Kalkuni ahjus küpsetamise retseptid. Türgi toidud

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:01

Ahjus küpsetatud kalkunit peetakse traditsiooniliseks Ameerika roaks, pidulikuks lauakaunistuseks mitte ainult tänupühadeks, vaid ka jõuludeks ja lihavõtteks. Miks mitte proovida seda lindu ka endale küpsetada? Võite kasutada nii tervet rümba kui ka selle üksikuid osi: trummipulgad, tiivad, rinda. Siit saate teada, kuidas kalkunit fooliumi, pärgamendi või spetsiaalse varruka abil praadida.

Maitsva linnu valmistamine pole mõningaid nüansse ja nüansse arvestades nii keeruline. Artiklis käsitleme retsepte kalkuni küpsetamiseks erineva keerukusega ahjudes.

Juhised

Kalkuni ahjus küpsetamisel on oluline saavutada liha pehmus ja mahlasus. Selleks tuleb lind eelnev alt marineerida ja täita erinevaid maitseaineid. Oluline on meeles pidada, et liha röstimise ajal ei tohi mingil juhul temperatuuri alandada, muidu tuleb see kuiv ja sitke. Kalkuniroogasid tuleks ahjus küpsetada temperatuuril, mis ei ole madalam kui 180 kraadikraadi.

Veel üks lihtne saladus mahlase kalkuni küpsetamisel on kasutada fooliumi või pärgamentpaberit. Tänu neile ei voola mahl sellest välja ja leotab kogu liha hästi.

Ahjus mahlase kalkuni küpsetamiseks on mitu võimalust:

• küpsetage tükkideks;
• terve kalkun;
• eraldi filee köögiviljadega või iseseisva roana.

Kuidas valida õiget karkassi

Ahjus küpsetatud kalkuniroa maitse sõltub paljuski sellest, kui värske lind on. Toodet ei ole soovitatav ette osta ja külmutada. Linnu värskust saab määrata naha järgi. See peaks olema kerge ja õhuke.

Pooltoodete valimisel pöörake tähelepanu liha lõikele. See ei tohiks olla ilmastikuga ega kuiv. Lihale sõrmega vajutades peaks auk kohe taastuma. Vastasel juhul võime järeldada, et liha ei ole esmakordne või on külmunud.

Kuid külmutatud linnuliha tuleb sulatada aeglaselt, kasutamata mikrolaineahju või kuuma vett, et see ei kaotaks oma kasulikke omadusi ja maitset küpsetamise ajal. Seda tuleb teha päev enne toiduvalmistamist.

Loputage liha ja pange kaussi. Pange see külmkappi, eelistatav alt alumisele riiulile – sügavkülmast eemale.

Kalkuni valmistamine

Pärastrümp sulab, mitte mingil juhul ei tohiks seda kohe küpsetamiseks ahju saata. Loputage see kõigepe alt ja puhastage see noaga korralikult üleliigsest. Vajadusel jagada. Marineerige mis tahes marinaadis, mis teile meeldib.

Samal põhjusel ei saa osta valmis kalkuniliharoogasid. Kuna sa ei näe liha valmistamise protsessi, siis sa ei tea, kus ja kuidas seda hoiti, samuti pole sul õrna aimugi, millised olid selle transportimise tingimused. Kõige parem on lind ise küpsetada.

Terve kalkuni küpsetamine ahjus võtab aega. Paljud koduperenaised topivad lindu. Täidisena võite kasutada köögivilju, puuvilju, kuivatatud puuvilju, seeni, muud liha. Te ei saa lindu ette toppida ja jätta näiteks ööseks. Seda on kõige parem teha vahetult enne ahju panemist.

Järgmisena kaaluge kalkuni ahjus küpsetamise retsepte.

Jõulu-Türgi

See on üsna lihtne võimalus ahjus kalkuni küpsetamiseks. Linnu liha peaks osutuma mahlakaks ja koor peaks olema praetud. Selle roa saladus peitub ebatavalises kastmes.

Nõutav toodete komplekt:

• Türgi – rümp kuni neli kilogrammi.
• Üks sidrun.
• Pool pakki võid.
• Supilusikatäis veini.
• Üks porgand.
• Keskmine seller.
• Meresool.
• Jahvatatud paprika.

