Besee küpsetustemperatuur ahjus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Besee valmistamisel on mõned lihtsad reeglid, mida järgides saad maitsva ja õhulise magustoidu. Aga kui sa selle katki teed, siis sa ei tea, mida. Näiteks kui seate küpsetamise ajal temperatuuri liiga kõrgeks, närivad tooted nagu närimiskummi või jäävad hammaste külge kinni. Arvestada tuleb veel mõne olulise punktiga. Aga esiteks on see besee küpsetustemperatuur.

Uuritud magusus on raske magustoidu maine, kuid tegelikult on kõik lihtne, kui järgite mõnda üldreeglit. Magustoidu aluseks on kõvaks vahustatud munavalged, millele lisandub suhkur. Siis lähevad asjad vaid kahe koostisosaga roa puhul üllatav alt keeruliseks.

Munad ja nende valik

Kõigepe alt peate veenduma, et need on värsked. Murdke üks asi: kui valk levib lombus, on muna roiskunud, mitte hea. Aga kui valk asub elastselt ümberkollane - tähendab värsket, sobib suurepäraselt besee valmistamiseks. Küpsetustemperatuur on ülim alt tähtis, kuid oluline on ka koostisosade värskus.

Väike saladus – kui munad on jahutatud, on valku lihtsam eraldada ja kiiremini peksa.

Valgud: kuidas eraldada?

Eraldage väga hoolik alt ja ettevaatlikult valged munakollastest. Miks? Jah, sest kui valgumassi satub kasvõi natukene munakollast, siis see lihts alt ei vahusta. Seetõttu on parem kasutada iga uue muna jaoks eraldi kaussi, et sel juhul oleks lihtne ja lihtne valk sellesse sattunud munakollasega asendada teisega.

Toidud

Valkude vahustamiseks ette valmistatud anum peab olema kuiv ja puhas (nagu ka segisti otsikud). Isegi tilk rasva või vett takistab munavalgete vahuks vahustamist. Töökindluse tagamiseks võite nõusid pühkida sidrunimahlaga ja seejärel paberrätikuga.

Suhkur

Parem on kasutada väikeste kristallidega suhkrut või tuhksuhkrut. 1 valgu kohta võtame 50 grammi suhkrut. Oluline on hoida proportsiooni!

Kuidas paremini lüüa?

Seda on segistiga lihtsam teha. Esiteks tehakse väikesed pöörded, seejärel lisatakse neid järk-järgult maksimumini. Kui vahustatud valkudest jääb abaluule iseloomulik jälg, lisa veidi suhkrut (tl kumbagi), et besee pärast küpsetamist maha ei kukuks. Jätka vahustamist (umbes 8-12 minutit), kuni moodustuvad jäigad tipud. Mass peaks muutuma tihedaks ja lopsakaks. Et helitugevust mitte kaotada, saate lõpus veidi lisadasidrunimahl (üks teelusikatäis 2 valgu kohta).

Stabilisaatorid

Nagu eespool märgitud, on üks besee valmistamise kuldreegleid see, et kõik teie seadmed tuleb põhjalikult puhastada, ilma rasvatükita, vastasel juhul muutub küpsetusprotsess palju keerulisemaks. Enne munavalgete vahustamist on kõige parem hõõruda mikseri kaussi poole sidruniga, et eemaldada viimased rasvatükid.

On ka teisi nippe, mida vilunud kokk saab kasutada, et suurendada võimalust saada kopsakas vaht. Kõige tavalisem on lisada segule pärast suhkru lisamist väike kogus hapet, näiteks äädikat, sidrunimahla või sidrunhapet. Mõnede ekspertide sõnul aitab see muuta ka magustoidu väljast krõbedaks ning seest pehmeks ja kleepuvaks.

Millist retsepti on kõige parem kasutada?

Beseest saab teha kaks erinevat versiooni. Nende temperatuur ja küpsetusaeg erinevad, kuigi koostisosade komplekt on sama. Mõlemad retseptid sisaldavad kolme suure muna valget, mis on mikseriga tugevaks vahuks vahustatud (kui te pole ainulaadne kondiiter, ärge proovige besee käsitsi vahustada) ja 200 grammi tuhksuhkrut, mis lisatakse segamise käigus lusikatäis. Lisaks peate lisama veidi sidrunhapet. Pärast seda kantakse segu lusikaga küpsetusplaadile ja asetatakse ahju. Besee küpsetustemperatuur on esimesel juhul 100 ° C ja krõbeda saamiseks kulub kuni poolteist tundi.koorikud. See versioon on arvustuste kohaselt veidi jäigema tekstuuriga ja küpsetamisel muutub magustoit ühtlaselt krõmpsuvaks.

Teine versioon on tehtud veidi teisiti. Kodus besee küpsetamise temperatuur on veidi madalam ja küpsetusaeg pikem. Lisateavet selle kohta allpool.

Suhkur: mis see peaks olema?

Tuhksuhkur on besee jaoks tavaline valik – peened terad lahustuvad kergesti vahuses segus. Mõned kondiitrid ei karda aga katsetada, kasutades retseptis pooleks tavalist granuleeritud suhkrut ja pooleks tuhksuhkrut. See võib viia huvitavate tulemusteni.

Selle retsepti järgi valmistatud besee on maitsev, aga liiga magus. Seda tehnoloogiat on hea kasutada Austraalia Pavlova retsepti jaoks, kuid mitte eraldi delikatessina. Seetõttu on parem kasutusele võtta ainult tuhksuhkur, mis annab kergelt karamelliseerunud maitse ja kauni kuldse värvuse.

