Küpsiste küpsetustemperatuur: küpsiste küpsetamise omadused, taigna tüübid, temperatuuride erinevus, küpsetusaeg ja kondiitrite nõuanded

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kellele meist ei meeldiks maitsvad koogid ja küpsetised, mis on nii meeldivad ja tõhusad, et suudavad stressi ja vaeva ära võtta! Ja milline perenaine ei tahaks eriti märkimisväärsetel perepidustustel küpsetada kokakunsti imet - muredat ja kerget omatehtud kooki. Püüdes kodus suurepärast küpsist valmistada, seisavad paljud naised silmitsi tõsiasjaga, et see ei osutu alati suurepärase kvaliteediga. Mis on põhjus, et ettenähtud kerge ja õhulise koogi asemel saadakse lame ja tihe pannkook? Kuidas küpsetada biskviiti? Sellest lähem alt hiljem. Ja asi on selles, et biskviidi küpsetamisel kehtivad reeglid, mida teades pole kvaliteetset kooki nii raske küpsetada.

Mida perenaine vajab?

Poorse ja kaalutu koogi küpsetamiseks on vaja palju kogemusi ja oskusi,mis töötatakse välja regulaarse harjutamise teel. Aja jooksul saab õppida tainast tunnetama, kuid biskviidi küpsetamisel on suur tähtsus paljudel teguritel - toodete värskus, nende segamise järjekord, koostisosade arv, küpsetusvormi suurus, samuti biskviidi temperatuuri ja ahjusoleku aega.

Kindlasti peaksid taigna jaoks mõeldud tooted olema kvaliteetsed ja värsked ning nõud ja vahustamisseadmed täiesti puhtad ja kuivaks pühitud. Küpsetusvorm valmistatakse eelnev alt ette - põhi ja seinad kaetakse spetsiaalse küpsetuspaberiga, et vältida valmis koogi kleepumist, või määritakse rohke võiga, võid need hästi jahuga üle hõõruda. Kui biskviidi küpsetustehnoloogia on õigesti tehtud, tuleb kook väljanägemiselt väga isuäratav ja esteetiline.

Segatellimus

Tootete segamise järjekorras järgige järgmist mustrit:

• munad, kindlasti toatemperatuuril, klopi põhjalikult, kuni tekib tugev vaht;
• lisa granuleeritud suhkur, klopi uuesti;
• viimasena lisa nisujahu, mis tuleks segada tärklisega ja sõeluda läbi sõela – et anda hiilgus.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Munad on kõige parem kloppida mikseriga - nii on kiirem ja segu osutub paremaks, kuid võite töötada tavalise vispliga, kuid kloppida tuleb väga kaua, kuni mass muutub kolm korda suuremaks ning tihedus ja värv ei ole nagu koor. Vanilliiniga segatud suhkru lisamisel tuleks see sisse viiaväikeste portsjonitena, nii et terad segus täielikult lahustunud oleksid, ja klopi 10 minutit. Jahu sisestatakse järk-järgult segisti minimaalsel kiirusel. Tainast tuleks sõtkuda mitte rohkem kui 15-20 sekundit, vastasel juhul osutub biskviit liiga tihe ja raske.

Kondiitrid segavad jahu lihts alt kätega ja teevad seda mitte rohkem kui kaks minutit, kuid koduperenaised saavad selle üle otsustada alles siis, kui neil on juba palju kogemusi ja praktikat, kuna asjatundmatu tegevus taignaga viib kaotuseni. õhulisusest ja kergusest. Tainale võib maitse järgi lisada koort, kuid pärast seda, kui jahu on täielikult segunenud. Kui tainas on valmis, tuleb see kohe ahju saata, sest pärast peksmist ei saa see seista. Pärast massi hoolikat vormi valamist tuleks see ettevaatlikult, ilma raputamise ja valjude helideta ahju üle kanda ja vaikseks jääda, kuna igasugune terav koputus või vatt võib põhjustada taigna kohese settimise ja hiilguse puudumise ning õhulisuse. ei tööta enam.

Temperatuur ja küpsetusaeg

Kuna biskviidi temperatuur ja küpsetusaeg on väga olulised, tuleb sellele punktile tõsist tähelepanu pöörata. Taigna ahju istutamise ajal peaks selle temperatuur olema 180 kraadi. Sellel temperatuuril küpseb kook 30 minutit, mille jooksul ei soovita isegi ahjule läheneda, rääkimata selle avamisest või sisse vaatamisest. Pärast pooletunnist küpsetamist alandatakse temperatuur 160 kraadini ja küpsetamine jätkub.

