Angerjas sushi jaoks: valikureeglid, säilitusomadused, retseptid ja toiduvalmistamise nüansid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sushi angerjat ehk unagit (mis on mageveeangerja nimi jaapani keeles) ei tohiks segi ajada meresordiga nimega anago. Kvaliteetseimaks peetakse toodet, mis on püütud looduskeskkonnast, mitte aga kasvatatud farmis. Unagi ideaalne suurus on 30–50 sentimeetrit. Mõnes Jaapani kallis restoranis on akvaariumid täidetud elusate angerjatega ja nad ei hakka neid küpsetama enne, kui tellimus on saabunud.

Kui kaua see toode on olnud tuntud ja milleks see kasulik on?

Mõnede allikate kohaselt on unagi Jaapanis kasutatud tuhandeid aastaid. Toode on rikas valkude, A- ja E-vitamiinide jne poolest. Mõned inimesed usuvad, et unagi söömine annab neile vastupidavust. Sel põhjusel söövad jaapanlased angerjat kõige sagedamini aasta kuumimal ajal. Jaapanis on komme süüa unagit suvel, juuli keskpaigast augusti alguseni.

Kuidas seda kasutatakse?

Sushiangerjas on tavaliselt fileeritud ja praetud, seejärel glasuuritud magusa kastmega. Lisaks sushile valmib sellest palju erinevaid roogasid. See võib olla nii grill kui ka lihts altgrillfilee magusa sibulakastmega. Aurutatud valget riisi serveeritakse tavaliselt lisandina.

Aasia eripoodides müüakse sushi jaoks mõeldud angerjat kõige sagedamini külmutatult, vaakumpakendina. Hästi valmistatud unagi ühendab rikkaliku maitse (natuke pasteedi moodi) suussulava tekstuuriga, mis on väljast karge, kuid seest mahlane ja õrn. Seda nimetatakse sageli sushi suitsuangerjaks, kuid selle valmistamine ei hõlma tegelikult tavapärasel viisil suitsetamist.

Kuidas unagi tehakse?

Ida-Jaapanis aurutatakse seda tavaliselt pärast kerget grillimist, et eemaldada liigne rasv, seejärel maitsestatakse magusa kastmega ja grillitakse uuesti. Riigi lääneosas aurutamist ei kasutata, toodet lihts alt praetakse kauem, et liigne rasv ära põletada. Selle eripära tõttu on sushiangerjas Ida-Jaapanis õrnem kui Lääne-Jaapanis.

Unagi lõppmaitse jaoks on olulised ka kastme koostisosad. Oluline on ka grillil kasutatava söe kvaliteet: parim sort on valmistatud täistammest.

Kuidas osta unagi?

Nagu eespool märgitud, tuleks angerjat ostes pöörata tähelepanu filee suurusele. See ei tohiks olla alla 30 cm ja üle 50 cm. Pöörake tähelepanu ka toote tekstuurile ja kastme olemasolule (seda peaks olema palju). Unagi on parem säilitada külmutatud, kuna see on kiiresti riknev toode.

Kuidas seda sushi jaoks kasutada

Nagu eespool märgitud, on angerjas sushi kala, enamasti kasutatakse seda selle roa jaoks. Kuidas seda selles funktsioonis kasutada? Klassikalise unagi nigiri jaoks vajate:

• 125 grammi angerjafilee (unagi);
• 150 grammi sushiriisi;
• 180ml vett;
• 12 ml riisiäädikat;
• 3 grammi soola;
• 7 grammi suhkrut.

Kuidas käib sushiriisi valmistamise protsess?

Sushiriisi valmistamiseks asetage tangud keskmisesse kastrulisse ja loputage hoolik alt külma veega 5 või 6 korda. Täitke anum puhta veega ja laske riisil 20 minutit leotada.

Kasutades väga peenikest sõela, kurna vesi ära, pane riis potti tagasi ja vala juurde retsepti järgi mõõdetud vesi. Kuumuta keemiseni, seejärel kata pott tihed alt suletava kaanega ja alanda kuumus madalaks. Laske aur õrn alt välja ja küpseta riisi 20 minutit. Kui see on peaaegu valmis, valmista kaste. Segage suures kausis äädikas, suhkur ja sool ning asetage 10 sekundiks mikrolaineahju. Segage segu, kuni koostisosad on täielikult segunenud.

