Kui kaua besee küpsetada? Besee retsept kodus ahjus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Selle populaarse prantsuse magustoidu teine nimi on besee. Väliselt võrreldakse seda sageli pilvega - kook osutub heledaks ja lumivalgeks. Krõmpsub mõnus alt hammastel jättes unustamatu järelmaitse. Magustoit põhineb vaid kahel koostisosal: suhkur ja lahtiklopitud munavalged. Koogi murenemiseks tuleb besee küpsetada väga kaua. Kui palju täpselt seda ahjus hoida ja millisel temperatuuril on vaja, räägime meie artiklist.

Kuulsa magustoidu valmistamise nüansid

Prantsuse keelest tõlgitud sõna "besee" on tõlgitud kui "suudlus". Ja pole juhus, et sellele magustoidule anti selline võrdlus. Õrn, suus sulav, seest pehme ja väljast krõbe, besee on rafineeritud maitsega. Kuna magustoidu valmistamiseks on vaja ainult kahte peamist koostisosa, siis tundub, et seda on lihtsam valmistadalihtne. Tegelikult pole see kaugeltki nii. Kui te ei tea, kui palju besee küpsetada ja muid nüansse, siis besee ei tööta. Täiusliku prantsuse magustoidu valmistamise keerukus on järgmine:

1. Puhase massi saamiseks jahutatakse valgud enne vahustamist kausi ja visplitega kokku. Isegi suhkrut soovitatakse mõneks ajaks külmkappi panna. Mida madalam on koostisosade temperatuur, seda parem magustoit tuleb.
2. Segistist saadud nõud ja visplid peaksid olema täiesti puhtad, ilma tilgagi rasvata. Vahustamise ajal suureneb massi maht 4–5 korda, seega peab anum olema piisav alt sügav.
3. Munavalgeid ei soovitata vahustada metallkausis. Vastasel juhul valgu mass tumeneb.
4. Valgete peksmise kindlakstegemine on üsna lihtne. Peate visplit tõstma ja vaatama, kas mass kukub maha. Samuti saate konteineri tagurpidi pöörata. Kui mass ei voola mööda seinu alla ja püsib kindl alt kausis, siis vahustatakse valged korralikult.
5. Besee tuleks asetada kondiitrikotti või supilusikatäit ja ainult pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Iga uue koogiportsjoni puhul on soovitatav kasutada puhast paberit.

Kui kaua besee küpsetada?

Besee küpsetusaeg oleneb kookide suurusest ja ahju omadustest. Igal kogenud perenaisel on oma tõestatud saladus, mis määrab, kui palju ja millisel temperatuuril besee küpsetada. Kuid võite anda üldisi soovitusi magustoidu valmistamiseks:

1. Besee kandik peaks olemapane juba 100 °C-ni eelsoojendatud ahju.
2. Ärge avage ust esimese 30 minuti jooksul, et vältida munavalgete mahakukkumist.
3. Kui besee hakkab tumenema ja omandab kohvivarjundi, saab temperatuuri alandada 80 °C-ni.
4. Küpseta besee madalal temperatuuril vähem alt 2 tundi. Pärast seda võib valmis koogid ahju täielikult jahtuma jätta.
5. Valmis koogid on kerged, tugeva koorikuga väljastpoolt ja neid on lihtne küpsetuspaberilt eemaldada.

Kolm võimalust besee keetmiseks

Besee võib olla mõne teise magustoidu peal või serveerida eraldi peene koogina. Besee valmistamiseks on kolm võimalust: prantsuse, itaalia ja šveitsi. Nende vahel on olulisi erinevusi.

Prantsuse besee valmistamise viisi peetakse kõige lihtsamaks. See on ideaalne algajatele kondiitritoodetele. Sellega saate valmistada maitsvat lihtsa kujuga besee ilma peente mustriteta. Ei ole mõtet kondiitrikotti ja otsikute abil vahustamise tulemusena saadud massi ladestada. Piisab tavalisest supilusikatäiest - suure tõenäosusega jaotub besee ikkagi küpsetusplaadile, kui mitte kohe, siis ahjus. Prantsuse besee küpsetamise aeg võtab tavaliselt 1,5 tundi.

