Lõhe: kasu ja kahju, vitamiinid ja mineraalid, toiduvalmistamise omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-02 16:17

Salmon on merilõhe klassi kuuluv Atlandi lõhe. Harva kohtab inimest, kes pole kunagi maitsnud selle kala õrna ja meeletult maitsvat liha. Lõhe lisatakse sageli südame-veresoonkonna haigustega inimeste toidulauale. Ja ka naised, kes hoolitsevad oma välimuse eest, püüavad seda kala kasutada nii sageli kui võimalik. Kindlasti mõtlesid paljud inimesed lõhe kasulikkusest ja kahjust ning selle vajadusest inimeste tervisele.

Kirjeldus ja funktsioonid

Seda kala iseloomustavad järgmised välised tunnused:

• Tema kaal ulatub mõnikord neljakümne kolme kilogrammini ja keha pikkus on poolteist meetrit.
• Täiskasvanud lõhel on sinise varjundiga rohekad soomused ja valge kõht. Noor kasv on tumedat värvi ja selle keha on kaetud iseloomulike laikudega.
• Silmadel on läbipaistvad silmalaud.
• Lõhehambad pole piisav alt tugevad.

Oodatav eluiga on tavaliselt neliteist aastat. Ta elab Arktikasookeanis, aga ka Lääne- ja Valges meres. Lõhe toitub väikestest kaladest: moivast, kilust või heeringast. Suured isendid võivad alla neelata isegi keskmise suurusega heeringa. Pesitsusperiood langeb viie aasta vanuseks ja kestab tavaliselt kolm sügiskuud. Lõhe on üks neist kaladest, kes munevad. Kogu oma eluea jooksul ei toimu lõhe kudemist rohkem kui kaks korda.

Keemiline koostis

Selle kala liha sisaldab palju kasulikke komponente. Praeguseks on lõhe kasulikkust ja kahju kehale praktiliselt uuritud. Pole ime, et see sisaldub dieedi koostises, mis on ette nähtud kardiovaskulaarsüsteemi haiguste raviks. Lisaks on vähi ennetamiseks mõeldud dieedid, mille hulka kuuluvad ka lõhe. Moodsad dieedid, mis on loodud keha noorendamiseks ja naha seisundi parandamiseks, soovitavad ka lõheroogasid. Hoolimata asjaolust, et selle kalorisisaldus on veidi kõrgem kui teistel kaladel, ei mõjuta see siiski inimese kehakaalu, kuna see seeditakse piisav alt kiiresti.

Mis kasu ja kahju on lõhest inimorganismile? See kala on arstide ja toitumisspetsialistide seas hinnatud polüküllastumata hapete Omega 3, 6 ja 9 tõttu. Need käivitavad keha noorendamise protsessi, puhastavad veresooni ja takistavad kolesterooli naastude edasist teket. Inimene, kes seda kala regulaarselt sööb, praktiliselt ei põe seniilset dementsust ega muid haigusi, mis on seotud vanusega seotud muutustega siseorganites. Pealegi,lõheliha sisaldab melatoniini, mis normaliseerib und. Samuti avaldab see positiivset mõju immuunsüsteemile ja käivitab organismi uuenemisprotsessid.

Vitamiinidest kuulub suurim kogus antioksüdantide rühma - A ja E. Lisaks neile on koostises veel B_{12 ja PP. Mikroelementidest on enim kaaliumi, magneesiumi, joodi, rauda, aga ka fosforit ja k altsiumi. Lõhe sisaldab ka rauda, mis soodustab vere uuenemist, ja tsinki, ilma milleta on raske ette kujutada tervet reproduktiivsüsteemi. Valkude kogus on viisteist grammi ja rasvu umbes kakskümmend saja grammi toote kohta.}

Sõltuv alt küpsetusviisist muutub ka kalorisisaldus, mis tähendab lõhekala kasulikkust ja kahju. Näiteks kui saja grammi värske lõhe energiaväärtus on sada nelikümmend kilokalorit, siis kergelt soolatud lõhel on juba kakssada. Aurutatud kala saab kõige vähem kaloreid ja grilllõhe kõige rohkem. Küpsetatud ja suitsukalas on ligikaudu sama palju kilokaloreid (205–207), pannil praetud kalas aga veidi alla kahesaja.