Kui suur rollKvaliteetse koogi küpsetamise käigus mängib ahjus biskviidi küpsetamise temperatuur, mis illustreerib asjaolu, et tainas võib küpsetamise ajal paisuda ja muutuda "küüriks". See probleem tekib siis, kui ahi soojeneb ebaühtlaselt. Selle vältimiseks järgmisel korral peate ülemisele tasandile asetama täiendava küpsetusplaadi. Kui koogipõhi ahju alumises osas kõrbeb, pane vesi kuumakindlasse anumasse. Kui biskviit on täielikult küpsenud, tuleb seda veel 10-15 minutit ahjus hoida, seejärel eemaldada ja ettevaatlikult vormist vabastada.

Biskviit on lõigatud spetsiaalse nööriga, nii et koogid tulevad ühtlased ja korralikud. Biskviidi küpsetamiseks vajate kanamune - 10 tükki, liiva ja jahu - igaüks 250 grammi, vanillisuhkrut - 2 teelusikatäit, tärklist - 1 supilusikatäit.

Mis on biskviidi nõutav temperatuur ja küpsetusaeg?

Õige temperatuuri tagamine biskviittaigna küpsetamisel on eduka tulemuse üks olulisemaid tingimusi. Ilma selleta ei tule kunagi head pirukat. Kuid biskviidi küpsetusastmed erinevates seadmetes võivad erineda, aga ka küpsetusaeg. Praegu on perenaistel lai valik, millisel termoseadmel toitu valmistada ja kus küpsist küpsetada. Arvesse tuleks võtta ainult nende omadusi: küpsise küpsetamise aeg ahjus, aeglases pliidis, leivamasinas määratakse sõltuv alt seadme tehnilistest omadustest. Võimalik, et esimesel juhul võtab toote küpsetusprotsess kauem aega.

Bskviidi küpsetamine gaasisahi

Gaasiahjus biskviidi küpsetamise optimaalne temperatuur jääb vahemikku 175-185 kraadi Celsiuse järgi. See määrati füüsikaliste protsesside põhjal, mis tekivad taigna termilise mõju ajal. Tainas muutub õhuliseks tänu taignamassi kinni jäänud õhumullidele koos valguvahu ja hapnikuga rikastatud sõelutud jahuga. Need mullid biskviidi küpsemisel paisuvad oluliselt ning muudavad massi lopsakaks ja täidlaseks. Kuid kui samal ajal on ahjus temperatuur alla 175 kraadi, ei saavuta mullide paisumine mahult soovitud taset ja 185 kraadi juures hakkab pinnale tekkima juba kõva koorik, kuigi ahju sisemus. kook jääb ebapiisav alt küpseks. Lisaks on märkimisväärne tähtsus koogi enda paksusel.

Rullipõhja küpsetamisel peab perenaine koheselt seadma biskviidi küpsetustemperatuuriks 200 kraadi. Protsess võtab, nagu tehnoloogia eeldab, 30–35 minutit. Üks gaasiküttega ahjude peamisi puudusi on see, et nendes läheb põhi liiga kuumaks ning temperatuuri reguleerimiseks tuleb kambri põhi vooderdada paksu fooliumiga või kasutada kuumuse vähendamiseks spetsiaalset küpsetuskivi. Ja vorm ise on paigaldatud kambri keskmisele riiulile, sest ülemine osa pole vähem kuum kui alumine.

Küpsetamine elektriahjus

Kui perenaisel on elektriahi, siis võib biskviidi küpsetustemperatuur elektriahjus jääda sellega identseksmis on paigaldatud gaasiahju jaoks. See tähendab, et me peame silmas 175-185 kraadi. Kuid elektriküttega ahjud on varustatud konvektsioonifunktsiooniga, mis aitab kaasa temperatuuri ühtlasele jaotumisele kogu ahjuruumis, mis tagab taigna hea küpsemise. Tuleb mõista, et konvektsiooni kasutamisel, mis tagab ahju hea puhumise, tõuseb biskviidi küpsetustemperatuur oluliselt. Seega, kui see režiim on lubatud, tuleks ahju soojendada ainult 160 kraadini.

Küpsise küpsetamine aeglases pliidis

Aeglases pliidis piruka küpsetamiseks segage lihts alt kõik koostisosad ja asetage need spetsiaalsesse kambrisse, seejärel lülitage küpsetusrežiim sisse. Reeglina toimub biskviidi küpsetamine aeglases pliidis temperatuuril 160 kraadi ja aega on selleks umbes tund, kui kauss on seadmes üsna suur, või 80 minutit, kui see on väike. Kui kook on valmis, annab multikooker signaali, kuid te ei pea seda veel välja lülitama - laske sellel 10 minutit soojenduse ooterežiimil olla. Aeglases pliidis kook tuleb lopsakas ja kõrge, pealegi jääb selle pe alt valge. Soovi korral saab pruunistada, keerates ümber ja saates ahju veel 10 minutiks. Pärast seda on lõikamiseks valmis punakas kohev biskviit.

