Marinaad kalkuni jaoks. Marinaad tervele kalkunilihale. Retsept meega ja ahjus küpsetamiseks (foto)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kindlasti olete juba kuulnud, et kalkuniliha on erakordselt väärtuslik dieettoode. Piisab, kui mainida, et see sisaldab palju rauda, fosforit (mitte vähem kui mereandides), A- ja E-vitamiini ning väga vähe rasva. See rasv on eriline: soodustab ainevahetuses osaleva A-vitamiini suuremat omastamist organismis. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid tungiv alt kalkuniliha süüa neil inimestel, kes soovivad kaalust alla võtta. Meie keha omastab liha suurepäraselt. Erinev alt kanast on see tihedama struktuuriga, seetõttu võib kõige edukamateks retseptideks pidada neid, mis sisaldavad marinaadi. Kalkuni jaoks on kulinaariaeksperdid välja mõelnud kümneid suussulavaid ja mitmekesiseid segusid. Räägime neist üksikasjalikum alt.

Mis on marinaad?

Eksperdid ütlevad, et esimene marinaad oli tavaline merevesi. Sellest ka nimi (ladina sõna mare – meri). Meie esivanemad märkasid, et kui liha lebab esm alt soolases merevees, siis keetmisel muutub see palju pehmemaks ja mahlasemaks. Gurmaanid ei piirdunud sellega jahakkas veele maitseaineid ja õli lisama. Lõunas, kus veinivalmistamine arenes, märgati, et merevesi asendab eduk alt veini või äädikat, mis tekib hapuks muutudes. Seal sisalduval happel on kõrged antibakteriaalsed omadused.

Kürgi marinaad

Marineerimine võimaldab suurepäraselt rõhutada liha maitset ja aitab kaasa toote pikemale säilivusele. Mahlasus saavutatakse sellega, et tulel küpsetamisel kaotab liha happe tõttu vähem niiskust. Spetsiaalselt teatud tüüpi toodete jaoks on leiutatud terve marinaadide klassifikatsioon. Need on kuivad ja vedelad, kuumutatud ja külmad, neid kasutatakse enne kuumtöötlemist ja selle ajal. Kalkuni marinaad viitab toorele ja külmale. Selle valmistamiseks segatakse koostisosad lihts alt. Sellise lahenduse mitmekülgsus seisneb selles, et sellega saab töödelda nii kogu karkassi kui ka selle väikseid osi. Terve röstitud kalkuni marinaad ei erine sellest, milles saate leotada fileed või viilutatud tükke.

Tähelepanu: hape

Väärib märkimist, et mõned kokad soovitavad algajatel kokkadel mitte kasutada liiga happelisi ühendeid, kuna need võivad linnuliha kiudaineid hävitada. Esimesel etapil mahla säilitades kaotab happega põletatud toode edasisel keetmisel palju niiskust ja osutub sitkeks. Terve kalkuni jaoks liiga hapu marinaad "küpsetab" roa juba marineerimisel ja pärast praadimistsee muutub maitsetuks ja kaotab maitse. Õrnemad ja säästlikumad on puuviljamahladel või fermenteeritud piimatoodetel põhinevad marinaadid.

Kalkuni marinaadi koostisosad

Klassikalise marinaadi kohustuslikud komponendid on happeline, sool ja vürtsid. Igal neist on oma missioon. Hape pehmendab toodet, sool koos sellega on säilitusaine ja hea maitsemaitseaine ning vürtsid võivad tuua võrreldamatuid maitsemuutusi. Hapet oleme juba maininud: see ei tohiks olla agressiivne. Sobivad lahjendatud veiniäädikas, kuiv vein, sidruni-, laimi-, granaatõuna-, õuna-, apelsini- või ananassi värskelt pressitud mahl. Suurepärane kalkuni marinaad saab naturaalse jogurti või keefiri baasil. Neis sisalduv rasv muudab roa õlisemaks. Vana-Venemaal valati liha piimaga ja oodati mitu päeva, kuni see hapuks läks, siis võeti tükk välja ja küpsetati.

Millised vürtsid sobivad marinaadiks

Need on kohalikud ja eksootilised. Esimesed hõlmavad köögivilju ja ürte, mis kasvavad teie elukohas. Eksootiline – igat liiki pipar, nelk, ingver, kaneel, kardemon, loorberilehed, kurkum, muskaatpähkel ja paljud teised. Marinaadis ei tohi kasutada jahvatatud musta pipart, mis tulel kõrbema läheb ja roa mõruks teeb, pipraterad on parem võtta omal käel purustatult. Loorberilehte marinaadi panna ei tohi, seda tuleb paar minutit väikeses koguses vees keeta, puljong jahutada ja lisadasee lahusesse. Valides, kas panna marinaadi värskeid või kuivatatud koostisosi, tuleb meeles pidada, et kuivade puhul on aroomi ja maitse kontsentratsioon suurem kui värsketes. Roheline sibul ei sobi üldse marinaadiks ja sibulat on parem mitte rõngasteks lõigata, vaid tükeldada noaga, riivis või blenderis. Samamoodi tuleb hakkida ka teisi köögi- ja puuvilju, kui kasutad neid marinaadis. Sool tuleks võtta jämed alt või asendada see sojakastmega.

