärge säästke tomatimahla, täitke see sisugakausid. Sega kõik korralikult läbi ja tõsta 8-9 tunniks külmkappi. Kui külmkappi pole, sobib mõni muu lahe koht.

Pärast määratud aja möödumist alustage liha praadimist. Valmisoleku valmimiseks kulub umbes 25 minutit. Ärge unustage liha õigel ajal ümber pöörata, et see ei kõrbeks. Põlemise vältimiseks võite kasutada kasulikku näpunäidet: määrige iga tükk nõrga äädika lahusega. Roog tuleks serveerida varrastel, nagu lambalihavarraste fotol (retsept artiklis). Seda on kõige parem teha mis tahes kastme ja sibulaga.

Jogurti grillmarinaad

Jogurtipõhised vardad on väga õrnad ja pehmed. Lambaliha sellise marinaadi all on proovimist väärt.

Lambalihavarraste retsepti valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1,5 kg lambaliha;
• 0,5 liitrit jogurtit;
• 0,5 kg sibulat;
• mint;
• basiilik ja koriander;
• soola ja pipart maitse järgi.

Lõika liha tikutoosisuurusteks tükkideks, lisa sellele sibul ning ärge unustage piparmünti, soola, pipart, basiilikut ja koriandrit. Sega maitsva lambalihavarraste retseptis märgitud koostisosad hoolik alt läbi. Lisa jogurt ja sega uuesti. Pane 5-6 tunniks külmkappi või muusse jahedasse marineerima. Parim on, kui kebab marineerub umbes päeva. Pärast seda võib liha praadida.

Mõned olulised toiduvalmistamise punktid

1. Ärge lõigake lambaliha liiga väikesteks tükkidekssuur. Kui tükid on väikesed, põleb kebab tõenäoliselt ära ja kui suured, siis on sees olev liha toores. Parim variant praadimiseks on umbes 3-5 sentimeetrised killud.
2. Kui teil on vaja marinaadile lisada küüslauku, haki see kindlasti peeneks. Ärge kasutage pressi, muidu on kebab mõru maitse.
3. Kui soovite, et kebab marineeriks väga kiiresti, sobib kiivi marinaad hästi. Selles segus võib liha hoida mitte rohkem kui 2 tundi. Kuid üldiselt peaks praadimiseks piisama 30 minutist.

Ärge unustage, et need on universaalsed retseptid: lambalihavardad on kombineeritud mis tahes vürtsidega. Osaliselt seetõttu on roog mahlane ja maitsev. Kõiki grillroogasid serveeritakse kõige paremini kuum alt, rohkete roheliste, köögiviljade ja vürtsika kastmega.

Head isu! Valige parim lambaliha kebabi retsept ja nautige.