Kuidas juustu valida: valmistamise kuupäev, koostis, kvaliteediomadused, pakend ja õiged säilitustingimused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Päris juustu saab nimetada ainult tooteks, mis on valmistatud piimast, bakteriaalsest starterist ja looduslikest ensüümidest. See on üsna toitev ja rikkaliku maitsega. Selleks, et juustust oleks kasu, peab see kindlasti olema looduslik ja kvaliteetne. Täna räägime teile, kuidas valida õige juust, mis oleks võimalikult tervislik, maitsev ja looduslik.

Juustude kohta

Praegu on loodud tohutul hulgal erinevaid juustusorte. Kõik nad jagunevad tavaliselt perekondadeks. Vastav alt tootmismeetodile võivad need olla laap - piima kalgendamine toimub sel juhul laabi mõjul; fermenteeritud piim - nende tootmiseks kasutatakse piimhappe starterit; sulanud. Enne kui räägime, kuidas valida head juustu, märgime, et enamasti valmistatakse see toode lamba-, lehma- ja kitsepiimast või nende segust. Mõnes riigissee on valmistatud pühvli-, mära- või kaamelipiimast.

Juustu valmimine

Toote valikul on oluline teada, et kõvad juustud valmivad kahest kuust mitme aastani, pehmed - mitte rohkem kui 2-6 nädalat. Arvatakse, et mida vanem on juust, seda "haisvam" ja kallim see on. Seega, kui eelistate süüa juustu, millel pole spetsiifilist lõhna, peaksite valima noored juustud või marineeritud sordid.

Kuidas juustu valida: ikoonid

Kogu maailmas on tavaks kaitsta juustude kvaliteeti, kontrollides nende päritolu autentsust. Prantsusmaal on see märk AOC, inglise keelt kõnelevates riikides - KGT, KPN, Hispaanias ja Itaalias - DOP, DOC. See märk garanteerib, et toode on toodetud sellel territooriumil ja et kõiki teatud reegleid järgiti rangelt. Meie riigis tagab juustude kvaliteedi järgmine kiri: “Vastab piima ja piimatoodete tehnilistele normidele. Nr 88-FZ.

Juustu koostis

Enne juustu ostmist peaksite pöörama tähelepanu etiketile ja lugema, mida see toode sisaldab. Ideaalses juustu koostises sisalduvate komponentide komplekt on järgmine: piim, laap (võib kasutada ka muid piima hüübimist soodustavaid preparaate, kuid ainult loomset päritolu) ja piimhappe mikroorganismide starterkultuur. Sool ja k altsiumkloriid on juustule lubatud.

Valik

Kuidas poes juustu valida? Juustu valimisel pöörake kindlasti tähelepanu selle täisnimele ja toote koostisele. proovigevältige järgmisi lisandeid: arboksümetüültselluloos - E-466, päikeseloojanguvärv - E-110, karrageen - E-407, karoteenid - E-160 a, b.

Kui koostis sisaldab piimapulbrit, säilitusaineid, stabilisaatoreid, üksikuid piimakomponente, värvaineid ja muid toidulisandeid, on tegemist madala kvaliteediga juustuga. Väga sageli kasutatakse loomsete ensüümide asemel mikroobseid, enamasti on need transgeensed. Need juustud ei vaja laagerdamist.

Märgistus

Rääkides sellest, kuidas valida kvaliteetset juustu, ärge unustage märgistamist, see on oluline element, mida tuleks ostmisel arvesse võtta. Väga sageli leiate etiketilt järgmise nimetuse: "juustutoode" ja muud sõna juust kaashäälikud. Peame kohe ütlema, et sellisest ostmisest tuleks loobuda, kuna selline juust pole looduslik. Tõenäoliselt sisaldab see taimseid rasvu ja muid asendajaid. Eelistada tuleks toodet, mis on valmistatud mitte TU, vaid GOST järgi.

Hind

Üks peamisi kriteeriume juustu valimisel on selle hind. Võtame näiteks mozzarella. Keskmiselt maksab üks liiter piima umbes 25 rubla. (või veidi madalam) suurtele hulgiostjatele. 12-13 kg mozzarella jaoks peate kulutama 100 liitrit piima. Selle maksumus on umbes 200-225 rubla. Lisage sellele arvule laabi (ja muude starterite) ostmisega seotud lisakulud tootmise, pakendamise, saatmise, ärikasumi ja kaupluse protsendi osas. Sellise toote 1 kg piisav hind peaks olema 500hõõruda, seega ei saa looduslik toode a priori olla odav.

Kuidas valida looduslikku juustu

Enamasti seostame seda toodet kõva juustuga, mis on tõepoolest kõige populaarsem juust. Kuid on ka teisi sorte: hapupiim, pehme, soolvees ja töödeldud. Me ütleme teile, kuidas seda toodet järjekorras valida.

