2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kaukaasia köök on kaua ja kindl alt meie südames püsinud. Ükski piknik ei möödu ilma kebabita, tapaka kanu küpsetatakse sageli pühadeks (ja mõnikord ka ebatavalistel päevadel) ja isegi alatasa vallatud teismelised ei keeldu satsivikanast. Ja kõige olulisem selles köögis on kaukaasia kastmed, mis võivad lisada võlu kõige tavalisemale roale.
Ajika
See on võib-olla kõige kuulsam ja populaarseim Kaukaasia kaste. Igal perenaisel on oma retsept. Ja igaühel neist on õigus eksisteerida. Aga väga paluks kokkadel seda imelist maitseainet tomatipasta ja ketšupitega mitte ära rikkuda. Tuleb meeles pidada, et kaukaasia kastmed on atraktiivsed, kuna need on valmistatud eranditult värsketest puu- ja köögiviljadest, ilma säilitusainete, värvainete ja maitsetugevdajateta. Proovige küpsetada adžikat vastav alt pakutud retseptile ja võrrelda, kui palju heledam ja rikkalikum see maitseb võrreldes ketšupi kasutamisega. Võetakse kilo küpseid tomateid, suur hunnikkoriander (200 grammi), kaks suurt küüslaugupead, suur punane paprika, ka tulipunane - nagu soovite, kuid vähem alt üks kaun peab olema, ja klaas kreeka pähkleid. Kõik see jahvatatakse hakklihamasinas, soolatakse - ja adžika on valmis. Reeglite järgi ei ole vaja seda täiendada ühegi maitseainega, ainult maitsetaimed ja juurviljad. Kuid väljamõeldud ja kulinaarsed täiustused olid alati teretulnud.
Ajika pähkel
See Kaukaasia köögi kaste valmistatakse üldjuhul ilma tomatita. Võetakse kolm tšillipipart, lõigatakse väga peeneks, segatakse hunniku hakitud koriandriga, lusikatäie suneli humala, teelusikatäie safrani, paari purustatud küüslauguküünt, klaasi veiniäädikat ja poole klaasi purustatud kreeka pähklitega. Selgub üsna tihe mass. Peamine asi selle valmistamisel on mitte kasutada midagi muud peale noa. Maitsesta ja peaks koosnema kõigi komponentide tükkidest.
Roheline adžika
Kõik kaukaasia kastmed on valmistatud kuum alt ja vürtsik alt, kuid see on eriti maitsev. Teil on vaja nelja pikka, väga kuuma rohelist paprikat, poolteist küüslaugupead ja ainult tohutut hunnikut koriandrit. Kõik see pannakse blenderisse ja püreestatakse sellega. Lõpptoode soolatakse ja tarbitakse. Sellest tuleb nii lõhnav ja põnev kaste, et seda on maitsev süüa isegi tomativiilule määrituna.
Satsebeli
Nüüd kirjeldame teisi sama kuulsaid kaukaasia kastmeid. Satsebelit serveeritakse nii kala kui liha kõrvale. Olenev alt millisest roaston plaanis serveerida, pruulitakse sobiv kange puljong. Poolteist klaasi pähkleid jahvatatakse, valatakse peale klaas või kaks puljongit (olenev alt kumb kaste meeldib rohkem - vedel või paksem), maitsestatakse hakitud nelja sibula, paari supilusikatäie soola, pooljahvatatud punase pipraga., piparmünt ja koriander.
Tkemali
See legendaarne Kaukaasia kaste on valmistatud ploomidest. Soovitav on leida sarnase nimega sobiva sordi viljad. Kuid nende puudumisel teevad seda teised. Pool kilo ploome keedetakse väheses vees pehmeks ja hõõrutakse läbi peene kurna. Püreed lahjendatakse veidi puuviljade keetmisega; sinna valatakse hakitud rohelised (koriander on kohustuslik, ülejäänud valitakse vastav alt teie eelistustele). Lisaks on lisatud asendamatut küüslauku (palju, kuni kolmandik kilogrammi), soola ja paar purustatud teravat paprikat. Kastrul naaseb tulele. Kui see keeb, on tkemali valmis.
Granaatõunakaste Narsharab
Nagu teised kaukaasia kastmed, on see valmistatud looduslikest puuviljadest, poest ostetud mahl ei ole hea. Pigista kahest granaatõunast välja mahl, millesse lisa koriandri puder (paar oksa), küüslauk (nelk), sool ja väike terav pipar. Selleks, et kaste ei muutuks kleepuvaks, lahjendatakse kaste poole klaasi veega.
