Masago kaaviar – mis see on?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kõik sushisõbrad on ilmselt tuttavad tobikoga – pehmete pisikeste erksavärviliste munadega, mis mõnus alt hammastel krõmpsuvad. Seda lendkala kaaviari serveeritakse sageli nii eraldi roana kui ka sashimi kujul või rullides. Odavate sushibaaride või supermarketite kettide menüüdes sageli nimega "tobiko" nimetatud toode on aga tõenäoliselt Chaplani või masago kaaviar. Reeglina ei suuda inimesed, kes ei ole seotud sushi valmistamisega ega ole Jaapani köögi fännid, üht kaaviari teisest, tobiko masagost eristada.

Masago – mis see on

Lihtsam alt öeldes on see moiva ühe sordi – kaplani kala – kaaviar. Seda kala elab suurel hulgal Islandi ranniku lähedal, kuid teda leidub ka teistel rannikutel, Arktika ja Atlandi ookeani vetes.

Kaplani kaaviar soolatakse ja töödeldakse samamoodi nagu traditsioonilist tobiko, kuid madalama hinnaga. Kui elate suures linnas, saate seda koos muude sushi koostisosadega osta suurtest poodidest, mereandide sektsioonist.

Masago kaaviar on väga toitev ning sisaldab palju vitamiine, valku ning palju oomega-3 ja oomega-6(rasvhapped). Vaatamata asjaolule, et see sisaldab suures koguses kolesterooli, on väike osa sellest tootest kehale kasulik.

Tobiko ja masago – mis see on ja kuidas neid üksteisest eristada

Nii, nüüd teame, et eksootiliste nimede all on peidus väikeste ookeanikalade kaaviar. Pärast vastuse saamist küsimusele: “Masago - mis see on?”, kerkib loogikaseaduse kohaselt ülesanne: “Kuidas eristada masagot tobikost?”. Tegelikult pole see nii raske.

Lendav kalamari (tobiko) oma loomulikul kujul erineb tuntud ereoranžist tootest, on peaaegu värvitu, maheda magusa maitsega ja söömisel iseloomulikult krõmpsub hammastel. Masago (kaplani kaaviar) on omakorda helebeeži tooniga ja väga väikeste, mitte-krõbedate munadega. Tuhma värvuse tõttu müüakse mõlemat sorti peaaegu alati erinevat värvi, enamasti punase või mustana. Värvainetena kasutatakse reeglina looduslikke koostisosi - seepiatinti (musta tooni saavutamiseks), ingverimahla (erksama oranži tooni saamiseks) jne. Eraldi tasub mainida Jaapani poodides ja restoranides wasabiko nime all tuntud toodet - see on sama kaaviar, kuid värvitud wasabipulbriga roheliseks. Nii tobiko kui ka masago läbivad selle ravi. Millist tüüpi kaaviari wasabi värvitud, saab aru nii välimuselt (munade suurusest) kui ka söömise ajal iseloomuliku krõmpsu olemasolust või puudumisest. See on ütlematagi selgekaaviar wasabiga on väga pikantne maitse.

Masago ja tobiko toidud

Mõlemat sorti kaaviari kasutatakse iseseisva täidisena sushi gunkani valmistamiseks, aga ka rullide kaunistamiseks. Peenema tekstuuri tõttu kasutatakse masagot ka paljudes Aasia roogades – omlettides, salatites, kastmetes ja nii edasi, samas kui tobiko kasutamine on mõnevõrra piiratud. Sageli kombineeritakse neid tooteid erinevates roogades, kuna nende struktuur ja maitse täiendavad üksteist suurepäraselt.

Üks kuulsamaid retsepte on masago vürtsikas kaste, mida valmistatakse erinevates restoranides erinev alt. Koduseks valmistamiseks kasutatakse järgmisi koostisosi: 1/4 tl Jaapani majoneesi (“Kyupi”), 1 tl kaaviari, 1/2 tl kimchi või sriracha kastet.

Võttes kokku ül altoodud teabe, mis on vastuseks küsimusele: "Masago - mis see on?", oleks kasulik täpsustada - see on moivakaaviar, mida traditsiooniliselt kasutatakse Jaapani köögis.