Kõva juust

Et kõva juustu valikul mitte viga teha, on soovitatav seda korralikult uurida, nuusutada ja kindlasti katsuda. Välised märgid, mis võivad viidata nõuetele mittevastavale tootele:

• ebakorrapärasuste, pragude, kortsude ja muude defektide olemasolu;
• lahti, murenev konsistents;
• rebenenud servad;
• kuiv, hallitanud ja rääsunud (riknemise märk);
• rasvus (näitab palmiõli olemasolu);
• hallitus (lubatud ainult erisortide puhul);
• paks subkortikaalne kiht;
• valge õitsemine;
• kooruv koorik (bakterite olemasolu);
• ebaühtlane värvus;
• silmade ebaühtlane jaotus (ühes kohas suured, teises kohas väikesed);
• tilkade olemasolu pinnal või niiskus (taimsete rasvade olemasolu tootes).

Paljudes kaasaegsetes kauplustes on võimalus juustu enne ostu sooritamist maitsta. Seda tüüpi juustu maitstes ei tohiks hammastel krigistamist tunda. Toote selliste omadustega on see märk sellest, et see sisaldabpurustamata piimavalgud. See ei tohiks olla liiga magus ega soolane, see kriteerium sõltub konkreetsest sordist. Toote loomulikkust saate kontrollida järgmiselt: lõigake lame juustutükk ära ja painutage see pooleks - see ei tohiks puruneda. Kvaliteetne juust peaks olema hea plastilisusega, kuid see ei tohiks olla "kumm".

Pehmed juustud

Pehmete juustu ostmisel tuleks järgida ligikaudu sama mustrit, mis kõvade juustude valimisel. Need erinevad ainult konsistentsi poolest, pehmed juustud on palju märjemad. Niiskuse hulk neis oleneb sordist. Pange tähele: vaatamata oma pehmusele peab juust tingimata säilitama vetruvuse ja elastsuse.

Soovime anda mõned soovitused sinihallitusjuustu valimiseks. Selline toode peaks olema veidi lahtine ja pehme. Sellel on spetsiifiline aroom (penitsilliini lõhn) ja seda tüüpi juustule mitte omane ammoniaagi lõhn on märk toote riknemisest. Enamasti tuuakse juustu sisse, seega tuleks erilist tähelepanu pöörata aegumiskuupäevale. Sinihallitusjuustu ei soovitata kohe suurtes kogustes osta, kuna see rikneb kiiresti.

Sooljuustud

Selliste toodete loomisel kasutatakse spetsiaalseid soolalahuseid. Juustudel pole koort ja need on üsna rabedad. Kõige kuulsam neist on juust. Suluguni juust pole vähem populaarne. Nende sortimenti esindavad ka teised sordid: need on Adyghe, Jerevan, Osseetia, Gruusia, Tšetšil, Tušinski, Limanski, Lori, Chanakh. ATerinev alt kõvadest juustudest arenevad soolvees bakterid väga kiiresti ja säilivusaja pikendamiseks neid mõnikord soolatakse. Sellist toodet ostes on parem seda maitsta.

Hapupiimajuustud

See toode saadakse piima kääritamisel piimhappega. Juust ei sarnane oma poolkõvade või kõvade kolleegidega. See on erakordselt pehme, õrn ja tekstuurilt kõige enam kodujuustu sarnane. Selleks, et mõista, mida teile sellise juustu varjus poelettidel pakutakse, peate lugema pakendilt nime. Kui seal on märgitud sõna juust, on teil looduslik toode. Aga kui lugeda "juustutoode", "kohupiimatoode" või "toorjuustutoode", on järeldus ilmne: see on taimne toode.

Kohupiimajuustude valik on väga suur. Millist kodujuustu valida? Selle toote maitsestatud sordid on saadaval suures valikus kastmete ja võileibade jaoks: ürtidega, seente, kala maitsega jne. Nende valimisel peaksite pöörama tähelepanu asjaolule, et need ei sisalda ainult tõelisi maitseid jäljendavaid maitseid., vaid ka tükkideks looduslikke tooteid.

Millist juustu koore jaoks valida? Loomulikult kreemja maitsega kodujuust, mis ei sisalda kõrvalisi lisandeid. See peaks olema valge, õrna tekstuuri ja kergelt soolase maitsega. Olenemata selle või teise kohupiima valikust, pöörake ostmisel tähelepanu pakendi terviklikkusele, valmistamiskuupäevale ja kõlblikkusajale. Sellise juustu konsistents peaks olemahomogeenne ja ta ise peaks olema pehme, ilma hallituse ja vedelikuta.

Toorjuust

Pehmet kreemjat kreemja maitsega toodet nimetatakse toorjuustuks. Kõiki neid, olenemata retseptist, peetakse pehme tekstuuriga piimatoodeteks. Nende tootmisel puudub laagerdumisstaadium ja täiendavad töötlemisprotsessid, nagu sulatamine või suitsutamine, on välistatud.

