Kuidas valmistada kalasuppi: parimad retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Enamik neist, kes soovivad oma esimest kalasuppi keeta, esitavad loogilise küsimuse: kuidas kalasuppi õigesti keeta? Lõppude lõpuks on see ebatavaline supp, kus on lihtne kana või veiseliha puljong, köögiviljad jne. See roog nõuab toiduvalmistamisel erilist lähenemist. Alates tsaari-Venemaa ajast on kalasuppi valmistatud erineval viisil. Retsepte oli palju, kuid levinumad olid tavalised ja loid, aga ka talupoja kalasupp. Samuti räägivad mõned allikad roast, millele on lisatud alkohoolset jooki - šampanjat. Selle peamine erinevus teistest suppidest on kalasuppi keetmise võimalus nii tulel (traditsiooniline retsept) kui ka kodus.

Kasulik teave

Erinevatest raamatutest leiate suure hulga kalasupi keetmise retsepte. Välisriikides kutsutakse seda rooga erinev alt. Kuid enamikul retseptidel on suured sarnasused. Kõrv on valmistatud kalast. Puljongi keetmine toimub mitmes etapis. Ja mis kõige tähtsam, seda küpsetatakse tulel. Aga talvel või puudumiselvõimalus suvel loodusesse minna ja tuld teha, muidugi saab kasutada retsepte, mis näitavad, kuidas kodus kalasuppi keeta.

Mõned toiduvalmistamise saladused

Saladus nr 1. Maitsva puljongi saamiseks vajate teatud tüüpi kalu. Lisaks värskele kalale peab olema õrn tekstuur ja võimas maitse. Maailma parimat kõrva saab haugi, koha, karpkala, lõhe järgi. Meriahven ja tursk sobivad hästi ka rikkalikus puljongis. Latikas, minnows, jäär, vobla - kalasordid, mis ei sobi kalasupi jaoks.

Saladus 2. Et roog oleks maitsev ja lõhnav, peate lisama ka: soola, sibulat, pipraterad, porgandit, kartulit, samuti maitseaineid. Ukha – supikonstruktor. Sinna võib lisada kõike, mis sulle meeldib, peaasi, et valmib maitsev puljong. Kui teile ei meeldi keedetud sibul, lisage see tervelt, lõikamata ning pärast keetmist eemaldage ja visake ära. Sibul lisab teie supile mõnusa terava maitse, mis teile meeldib isegi siis, kui see köögivili üksi ei maitse.

Saladus 3. Hästi keedetud puljong on edu võti. Viige see täielikult valmis (kuidas seda teha on kirjeldatud allpool) ja kasutage mitmesuguse maitse saamiseks ka mitut sorti kala.

Ukha kodus

Paljud lisavad sellele midagi oma, näiteks traditsiooniliste teraviljade asemel riisi või midagi muud. Kui tulite eduk alt kalaretkelt, püüdsite palju kala, tekib järgmine küsimus: kuhu saak panna? Lihts alt praadige kõike või hautage - pole pahavalik, kuid maitsva ja toitva supi keetmine on veelgi parem! Ukha erineb teistest suppidest selle poolest, et mida mitmekesisem kala see sisaldab (haug, karpkala, lõhe jne), seda maitsvam see on. Kuidas valmistada kõrva maitsvat? Retsepti leiate sellest artiklist.

Terve kala variant ehk kuidas valmistada maitsvat puljongit

Mõned inimesed keedavad kalasuppi terve kalaga. Kas see on õige või mitte, sellele küsimusele pole selget vastust, sest igaühele meeldib midagi oma. Kuid puljongile tuttavama maitse andmiseks tuleks kala puhastada ja roogitud. Seda tasub teha kasvõi juba sellepärast, et koos kala sisemiste osadega satub puljongisse ka kala väljaheide ning maitsva supi söömine ja teadmine, et kuhugi sinna võivad sellise aine väikesed osakesed kinni jääda, on ju näha. mitte eriti meeldiv.

Hea, maitsva rikkaliku puljongi valmistamiseks on parem kasutada väikeseid kalasorte ja alles siis lisada suuremaid (kui keedate kalasuppi mitmest kalaliigist). Koos väikeste kaladega pannakse vette kohe uimed, luud ja kõik, mis teie puljongit vürtsitab.

Kalasupi supp on tema maitse aluseks

Puljongi (kala ja selle osad) puljong valatakse külma veega. Kui palju kala ja kui palju vett vajate – otsustage ise, kõik oleneb sellest, mitu portsjonit kalasuppi valmistada soovite. Kui kala on vähe, on parem teha väikesed portsjonid ja kulutada kogu kala maitsva puljongi valmistamisele. Kõrvas korralikult keedetud puljong moodustab 80% kogu roa maitsest.