Kas ma peaksin marinaadile lisama taimeõli?

Mõned kokad tervitavad selle kasutamist, sest õli on parim viis rooga vürtside ja hapete viimiseks, mis aitavad lihal mitte keema minna, vaid praadida koos sees oleva mahlaga. Ahjus küpsetatud kalkuni taimeõli marinaadiga moodustab praadimise ajal tootele kaitsva kooriku, mille tõttu mahl ei voola välja. Oliiviõli peetakse parimaks marinaadiõliks. Parem on kasutada klaasist või emailitud nõusid.

Mõned Türgi marinaadi retseptid

Seda tüüpi lahendus on kõige lihtsam. Teil on vaja:

• 50 ml veiniäädikat või sidrunimahla;
• 1 teelusikatäis soola;
• 1 tl musta pipart;
• 1 teelusikatäis parukaid;
• 2-3 hakitud küüslauguküünt;
• 50 ml sojakastet.

Segage koostisained, leotage liha 2 tundi. Marinaad sobib kalkunifileele ja kogu rümbale.

Teine valik on keerukam. Marinaadi jaoks peate võtma:

• 2 tassi looduslikkuviinamarjamahl;
• 2 tassi keedetud külma vett;
• pool teelusikatäit sidrunhapet;
• 2 teelusikatäit jämedat soola;
• 1 spl granuleeritud suhkrukiht;
• 5 kuiva nelki;
• 10 vürtsihernest;
• 5 musta pipratera;
• 4–6 kuivatatud lodjamarju.

Segage segu hästi ja asetage kalkun sellesse umbes 3-4 tunniks.

Liha on väga pehme, kui kasutate marinaadi, mis koosneb sinepi, sojakastme ja oliiviõli segust.

Äärmiselt edukas on kalkuni marinaad meega. Siin on tema retsept:

• pool klaasi kuiva valget või punast veini (võib asendada värskelt pressitud puuviljamahlaga);
• pool klaasi taimeõli;
• 3 supilusikatäit mett.

Sega kõik läbi, oota, kuni mesi täielikult lahustub ja pane kalkuniliha pooleteiseks tunniks marinaadi. Marineerida võid nii tervet rümba kui ka kalkunifilee tükke. Jääb vaid ahjus küpsetada ja maitsvaid punakaid tükke lauale serveerida. Tuleb vaid meeles pidada, et terve linnu ja tükeldatud küpsetusaeg on erinev. Rümba hoitakse 20 kraadi juures umbes pool tundi, seejärel alandatakse temperatuur 180 kraadini ja küpsetatakse veel pool tundi. Filee jaoks piisab 30-40 minutist ahjus praadimisest.

Siin on veel üks erakordne meemarinaadi retsept. Nõutav:

• peotäis kuivi kibuvitsamarju;
• klaas keeva vett;
• paar kuivatatudnelk;
• näputäis kuivatatud rosmariini;
• kolmandik teelusikatäit jahvatatud tšillipipart;
• 1 spl mee lusikas;
• loorberileht;
• 50 ml oliiviõli;
• sool (maitse järgi).

Kibuvitsamarjad tuleb valada keeva veega ja lasta 3–4 tundi tõmmata. Seejärel tuleb infusioon filtreerida ja lisada sellele mett. Kui see lahustub, peate lisama kõik ülejäänud koostisosad. Marinaadis võid leotada kalkunipihvi või selle kintsu. Küpsetamisel (175 kraadi) tuleks tassi perioodiliselt marinaadiga kasta. Küpseta 45 minutit.

Tomatisõpradele pakutakse punast marinaadi. Seda saab valmistada järgmistest koostisosadest:

• 100 grammi ketšupit;
• 300 grammi värskeid tomateid (need tuleks blenderis tükeldada);
• pool klaasi taimeõli;
• 3 supilusikatäit grillmaitseainet.

Valmistatud koostises marineerige lind vähem alt kaks tundi.

Lõpetuseks

Kulinaarsete meistriteoste, milleks on marinaadiga road, valmistamise võimalusi ei saa korraga loetleda. Osava koka põhireegel on alati olnud mõõdutunne ja julge fantaasia on edu tagatis.