Kuidas sõtkuda manti tainast? Klassikaline retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kuidas võmmidele tainast sõtkuda, mitte iga koduperenaine ei tea. Ja üldiselt on selle roa kohta meie riigis vähe teada, kuna see kuulub rohkem Aasia kööki. Ka sellest roast kui rahvuslikust on juttu mõne Siberi rahva toiduvalmistamisel. Kuid hoolimata sellest, milline rahvas omistab endale sellise maitsva ja originaalse roa välimuse, märgivad selle esmamainimist usbeki inimesed. Mantyt aetakse sageli segi khinkali või pelmeenidega. Ja see pole juhuslik, kuna nende kolme roa vahel on siiski mõningaid sarnasusi, kuid sellegipoolest valmistatakse neid veidi erinev alt.

Artiklis vaatleme, kuidas manti jaoks tainast sõtkuda, millised lisandid neile sobivad ja milliste kastmetega on kõige parem serveerida. Samuti proovime välja mõelda, mille poolest manti pelmeenidest ja khinkalist erineb.

Tundub, et see võib olla lihtsam kui taigna sõtkumine,kuid kahjuks teevad paljud algajad kokad nii lihtsat rooga valmistades taigna sõtkumisel palju vigu. Seetõttu on enne roa küpsetamist kõige parem tutvuda manti taigna sõtkumisega.

Mis vahe on mantil ja pelmeenidel

Enne manti taigna sõtkumist proovime välja mõelda, millised on nende peamised erinevused pelmeenidest. Siis saate vältida levinumaid vigu ja valmistada roog võimalikult originaalilähedaselt.

Manti jaoks mõeldud lihatäidist ei lasta läbi hakklihamasina, vaid hakitakse noaga. Nii jääb ta mahlasem.

Erinev alt pelmeenidest aurutatakse manti ja neid ei kasteta kunagi keevasse vette. Parem on neid küpsetada topeltkatlas. Aga kui seda pole, siis tuleb poti põhja panna spetsiaalne rest või sõel veega. Ja sellele laotakse juba täidisega taignakotid. Lõppude lõpuks meenutavad manti oma kujuga kotte. Tänu sellele roale sai panni põhjas asuv võre kujul olev seade nimeks "mantyshnitsy".

Seal on käsitsi võetud mantid, et kahvliga läbitorkamisel mahl neist välja ei voolaks, vaid läheks otse suhu.

Manti ja khinkali erinevus

Peamine erinevus nende kahe roa vahel on palja silmaga märgatav – kuju. Manty on pakitud avatud ülaosaga ümbrikusse. Khinkali on omakorda väikeste kitsaste kottide kujuga.

Teine erinevus on hakkliha. Manti jaoks kasutatakse sageli lamba- või veiseliha. Khinkalis panevad nad sealiha võiveiseliha. Samuti võib mõnel juhul manti jaoks hakklihale lisada kanarasva. Nagu eespool märgitud, hakitakse manti hakkliha noaga. Khinkali jaoks jahvatatakse see hakklihamasinas. Kui esimesel juhul lisatakse täidisele ainult jämed alt hakitud sibul ja sool, et mitte liha maitset segada, siis teisel juhul lisatakse rohkelt vürtse ja ürte.

Kui vastate küsimusele, kuidas sõtkuda manti tainast, peate meeles pidama, et see peab olema tihe ja mahe. Samuti on tavaks lisada sellele muna. Mõnes piirkonnas valmistatakse tainas pärmi lisamisega. Khinkali tainas sõtkutakse värskelt, kuid mitte tihed alt. Ja nad ei lisa sellele muna.

Mõlema roa valmistamise protsess on samuti erinev. Nagu juba märgitud, on tavaks manti aurutada. Khinkali keedetakse kastrulis või sügaval pannil.

Teine erinevus on see, et khinkali on Kaukaasia köögi roog, manti on Aasia köögi roog. Khinkali taignast saba ei sööda. See on vajalik selleks, et neid oleks mugavam kätega võtta. Manti süüakse täielikult.