Itaalia viis erineb prantsuse omast selle poolest, et valkudele ei lisata suhkrut, vaid kõvaks keedetud kuuma siirupit. Vahusta massi kaua, kuni suhkrusiirup jahtub. Tulemuseks onstabiilne proteiinikreem, millega saab kaunistada magustoite, täita ekleere, määrida koogikihte. Itaalia besee ei uju isegi võiga segades. Kuid sellist kreemi küpsetatakse harva.

Šveitsi besee keedetakse veevannis. Saadud mass on tugev, koogid hoiavad hästi vormi, ei rooma mööda ahjuplaati. Valmis koogid on krõbedad ja kergelt murenevad.

Lihtne elektriahju besee retsept

Selle toiduvalmistamismeetodi valdamine on iga koduperenaise võimuses. Selleks piisab, kui järgite selgelt samm-sammult beseede küpsetamise juhiseid elektriahjus:

1. Eraldage 3 munavalged munakollastest ja valage need sügavatesse klaas-, keraamilistesse või plastnõudesse.
2. Valmista ¾ tassi suhkrut. See tuleks mõneks ajaks kõrvale jätta ja mitte kohe valkudesse valada.
3. Alustades minimaalse kiirusega ja seda järk-järgult suurendades vahusta valged mikseriga.
4. Niipea, kui mass muutub valgeks ja omandab teatud tiheduse, lisage sõna otseses mõttes magustoidulusikaga suhkur.
5. Vahusta valguvahtu, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
6. Kui mass lakkab lusik alt maha kukkumast, tuleb see kondiitrikotti üle kanda.
7. Pane koogid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.
8. Küpseta beseesid eelkuumutatud ahjus 100°C juures 1-2 tundi olenev alt besee suurusest ja kookide soovitud tekstuurist sees.

Šveitsi besee

Selle meetodiga saate küpsetada ka beseekooki, nagu eelmises versioonis. Kuid erinev alt prantsuse beseest valmistatakse Šveitsi besee veevannis. Toimingute jada on sel juhul järgmine:

1. Ajake pliidil piisav alt laias kastrulis vesi keema.
2. Aseta peale valkude (2 tk.) lisamist ja suhkru (2 spl.) väljavalamist teine roog. Oluline tingimus: teise anuma põhja tuleks kuumutada ainult veeauruga, mitte veega kokku puutudes.
3. Alustage munavalgete vahustamist mikseriga madalal kiirusel. Niipea, kui suhkur lahustub, tuleks kiirust suurendada maksimumini. Veel 2 minuti pärast muutub kreem tihedaks, valgeks ja paksuks.
4. Valmis massi võib panna ahjuplaadile kookide kujul või kasutada koheselt magustoitude kaunistamiseks.

Kuidas küpsetada besee gaasiahjus?

Ül altoodud beseeretseptid sobivad suurepäraselt elektriahju jaoks. Kuid gaasis tekivad proteiinikookide küpsetamisel sageli raskused. Besee läheb mustaks, põleb pe alt ära, kuid jääb seest tooreks. Kogenud perenaised soovitavad kodus ahjus beseed küpsetada:

1. Besee retsept sobib kõigile, nii prantslastele kui šveitsilastele. Vahusta selles märgitud koostisainetest lopsakas ja tugev vaht.
2. Valmistage küpsetusplaat, kasutage kondiitrikotti või supilusikatäit, et asetada sellele koogid.
3. Eelsoojenda ahi miinimuminigaasiahju pakutav temperatuur (tavaliselt 150-160°C).
4. Saada beseepann ahju. Mõne minuti pärast avage uks peaaegu pärani ja jätkake besee keetmist 1,5 tundi ilma seda sulgemata.
5. Pärast aja möödumist lülitage ahi välja, sulgege uks ja laske küpsetusplaadil toodetega täielikult jahtuda, st veel vähem alt 3 tundi.

Kuidas beseed õigesti säilitada?

Selleks, et besee jääks krõbedaks, tuleks kooke hoida kuivas kohas. Vastasel juhul täituvad need niiskusega, mis mõjutab magustoidu maitset negatiivselt.

Besee säilib kas kaanega klaaspurgis või tihed alt suletavas kilekotis. Enne konteinerisse panemist on oluline need korralikult maha jahutada. Kõlblikkusaeg sellistes tingimustes ei tohiks ületada 7 päeva.