Toiduvalmistamisprotsess

1. Pehmendage võid. Seda saab teha,pane mõneks ajaks sooja kohta või sulata veevannis. Soola või ja hõõru kahvliga korralikult läbi.
2. Järgmisena jätkame rümba ettevalmistamist. Peseme seda hästi igast küljest. Eemaldage nahk rinn alt ja valage õli. See on vajalik, et rinnatükk oleks õrn ja mahlane. Määri lind seestpoolt ülejäänud õliga. Hõõruge nahka soolaga.
3. Loputage sidrun, kuivatage paberrätikuga. Lõikasime selle kaheks pooleks. Vajutage mahla vabastamiseks veidi alla. Asetame mõlemad pooled rümba sisse. Võite seda kergelt peale puistata.
4. Türgi jalad on ristis. Vastasel küljel teeme lõiked, maitsestame ja jätame pooleks tunniks jahedasse seisma.
5. Kuumuta ahi 220 kraadini. Määri küpsetusplaat võiga. Laotame linnu selle peale ja saadame 30 minutiks ahju. Pärast seda alandatakse temperatuuri 180 kraadini. Järgmisena küpseta rümpa vähem alt kolm tundi. Iga poole tunni järel võtame välja ja kallame küpsetusprotsessi käigus eralduva mahlaga üle.

Vahepeal alusta kastme valmistamist:

1. Peske porgandid, koorige ja lõigake väikesteks tükkideks.
2. Pese seller, kuivata hästi paberrätikul. Lõika see väikesteks tükkideks.
3. Pange mõlemad koostisosad kastrulisse ja valage liiter vett. Saadame selle pliidile ja küpseta, kuni see on keedetud. Võite köögivilju veidi keeta.
4. Laske jahtuda ilma vett tühjendamata.
5. Toiduvalmistamise ajal eraldab lind mahla, mida tuleb perioodiliselt kasta. Osa lihastvedelikke tuleks lisada köögiviljapuljongile. Seejärel vahustage koos köögiviljadega hästi segistiga, kuni moodustub homogeenne mass. Soola ja pipart oma maitse järgi.
6. Võtame valmis linnu välja ja serveerime sellele saadud kastme.

Vaatasime lihtsaimat retsepti kalkuni ahjus küpsetamiseks. Head isu!

Mahlane lind puuviljadega

Veel üks ahjus küpsetatud kalkuni retsept, mis võtab veidi kauem aega kui eelmine.

Peamised koostisosad:

• Üks kalkunirümp.
• Üks pool pulga võid.
• Hump värskeid ürte (võite kasutada mis tahes).

Soolvee koostisained liitri kohta:

• Veerand teelusikatäit peent soola.
• Keskmine sibul.
• Kolmsada grammi suhkrut.
• Kuni 10 musta pipratera.

Täidise koostisained:

• Peenelt hakitud kreeka pähklid.
• Rosinad.
• Iga tahes kuivatatud puuviljad.
• Viis värsket õuna.

Protsess

Vaatame, kui maitsvat küpsetada kalkunit ahjus puuviljadega:

1. Lind tuleb marineerida ühe päeva.
2. Selleks peseme rümba, puhastame selle allesjäänud sulgedest või “kändudest”.
3. Soolvesi vajab kuni kuus liitrit vett.
4. Valage kastrulisse vesi, lahustage sool ja lisage pipar. Koori sibul ja haki peeneks. Saadame pannile. Aja panni sisu keema, lülita välja ja jahuta. Saatke kalkun soolvette ja marineerige jahedas kohas.
5. Pärast marineerimist võtame rümba soolveest välja ja jätame liigse vedeliku klaasi.
6. Järgmises etapis segage sulatatud ja pehme või peeneks hakitud rohelistega. Soolame veidi. Vala kalkuni naha alla rinnale. Saab seestpoolt leotada.
7. Täidiseks kasutame kooritud õunu. Purustame pähklid noaga. Kuivatatud puuviljad valatakse eelnev alt kuuma veega ja lastakse seista umbes viisteist minutit. Pärast pesemist ja kuivatamist. Sega kõik täidise koostisosad ja pane linnu sisse.
8. Seome jalad kokku. Määrige rümp ülev alt või või mõne muu õliga.
9. Kuumuta ahi 180 kraadini. Pange kalkun küpsetusnõusse, saatke ahju ja küpseta vähem alt kolm tundi.
10. Selleks, et kalkun oleks mahlane, võtke see ahjust välja ja piserdage seda kogu röstimise ajal eraldunud mahlaga.

Kalkunifilee ahjus kreemja kastmega

Sellisel juhul võib filee asemel kasutada trummipulki. Parem on kasutada rümba ühe osa viljaliha ilma segamiseta. Sest neil on erinevad küpsetusajad. Rinnatükk valmib kiiremini ja võib olla kuiv.