Nagu juba teada saime, valmistatakse manti hapnemata taignast. Paljud koduperenaised lisavad taignale muna, et see paremini kokku jääks. Kuid klassikaline retsept sisaldab ainult jahu, soola ja vett. Samuti on oluline meeles pidada, et vesi peab olema külm. Siis on tainas tihe.

Taigna valmistamine

Kui vastate küsimusele, kuidas manti jaoks tainast korralikult sõtkuda, pidage meeles, et proportsioonid on väga olulised. Pigem on see hea taigna valmistamise edu aluseks. Meie puhul on võidukas vee ja jahu suhe1:2.

Me vajame:

• kaks tassi sõelutud nisujahu;
• üks klaas puhastatud külma vett;
• üks kanamuna;
• pool teelusikatäit soola.

Manti tainas rullitakse 2 mm paksuseks.

Kuidas fotoga manti tainast õigesti sõtkuda

Selleks, et mantitainas oleks õhuline, tuleb see läbi peene sõela sõeluda, nii et see hapnikuga küllastatakse.

Valage jahu ettevalmistatud pinnale. Et liigne praht taignasse ei satuks, tuleb pind katta küpsetuspaberiga. Tehke jahust peopesaga lehter, lööge sinna muna ja valage vett, kuid mitte kõike.

Selleks, et kogu augu sisu laiali ei läheks, sõtku tainas servadest keskele, lisades järk-järgult ülejäänud vett. Vajadusel (kui tainas on vedel) lisa veel jahu.

Tainas peaks olema tihe, kuid elastne. Tee taignast mingi pall ja kata rätikuga, jäta hetkeks seisma. Seda tehakse selleks, et tainas saaks veidi "puhata".

Tihti piisab poolest tunnist, et tainas moodustavad valgud paisuks ja see omakorda muutub elastsemaks ega rebene küpsemise ajal.

Niisiis, olles mõelnud, kuidas sõtkuda tainast manti jaoks (“klassikaline” retsept), võime öelda, et seda pole nii raske teha, peamine on sõtkumistehnoloogiast kinni pidada. Täielikult järgides osutub mantitainas elastseks ja lahtirullimisel see ei rebene.

Pärast taigna õhukeseks rullimist jääb üle lõigata see sama kujuga ruutudeks või tuttavateks ringideks.

Toiduvalmistamismanti

Kui tainas on "puhanud", rullige see õhukeseks vajalikuks vormiks. Alustame hakkliha küpsetamist. Selleks on kõige parem kasutada lambaliha, kuid kui te seda ei leia, asendage see julgelt veiselihaga. Ärge mingil juhul kasutage sealiha, muidu pole see enam manti, vaid pigem khinkali või pelmeenid.

Hakkliha koostisosad:

• üks kilogramm liha;
• pool kilo sibulat;
• paar teelusikatäit soola.

Haki liha noaga vähem alt ühesentimeetristeks tükkideks. Haki sibul peeneks. Segage koostisosad hästi ja lisage neile sool. Et hakkliha oleks võimalikult mahlane, võid sellele lisada ühe klaasi keedetud lihapuljongit.

Pärast täidise valmimist jätkame manti moodustamisega. Valmistatud tainale määri umbes üks supilusikatäis hakkliha. Nüüd on oluline tainas korralikult kinni panna, et see küpsemise ajal välja ei jääks. Kõigepe alt peate servad kinnitama, et saaksite ümbrikud. Järgmisena tuleb avatud segmentide servad üksteise vastu toetuda. Kõik lihaümbrised on valmis.

Järgmisena tuleb need panna topeltkatlasse või pannil olevale restile. Selleks, et manti mittekinni jäänud, tuleb neid enne küpsetamist taimeõliga määrida.

Kuidas sõtkuda manti tainast leivamasinas

Manti taigna valmistamine pole nii lihtne. Hoolimata asjaolust, et selle valmistamiseks on vaja minimaalset komplekti tooteid, ei saa iga koduperenaine seda sõtkuda, kuna see on üsna töömahukas protsess.

