2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kaukaasia köök on kogu maailmas pikka aega ja kindl alt populaarsust kogunud. See populaarsus on aga mõnevõrra kitsarinnaline. Kebab, pita leib, tapaka kana - ja võib-olla on see kõik. Kuid on ka kaukaasia supp, mis küllastab ja rõõmustab maitsemeeli ning võrgutab oma välimusega. Ühesõnaga, selle köögi esimesed käigud on seda väärt, et õppida kokkama.
Üldreeglid
Ükskõik, mida te keetma hakkate, Aserbaidžaani, Armeenia või Gruusia suppi, selle aluseks peaks olema lambalihapuljong. Kui selle liha ekstraheerimisel on raskusi, võib selle asendada veiselihaga. Kuid mitte sea- ega kanaliha – kaotate suure osa maitsenaudingust ega suuda roa võlu täielikult hinnata.
Greenidega võite võtta palju vabadusi. Ükski Kaukaasia supp pole aga täielik ilma koriandrita. Vähem alt paar oksa, kuid tassis peaks olema.
Kui kikerherned on teie toidukaupade nimekirjas, võtke neid tõsiselt. See ei ole herned ega oad, seda on äärmiselt raske küpsetada. oadLeota külmas vees vähem alt pool päeva. Ja pidage meeles: samal ajal suureneb nende suurus märgatav alt.
Ja ärge koonerdage vürtsikuse ja vürtsikusega. Kaukaasia supp ei saa olla mahe! Kui sulle vürtsikas ei meeldi, tasub pöörata tähelepanu teiste riikide köökide roogadele.
Aserbaidžaani kufta bozbash: algus
Selle toiduvalmistamise ime valmistamine on üsna keeruline. Kuid igaüks, kes on kyufta bozbash suppi vähem alt korra proovinud, on valmis selle nimel kõvasti tööd tegema.
Keedetud ja kurnatud lambapuljongit hoitakse pliidil keemiseni, misjärel laaditakse sinna eelnev alt leotatud kikerherned (kahe liitri vedeliku kohta pool klaasi kuival kujul). Ta vireleb umbes tund aega.
Paks tomat saab koorest lahti, lõigatakse keskmise suurusega ja asetatakse kikerhernestele. Sinna lähevad kartulid. Soovitatav on leida väikesed mugulad: need ainult kooritakse ja pannakse tervelt.
Kaks sibulat lõigatakse peeneks, paar lusikatäit riisi aurutatakse veerand tundi soojas vees; pool lusikatäit naturaalset safranit valatakse virna keeva veega ja lastakse tõmmata. Kurdyuk mureneb peeneks; see peaks olema umbes kaks supilusikatäit. Ettevalmistav etapp on läbi, võite jätkata põhiosaga.
Lihapallid supi sisse
Selle vürtsika Kaukaasia supi peamine omadus on lihapallid. Aga mitte tavaline, vaid täidisega. Tema jaoks peate leidma kuivatatud kirsiploomi. Mitte magus kuivatatud puuvili, vaid hapu metsik ploom.
Kolmandik kilost lambahakklihast lisatakse aurutatud ja kurnatud riis. See on koht, kus pooledhakitud sibul. Põhi soolatakse ja pipraga. Pärast põhjalikku segamist jagatakse mass kuueks võrdseks osaks. Igaüks rullub palliks, sinna tehakse auk, kuhu asetatakse 2-3 kirsiploomi. Auk sulgub – ja kyufta on valmis supi juurde saatmiseks.
Lõppetapp
Kui kikerherned muutuvad pehmeks, lastakse kartulid supi sisse ja viiakse esialgse pehmuseni, lihapallid lastakse ükshaaval pannile. Kümme minutit on ajastatud; kui need mööduvad, hakkab kyufta juba vedelema ja on peaaegu valmis. Sel hetkel lisatakse supile vürtsid: ülejäänud sibul, safran, pipraterad. Ja muidugi tükeldatud kana. Viis minutit küpsetamist – kyufta bozbash on valmis.