Pärast riisi keetmist lülitage kuumus maha ja valage kruubid sushiäädika kaussi. Segage kõik hoolik alt puulusikaga, et koostisosad seguneks, seejärel laske jahtuda toatemperatuurini.

Kuidas sushit kokku panna?

Vahepeal valmista angerjas. Lõika väga terava noaga õhukeseks viiludeksfilee ühtlasteks ribadeks, millest igaüks kaalub 10-12 grammi. Et tükid oleksid ühtlased, võite võtta kergelt külmutatud unagi.

Angerja nigiri sushi valmistamiseks mõõtke välja 10 portsjonit riisi, millest igaüks kaalub 12 grammi. Vormi riisipallidest peopesade abil ühesuurused piklikud kujundid ja aseta need metallalusele. Aseta peale viilutatud angerjaribad, lisa paar tilka unagi kastet (pakendist) ja prae põletiga kergelt pruuniks. Seejärel asetage nigirid serveerimisvaagnale.

Sushi serveerimiseks nirista peale veidi unagi kastet. Aseta igale taldrikule veidi marineeritud ingverit ja wasabit.

Kuidas unagi rulle teha?

Lisaks angerja sushi retseptidele on populaarsed ka rullide juhendid. See Jaapani eelroog on meie laudadel eriti hästi juurdunud. Rulle on lihtne kodus valmistada. Selle roa ühe variandi jaoks vajate:

• 240 grammi sushiriisi;
• 1 täis leht nori (praetud merevetikad);
• 30 grammi kurki, värske;
• 15 grammi daikonidud, värsked;
• 120 grammi unagi;
• 30 grammi seesamiseemneid;
• gari (marineeritud ingver), maitse järgi;
• wasabi (Jaapani mädarõigas), maitse järgi;
• sojakaste – maitse järgi.

Riisi maitsestamiseks:

• 3 supilusikatäit suhkrut;
• 1 supilusikatäis soola;
• 1 tass riisiäädikat;
• 30 grammi merdkombu merevetikad.

Glasuurkastme jaoks:

• 120 grammi saket;
• 120 grammi mirini;
• 30 grammi suhkrut;
• 30 grammi vett;
• 15 ml sojakastet.

Kuidas unagi rulli panna?

Sushiriisi valmistamiseks peske see põhjalikult, nõrutage ja laske kurnis 30 minutit seista. Kui keedate riisi 1 tassi kruupide jaoks, lisage potti või riisikeetja veidi vähem kui 1 tass vett. Pärast 45-minutilist keetmist viige kruubid suurde kaussi (parim on plast või puit), et kiirendada jahtumist. Lisa 30 ml kastet. Lase riisil jahtuda. Segage seda aeg-aj alt, et teravili ühtlaselt jahtuks. Oodake umbes 20–30 minutit, seejärel saate jätkata edasiste toimingutega.

Asetage terve leht nori (kare pool üleval) bambusmatile. Kata kogu leht, välja arvatud 2 cm kaugemast servast, ühtlase riisikihiga, surudes seda märgade kätega alla. Puista seesamiseemnetega vasakult paremale. Asetage unagi-, kurgi- ja daikonidude ribad endale lähimasse nori otsa. Rulli täidiselehte endast vastassuunas, suru rull väga tugevasti kokku ja jätka rullimist, kuni jõuad nori tühja otsani. Rulli tihendamiseks pintselda merevetikalehte riisikastmega. Suru rull bambusmatiga kokku. Rulli saad vormida nii, nagu sulle meeldib, muutes selle kergelt ovaalseks või kandiliseks. Serveerimiseks lõika rull 12 ühtlaseks tükiks. Seda on kõige parem teha märja noaga, et mitte kahjustadatoode.

Asetage glasuurikaste rulli peale või serveerige taldrikul eraldi. Kaunista marineeritud ingveri ja wasabiga. Serveeri rulle sojakastmega.