Kuid tehnoloogiaajastul võib leivamasin ülesande lihtsamaks teha. Tema abiga valmistatud tainas osutub mõõduk alt kõvaks ja üsna elastseks. Selle sõtkumiseks vajame kolme klaasi sõelutud jahu, ühte kanamuna, klaasi keefirit, soola, taimeõli.

Leivamasinas taigna valmistamise meetod

Sel juhul on peamine säilitada proportsioonid ja masin teeb kõik ise. Aja muna eraldi anumasse ja lisa sellele keefir. Sega hästi. Seda saab teha vispliga. Peale seda vala mass leivamasina kaussi. Lisa sool, taimeõli ja jahu.

Seadistage vajalik programm ja oodake, kuni tainas on sõtkutud. Kui masin ülesandega hakkama saab, võta valmis tainas välja ja jäta pooleks tunniks kaetult “puhkama”. Pärast seda võite manti keetma hakata.

Manti täidise valmistamise omadused

Olles välja mõelnud, kuidas manti tainast korralikult sõtkuda, kaaluge hakkliha valmistamise iseärasusi. Selle roa kodumaal on tavaks küpsetada lamba-, kitse- või hobuseliha, mõnel juhul ka kaameliliha. Aga kuna meie laiuskraadidel on sellist liha üsna raske hankida, siis võib kasutadaveiseliha.

Selleks, et hakkliha oleks mahlane, lisatakse sellele rasvast sabarasva või -rasva. Mõlema puudumisel võid igasse manti sisse panna väikese tüki võid. Manti taigna sõtkumine käib nii, retseptis on võid ja paar koostisosa, mis annavad täidisele mahlakuse.

Manti jaoks tuleb hakkliha sisse panna sibul. See annab sellele mahlasuse ja muudab selle maitse ka pikantsemaks. Kõige sagedamini segatakse seda lihaga vahekorras 1:2.

Manti kastmed

Kui manti puhul ei soovita hakkliha sisse suures koguses vürtse panna, siis kastmete väljaandmisel piiranguid pole. See võib olla klassikaline kastmed, mis põhinevad majoneesil, hapukoor küüslauguga, see võib olla ka ketšup või adžika. Lisaks tuntud kastmetele saab lisada vähemtuntud, kuid väga maitsvaid kastmeid.

Kaste Almaty Saatan

Valmistatud taimeõli baasil, mida kuumutatakse pannil suitsu tekkimiseni. Pärast seda lisatakse sellele üks supilusikatäis tomatipastat. Lülitage pliit välja ja lisage veidi punast pipart ja läbi küüslaugupressi pressitud küüslauku. Segage kogu sisu, valage klaasnõusse ja laske kastmel 15 minutit tõmmata.

Hapukoore-küüslaugukaste

Selle valmistamiseks haki viis küüslauguküünt peeneks. See on oluline, küüslauku ei tohi lasta läbi küüslaugupressi. Küüslaugutükke tuleks tunda. Eraldi tükelda till ja roheline sibul. Puista rohelisi oma lemmikvürtsidega. Sel juhul sobib hästi suneli humal.

Pärast kõikesegage koostisained ja valage klaasi hapukoort. Kastet tuleb infundeerida vähem alt 15 minutit.

Kuidas manti õigesti süüa

Olles uurinud, kuidas klassikalise retsepti järgi manti tainast sõtkuda, eriti hakkliha ja kastmete valmistamist, mõtleme välja, kuidas seda Aasia rooga süüa.

Kui pelmeenide puhul piisab iga kahvli otsa torgamisest, kastme kastmisest ja söömisest ning khinkali võib kätega võtta ja ka kastmesse kasta, siis mantiga ümbris näeb välja nagu veidi erinev.

Et manti mahl välja ei voolaks ja kaste oleks iga manti sees tunda. Neid tuleb esm alt hammustada, seejärel lusikaga manti-kastmesse panna ja siis roa maitse täiust nautides ära süüa.