Liha varras: parimad retseptid, marinaaditüübid ja toiduvalmistamise nüansid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kui tänaval on veel lund ja lihts alt pole võimalust loodusesse minna ning ei jõua ära oodata, et maitsta maitsvat grillrooga, küpseta ahjus varraste otsas liha. See roog osutub uskumatult mahlakaks, suus sulavaks ja seda saab ka oma kätega teha vähem alt iga päev oma köögis, ilma head ilma ootamata. Liha varrastel on suurepärane alternatiiv grillile.

Lühikirjeldus

Arvate, et ahjus grilli küpsetamine on tõesti võimatu? Siis eksid suuresti. Kõige maitsvama maiuse valmistamiseks on oluline vaid üks asi – teada, millist liha kasutada, kui kaua seda küpsetada ja kuidas saada tükkidele maitsev koorik.

Ahjuvarraste liha retsepte on tohutult palju, kuid neil kõigil on üks ühine joon: selline kebab suudab oma välimuse, hõrgu maitse ja peadpööritava aroomiga üllatada ka kõige nõudlikumat gurmaani. Sellist maiust saab serveerida mitte ainult pidulikule lauale, vaid ka lihtsale õhtusöögile. Lõppude lõpuks on selle valmistamine äärmiselt lihtne, lihtne ja kiire. Nii et valige oma maitse järgi retsept ja jätkakeprotsess.

Toiduvalmistamise saladused

Need väikesed nipid aitavad teil valmistada tõeliselt maitsvat maiust:

• Liha õige valmistamine. Kõige parem on varuda värskeid tooteid. Sel juhul tuleb see ainult kiledest või nahkadest puhastada. Kui teie arsenalis on ainult külmutatud filee, võtke see eelnev alt sügavkülmast välja, et see saaks loomulikult sulada.
• Liha tuleks marineerida vähem alt 2 tundi. See kehtib kana kohta. Aga kui me räägime sealihast, siis marineerimine võtab palju rohkem aega - vähem alt 8-9 tundi. Mis puudutab noort talle, siis selle pehmendamiseks kulub vaid 4 tundi.
• Mõelge eelnev alt "varrastele". Puuvardad tuleb esm alt külmas vees leotada. Selline lihtne protseduur ei võimalda neil kuumtöötlemise ajal läbi põleda ega puruneda.
• Marinaadina soovitavad kogenud kokad kasutada granaatõuna- või sidrunimahla, sibulat, keefirit, äädikat, veini või õlut.
• Üldiselt ei saa liha üldse marineerida, vaid kohe ahju saata. On ebatõenäoline, et see osutub nii krõbedaks ja õrnaks, kuid selle kalorisisaldus on väiksem.
• Kui kardate, et varraste liha on liiga sitke, kasutage lisafooliumi. Kasutamise tõttu pehmendatakse fileetükid esm alt auru toimel ja seejärel praetakse hästi läbi. Ainult 10 minutit enne küpsetamise lõppu on väga oluline mitte unustada fooliumi eemaldada,nii et liha kataks isuäratav koorik.
• Isetehtud kebabi on kõige parem valmistada kõrgel temperatuuril. 250 kraadi peetakse laitmatuks näitajaks. Kuigi see kehtib ainult sea- ja vasikaliha kohta. Aga varraste kanaliha jaoks piisab 200 kraadist.

Üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Isetehtud kebabi puhul on kõige parem võtta kaela. Kuigi teised sealiha osad on head, ei tohiks need olla liiga rasvased, kuid mitte ka täiesti lahjad. Ideaalne variant oleks tselluloositükk, millel on kerged rasvakihid.

Grillirooga on võimatu ette kujutada ilma marinaadita. Nii et ärge mingil juhul jätke nii olulist etappi vahele. Samas võib marinaad olla mida iganes: kasutada võib majoneesi, sidrunimahla, sibulat, mineraalvett, veini – valikuid on nii palju, et igaüks saab kindlasti oma maitse järgi retsepti valida.

Liha varrastele keerutades võid täiendada seente või erinevate juurviljadega: paprika, suvikõrvits, baklažaani- või sibularõngad.

Ärge unustage, et ahi peab olema kuum. Peate grilli keerama sama sageli kui piknikul. Lisaks on kasulik liha perioodiliselt mahla või marinaadiga üle valada, et muuta see veelgi mahlasemaks ja aromaatsemaks.