Mikrolaineahjus küpsiste küpsetamine

Mikrolaineahjud on kohandatud ka kookide küpsetamiseks. Ainult need peavad olema ümarad, muidu kuivavad tordi nurgad ära. Mikrolaineahju selleks otstarbeks kasutamiseks peate otsustama, mitu kraadi on mõeldudküpsetusbiskviit see peaks andma. Tõsi, see seade ei võta arvesse kraade kui sellist, vaid seadme enda võimsust. Seega on 700 W võimsusega küpsetusaeg 6 minutit ja 25 sekundit ning 850 W puhul 5 minutit ja 20 sekundit. Iga 50 W võimsuse suurendamine vähendab küpsiste küpsetusaega 20 sekundi võrra. Kui biskviit on küps, saab selle 5-7 minuti pärast eemaldada. Sel juhul jääb kook üleni valgeks.

biskviidi küpsetamine topeltkatlas ja veevannis

Sellise piruka valmistamiseks saab kasutada ka aurutit. Samas on biskviidi küpsetustemperatuur pöördfunktsiooni arvestades 120 kraadi. Ja vajadusel saab veevannil - 100 kraadi juures - korraliku biskviidi küpsetada. Anum taignaga asetatakse 40 minutiks suurde keeva veega potti, mis on tihed alt kaanega kaetud. Sel juhul tuleb kook väga õrn ja uskumatult õhuline, kuid see meetod pole eriti mugav, seetõttu kasutatakse seda harva.

Mida teha, et biskviit ei settiks?

Paljud koduperenaised pidid jälgima, kuidas ahjus biskviidi küpsetamine annab väga kahetsusväärse tulemuse – kook settib ning muutub tihedaks ja lapikuks. Miks see halb asi temaga juhtub? Mõelge selle ebameeldiva nähtuse põhjustele.

Bskviidi küpsetamine on väga delikaatne asi, mis nõuab erilist lähenemist ja mõningaid praktilisi oskusi. Kuid isegi küpsetamisparameetrite range järgimisel kaotab valmis kook äkitselt oma mahu ja poorsuse ning muutub lamedaks pannkoogiks. Millised tegurid mõjutavad pikkust ja hiilgusttooted? Arvestage biskviitkoogi küpsetamisel tehtud vigu.

Üks levinumaid vigu on see, et munavalgeid ei vahustatud piisav alt hästi. Nende õhulisus saavutatakse tänu taignasse kinni jäänud õhumolekulidele. Pärast keetmist säilitavad nad oma suurepärased vormid. Halvasti vahustatud valgud ei lase tainal kuumutamisel piisav alt kerkida, nii et pärast jahutamist settib see kiiresti, kuna õhk se alt lahkub. Kuid liiga katkised valgud on samuti ebasoovitavad, sel juhul mõjub suhkur taignale kokkutõmbav alt ja see muutub nagu kummiks.

Teine koogi settimise põhjus on valesti segatud toidud. Biskviidi valmistamiseks mõeldud tainas on väga õrn, mistõttu segatakse seda kindlas järjekorras, hoolik alt ja täpselt, muidu pole õhulisust võimalik saavutada.

Mõned retseptid soovitavad paremaks vahustamiseks pintseldada kaussi sidruniga või lisada näpuotsaga sidrunhapet otse valgumassile. Parem on seda mitte teha, muidu läheb kogu töö kaotsi, sest happega kokku puutudes võib valk lihts alt kokku kõverduda.

Teine levinud viga, mida paljud koduperenaised teevad, on pikad pausid taigna valmistamisel. Biskviidi taigna valmistamist alustades tuleks kõik tooted eelnev alt ette valmistada ja jaotada valmistamise järjekorras. Pärast protsessi alustamist ärge laske end millestki segada, tehke toiminguid ranges järjekorras ja ärge katkestage seda kauemaks kui 15-20 minutiks. Vastasel juhul võite saada väga kahetsusväärse loomingu.

