Kuidas sulatada šokolaadi nii, et see oleks vedel ja ei külmuks?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sellest artiklist saavad maiasmokkade ja šokolaadi armastajad teavet selle kohta, kuidas šokolaadi sulatada nii, et see oleks vedel ja ei külmuks. Seda saab hõlpsasti kodus teha. Lugege allpool kõige levinumate ja lihtsamate viiside kohta.

Vedela šokolaadi valmistamine kodus

Kuidas sulatada šokolaadi nii, et see oleks kodus vedel? Algajate kondiitrite jaoks on oluline teada mitut meetodit. Nendel eesmärkidel võite kasutada aurusauna, ahju, mikrolaineahju või tavalist gaasi- või elektripliiti. Kõige sagedamini kasutatakse vedelat šokolaadi selliste maiuspalade valmistamiseks nagu purskkaevud, šokolaadimocha, kokteilid, muffinid, koogid ja palju muud. Väga sageli teevad koduse küpsetamise austajad vigu, mille tagajärjel šokolaad kõverdub, põleb ja mureneb tükkideks. Mõne näpunäide abil saate vältida levinumaid vigu.

Ahju šokolaadi valimine

Kuidas sulatada šokolaadi nii, et see oleks vedel? Esiteks peab toode olema kvaliteetne. Šokolaadi sulatamiseks võite võtta mitte ainult terveid tahvleid, vaid ka šokolaadi mis tahes kujul (šokolaadilaastud, kettad). Suhkru kogus tootes mõjutab ka sulamisaega. Mida magusam šokolaad, seda kiiremini muutub see vedelaks. Pagaritöökodades või kondiitritoodetes on spetsiaalne sulatamiseks mõeldud toode, mis talub kõrgemaid temperatuure. Valge šokolaadiga töötades peate olema üsna ettevaatlik, kuna pärast kuumutamist võib see kuivaks ja rabedaks muutuda.

Chocolate bain-marie

Kuidas sulatada šokolaadi nii, et see oleks veevannis vedel? Seda meetodit peetakse kõige levinumaks. Seda on kasutatud väga pikka aega ja see pole oma populaarsust kaotanud tänapäevani. Niisiis, šokolaadi sulatamiseks veevannis vajame:

1. Kuumutage kauss vett temperatuurini 60–80 kraadi Celsiuse järgi.
2. Murdke šokolaaditahvel (must, valge või piima) väikesteks identseteks tükkideks ja pange paksu põhjaga kaussi. Pidage meeles: on väga oluline, et kasutatavad nõud oleksid täiesti kuivad. See aitab vältida šokolaadi kõrbemist.
3. Asetage anum šokolaaditükkidega auruvannile. Jälgime, et küte oleks astmeline ja ühtlane. Selleks vältige otsest tulekahju. Veenduge, et tootega nõud ei puutuks kokku veega, kuna see põhjustab toote ülekuumenemist ja selle tulemusenamaitse ja tekstuuri muutus. Samuti peate toodet kaitsma auru eest. Valge ja piimašokolaad lahustuvad palju kiiremini kui must.
4. Kastrulis olev vesi aetakse väga madalal kuumusel keema ja seejärel lülitatakse välja. Sel ajal segage šokolaad.
5. Kata veidi jahtunud šokolaad toidukile või kaanega ja jäta mõneks ajaks seisma. Kuumuse mõjul sulavad ülejäänud väikesed tükid ühtlaselt ja muutuvad vedelaks emulsiooniks.

Mikrolaineahjus šokolaadisulatus

Kuidas sulatada šokolaadi nii, et see oleks mikrolaineahjus vedel? Paljud ei riski sellist protseduuri teha, kuna kardavad toote ülekuumenemist või selle maitse kaotamist. Kuid see pole üldse nii, kui teete seda õigesti. Homogeense massi saamiseks on vaja 100-grammine väikesteks tükkideks purustatud šokolaaditahvel asetada keraamilisse nõusse ja saata see üheks minutiks mikrolaineahju, seejärel segada ja kuumutada kaks minutit, segades iga kolmekümne sekundi järel. Saate šokolaadi sulatada režiimis "Sulata" mitu minutit. Aega arvestatakse toote koguse järgi: 100grammist batooni tuleb hoida mikrolaineahjus kaks minutit.

Kuumutage šokolaad pliidil nii, et see oleks vedel

Kuidas sulatada šokolaadi nii, et see pliidil vedelaks? Võite kasutada nii gaasi kui ka elektrit. Saamakvaliteetne vedel šokolaad, peate järgima mõnda nõuannet. Sul on vaja metallpanni ja lusikaga (silikoonilabida) šokolaad pliidil sulatada. Samal ajal jällegi ärge unustage, et kõik kasutatavad esemed peavad olema täiesti kuivad. Tarkus seisneb nõude põhja ja külgede võiga määrimises, et sulamassi oleks lihtne eemaldada ja panni enda pesu oleks lihtne. Tuli olgu mõõdukas, massi ei tohi keema ajada. Kausis olevat šokolaadi tuleb pidev alt segada. Ei ole vaja sulatada homogeenseks massiks, nõud saab eemaldada, isegi kui väikesed tükid jäävad. Sel juhul, nagu eelpool mainitud, on vaja anum šokolaadiga katta toidukilega või kaanega.

Kui ahi on pärast küpsetamist veel soe, pange šokolaad väikesesse raudkaussi ja laske sellel mõni minut seista.

Nõuanded koduperenaistele

Kuidas sulatada šokolaadi nii, et see oleks vedel ja ei külmuks? See toode on väga tundlik temperatuurimuutuste suhtes, seda on lihtne üle kuumeneda, nii et kõrgel kuumusel või keevas aurusaunas sulatamisel muutub saadud mass paksuks, seejärel muutub tükkideks ja maitseb kibedaks.

Oluline on meeles pidada sellist šokolaadi omadust nagu sooja hoidmine. Isegi pärast pliidi kuumuse väljalülitamist või sulavedelikuga nõude mikrolaineahjust eemaldamist ärge lõpetage segamist mitu minutit, et vältida põlemist.

Saadaglasuur, lisa kaussi sulavõi, soe piim või kuum koor. Selleks, et teie kulinaarne meistriteos ei näeks mitte ainult suurepärane välja, vaid ka maitseks suurepäraselt, valige hea kvaliteediga toode, milles on palju kakaovõid ja mis ei sisalda lisaaineid. Poorne šokolaad, samuti pähklite, rosinate või kuivatatud aprikoosidega, ei sobi sulatamiseks. Neid koostisosi võib lisada juba vedelale šokolaadile. See on maitse-eelistuste küsimus.

Nüüd teate, kuidas šokolaadi sulatada nii, et see oleks vedel. Looge oma kulinaarsed meistriteosed. Head isu!