Muretaigna tehnoloogia: samm-sammult kirjeldus ja parimad retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Algaja kokk seisab sageli silmitsi selle probleemiga: ta tahab teha kooki või küpsiseid, avab retseptiraamatu ja seal on kirjas: "Kahest munast, sada grammi võid, kaks supilusikatäit suhkrut ja 150 g jahu, sõtku muretaignast." Algaja kokk võtab retsepti järgi, viskab kõik ühte kaussi, aga tuleb välja mingi jama. Tainast ei sõtku ja küpsetades muutub see kõvaks. Ja kõik sellepärast, et kokaraamatuid kirjutavad autorid millegipärast usuvad, et inimene sünnib maailma, teades täielikult, mis on muretaigna tehnoloogia. Kuid see on omamoodi oskus, mida tuleks mõista. Ja see artikkel aitab kõigil algajatel muretaigna tainast õigesti sõtkuda. Seda on kahte tüüpi. Ja me räägime teile üksikasjalikult, kuidas need erinevad ja kuidas neid valmistada. Ja me avaldame mõned peensused ja saladusedvalmistades selle aluse kookide, küpsiste ja küpsetiste jaoks.

Natuke ajalugu

Taignatooted ilmusid neoliitikumi revolutsiooni koidikul, kui inimkond oli just õppinud teravilja kasvatama ja kasutama. Terad jahvatati käsiveskikiviga, pulbrile lisati veidi vett… Arvatakse, et esimesed jahutooted nägid välja nagu pelmeenid. Kuid muretaigna valmistamise tehnoloogia pole nii iidne. Eeldatakse, et esimesi sellest valmistatud tooteid hakati küpsetama Pärsia lahe piirkonnas. Palestiinas Püha haua eest võidelnud ristisõdijad tõid Euroopasse muretaigna retsepti, kahvli ja muid tsivilisatsiooni hüvesid. Selle baasi küpsised saavutasid väga kiiresti populaarsuse. Ja taigna nime – purukook – panid Prantsuse kokad. Lõppude lõpuks on valmistoote konsistents murenev, habras. Hammusite tüki ära ja see mureneb teie suus väikesteks "liivateradeks". Traditsioonilise Inglise teeõhtu kõrvale kell viis pärastlõunal serveeritakse just muretaignaküpsiseid. Ja nüüd õpime, kuidas seda süüa teha.

Koostisained

Murotaignast toodete valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne. See on igaühe, isegi algaja koka jõukohane. Kuid on mõned saladused, mida peate teadma, et tainas saaks tõeliselt murenev ja liivane. Oleme juba öelnud, et see on jagatud kahte tüüpi. Esimene on liivatainas. Selle valmistamiseks kasutatakse ainult nnpõhitooted. Need on jahu, rasvad (või, margariin), suhkur ja veidi soola. Toodete hiilguse saavutamiseks lisatakse veel üks küpsetuspulber (sooda, ammoonium). Liiva-jigging tainas on vedelama konsistentsiga. Selle valmistamiseks kasutatakse lisaks põhitoodetele ka mune ja (vahel) hapukoort. Loomulikult saab ja isegi tuleb mõlemale muretaignale lisada erinevaid maitseaineid. Need võivad olla šokolaaditükid, kakaopulber, ingver, rosinad, pähklid, kaneel, vanill, riivitud sidrunikoor ja palju muud.

Koostisainete valmistamise saladused

Nagu me juba ütlesime, on muretaigna valmistamise tehnoloogia üsna lihtne. Kuid tal on ka oma saladused. Esimene puudutab temperatuuri režiimi. Kui sõtsid muretaignast kuumas köögis, siis kvaliteetset toodet ei saa. Lõppude lõpuks põhineb see rasvadel. Need sulavad kõrgel temperatuuril. Ja me lihts alt ei vaja seda. Seetõttu on oluline tainas valmistada ruumis, kus temperatuur ei ületa kaheksateist kraadi. Järgmine on jahu. Hea pärmitaigna jaoks peaks see olema suure koguse gluteeniga ja muretaigna puhul vastupidi, väikese kogusega. Kuid kuna meie tingimustes ei pea me palju valima, piirdume kõrgeima kvaliteediga valge nisujahu ostmisega. Või peaks olema väga külm, kuid mitte sügavkülmast. Parimate tulemuste saavutamiseks tuleks kasutada ka margariini. Rasvade suhe peaks olema üks ühele. Selleks, et küpsetis sõna otseses mõttes suus sulaks, peate esm alt granuleeritud suhkru pulbriks muutma. munad jahapukoor, kui me neid kasutame, peaks ka külm olema.

Purtokoogitainas: toidu valmistamine ja tehnoloogia

Sõtkumise põhirõhk on rasvade võimalikult kiirel jahu sisse segamisel. Seetõttu valmistame ennekõike lahtiseid tooteid. Peame jahuosakesed olema rasvaga kaetud. Siis ei tule selles sisalduv gluteen välja ja tainas ei tule välja elastne, nagu pärm. Seetõttu tuleb jahu esm alt läbi peene sõela sügavasse kaussi sõeluda. Järgmisena lisa teised lahtised koostisosad: tuhksuhkur, sool, küpsetuspulber (küpsisepulber või sooda ammooniumiga). Kui retseptis on vaja kakaopulbrit, vanilliini, kaneeli, riivitud ingverit ja muid sarnaseid koostisosi, lisame need ka selles etapis. Sega kõik kuivained. Võtame külmad ja kõvad õlid margariiniga (või toiduõliga) ja hõõrume need kiiresti jämedale riivile. Sega need laastud sõrmedega jahuga. Töötame seni, kuni kogu kauss on nn leivapuruga täidetud.

