Millisel temperatuuril besee küpsetada: besee retseptid erinevatest riikidest

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljud on harjunud nimetama beseed väikeseks vahustatud valkudest valmistatud küpsiseks. See pole päris tõsi, besee on kreem, mis võib olla aluseks iseseisvale magustoidule – koogile nimega "besee" või täidiseks või kaunistuseks kookidele, koogikestele ja muudele kulinaariatoodetele.

Erinevad riigid on populaarse kreemi jaoks välja töötanud oma retseptid. Ja need erinevad mitte ainult kookide täidise või kaunistuse, vaid ka kõige olulisema asja - valmistamise tehnoloogia poolest. Saadud besee võib olla krõmpsuv, pehme nagu vahukomm või libe.

Kasulikud nipid

Besee valmistamise algoritm näib esmapilgul olevat kõige lihtsam: valged tuleb vahustada suhkruga, vormida saadud kreemist suvalise kujuga kujundid ja need ahjus küpsetada.

Paljud koduperenaised pole aga rahul sellega, kuidas nad selle magustoidu esimest korda said. Maitsvate kookide valmistamiseks peate arvestama järgmiste soovitustega:

1. Eraldage muna komponendidpeate olema väga ettevaatlik, kui tilk munakollast satub valku, pole seda võimalik võita. Eraldamiseks on 2 võimalust – jätke munakollane ühte koorepoolikusse ja valage valk või pärast muna purustamist liigutage selle sisu pihku või pilusikasse või spetsiaalsesse aukudega lusikasse. et valk kuhjuks.
2. Värsket mune on parem toiduvalmistamiseks mitte võtta, nädalavanused sobivad. Selliste toodetega valk kuivab – ja seda on lihtsam vahuks lüüa.
3. Munad tuleb eelnev alt külmkapist välja võtta ja oodata, kuni need soojenevad umbes 25 °C-ni. Soojad valgud vahustatakse volüümikamaks vahuks ja kreem püsib ka küpsetamisel paremini.
4. Magustoidu krõmpsumiseks tuleb valgud viia teravate piikide moodustumiseni. See tähendab, et kui kreemist osa vispliga üles tõmmata ja teatud kuju anda, siis see sellisel kujul taheneb ega pudene maha. Vastasel juhul on tipud pehmed ja peate segisti uuesti sisse lülitama. (Pehmeks vahuks vahustatud munavalge sobib hästi kookide ja küpsetiste kreemitamiseks.)
5. Segisti režiimi tuleb reguleerida. Esiteks määratakse minimaalne kiirus ja pärast seda, kui vahus tekivad mullid, suureneb see järk-järgult.
6. Mis puutub suhkrusse, siis seda tuleks valgu hulka valada järk-järgult, 1 spl kaupa. Muidu valmis kreem settib.
7. Suhkur on soovitatav asendada pulbriga, see aitab muuta segu täiesti homogeenseks ja kergemaks.

Millisel temperatuuril beseed ahjus küpsetada ja kas sulgeda, sõltub pliidi tüübist. Kui see on elektriline, peate magustoidu valmistama millalsuletud uks. See on tingitud asjaolust, et sellisel ahjul pole õhukanalit. Ja kui avate, siis tuleb kuum õhk välja ja asemele tuleb külm õhk, mille tõttu kaotavad koogid oma kuju. Peaksite ootama, kuni magustoit on küpsenud ja jahtunud, ning alles siis välja võtma.

Gaasiahjus küpsetatakse beseesid tavaliselt avatud uksega.

Besee maitse ja värvus sõltuvad besee küpsetustemperatuurist – see võib olla krõbe, pehme, küpsenud täielikult või ainult väljast, beež või helepruun.

Kui mitu valikut:

• lülitage ahi sisse temperatuuril 80–100 ° C ja asetage magustoit 2 tunniks - küpsised peaksid osutuma heledaks ja krõbedaks (peate jälgima värvimuutust ja lülitage tule välja, kui ilmub tume koorik kreem);
• küpseta 150 °C juures - siis on magustoit pehme;
• kui toiduvalmistamiseks on vähe aega, on lubatud koort küpsetada 200 ° C juures mitu minutit ja seejärel vähendada temperatuuri pooleks tunniks 100 ° C-ni.

Prantsuse retsept

Prantsuse keel on klassikaline ahjubesee retsept.

Koostis: 100 g valku ja 200 g suhkrut.

Kuidas valmistada: esm alt vahusta valk, lisades veidi soola, seejärel vala järk-järgult sisse tuhksuhkur, jätkates segu vahustamist kuni tugevate tippudeni.

Millisel temperatuuril besee küpsetada: asetage magustoit 150 °C-ni eelsoojendatud ahju ja lülitage see välja; kui ahi on täiesti jahtunud, on besee valmis.

Milline magustoit tuleb: kerge ja õhuline, see retseptkasutatakse sagedamini täidiste kui üksikute kookide jaoks, kuna kreem ei ole väga stabiilne ega tekita lilli ega muid väikeste elementidega vorme.

Itaalia versioon

Koostis: 100 g valku, 100 ml vett ja 200 g suhkrut.

Kuidas valmistada: lahustunud suhkur tuleb keeta temperatuurini 121 °C, seejärel oodata, kuni mullid segust kaovad, ja valada see järk-järgult valgu hulka, vahustada kuni tugevate piikideni.

Millisel temperatuuril besee küpsetada: 100–150 °C. Pehmema besee saamiseks peate seda kauem küpsetama madalamal temperatuuril.

Kuidas magustoit välja tuleb: pehme ja kergelt vanillikaste, kreem hoiab hästi vormi, seda segatakse sageli kombineeritud täidiste saamiseks või ja muude koostisosadega.

Šveitsi magustoit

Koostis: 100 g valku ja 200 g suhkrut.

Kuidas valmistada: valgud ja suhkur tuleks segada ja panna veevanni (nii et vesi seguga nõusid kokku ei puutuks) temperatuurini 50 °C, nende maht peaks mitu korda suurenema. Seejärel vahusta koor mikseriga.

Millisel temperatuuril besee küpsetada: 80–100 °C 2–4 tundi.

Milline magustoit välja tuleb: sellest kreemist valmistatakse väga stabiilsed, lokkis küpsised ja tordikaunistused.

Mida saab koogile lisada

Täidetud beseede küpsetamiseks kodus on palju võimalusi. Võite lisada pähkleid, šokolaadi,puuviljamahl. Valmis kookide kaunistamiseks kasutatakse marju, lisandeid, glasuuri. Serveeri neid jäätisega.

Mitmevärviliste beseede valmistamiseks peate munade asemel ostma albumiini – kuivvalku. Munavalge koosneb 90% ulatuses veest, seetõttu võib selle pulbri analoogi lahjendada mis tahes vedelikuga, näiteks mahlaga, samas vahekorras (1 osa albumiini 9 osa mahla kohta).

Saadud segu võib vahustada suhkruga ja edasi küpsetada vastav alt mis tahes retsepti versioonile. Besee on valitud mahlaga sama värvi.

Samuti võib valgule lisada pähkleid või šokolaadi pärast tugevaks vahustamist. Koostisained tuleb hoolik alt kreemi sisse segada.

Juba valmis beseed võivad jätkata kaunistamist ja neist magustoidu vormimist, näiteks koogipealseid tehakse sageli koogist.