Mõtleme, millist toorjuustu valida. Kvaliteetse toote ostmiseks peate õppima, kuidas seda õigesti valida. Järgida tuleb mõnda reeglit:

1. Ostke ainult hea mainega kauplustest.
2. Anum peab olema puhas, terve, sellel peab olema silt.
3. Säilitamise ajal tuleb jälgida temperatuurirežiimi +2….+6 °C.
4. Kogu teave etiketil peab olema vene keeles ja sisaldama kõiki andmeid toote koostise, väärtuse, tootmiskuupäeva, kõlblikkusaja ja selle tootja kohta.

Looduslik toorjuust ei tohiks sisaldada taimseid rasvu, želatiini, tärklist, maitseaineid, värvaineid. Selle säilivusaeg ei tohi ületada 3 nädalat, kui on näidatud pikem säilivusaeg, tähendab see säilitusainete sisaldust selles.

Liidutatud juust

Kvaliteetse toote tarbija jaoks on kõige keerulisem valik sulatatud juustu ostes. Ideaalne toode peaks sisaldama järgmisi komponente: kõva laabijuust, koor, piim, sl. võid. Sageli tootjad sulatatud juustude valmistamiseksnad kasutavad teise klassi toorainet, defektset, riknenud juustu, piimapulbrit, taimeõlisid. Pöörake tähelepanu asjaolule, et see ei sisalda vähem alt säilitusaineid.

Üks sulatatud juustu sortidest on suitsujuust. Esimene asi, millele peate tähelepanu pöörama, on see, et see ei oleks kuiv ja murenev. Selle kest peab olema läikiv ja mehaaniliste defektideta. Lõikamise ajal ei tohiks see noa külge kinni jääda. Mass peab olema homogeenne ja sellel ei tohi olla tühimikke.

Salvestusreeglid

Toote ostmisel kerkib sageli lisaks küsimusele, kuidas valida head juustu, veel üks küsimus: kuidas seda õigesti säilitada. Mõelge, milliseid nõudeid ladustamistingimustele tuleb järgida.

Kõvad juustud säilivad külmkapis temperatuuril -4….+8 °C, niiskusega 85-90%. Tuleb jälgida niiskust, muidu võib juust kuivada või hallitama minna. Säilivusaeg on kuni 4 kuud, olenev alt paljudest teguritest: säilitusained, kooriku paksus, niiskusesisaldus, sool, pakend, riknevate mikroorganismide olemasolu.

Sooljuustu tuleks säilitada soolalahuses +5 °C lähedasel temperatuuril, säilitusaeg sõltub otseselt sellest, kui soolane lahus on. Keskmised näitajad: suluguni puhul - üks kuu, brynza puhul - umbes kaks. Soolvees juustu ilma soolveeta võib säilitada kuni nädala.

Pehmete juustude lubatud säilitustemperatuur on 0…+8 °C, nende säilivusaeg on kõvasti lühem kui kõvadel juustudel. Kodus saab neid hoida ainultmõned päevad. Mõnikord võivad tootjad seda perioodi pikendada, lisades säilitusaineid või laagerdades juustu.

Töödeldud juustul (sh suitsujuustul) on erinev alt teistest pikem säilivusaeg, kuna seda kuumtöödeldakse (sulatatakse). Seda saab säilitada temperatuuril -4 kuni +4 °C kuni kaks kuud.

Kääritatud piimajuustude säilitustingimustesse tuleb suhtuda eriti ettevaatlikult, vajalik on säilitada stabiilne ja õige temperatuurirežiim. Juustu külmkapis hoidmisel tuleks hoida temperatuuri vahemikus 0 …. +6 ° C, säilivusaeg on maksimaalselt 2 nädalat. Võib säilitada sügavkülmikus temperatuuril kuni miinus 18 °C, kuid mitte rohkem kui 45 päeva.

Pakendamine

Kuidas valida juustule sobivaim pakend? Väga sageli on poe riiulitel juustutükid kilega mässitud, kuid see ei ole parim hoiustamisviis, pigem ökonoomne. Sellise pakendiga saab toodet säilitada mitte rohkem kui 10 päeva. Kõige tõhusam viis on fooliumis, selline pakkematerjal kaitseb toodet suurepäraselt keskkonnamõjude eest. Kõige tähtsam on sulgeda sisselõige juustu kaevu juures.

Mõned tootjad katavad oma toote parafiinkestaga, mis on muidugi eelis, kuna see võimaldab pikendada säilivusaega. Kogenud juustumeistrid soovitavad juustu kodus hoidmiseks mitmeid huvitavaid viise: asetage toode koos paari suhkrukuubikuga kinnisesse anumasse või pakkigesoolane salvrätik. Tuleb meeles pidada, et juustu ei tohi hoida kõrvuti selliste toodetega nagu seapekk, liha, kala. Selle parimad naabrid on muud piimatooted.