Nõutavad koostisosad

Seega, et varrastel maitsvat liha küpsetada, läheb vaja:

• 1kg krae;
• supilusikatäis sinepit;
• 5 supilusikatäit sojakastet;
• pool sidrunit;
• paar küüslauguküünt;
• teelusikatäispaprika;
• kaks korda rohkem taimeõli;
• natuke basiilikut, koriandrit, rosmariini ja pipra segu.

Ja protsessi enda jaoks vajate umbes poolteist tundi vaba aega. Aga kui näete ahjus suussulavaid fotosid varrastel lihast, siis tekib ilmselt soov see kulinaarne meistriteos oma kätega valmis teha. Nii et varuge kõik vajalikud koostisosad ja alustage kohe.

Fotoga lihavarraste retsept

Esm alt peske sealiha ja lõigake see õhukesteks, umbes 4 mm paksusteks ja 15 cm pikkusteks viiludeks. Selle lõikega saate marineerimis- ja röstimisprotsessi kiirendada.

Lööge iga tükk kuni 2 mm sileda haamriga. Lihts alt ära pinguta üle – sa ei pea ootama, kuni viiludele tekivad augud. Õigesti pekstud liha marineerub palju paremini, muutub palju pehmemaks ja õrnemaks.

Sega sidrunimahl, sojakaste, sinep ja taimeõli ühtlaseks massiks. Saatke siia ka valmis vürtsid: eelnev alt spetsiaalse pressi läbi lastud paprika, basiiliku, paprika, koriandri, rosmariini ja küüslaugu segu.

Marineeri sealiha 1-1,5 tundi. Paralleelselt lihaga leota külmas vees puuvardaid, mis toimivad varrastena.

Pärast määratud aja möödumist keerake viilud torudesse ja keerake need tihed alt kokku. Nüüd nööri liha ettevaatlikult varrastele, jättes igale servale 2 cm. Sama vahe peaks jääma ka varraste vahele. Seejärel lõika liha varraste vahelt pikuti. ATselle tulemusel saate varrastele ilusa ja korraliku lõike.

Nüüd jääb üle vaid liha ahjus varrastel küpsetada. Protsessi kirjeldus aitab teil ettevalmistusega võimalikult kiiresti ja korrektselt toime tulla. Kebabi võid küpsetada grillil või kinnitada vardad tulekindla vormi külgedele.

Kuumuta ahi 200 kraadini ja saada pooleks tunniks sinna tehtud toorikud. Pöörake liha küpsetusprotsessi ajal kindlasti mitu korda.

Serveeri maiuspala kuum alt, kõige parem kohe ahjust võetuna.

Sealiha asemel võite võtta kana. Samas võib tootmistehnoloogia ja marinaad jääda muutumatuks. Vaja on ainult küpsetusaega lühendada – 20 minutist piisab.

Isetehtud kanavardade koostisosad

Kas jälgite pidev alt oma figuuri? Seejärel eelistage lahjat kana või noort lambaliha. Ärge kõhelge, tulemus ei jäta kedagi ükskõikseks.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 0,8 kg kanafilee;
• paprika;
• 3 keskmist sibulat;
• tomat;
• baklažaan;
• 0, 25 l kuiva punast veini;
• sool ja vürtsid teie valikul.

Kanavarraste retsept fotoga

Lõika filee väikesteks, umbes 4-5 cm paksusteks tükkideks.

Puhasta sibulkestast ja haki ka suurteks poolrõngasteks. Saatke see koos liha ja vürtsidega pannile. Sega koostisained kätega hoolik alt läbi ja vala üle veiniga.

Kata segu ja jäta 2 tunniks kõrvale.

Pese köögiviljad ja lõika parajateks 4 cm rõngasteks.

Pärast määratud aega nöörige marineeritud lihatükid eelnev alt ettevalmistatud varrastele. Ärge unustage kompositsiooni täiendada hakitud köögiviljadega.

Käivitage ahi, valides režiimi "grill". Asetage vardad restile ja asetage alla kauss, et mahl kinni püüda. Küpseta kanavardaid 20 minutit.

Serveerige nii maitsvat maiust koos roheliste okste ja igasuguste kastmetega. Selline maitsev kebab rõõmustab kindlasti teie leibkonda, eriti kui valmistate seda lihtsal tööpäeval.

Mõned viimased näpunäited

Proovige grilli valmistada ainult värskest lihast. Tõepoolest, külmutatud tootest ei osutu see nii maitsev ja mahlane.

Liha hästi marineerimiseks soolage see vahetult enne küpsetamist.

Ära proovi fileed liiga õhukeseks lõigata – paksemad tükid on mahlasemad. Liiga väike praadib palju kiiremini, kuid võib kuivana välja tulla.