Keefirisupp (grar). Kaukaasia köök
Ainulaadne retsept: puljongipõhja pole vaja. Seda rooga võivad süüa isegi need, kes on figuuri suhtes valvsad.
Supp kuulub kurdi kööki, kuigi sarnaseid variatsioone võib leida ka teiste Kaukaasia rahvaste köögist. Sobiva mahuga kastrulisse valatakse keefir, kaks liitrit. Võtke keskmise rasvasisaldusega toode. Keefir lahjendatakse klaasi veega, valatakse kolm supilusikatäit sõelutud jahu. Ja vedelik on hästi, kuni tükid on täielikult purunenud, sõtkunud. Klopi kausis kaks muna vahuks. Need tuleb ka pannile valada. Pärast järjekordset usinat segamist asetatakse anum pliidile, kõige aeglasemale tulele. Suppi tuleb tihedamini segada, muidu võib see kõrbema minna. Valmisoleku signaal on vedeliku paksenemine.
Klaas otra pestakse eraldi, keedetakse kunilõplik valmisolek ja jäetakse kümneks minutiks kaane alla seisma. Siis valab ta pannile ja suppi keedetakse veel kümme minutit. Pärast pliidilt võtmist puistatakse supile ohtr alt hakitud koriandrit ja lastakse kaane all umbes veerand tundi tõmmata.
Tõeline kharcho
Kharchol on palju erinevaid variatsioone. Peaaegu igal perenaisel on selle Gruusia supi valmistamise kohta oma arvamus. Kõige tavalisem versioon on endiselt järgmine.
Puljongit keedetakse kolmandast kilogrammist värskest lambalihast liitris vees. Koos lihaga laotakse terve sibul ja maitseks natuke koriandrit. Puljongit keedetakse, kuni lambaliha on täiesti pehme.
Sellel kui puljong keeb, hakitakse peeneks veel üks suur sibul ja pool teravat paprikat ilma seemneteta. Need praetakse heledaks õhetavaks, misjärel valatakse pannile mitme tomati kuubikud. Tomatid võetakse kakssada grammi; soovitav on need nahast lahti saada. Üheskoos hautatakse köögivilju umbes kümme minutit.
Lambaliha võetakse puljongist välja, puljong filtreeritakse, liha murendatakse keskmise suurusega tükkideks ja lisatakse praadimisele. Veidi hiljem valatakse puljong kastrulisse. Järgmisena segatakse kausis neljast küüslauguküünt, kuivatatud koriandrist, vähesest taimeõlist ja hakitud koriandrist koosnev puder. Mass lisatakse Kaukaasia kharcho suppi; kastrul jäetakse veel mõneks minutiks tulele. Viimane lihv on kreeka pähklid. Klaas nende südamikke uhmerdatakse ja valatakse supi sisse. Kümme minutit täielikku närbumist ja õhtusöök on valmis.
Khashlama
Tahaks mainida veel üht kaukaasia suppi. Selle autorid on armeenlased. Supp on väga paks; Aeg-aj alt tekib isegi vaidlusi, kas khashlama’t tasub pidada esimeseks roaks või kuulub see siiski teise juurde. Aga mis kõige tähtsam – väga maitsev ja rahuldav.
800 grammi mitte kõige rasvasemat liha lõigatakse suureks ja praetakse paksuseinalises pajas. Teoreetiliselt tuleb praadida rasvases sabarasvas, praktikas kasutatakse tavaliselt tavalist taimeõli.
Kui lambaliha (või veiseliha) on veidi pruunistunud, lisatakse sellele suure sibula poolrõngad. Praadimine jätkub, kuni need on läbipaistvad. Järgitakse kordamööda:
- suured porgandikuubikud;
- paprika ruudud, tuleks võtta neli erinevat värvi kauna;
- keskmised suvikõrvitsaviilud;
- poolikute terava pipra triibud;
- neli väikest kooritud tomatit (ei ole vaja lõigata);
- hakitud küüslauk (nii palju kui soovid).