Koostisained:

• Üks kilogrammi filee.
• Klaas koort (võite kasutada hapukoort).
• Lusikatäis sojakaste.
• Paar küüslauguküünt.
• Sool (parem kasutada meresoola).
• Hump värskeid ürte.
• Sibul.
• Kolm tomatit.
• Pipraterad.

Töötmisviis

1. Kalkunifileed ahjus saab küpsetada tervena või lõigata väikesteks tükkideks. Mõlemal juhul peseme seda jooksva vee all, koorime ja pühime paberrätikuga, kuni see täielikult kuivab.
2. Kastmeks sega koor (hapukoor), sojakaste ja peeneks riivitud küüslauk.
3. Blanšeerige tomatid, eemaldage koor ja lõigake see rõngasteks.
4. Koori ja tükelda sibul.
5. Pane valmis filee vormi, vala üle kastmega. Lao peale sibula- ja tomativiilud. Lisa pipraterad.
6. Saada 220 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetusaeg sõltub sellest, millist liha küpsetate. Kalkuni röstimisest ahjus viiludena piisab neljakümneks minutiks. Enne serveerimist võid roale puistata peeneks hakitud ürte.

Kalkuni kintsupulk rosmariini ja apteegitilliga

Apteegitill annab lihale meeldiva maitse. Kui teile see vürtsikas ürt ei meeldi, võite selle asendada mõne muuga.

Kalkunikintsude ahjus küpsetamise koostisosad:

• Kürgi trummipulk - 2-4 tk. (olenev alt suurusest).
• Pekon.
• Kilogramm noori kartuleid.
• Paar porgandit.
• Viis tomatit.
• Jahvatatud paprika.
• Peen jodeeritud sool.
• Ühe mahlsidrun.
• Kimp apteegitilli.
• Paar küüslauguküünt.
• Supilusikatäis rafineeritud õli.

Toiduvalmistamise järjestus

Kalkunit ahjus kartuliga on üsna lihtne valmistada. Saladus peitub suurepärases vürtsis.

1. Esimesel etapil tegeleme marinaadiga.
2. Küüslauk koorida ja riivida. Sega sidrunimahlaga. Soola veidi.
3. Peske trummipulk, puhastage ja kuivatage see.
4. Hõõru marinaadiga ja jäta mõneks tunniks seisma.
5. Vahepeal peske ja puhastage köögivilju.
6. Porgand viiludeks lõigatud. Kasutame terveid kartuleid ja tomateid.
7. Lõika peekon pikkadeks õhukesteks ribadeks, et see saaks trummipulga täielikult mässida.
8. Haki apteegitill nii väikeseks kui võimalik.
9. Mähkige iga kintsupulk peekonisse. Aseta küpsetusplaadi või vormi keskele. Külgedel asetame köögiviljad, valatakse peal õliga. Piserdage kõike apteegitilliga.
10. Kuumutage ahi 190 kraadini. Kata vorm fooliumiga. Saadame kalkunikintsu ahju.
11. Viieteist minuti pärast tuleb foolium eemaldada ja temperatuur tõsta 220 kraadini. Küpseta kuldpruuniks.

Kalkuni köögiviljadega ahjus on valmis. Saate selle välja võtta ja lauale serveerida. See roog üllatab teid ja teie külalisi meeldiv alt.

Türgi varrukas ahjus

Kasutage kalkuni reiefileed, mis on rinnatükist palju mahlasem. Retseptis kasutame hapukoort ja võid, kuid kui soovite, et roog oleks dieetne,te ei saa ül altoodud koostisosi kasutada, see osutub siiski õrn ja mahlane.

Koostisained:

• Üks kilogramm kalkuniliha reielt (ilma kondita).
• Pool tassi hapukoort.
• Supilusikatäis võid.
• Üks oranž.
• Telusikatäis sinepit.
• Supilusikatäis oliiviõli.
• Poolteist teelusikatäit rosmariini.
• Näputäis tüümiani.
• Jahvatatud pipar - pool teelusikatäit. Valget saab kasutada.
• Paar küüslauguküünt.
• Jooditud sool.

Ära unusta ostmast varrukat, milles liha eelnev alt küpsetada.

