Sealiha marinaad ahjus küpsetamiseks: parimad retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Küpsetatud sealiha on üks populaarsemaid maiustusi, mida pidulauale valmistatakse. Valmis roa maitse sõltub sellest, millisest rümba osast liha võeti. Traditsiooniliselt võtavad nad küpsetamiseks karbonaadi, sinki, abatükki, kaela.

Selleks, et ahjus küpsetatud sealiha oleks pehme, mahlane ja pehme, tuleb see kõigepe alt marineerida.

Karbonaad on üsna lahja liha, seega vajab see eriti marineerimist. Vastasel juhul võib see kuivana välja tulla.

Sink ei erine ka rasvasisalduse poolest ja nõuab eelnevat ettevalmistust.

Kael, vastupidi, on õline ja õrn. Tänu rasvakihtidele kuivus seda ei ohusta ja terve tükina küpsetades osutub see sageli mahlakaks.

Sealiha saad küpsetada ahjus erineval viisil: lahtiselt, varrukas, fooliumis. Kuid kõigepe alt tuleb liha ette valmistada, see tähendab vürtsides marineerida, lisades taimeõli, kastmeid jamuud koostisosad. Marineerimise aeg loeb ka. Ideaalis võiks liha üleöö maitseainetes leotada, kuigi kui aega napib, kasutatakse ka kiirmarinaade. Suurte tükkide puhul on parem kasutada märgsoolamist, mitte kuivsoolamist.

Sealiha marineerimise üldreeglid

Marinaad koosneb reeglina õlist, happest ja vürtsidest. Nende valik sõltub liha tüübist ja isiklikust maitsest.

Oliviõli on mitmekülgne toode, mis sobib igale lihale. Tänu rasvasele põhjale on liha mässitud kilesse, mis ei lase niiskusel välja pääseda.

Üldiselt on aktsepteeritud, et äädikas ja sidrun avaldavad lihakiududele negatiivset mõju, mistõttu on soovitatav happena kasutada kiivi, granaatõuna, keefirit, tomatimahla, jogurtit, veini.

Karri, küüslauk, rosmariin, köömned, majoraan, tüümian, ingver, muskaatpähkel on kõik sealiha maitseained.

Liha tuleks marineerida keraamilistes või klaasnõudes, kuna see ei oksüdeeru ega mõjuta roa maitset.

Nüüd vaatame ahjus küpsetamiseks mõeldud sealihamarinaadide retsepte.

Põhimarinaad kaelale varrukas

Sellisel viisil küpsetatud sealiha on väga mahlane, õrn ja pehme. Hülss ei lase mahlal välja voolata ja hoiab sees maitsed, mis liha imbuvad.

Mida võtta pooleteise kilogrammi seakaela jaoks:

• kaks loorberilehte;
• kolm teelusikatäit Provence'i ürte;
• kolm teelusikatäit koriandrit;
• neli küüslauguküünt;
• kolm teelusikatäit soola.

Kuidas tükiga sealiha küpsetamiseks marinaadi valmistada:

1. Valage nõusse, kus sealiha marineeritakse, liiter keevat vett, valage soola, Provence'i ürte, koriandrit, visake loorberilehed ja segage. Laske valmistatud soolveel jahtuda.
2. Kasta lihatükk marinaadi ja jäta vähem alt kolmeks tunniks, maksimaalselt üle öö seisma.
3. Pärast määratud aega eemaldage sealiha soolveest ja kuivatage see paberrätikuga. Pärast seda hõõru uuesti soola, Provence'i ürtide ja koriandri seguga.
4. Koorige küüslauguküüned ja lõigake igaüks neljaks osaks. Toppige nendega lihatükk, tehes sellesse terava pika noaga torke.
5. Seo sealiha paksu, värvimata puuvillase niidiga võrguks. See on vajalik selleks, et kael, mis küpsetamise ajal mitte ainult ei vähene, vaid muutub pehmuse tõttu ka lamedamaks, ei deformeeruks.
6. Võta küpsetushülss, pane sinna marinaadist saadud liha ja loorberilehed ning seo otsad kinni. Torgake varrukas mitmest kohast läbi, et aur välja lasta.