Löömistehnika üksikasjalikult

Enamik retsepte nõuab tuhksuhkru lisamist alles pärast seda, kui munavalged on vahustanud pehmeks vahuks. Kui paned selle liiga vara sisse, ei teki head tugevat vahtu.

Üks professionaalsetest retseptidest nõuab tuhksuhkrut kuumutamist 100°C-ni ja lisamist seejärel kergelt lahtiklopitud munadele, mis "just hakkavad vahutama". Seejärel vahustatakse kõike maksimumkiirusel kümme minutit, kuni segunijahtub ja ei säilita oma kuju.

Selle tehnika valdamiseks on teil vaja kogemusi. Tulemuseks on magustoit, mis näeb välja nagu prantsuse ja itaalia besee segu – suhkur jätkab karamelliseerumist ja võib seeläbi mikserikausis taheneda. Kui aga oskate valida õige kiiruse, saate õppida seda vältima.

Värskelt vahustatud toorikud näevad küpsetusplaadil suurepärased välja: kohevad ja kõrged. Besee küpsetustemperatuur tuleb umbes sada kraadi. Kui võtate need ahjust välja, üllatab teid meeldiv alt magustoidu ebatavaline oranžikas toon. Besee maitseb hästi ja seda on lihtsam vormida kui traditsioonilist retsepti, kuid värvus on täiesti erinev.

Temperatuuritingimused

Millisel temperatuuril tuleks beseed küpsetada? Eksperdid ütlevad, et liiga kõrge kuumuse tõttu võivad tooted mitte ainult pe alt põlema minna, vaid ka nende konsistentsi hävida.

Ahjuukse kinnikeeramine rätiku või puulusikaga ülekuumenemise vältimiseks tundub olevat üks parimaid lahendusi. See on ebamugav, kuid aitab hoida beseed õigel temperatuuril.

Kuidas õigesti küpsetada?

Nagu eespool märgitud, on selle õhulise magustoidu valmistamiseks kaks võimalust. Millisel temperatuuril ja kui kaua tuleks beseesid küpsetada?

Esimesel juhul seadke ahju temperatuur 100 kraadi peale. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga jaAseta sellele õrn alt lahtiklopitud munavalged. Võid kasutada kondiitrikotti või tavalist lusikat. Esimesel tunnil me ahju ei ava – vajalik on, et besee hästi kuivaks. Kui avate selle, võib temperatuuride erinevus põhjustada kookide pragunemise.

Magustoidu valmistamisaeg võtab olenev alt nende suurusest 1 kuni 2 tundi. Mida väiksemad nad on, seda kiiremini nad küpsetavad. Toote valmisolekut saab kontrollida näpuga koputades. Valmis besee teeb tuhmi kahinat ja eraldub pärgamendist kergesti.

Teise meetodi pooldajad vaidlevad vastu, et 100 kraadine temperatuur on liiga kõrge. Tooted tuleb panna 60-70 kraadini kuumutatud ahju ja küpsetada kauem. Sel juhul ei küpseta te magustoitu niivõrd, kuivõrd kuivatate seda, aurustades vett ja jättes nende vahele vaid muna ja suhkru segu kõva struktuuri ning õhumullid. Selline temperatuuritingimuste valik beseede küpsetamisel nõuab nende küpsemist kuus tundi. Tulemus üllatab teid aga meeldiv alt.

Pärast keetmist ärge beseed kohe välja võtke! Peate ahju veidi avama ja ootama paar tundi, kuni magustoit täielikult jahtub.

Delikatessivariatsioonid

Võimalikud on mitmesugused huvitavad valikud. Näiteks kreeka pähkli besee. Peate lisama hakitud mandleid või sarapuupähkleid. Proportsioonid on ligikaudu järgmised: 4 valgu kohta 500 grammi pähkleid, 200 grammi tuhksuhkrut ja ühe kotitäie vanillisuhkrut.

Besee kauniks kaunistamiseks võite kasutada mitmevärvilisi siirupeid. Sa pead seda tegema, kui oravadjuba vahustatud (üks supilusikatäis siirupit kolme munavalge kohta).

Šokolaadiga on kaasas veel üks maitsev besee. Võtame šokolaadi (vähem alt 70% kakaosisaldusega), sulatame selle, seejärel jahutame hästi. Kolme valgu kohta võtame 100 grammi suhkrut, 100 grammi šokolaadi ja tärklist ühe supilusikatäie koguses.

Tärklis segatakse suhkruga ja šokolaad valatakse peenikese joana lõpus, kui valged on korralikult vahustatud. Küpsetame veidi teistmoodi. Esimesed pool tundi küpsetame temperatuuril 150 kraadi, seejärel vähendame temperatuuri 100-ni ja küpsetame pehmeks.

Järeldus

Selle hõrgutise valmistamiseks on vaja puhast varustust, head suhkrut ja, mis kõige tähtsam, madalat ahjukuumust. Milline besee küpsetustemperatuur on parim, sõltub küpsetusmeetodist.

Kui teil ei ole ahjutermomeetrit ja kahtlustate, et see on liiga kuum, laske see kõige külmema temperatuurini ja jätke toit sisse. Need on liiga head, et nende valmistamisega kiirustada, kuna need võivad hävida.