Pühakoogitainas: retsept ja küpsetustehnoloogia

Loomulikult on igal tootel oma toodete komplekt ja nende kogus. Siin peate tuginema retseptile. Kuid ikkagi on ideaalse muretaigna jaoks kindel valem. See seisneb põhitoodete proportsioonides. Üldiselt peaks jahu võtma kaks korda rohkem kui rasva. Kuid te ei tohiks seda kõike kohe kaussi valada. Jäta osa sellest hilisemaks sõtkumiseks. Kausis jaoksEsimeses etapis panime põhitooted järgmistesse vahekordadesse: kolmesaja grammi jahu jaoks - kakssada võid margariiniga ja sada tuhksuhkrut. Isegi magusatesse toodetesse ärge unustage lisada näpuotsaga soola. Selleks, et tainas ei tuleks "ummistunud", valage sisse veidi soodat ja ammooniumi - sõna otseses mõttes noa otsas, vastasel juhul saavad tooted ebameeldiva lõhna. Nüüd on meie jaoks oluline saavutada mõõduk alt elastse taigna sõtkumine. Rasv hakkab sulama ja riivsai kleepub kergesti kokku. Veeretame kukli kaussi ja sõtkume seda kätega. Kõik riivsai peaks olema taigna osa.

Mida on sõtkumisel oluline teada

Temperatuurirežiim on ka selles etapis väga oluline. Kui toatemperatuur on alla viieteistkümne kraadi, peatume riivsaia staadiumis, kuna rasvad jäävad tahkeks. Ja kui köögis on termomeeter üle kahekümne viie, sulab või ja eristub toodete kogumassist. Samas on meie jaoks oluline muretaigna kiire ja põhjalik valmistamine. Kogenud kokkade ülevaated soovitavad lõikelaud eelnev alt külmkappi panna ja valmistada ette jääveega anum, kuhu tuleks aeg-aj alt peopesad kasta. Võtame kukli kausist välja. Tõsta see jahuga ülepuistatud lõikelauale. Sõtkume kätega kiiresti ja hoogs alt, rullides servad kukli sees. Tainas peaks olema ühtlane, elastne, kuid matt. Kui kukkel on läikiv, tähendab see, et või on liiga palju sulanud. Selle parandamiseks pange tainas külmkappi.

Rolling

Selle kohtaetapis järgitakse samu nõudeid, mis sõtkumisel. See on jahe temperatuur ja kiirus. Külmkapist välja tõmmatud kuklit tuleb kätega kergelt sõtkuda. Kuid mida kauem muretaigna tainast sõtkate, seda kõvemaks muutub sellest saadav toode. Puista plaat jahuga. Panime taigna selle keskele, andes sellele tellise kuju. Võtame taignarulli külmkapist välja. Rulli keskelt servadeni lahti. Samal ajal liigutame taignarulli end alt ja enda poole täisnurga all, keerates plaati ringi. Muretaignast roogade valmistamise tehnoloogia on selline, et peame rullima üsna õhukese kihi. See ei ole küpsisekoogid ega pirukad. Rullitud muretaigna kiht ei tohi olla kõrgem kui kaheksa millimeetrit.

Kuidas valmistada muretainast

Nagu mäletame, lisatakse seda teist tüüpi kookide, küpsetiste ja küpsiste põhja vedelate toodetega - munad ja hapukoor. Mõnikord, kui tainas osutus liiga järsk ja rullub halvasti, praguneb, lisage veidi vett. Kuid see rikub küpsetamise maitset. Jigging-tüüpi muretaigna valmistamise tehnoloogia ei erine palju sellest, mida me eespool kirjeldasime. Kui saavutame “leivapuru”, sisestame retseptis märgitud munade ja hapukoore arvu. Sõtku, kuni saad elastse palli. Kui see on kergelt läikiv, pole see probleem. Tõsta tainas jahuga ülepuistatud lauale ja jätka seal sõtkumist. Oluline on munaga mitte üle pingutada. Valgud võivad anda toodetele jäikuse. Seetõttu on parem piirduda munakollastega. Hapukoor lisarasvana annab tainale lisapehmust jarabedus. See koostisosa peaks olema kvaliteetne, väga paks.

Küpsetustooted

Ahi tuleb eelkuumutada retseptis näidatud temperatuurini. Kui teeme küpsiseid, siis lõikame taignast kihi kujuliste sälkudega. Nihutame toorikud küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile. Mida õhem on taignakiht, seda kõrgem on temperatuur ja lühem on küpsetusaeg. Seega, mida kõrgem on kook, seda külmem peaks ahi olema. Selliste toodete valmisolekut kontrollime tikuga: kui kild tuleb kuivana välja, on see valmis. Muretaigna kookide valmistamise tehnoloogia võimaldab kasutada metallist või silikoonist korve. Selliste toodete pinda tuleb mitmest kohast kahvliga torgata, et see ei paisuks. Küpseta kooke ja küpsiseid kuldpruuniks.

Pühikesed koogid

Need tooted nõuavad vedelaid koostisosi. Muretaigna muffinite valmistamise tehnoloogia hõlmab piima kasutamist. Selle toote klaasitäie jaoks on vaja kolmsada grammi jahu, 180 g võid, 100 g tuhksuhkrut, kaks muna, 10 g küpsetuspulbrit ja näputäis soola. Soovi korral võid tainasse lisada kaks peotäit rosinaid, vanilli, riivitud sidrunikoort, kuivatatud aprikoose, hakitud ploome. Alustame tööd puistetoodete segamisega. Seejärel lisa purustatud külm või. "Riivapuru" saamine. Pane munad ja piim kaussi. Me võitsime massi. Lisage rosinaid või muid toiduaineid. Vahusta uuesti, et tainas oleks hapnikuga küllastunud. Vala koogivormi. Panime saja üheksakümne kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes nelikümmend minutit.