Vastunäidustused ja kõrv altoimed

Seda kala ei soovitata imetavatele emadele, et vältida lapse koolikuid. Lisaks ei söö lõhet inimesed, kellel on individuaalne mereandide talumatus. Samuti sisaldab tehisreservuaarides kasvatatud kala reeglina antibiootikume ja muid söödas sisalduvaid komponente. Mitte nii kaua aega tagasi tegid Ameerika teadlased avalduse, et lõheliha ei soovitata tarbida.kuna elavhõbe koguneb sellesse aja jooksul.

Mõju kehale

Inimestel, kes kannatavad unetuse all, on väga kasulik süüa õhtusöögiks väike tükk selle kala liha. Selle koostises olev melatoniin on rahustava toimega, lõõgastab suurepäraselt ja valmistab inimese magama. Reeglina on uni pärast sellist õhtusööki üsna pikk ja tugev. Isegi väike lõhetükk võib katta päevase valguvajaduse. Seda kala regulaarselt söövatel inimestel on tervemad ja tugevamad hambad.

Arstid soovitavad viljatutel paaridel lisada oma igapäevamenüüsse keedetud või küpsetatud lõhe. Selle vitamiin B_{6 aitab naistel toime tulla günekoloogiliste haigustega ja parandab meeste sperma kvaliteeti.}

Lõhe rasedatele

Mis kasu ja kahju on lõhest naistele raseduse ajal? See sisaldab üsna suures koguses k altsiumi, mis on vajalik rasedatele naistele. Ja ka tänu sellele, et lisaks k altsiumile on olemas A- ja D-vitamiinid, mis tagavad täieliku imendumise, on sellel tootel organismile topeltväärtus. Lisaks sisaldab selle kala liha foolhapet, millel on kasulik mõju loote arengule. Samuti vastutab see punaste vereliblede moodustumise eest, vältides seeläbi aneemia teket.

Piisav alt madala kalorsusega sisaldus ei võimalda rasedatel paraneda. Polüküllastumata happed ja tohutu hulk mikroelemente võimaldavad lootel täielikult areneda ja ema ei kogeebamugavustunne tema asendist.

Kuidas soolada

Hoolimata asjaolust, et soolalõhe kasulikkus ja kahju on küsimärgi all, eelistavad nad seda kasutada soolasel kujul. Kala võib ka marineerida ja suitsutada. Soolamiseks valige värsked, terved rümbad. Neil peaksid olema läikivad soomused ja läbipaistvad silmad. Peaaegu kõik kalad võivad olla soolatud. Näiteks lõhe kõhul on suurepärane maitse. Juuste võib veel veidi soolata ja kasutada õllesnäkiks. Viljaliha soolatakse tavaliselt nõrga lahusega. Peast tehakse kõige sagedamini kõrv ehk aspik. Tuleb meeles pidada, et soolalõhe eelised ja kahjud erinevad soolalõhe omast vähe.

Selleks, et lõpptoode jääks mahlane ja pehme, on soovitatav võtta jämedat soola, mitte peensoolamist. Saate lisada erinevaid vürtse ja ürte. Toiduvalmistamiseks vajate sobiva suurusega puhast anumat, kuhu pooltoode otse asetseb. Kogenud kokkadel soovitatakse kasutada emailitud kausse, mis tahes plastnõusid ja laia kaelaga klaaspurke. Lühid alt öeldes sobib iga konteiner, mis pole valmistatud puidust või metallist.

Ühe kilogrammi viljaliha jaoks vajate kuus supilusikatäit soola ja suhkrut. Pestud tükk kuivatatakse veidi ning kaetakse soola ja suhkruga. Pärast seda, kui kala kihid on konteinerisse virnastatud, asetatakse rõhumine peal. Päeva pärast võib kala süüa.