Ebaõnnestumise põhjus võib peitudakui jahu, mis ei sisalda piisav alt gluteeni. Ja see pole perenaise viga, vaid toote tootja süü. Gluteeni taset on visuaalselt võimatu kindlaks teha, nii et kõigepe alt peate seda kontrollima muud tüüpi küpsetiste puhul. Kui olete veendunud, et tainas ei uju, võite seda jahu kasutada biskviidi valmistamiseks.

Kui biskviidi temperatuur ja küpsetusaeg ei vasta normidele, võib olla valitud vale režiim. Liiga kõrgest temperatuurist kleepuvad valgud kokku. Kuna neis olev õhk aurustub väga kiiresti. Sel põhjusel ei tohiks ahju seatud temperatuur olla kõrgem kui 180 kraadi.

Noh, viimane põhjus on biskviitkoogi piilumine, kui see ahjus on. Kuid ahjuukse ennetähtaegne avamine viib temperatuuri järsu languseni ja see mõjutab koogi hiilgust negatiivselt.

Suurepärase biskviidi küpsetamise saladused

Olles uurinud võimalikke vigu, võite liikuda erinevate kulinaarsete saladuste ja väikeste nippide juurde, mida kasutavad professionaalsed kondiitrid. Siin on mõned neist:

• Küpsetusvormi tuleb valmistada mitmes etapis - määrige põhi pehme võiga, katke spetsiaalse küpsetuspaberiga, määrige pe alt uuesti õliga, asetage vorm 20 minutiks külmkappi, seejärel valage tainas sellesse.
• Hea hiilguse saavutamiseks segatakse jahu tärklisega – 1 tassi jahu kohta 15 g tärklist.
• Sõela jahu tärklisega enne munakollastele lisamist.
• Jahutage ettevaatlikult munakollastest eraldatud munavalgeid 10 minutit külmkapis ja klopige kuivas ja puhtas kausis tugevaks vahuks.
• Lisage suhkur järk-järgult, teelusikatäie kaupa ja vahustage kõik omavahel.
• Lisage 2–4 spl suhkruga vahustatud valget jahu ja tärklise segule, segage ettevaatlikult ül alt alla.
• Küpseta kooki 15 minutit 180 kraadises ahjus, seejärel alanda temperatuur 150 kraadini.
• Ärge puudutage ahju ust 20-30 minuti jooksul alates küpsetamise algusest.
• Ärge kontrollige biskviidi valmidust puust hambaorkidega torgates, selleks vajutage lihts alt silikoonlabidaga koogi ülaosa - kui see vetrub, siis on valmis.
• Pane valmis kook 3-4 minutiks märjale rätikule vormi.

Ideaalse biskviidi saab valmistada kodus. Siin on mõned retseptid, mis mitmekesistavad küpsetatud küpsiste valikut.

Klassikaline biskviit

Tooted, mida vajate: munad - 4 tk., esmaklassiline jahu - 140 g, suhkur - 200 g, vanill.

Toiduvalmistamine:

1. Eraldage valk ja jahutage see.
2. Kuumutage munakollane toatemperatuurini.
3. Sõeluge jahu koos vanilliga.
4. Vahusta munakollased suhkruga, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Vahusta jahutatud munavalged külma vispliga.
6. Lisa munakollase-suhkru segule jahu vaniljega.
7. Sisestage ettevaatlikult valguvaht, toiming tehakse käsitsi puulusika või silikoonlabidaga.
8. Saadud mass (tiheduse järgi naguhapukoor) pane vormi ja saada ahju.

Kiirküpsis

Toiduvalmistamiseks vajate: mune - 4 tk., suhkrut ja jahu - kumbki 150 g, küpsetuspulbrit - 1 tl.

Toiduvalmistamine:

1. Purusta munad, sega need suhkruga ja pane väga aeglasele tulele veevanni.
2. Lapista kuumutatud mass vispliga täiesti ühtlaseks ja tõsta vesivannilt.
3. Peksige mikseriga suurimal kiirusel 8–10 minutit.
4. Lisage ül alt alla segades jahu koos küpsetuspulbriga.
5. Vala vormi ja küpseta.

Lihtne biskviit, mida igaüks saab valmistada

Toiduvalmistamiseks mõeldud tooted: või - 300 g, suhkur - 350 g, munad - 6 tk, jahu - 300 g, tärklis - 100 g, piim - 100 ml, küpsetuspulber - 15 g, sool - näputäis

Toiduvalmistamine:

1. Sega või soola ja suhkruga, klopi kohevaks.
2. Murki sisse ükshaaval pidev alt segades.
3. Lisa või-munamassile vaheldumisi piimaga tärklisega segatud jahu, samuti küpsetuspulbrit.
4. Vala paberiga vooderdatud ja õlitatud vormi ning küpseta.