Kuidas süüa teha

1. Peske ja kuivatage apelsin. Hõõrume koore peenele riivile. Mahla pigistamine.
2. Apelsinimahla, sinepi ja vürtsidega segatud oliiviõli.
3. Puhastame kalkuni, peseme jooksva vee all ja lõikame mitmest kohast.
4. Järgmises etapis seome varruka ühelt poolt sõlme, võite kasutada siidniiti. Laota liha ja vala marinaad. Marinaad peab olema ühtlaselt jaotunud kogu liha pinnale.
5. Seome varruka teise otsa kinni ja hoiame umbes kolm tundi jahedas.
6. Pärast keera ettevaatlikult koti üks pool lahti, et marinaad välja ei valguks, võta liha välja ja pane varem tehtud lõigetesse võitükid.
7. Haki küüslauk peeneks. Määri liha hapukoorega ja pane tagasi varrukale. Saada sinna küüslauk ja apelsinikoor. Seome koti uuesti tihed alt kinni ja saadame 200 kraadini eelsoojendatud ahjupooleks tunniks. Pärast seda lõikame koti ära ja jätame liha küpsema kuni küpsemiseni, vähendades samal ajal temperatuuri 180 kraadini.

Selle retsepti järgi küpsetatud ahjus varrukas kalkun osutub väga mahlakaks ja õrnaks. Head isu!

Kalkun kartuli ja köögiviljaga

Maitsev ja toitev eine. Köögivilju kasutame vastav alt aastaajale. Sel juhul on märgitud talvine toodete komplekt. Kalkuni küpsetamiseks ahjus kartulite ja köögiviljadega vajame:

• Pool kilo kalkunit.
• Pool väikesest kõrvitsast.
• Kartul – kaks või kolm tükki.
• Üks porgand.
• Paar küüslauguküünt.
• Oad – paar kauna.
• Kuivad Provence'i ürdid.
• Paprika, peene jodeeritud soola ja jahvatatud pipra segu maitse järgi.
• Paar supilusikatäit oliiviõli.
• Üks supilusikatäis sojakastet.

Toiduvalmistamise sammud

1. Loputage filee jooksva vee all ja kuivatage paberrätikuga.
2. Pane anumasse, puista peale paprika ja vala üle sojakastmega. Sega hästi.
3. Kata anum kaanega ja saatke jahedasse kohta. Vahepeal valmistame köögivilju.
4. Minu köögiviljad, koorige ja lõigake kuubikuteks. Lõika oad pooleks. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks. Saadame kõik koostisosad ühte konteinerisse ja segame. Puista üle Provence'i ürtidega ja soolaga.
5. Võtame filee välja ja segame köögiviljadega. Lisa oliiviõli. Aseta kõik koostisosad ahjuvormi ja kata.foolium.
6. Saada neljakümneks minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Seejärel eemalda foolium ja küpseta umbes pool tundi. Kontrollime kartulite valmisolekut kahvliga.

Selle retsepti järgi ahjus valmistatud kalkunit köögiviljade ja kartulitega võib enne serveerimist puistata peeneks hakitud ürtidega.

Nikke ja kasulikke saladusi

Selleks, et ahjukalkun (terve) kartulite, köögiviljade või seentega oleks maitsev ja mahlane, tuleb see määrida. Pealegi tuleks seda teha mitte väljast, vaid seestpoolt ja kõige parem on määrida liha naha alla.

Toiduvalmistamise ajal koguneb suur hulk rasva linnuliha kujul. Seda saab kasutada kastmete valmistamiseks.

Kui mingil hetkel rasva vaja ei lähe, siis võib selle külmutada ja edaspidi toiduvalmistamiseks kasutada.

Kalkuniliha saab magusaks teha marinaadile lisatud mee või suhkruga.

Kui te ei tea, kui kaua kalkuniroogasid küpsetate, arvutage ise, lähtudes sellest, et iga poole kilo kohta kulub vaid kaheksateist minutit. Arvesse läheb ka täidise kaal.

Veel üks mahlase liha saladus peitub linnu õiges asendis ahjuplaadil. Rümm tuleks asetada rinnaga allapoole. Kuigi olge valmis selleks, et see tehnika võib linnu välimust rikkuda.

Selleks, et saada krõbe ja praetud koorik, kuid samas mitte viia säärte ja tiibade otsad söe olekusse, mässige need fooliumisse. Saate need peita ka rümba sisselõigetesse.

Kuimida kauem liha marineerida, seda mahlasem ja pehmem see on.

Et rinnatükk liiga kuivaks ei läheks, määri naha alla võitükke. Õli võib segada ürtide ja vürtsidega, mis annavad roale kerge maitse.

Ja loomulikult on maitsva roa peamine saladus värske tooraine. Mida "noorem" on liha, seda õrnem ja mahlasem on see pärast küpsetamist.

Kalkuni ahjus maitsvaks küpsetamiseks kasutage kindlasti artiklis loetletud retsepte. Head isu!