Soolakala omadused

Mis on kasu ja kahjukergelt soolatud lõhe? Soolamisel saadud toode säilitab reeglina kõik kasulikud komponendid. Sool on suurepärane säilitusaine ja toimib ka nõrga desinfektsioonivahendina. Kui toote kvaliteeti ei usaldata, on soovitav panna rohkem soola kui ette nähtud. Pärast küpsetamist võib kala vees hoida, nii et viljalihast eemaldatakse liigne sool. Selline tegevus kahjustab aga toote kvaliteeti, mistõttu tehakse seda ainult viimase abinõuna.

Kergelt soolatud lõhe kasulikkus ja kahju sõltuvad täielikult tervislikust seisundist. Näiteks võib terve inimene süüa soolatud või marineeritud kala mõistlikus koguses. Neeru- ja maksapuudulikkusega patsiendid, samuti inimesed, kellel on kalduvus surve tõusule, peaksid siiski olema ettevaatlikud ja sööma ainult kergelt soolatud kala väikeste portsjonitena.

Nõuanded ostjatele

Kui rümba lõikamise kogemus puudub, siis on kõige parem osta valmis filee. Ostmisel peaksite pöörama tähelepanu uimede seisukorrale. Kui need on kollakad, tähendab see, et kala on mitu korda üles sulatatud ja uuesti külmutatud. Selline toode on halva kvaliteediga ja siis võite lõhest kahju saada. Kasu ja ravitoime on otseselt seotud toote kvaliteediga. Selliste protseduuride liha rikneb ja muutub pehmeks. Parima kvaliteediga on jahutatud lõhe, mida pole külmutatud. Mõned ostjad isegi nuusutavad kala enne ostmist, sest nad ei usalda müüjaid.

Selline käitumine on kogunenud arvestades üsna õigustatudnegatiivsed kogemused sarnaste toodete ostmisel. Mõnikord külmutavad müüjad kala säilivusaja pikendamiseks spetsiaalselt. Tõelise säilivusaja varjamiseks kasutatakse sageli ka pettusmeetodeid, nagu kalauimede ja lõpuste roosaks värvimine.

Lõhe kõhud: kahju ja kasu

Kõhuõõne koostises on peaaegu kõik vitamiinid ja mineraalained, mida leidub ülejäänud kalades. Kõht piisav alt rasvane ja seetõttu kõrge kalorsusega. Kui lõhefilee sisaldab umbes sada viiskümmend kilokalorit, siis kõhupiirkonnas on saja grammi toote kohta kolmsada kümme kilokalorit. Seetõttu on ülekaalulised inimesed seda toodet ebasoovitavad kasutada. Poes müüakse neid nii värskelt kui ka külmutatult. Enamasti soolatakse või suitsutatakse. Ja ka marineeritud kõhud on end hästi tõestanud.

Paljud inimesed peavad lõhe kõige maitsvamaks osaks kõhtu. Selle üle võib aga vaielda. Lõhe kõhu kasu ja kahju sõltuvad toote kvaliteedist. Ja ka tohutu kogus rasva mõjutab mõnikord kõrvalekallete korral magu negatiivselt. Ostmisel peaksite pöörama tähelepanu välimusele ja aroomile. Mõnikord pole neil selget kalalõhna. Selle põhjuseks on asjaolu, et toode on piisav alt kvaliteetne ega ole külmunud.