Pärast seda võid liha ahju saata.

Mee, sinepi ja grillkastmega

Selle retsepti järgi küpsetatud liha võib serveerida nii kuum alt kui külm alt. Küpsetamiseks võite võtta kaela, singi või karbonaadi.

Poolteise kilogrammi sealiha jaoks peate võtma:

• neli küüslauguküünt;
• ½ tl jahvatatud musta pipart;
• kolm teelusikatäit grillkastet;
• kaks teelusikatäitkallis;
• täis teelusikatäis paprikat;
• supilusikatäis Dijoni sinepit;
• kaks supilusikatäit soola.

Marinaadi valmistamine liha küpsetamiseks ahjus:

1. Tee sealihale vertikaalsed sügavad lõiked ja pane sobivasse nõusse, kus saad selle soolveega täita.
2. Lõhjendage supilusikatäis soola liitris vees ja valage sealihale. Soolvesi peaks tüki täielikult katma. Pange anum kolmeks tunniks külmkappi.
3. Kolme tunni pärast eemaldage liha soolveest, pühkige see paberrätikuga.
4. Segage eraldi kausis BBQ-kaste, mesi, paprika, pipar ja purustatud küüslauk.
5. Levita segu sealihatüki kõikidele külgedele ja hõõru korralikult sisse.
6. Pane liha rasvasemale poolele, määri peale sinepit. Küpseta kaanega vormis.

Sinepi ja sidruniga karbonaadiks

See marinaad annab sealihale pikantse maitse. Küpsetamiseks on kõige parem võtta karbonaad – liha seljaosast, mis asub piki selgroogu.

Marinaadi valmistamiseks peate võtma:

• kaks supilusikatäit sinepit;
• pool sidrunit;
• viis supilusikatäit oliiviõli;
• loorberileht;
• maitseained: kuivatatud küüslauk, suneli humal, koriander, muskaatpähkel, tüümian.
• sool.

Kuidas valmistada seaprae süsivesikutele marinaadi:

1. Kaussipane sinep, pigista poole sidruni mahl ja sega.
2. Puista sinepi-sidruni maitseainesegusse.
3. Rivige saadud karbonaadisegu ja laske viieks tunniks marineerida.
4. Keera nöörijupp tagasi, kata loorberilehe tükkidega, pane küpsetusplaadile ja küpseta ahjus pehmeks.

Ingveri ja sojakastmega

See marinaad sobib suurepäraselt karbonaadiks.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• kaks väikest sidrunit;
• 50g ingverijuurt;
• neli supilusikatäit sojakastet;
• kolm supilusikatäit oliiviõli;
• neli küüslauguküünt;
• pool supilusikatäit palsamiäädikat;
• supilusikatäis mett;
• hops-suneli;
• paprika.

Sealiha marinaadi valmistamine enne küpsetamist pole keeruline:

1. Pigista sidrunimahl sobivasse kaussi, seejärel vala sinna oliiviõli, sojakaste ja palsamiäädikas.
2. Rivi ingverijuur ja lisa valmis segule.
3. Järgmisena pigista siia küüslauk.
4. Pane mesi, paprika, suneli humal ja sega.
5. Vala marinaad karbonaadile ja marineeri kolm tundi toatemperatuuril. Seejärel saate ahjus küpsetada.

basiilikuga

Koostisained põhinevad 600g sealihal.

Mida vajate:

• basiilikukobar;
• üks pirn;
• pool hunnikut peterselli;
• nelkküüslauk;
• kolm supilusikatäit taimeõli;
• pool teelusikatäit suhkrut;
• tl soola;
• jahvatatud pipar.

Sealiha marinaadi valmistamiseks enne ahjus küpsetamist vajate:

• Haki sibul, küüslauk, basiilik ja petersell. Lisage taimeõli, suhkur, sool ja pipar, segage uuesti.
• Lõika sealiha suurteks tükkideks, vala üle marinaadiga, pinguta anum fooliumiga ja pane külmkappi vähem alt kolmeks, maksimaalselt 12 tunniks. Seejärel saatke üheks tunniks ahju küpsetama.