Garo kaste
Tema jaoks purustatakse kaks ja pool tassi pähkleid koos soola ja koriandriga (kolm lusikat hakitud). Seejärel valatakse aeglaselt segades kolm supilusikatäit 3% veiniäädikat, millele järgneb paar klaasi.kanapuljong. Valmistatud põhjale hakitakse peeneks kaks sibulat ja neli küüslauguküünt, pannakse kastrul tulele ja keedetakse vaikselt kümmekond minutit. Kõige lõpus klopitakse kaks munakollast lusikatäie sooja kastmega lahti ja valatakse järk-järgult segades massi hulka, et munad ei vajuks. Lind on lihts alt ideaalne valik.
Satsivi
Selles Kaukaasia köögi kastmes valmistatakse esm alt võiga praetud hakitud sibul (kolm keskmist pead) ja küüslauk (kaks küünt). Kui köögiviljade värvus teile sobib, valatakse paar supilusikatäit jahu ja valatakse kaks klaasi puljongit. Kui see keeb, eemaldage see tulelt. Täis lusikatäis kuiva rohelist lisatakse kahe klaasi purustatud kreeka pähklite, kolme munakollase, poole klaasi veiniäädika ja vürtsidega: petersell, jahvatatud punane pipar, kaneel, nelk ja safran. See segu asetatakse vedelale alusele; kui kaste uuesti keema läheb, on see valmis.
Kaukaasiast pärit kurgikaste grillimiseks
Kebab ei ole lihts alt roog. See on protsess, sakrament, millega peavad kaasnema õiged täiendused. Need on grillitud köögiviljad ja kaukaasia kaste šašlõki jaoks. Kõige rohkem armastavad mägismaalased järgmist: paar kurki (värsket!) Lõikatakse väga-väga väikesteks kuubikuteks. Neile lisatakse suur kogus hakitud rohelisi (igat tüüpi kaks kimpu): sibul, till, petersell, koriander. Kaks või kolm küüslauguküünt hõõrutakse väikseimale riivile ja visatakse massi. Klaas majoneesi segatakse sama koguse aurutatud tomatimahlaga (põllul on asendamine vastuvõetavketšup). Soola ja pipar ning kasta lihatükid.
Naudi oma avastusi Kaukaasia köögis!
Soovitan:
Maitsvad kastmed – retseptid, toiduvalmistamise funktsioonid ja soovitused
Kas tead, et tänapäeval on üle 200 kastmete retsepti? Ploomi tkemali, sibula subiz, basiiliku pesto, tomati satsebeli, pohla kurgimaa, bechamel-piimakaste… Igaühe retsept on väga huvitav. Selles artiklis jagame kõige maitsvamate vedelate maitseainete valmistamise saladusi
Kaukaasia toidud. Kaukaasia köögi menüü: lihtsad retseptid
Meie ajal on raske leida inimest, kellele ei meeldiks Kaukaasia toidud. Selles artiklis kogutud retseptid aitavad teil valmistada rikkalikku idamaise stiili lõunasööki. Ärge unustage populaarseid Kaukaasia küpsetisi, mida saate hõlpsasti oma köögis ise valmistada
Kaukaasia supp – kyufta-bozbash, kharcho, grar. Kaukaasia köök
Kaukaasia köök on kogu maailmas pikka aega ja kindl alt populaarsust kogunud. See populaarsus on aga mõnevõrra kitsarinnaline. Kebab, pita leib, tapaka kana - ja võib-olla on see kõik. Kuid on ka kaukaasia supp, mis maitsemeeli küllastab ja rõõmustab ning oma välimusega võrgutab. Ühesõnaga, selle köögi esimesed käigud on seda väärt, et õppida kokkama
Prantsuse kastmed: retseptid. Prantsuse kastmed ja marinaadid
Prantsuse kastmed, mille retsepte käsitleme veidi pikem alt, on alati erilise maitse ja aroomiga. Neid saab julgelt kasutada erinevate salatite ja esmaroogade kastmiseks, aga ka liha või kala marineerimiseks
Teise käigu kastmed ja kastmed: retseptid
Teise käigu kastmed valmistatakse kõige sagedamini liha- ja köögiviljapuljongi, hapukoore, piima või koore baasil. Maitse andmiseks lisatakse neile sageli vürtse, aga ka värskeid ja kuivatatud ürte. Ja täna pakume teile mõned lihtsad retseptid, mida saate kodus hõlps alt korrata