Lõhepea

Sellest kalaosast valmistatakse kõige sagedamini supp või aspic. Valmis roog ei ole mitte ainult vitamiinirikas, vaid ka kollageeni allikas ning pakub erilist huvi artroosi ja artriidiga patsientidele. Tavaliselt kulub mitte rohkem kuikakskümmend minutit. Mis kasu ja kahju on lõhepeast? Kõrv sisaldab väga vähe kilokaloreid, nii et seda saab kasutada dieettoiduna. Ühe pea jaoks vajate ainult nelja kartulit, ühte väikest porgandit, supilusikatäit tomatipastat ja rohelisi. Kõik koostisained puhastatakse ja pestakse jooksva vee all, seejärel purustatakse ja asetatakse kastrulisse. Lõhe pannakse keetmise lõpu poole, pärast seda, kui köögiviljad on pehmenenud. Vastasel juhul võib kala üle küpseda.

Kuidas piima kasutada

Piima kalorisisaldus on väiksem kui fileel ja on vaid sada kalorit. Lõhepiima eelised ja kahjud on järgmised. Need sisaldavad üsna korralikku valku (seitseteist grammi) ja vähesel määral süsivesikuid (umbes üks gramm). Need sisaldavad ka B-, E-, PP- ja C-rühma vitamiine. Mikroelementidest on suurim kogus fosforil, kaaliumil ja k altsiumil. Tähelepanuväärne on, et tuurapiima koostisest leiti nukleotiide, mida inimkeha kasutab kahjustatud ahelate taastamiseks. Seega aeglustub järsult organismi vananemisprotsess, paraneb kõigi organite töö.

Täiskasvanud kalade piim on tavaliselt valge, noorkala oma aga roosa. Seda toodet saab praadida, lisada kõrva või soolata. Mõnikord tehakse neist pasteeti või kasutatakse salatites. Vaatamata selgetele eelistele ei ole siiski soovitatav seda toodet kuritarvitada. Tavaline päevaraha ei ületa sada viiskümmend grammi. Välja arvatudPealegi ei anta väikelastele piima.

Dieettoit

Küpsetatud lõhe on osa paljudest ravidieetidest. Mis kasu ja kahju on lõhest dieedis? Vaatamata üsna suurele rasvakogusele on soovitatav seda kasutada isegi kehakaalu langetamiseks mõeldud dieetides. See tuleneb eelkõige sellest, et kala on ülikiiresti ja kergesti seeditav ning kõhus praktiliselt ei jää. Lisaks aitab see seedida ülejäänud toitu, stimuleerides seedimist. Kalaõlil on kasulik mõju mao limaskestale ja kõhunäärmele. See praktiliselt ei sisalda süsivesikuid, millest saadakse nahaalune rasv. Lühid alt öeldes on see üks parimaid tooteid rasvumise dieedi jaoks.

Kuidas lõhet hoitakse

Kui soovite soolatud või kergelt soolatud toodet võimalikult kaua säilitada, vajate sügavkülmikut. Värsket kala püütakse võimalikult kiiresti tükeldada ja lattu saata. Tükid sulatatakse ainult õhu käes, selleks ei kasutata vett. Jahutatud lõheliha säilib viis päeva, kasutades selleks mitte sügavkülma, vaid riiulit külmikus. Norra lõhe eelised ja kahjud ei erine palju mujal kasvatatavast.

Huvitavaid fakte

Selle kala tohutu populaarsuse tõttu elanikkonna seas aretati Ameerika Ühendriikides geneetiliselt muundatud lõhetõug, mis suudab rahuldada tarbijate suurt nõudlust. Kalakasvatuses kasvab lõhe piisav altkiiresti ja mõne aja pärast saavutab muljetavaldava suuruse.

Lõheliha loomulik värvus on hall ja selle ereoranži küllastunud tooni võlgneb söödas sisalduv tohutul hulgal värvaineid. Arstid hoiatavad, et sagedane kasutamine võib organismis kogunenud kahjulike ainete tõttu põhjustada allergilist reaktsiooni. Lisaks väheneb märkimisväärselt immuunsus ja ilmnevad maksaprobleemid. Seetõttu on soovitav kasutada väikese suurusega noori kalu. Mida vanem on lõhe, seda rohkem sisaldab see ebavajalikke komponente. Seega on võimalik tasakaalustada lõhe kasulikkust ja kahju inimorganismile.