Pidage meeles sedatoiduvalmistamise käigus võib 40-50 minutiga aurustuda kuni pool veest. Tavalise vee lisamine pole endiselt soovitatav, kuna puljongi kontsentratsioon on häiritud, mis toob kaasa ainult kalasupi üldise maitse nõrgenemise. Puljongi keetmise alguses peate lisama soola. Selleks, et kõik kala osad oleksid täielikult keedetud ja annaksid maksimaalse maitse, peate puljongit keema pidev alt umbes poolteist kuni kaks tundi.

Kui teil pole piisav alt aega kalasupi keetmiseks, saate seda valmistada isegi 30–40 minutiga. Sel juhul saad ainult vähem kontsentreeritud ja maitsva puljongi. Kui see pole teie jaoks oluline, saate piisav alt kiiresti valmistada endale maitsva õhtusöögi.

Mida sellisele roale lisada või kuidas kalasuppi õigesti keeta?

Kui kalasupp õigesti keeta, siis võiks lisaks rammusale puljongile olla ka portsjoniteks jaotatud kalatükke. Kõigi saadaolevate kalade hulgast peaksite valima suurimad esindajad, vabastama need peadest, uimedest jne, jättes alles ainult filee. Hiljem lisatakse seda igale kalasupi portsjonile. Need jaotatud kalatükid tuleks panna puljongisse, umbes 7-10 minutit enne täielikku valmimist.

Aeg oleneb tükkide suurusest. Peamine on siin hoida tasakaalu: ära serveeri kala veel poolküpsena, aga ära ka seedi. Kuidas aru saada, et filee on küpsenud ja serveerimiseks valmis? Keedavas puljongis puudutage kalatükke spaatli või lusikaga. Kui need on elastsed, kuid neid saab osadeks jagada, on need serveerimiseks valmis.

Milliseid koostisosi saan veel lisada?

Samas, peale kala peaks kõrvas olema ka muid koostisosi, see ei koosne ainult puljongist ja kalast. Kuskil 20-25 minutit enne täielikku valmimist võib puljongisse panna peeneks hakitud (aga mitte liiga väiksed) kartulid. Paljud kogenud kalurid usuvad, et tõeline kõrv ei tohiks sisaldada kartulit, kuid võite maitse järgi lisada koostisosi. Saate ise otsustada, mis täpselt teie roale tuleb.

Enamik kogenud kokkadest nõustub selle seisukohaga. Kalasupi küllastumise suurendamiseks võite lisada sellele mõned teraviljad: riis, oder, manna jne. Toidu valmistamisel peaksite arvestama iga teravilja küpsetusajaga.

Sibul, paprika ja loorberilehed on kalasupi traditsioonilised koostisosad. Pipraterad on parem panna kohe puljongi keetmise alguses, sibula võib panna kuskil 15 minuti pärast, kuni see on täielikult küpsenud (kui meeldib sitkem sibul, siis saab selle maha panna 8-10 minutiga) ja loorberileht on juba lisatud kalasupi keetmise viimastel minutitel, mille jooksul on tal aega oma pikantsust ja suurepärast lõhna välja anda.

Maitseks võid lisada ka peterselli ja veidi porgandit. Kõik maitseained lisatakse ka teie äranägemise järgi. Peaasi, et need ei segaks kalasupi ehk puljongi üldist maitset.

Kuidas anda kõrvale kreemjat maitset?

Kui te ei tea retsepti, kuidas kodus kalasuppi keeta nii, et sellel oleks hõrk puljong ja kreemjas järelmaitse, siis lisage keetmise lõpus veidi piima (umbes 0,5 liitrit piima kohta). 3-4 liitrit vett). See tehnika on eriti sobivjuhuks, kui teie puljongis on palju särge. Kui teil pole värsket piima käepärast, võite kasutada piimapulbri lahjendamist puljongis. Enne serveerimist võid puistata üle ürtidega ja lahjendada väikese tüki võid.

Kodus kalasuppi keetes võite koostisainetega katsetada, sest tegemist on ebatavalise supiga. Lisaks tavalistele ürtidele ja maitseainetele (loorberileht, pipar) võid proovida lisada ka erinevaid metsikuid ürte, näiteks hapuoblikas. Kõik sõltub teie isiklikest eelistustest. See roog nõuab palju kala ja eelistatav alt erinevat sorti.

Kalapeasupi keetmine

See retsept on kõige levinum. Mida peab toodetest saama ja kuidas kala peast kõrva küpsetada?

Järgmine on lühike loetelu koostisosadest, mida on vaja hõbekarpkalasupi valmistamiseks (kõige sagedamini kasutatav):

1. Kala uimed, saba ja pea.
2. Mõned kartulid (olenev alt puljongikogusest ja teie eelistusest supi paksusele).
3. Üks pirn.
4. Porgand (valikuline) 1tk
5. Loorberileht 1-2 tk
6. Mustad pipraterad.
7. Rohelised (petersell, till) maitse järgi enne serveerimist.
8. Vürtsid maitse järgi ja sool.