Hauta seda kõike pehmeks ehk kuni köögiviljad on poolküpsed. Seejärel valatakse pool liitrit õlut (light), pannakse loorber ja vürtsid. Viimase kohta: proovige leida turult spetsiaalselt khashlama jaoks mõeldud komplekt, armeenlased müüvad seda "kokkupandud" kujul.
Keetmine jätkub, kuni kõige sitkem köögivili, porgand, on pehmenenud. Sellest tuleb väga paks ja vürtsikas supp vähese vedelikuga.
Õige serveerimine
Kaukaasia suppi ei tohi mitte ainult oskuslikult keeta, vaid ka targ alt süüa. Mitteon soovitav maitsestada hapukoorega - see pole nii. Kuid puista heldelt ürtidega – väga heakskiidetud samm. Ja leiva asemel on parem lauale panna lavašš – jumal tänatud, seda pole praegu probleem osta.
Kaukaasiast on esimesed kursused, mis peavad olema kuumad. Eriti kui kasutasid küpsetamisel ikka lambaliha. Muide, viimasel juhul on parem Kaukaasia supp keeta korraga: kuumutamisel kaotab see märgatava osa oma võlust.
Soovitan:
Kharcho supp odraga
Isuäratav ja maitsev kharcho supp odraga ei ole klassikaline Gruusiast pärit retsept. Traditsioonilist kharchot keedetakse riisiga, kuid kui vajalikke koostisosi pole käepärast, on alati võimalus roa klassikalisi koostisosi muuta. Selliste kulinaarsete katsete tulemusena saadakse üllatav alt maitsev, rikkalik ja toitev roog, millel on klassikalise kharcho kuulus vürtsikas-hapu maitse
Tai supp kookospiima ja krevettidega (tom yum supp): koostisained, retsept, toiduvalmistamise näpunäited
Igas riigis on rahvustoite, pärast proovimist tahate kindlasti teada nende retsepti. Üks kuulsamaid on Tai supp kookospiima ja krevettidega - tom yum, mida saab hõlpsasti kodus valmistada. Siiski on seda rooga mitut sorti, üldiselt on nad kõik üksteisega sarnased. Õppige meie artiklist, kuidas valmistada Tai suppi kookospiima ja krevettidega ning muude koostisosadega
Kaukaasia toidud. Kaukaasia köögi menüü: lihtsad retseptid
Meie ajal on raske leida inimest, kellele ei meeldiks Kaukaasia toidud. Selles artiklis kogutud retseptid aitavad teil valmistada rikkalikku idamaise stiili lõunasööki. Ärge unustage populaarseid Kaukaasia küpsetisi, mida saate hõlpsasti oma köögis ise valmistada
Kaukaasia kastmed: legendaarsed retseptid. Kaukaasia kaste grillimiseks
Kaukaasia köök on kaua ja kindl alt meie südames püsinud. Ükski piknik ei möödu ilma kebabita, tapaka kanu küpsetatakse sageli pühadeks (ja mõnikord ka ebatavalistel päevadel) ja isegi alatasa vallatud teismelised ei keeldu satsivikanast. Ja kõige olulisem selles köögis on kaukaasia kastmed, mis võivad lisada võlu kõige tavalisemale roale
Itaalia supp: retseptid. Itaalia supp väikese pastaga
Supid on meie dieedi lahutamatu osa. Keegi on nende suhtes ükskõikne, teistele ei meeldi ja kolmandad ei kujuta õhtusööki ilma nendeta ette. Kuid on võimatu mitte armastada Itaalia suppe. Nende retsepte on lugematu arv, iga pere kokkab omamoodi, iga küla järgib sajanditevanuseid traditsioone ning peab ürgselt tõeseks ja õigeks vaid oma versiooni. Tutvume Itaalia gastronoomia meistriteostega, mille koostisosad ja valmistamine on sageli lihtsad