Keefiriga

Räägitakse, et sealiha küpsetamiseks mõeldud marinaad (ahjus võib liha küpsetada nii lahtiselt kui ka fooliumis, kuid eelistatav on teine variant) keefiri baasil teeb sealiha väga pehmeks ja pehmeks.

Mida peate võtma 800 g liha jaoks:

• klaas jogurtit;
• üks sibul;
• küüslauguküüs;
• kolm loorberilehte;
• sool;
• maitseained lihale.

Kuidas süüa teha:

1. Koorige sibul, lõigake rõngasteks.
2. Eemalda küüslaugult kest ja tükelda see noaga.
3. Ühenda sibul küüslauguga, lisa keefir ja sega.
4. Rivi liha jaoks sealihatükk soola ja maitseainetega. Vala valmis marinaad, lisa loorberilehed ja pane pooleteiseks tunniks külmkappi.

Aja möödudes eemalda liha marinaadist, mässi fooliumisse ja küpseta ahjus umbes ükstundi.

Marinaad sealiha kõhule

0,5 kg liha jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• kuus kadakamarja;
• supilusikatäis kuivatatud Itaalia ürte;
• supilusikatäis taimeõli;
• pool teelusikatäit musta pipra tera;
• supilusikatäis mett;
• 100 ml kuiva punast veini;
• näputäis rosmariini;
• tl soola.

Kuidas süüa teha:

1. Rivi pipraterad ja kadakamarjad uhmris.
2. Lisage neile kuivi Itaalia ürte, soola, rosmariini, mett, taimeõli, punast veini ja segage.
3. Lõika rinnatükk neljaks tükiks ja pintselda iga tükk põhjalikult marinaadiga. Asetage kaussi ja hoidke kaheksa tundi külmkapis.

Enne küpsetamist prae tükid pannil mõlem alt poolt. Seejärel vooderda küpsetusplaat fooliumiga nii, et osa sellest rippuks. Aseta rinnatükid, vala peale ülejäänud marinaad, mässi liha fooliumisse ja pane kaheks tunniks ahju.

Kiirtee

Kui liha tuleb järgmise kolme tunni jooksul küpsetada, vajate koostisosi, mis aitavad selle kiiresti pehmeks muuta:

• kolm valget sibulat;
• kaks loorberilehte;
• kolm tomatit;
• jahvatatud must ja terav punane pipar;
• hunnik värsket basiilikut;
• vürtsikad ürdid teie maitse järgi;
• sool.

Tehnoloogia sealiha ahjus küpsetamiseks kiirmarinaadi valmistamiseks:

1. Asetage tomatid koore eemaldamiseks mõneks sekundiks keevasse vette jalõika juhuslikeks tükkideks.
2. Lõika sibul rõngasteks, kombineeri tomatitega ja sõtku kätega, kuni moodustub mahl.
3. Pese värsked rohelised, kuivata ja haki noaga peeneks.
4. Rivi lihatükk pipra ja soolaga, puista peale ürte ja basiilikut, lisa loorberileht, vala üle sibula ja tomati seguga.
5. Lase üheks tunniks marineerida. Seejärel võite küpsetama hakata.

Kui on vaja sealihale (liha küpsetamiseks) kiirmarinaadi valmistada, kasutatakse sageli kiivi. Liha ei tohi hoida üle kahe tunni, muidu laguneb see kiududeks.

Koos adžikaga

See ahjus röstitud sealiha marinaad sobib hästi sisefilee jaoks.

Selleks on vaja küüslauku, adžikat, oliiviõli ja soola. Võtke koostisosi vastuvõetavates vahekordades, see tähendab vastav alt isiklikele eelistustele. Purusta küüslauk ja sega saadud puder adžika ja oliiviõliga, seejärel soola ja sega korralikult läbi. Adjika võib asendada terava pipra ja paprikapulbri seguga.

Katke sea sisefilee valmistatud marinaadiga ja jätke pooleks tunniks või tunniks toatemperatuurile. Liha on soovitatav küpsetada kõrgel temperatuuril - umbes 250-260 kraadi. Välisfilee valmistamiseks kulub 30 minutit.

Nagu näete, on retsepte palju, nii et igaüks saab valida endale sobivaima marinaadi sealiha ahjus küpsetamiseks. Head isu!