Paljudes allikates on kirjeldatud, kuidas valmistada kalasuppi nii, et see oleks rikkalik ja maitsev. Kuid tõsiasi on see, et enamik neist kirjeldab retsepte, mis kasutavad suures koguses kala, aga ka selle mitmekesisust. Kui valik ja kogus on piiratud, siis sisseSellest artiklist saate teada, kuidas kalapeast kõrva küpsetada. Hõbekarpkala pea annab teie puljongile just õige maitse.

Enne toiduvalmistamist lõigatakse pea kaheks osaks. Pärast seda võtavad nad panni (maht sõltub sellest, mitu portsjonit soovite), täitke see veega, lisamata servale 2-3 cm. Juba selles etapis võib lisada soola ja pipart. Pärast vahu moodustumist vee pinnale (keemisprotsessis) tuleb see eemaldada. See moodustab pool tundi, kuni kala on täielikult keenud. Mida täpselt kõrva lisada, on maitse asi.

Kui kala pea on täielikult oma maitse andnud, tuleb puljong kurnata. Seda tehakse selleks, et vabastada ta kalajäänustest, pea erinevatest maitsetutest osadest. Järgmisena võid kõrva lisada pipart, sibulat, kartulit ja kõike muud, mida soovid. Kõik see lisatakse otse kurnatud puljongile ja saadetakse tagasi tulle.

Kartuli keedetakse 20-25 minutit, olenev alt kogusest ja sellest, millisteks tükkideks lõikad. Kui kasutate uusi kartuleid, küpsevad need kiiremini. Kartuli kõrvale võib lisada ka porgandit. Enne serveerimist võid serveerida ürtide ja musta leivaga.

Lõhe kalasupp

Nagu teate, on sellise roa jaoks väga erinevaid retsepte. See on omataoline ainulaadne roog, kuhu igaüks saab lisada midagi oma ja samas mitte rikkuda kalasupi põhimaitset - kalapuljongit. Üks maitsvamaid viise on selle küpsetamine lõhega.

Altpoolt saate teada, kuidas valmistada lõhekalasuppi. See on väga tervislik kala, mis sisaldab suures koguses toitaineid. Igal selle osal (pea, tesha, filee) on oma maitse. Just kõrvas suudavad kõik selle osad oma maitset maksimaalselt paljastada. Hea roa valmistamiseks võite kasutada ainult lõhe pead ja saba. Aga kui te raha ei säästa ja ostate terve kala, siis mäletage sellest valmistatud toitu pikka aega.

Lõhe viitab punase kala sortidele. Kõige väärtuslikum asi selles on selg ehk filee. Seda kasutatakse sageli sushi ja kogu Jaapani köögi valmistamiseks. Selle kala pea ja saba ei oma suurt väärtust, mis tähendab, et turul või poest leiate need osad taskukohase hinnaga. Pea ja saba võivad teha suurepärase kõrva. Kui kasutate lõhe pead, tuleb see puhastada silmadest ja lõpustest (need lisavad puljongile kibedust). Keemisaeg (keskmine) lõhepea - 35-45 minutit. Hiljem kurna kindlasti puljong, muidu võivad serveerimisel kalapea erinevad osad kinni jääda.

Kuidas samm-sammult kalasuppi valmistada?

Pärast lõhe pea täielikku puhastamist võib selle pannile saata ja puljongi keetmise ajal eemaldada vaht esimesed 10-20 minutit.

Küpsemise ajal võite hakata kalasupi jaoks köögivilju lõikama. Kasutage maitsta neid, mis teile meeldivad. Tavaliselt kasutatav kartul, sibul ja porgand.

Pärast pea keetmist puljong filtreeritakse ja valatakse tagasi pannile, lisades teel juurvilju.

Viimane samm on vürtside (maitse järgi) ja paari lehe lisamineloorberileht. Kõik see (pärast köögiviljade lisamist) keedetakse veel 20-25 minutit, pärast mida saate seda ohutult lauale serveerida. Serveerimiseks puistate kõrva ürtidega.

Täna õppisite lõhest ja muudest kalaliikidest kalasuppi keetma ning nüüd arutleme teisel teemal.

Seakõrvad

Selle koostisosaga supi valmistamine ei võta palju aega ja tulemus üllatab teid kindlasti. Seega, kui te ei tea, kuidas seakõrvu küpsetada, siis pidage meeles, mida selleks vaja on: kartul, kõrvad, vesi, pragud, sibul, või, leib ja jahu.

Kõigepe alt tuleb veepotti panna kõrvad ja krõbinad, samuti veidi sibulat. Keeda seda kõike keskmisel kuumusel täpselt tund aega. Puljongile tuleks lisada rohelisi ning keedetud kõrvad välja võtta ja peeneks hakkida. Kuubikuteks lõigatud kartulid tuleks panna puljongisse, praadida ja sinna lisada kõrvad. Küpseta kõike, kuni see on täielikult keedetud!

Nüüd teate, kuidas seakõrvu küpsetada. Head isu ja head tuju!