Kuiv- või eluspärmiga kondiitritoodete retseptid. Kuidas teha magusat tainast

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljud inimesed armastavad küpsetamist, kuid ei tea täpselt, mille poolest selline tainas tavalisest leivast erineb. Pigem räägib maitse enda eest. Õrn, õhuline, justkui sulaks veidi naftatooteid sõna otseses mõttes suus. Jah, ja muffin küpseb aeglasem alt kui tavaline leib. Aga kuidas saavutada selline alus meie pirukate ja kuklite jaoks? Valiku kondiitritoodete retsepte leiate altpoolt. Hoiatame kohe, et sellist alust ei tehta alati pärmiga. Paljudele koduperenaistele, eriti neile, kellel on piiratud aeg, ei meeldi selle kapriisse mikroorganismide kolooniaga jamada. Kuid on ka “hapnemata”, see tähendab pärmivaba saia. Küpsetuspulbri rolli täidavad sel juhul äädikaga kustutatud sooda, piimhappebakterid, mida leidub keefiris, jogurtis, hapukoores või veinis ja õlles. Räägime teile üksikasjalikult, kuidas võitainast käsna ja taignata valmistada. Pärast selle artikli lugemist saate teada, kuidas valmistada slaavi pirukaid ja sõõrikuid, prantsuse brioše ja Viini küpsetisi.

Mis on muffin ja kuidas see erinebteisest testist

Esm alt lubame endale väikest haridusprogrammi. Paljud pärmitaigna retseptid algavad sõnadega: "Valmista tainas …". Mis see on? See on pooltoote nimi - tulevase testi alus. Opara on alati vedel ja koosneb pärmist, soojast veest (või piimast) ja vähesest jahust. Milleks see mõeldud on? Pärmi aktiveerimisprotsessi alustamiseks. Tainast kasutatakse ka tavaliste pagaritoodete küpsetamiseks. Aga kindlasti on see kohustuslik, kui plaanime muffinit küpsetada. Miks? Rikkalikus pärmitaignas kasutame mune ja rasva ning magusates kuklites on ka suures koguses suhkrut. Kõik need tooted loovad bakterite elutegevuseks mitte eriti soodsa keskkonna. Seetõttu aktiveerime taigna abil esm alt koloonia. Mis vahe on magusal taignal? Pärmipõhi on ju ka muude toodete jaoks olemas. Fakt on see, et taigna etapis lisame "pooltootesse" piima, koort või hapukoort. Nendes sisalduv rasv on juba seotud, nii et see ei kahjusta baktereid. Ja suhkur (melass või mesi) stimuleerib ainult pärmi paljunemist. Selle tulemusena kerkib tainas suurepäraselt ja osutub õhuliseks, pehmeks ja õrnaks. Rasva ja suhkru sisaldus põhjas peaks olema vähem alt 14 protsenti kogumassist. Ainult sellist tainast on õigus rikkaks nimetada. Ja lisame need tooted tainale. Sellist toimingut nimetatakse tagasitäiteks.

Väga kiire tainas

Kas arvate, et maitsvate kuklite valmistamiseks kulub terve päev? Te eksite. Seal on kiirsaia taigna retsept, mida me siin jakohaldatav. Ta aitab sind hädast välja, kui aeg hakkab otsa saama, aga äkki tahad kukleid või pirukaid. Peaasi, et kõik koostisosad oleksid toatemperatuuril ja pärm kuiv (kerkivad kiiremini kui värsked). Soojendame klaasi piima veidi - nii, et sõrm oleks soe, kuid mitte kõrvetav alt kuum. Lisa kaussi pakk (10 g) kuivpärmi, supilusikatäis suhkrut ja teelusikatäis soola. Segame. Viie minuti pärast valage sisse 180 grammi sulatatud võid. Sega uuesti. Hakkame aeglaselt jahu lisama. Samal ajal sõelume seda nii, et see oleks hapnikuga rikastatud. Kokku võib jahu minna kuni pool kilogrammi. Tainas peaks olema pehme, veel soe, mitte näppude külge kleepuv. Jätame kümneks minutiks puhkama. Nüüd saate vormida tooteid – kuklid, kuklid, pirukad.

Tainas brioche jaoks. Taigna valmistamine

Need, kes juhtusid Prantsusmaad külastama, on kindlasti maitsenud maitsvat leiba, magusat, õrna, praktiliselt mitte roiskunud. Seda toodet nimetatakse "brioche". Seda saab teha šokolaaditilkadega segades, kuid ilma täidiseta on see ka uskumatult maitsev. Brioche-küpsetise retsept on üsna keeruline, kuid tulemus on seda vaeva ja kulutatud aega väärt. Kõigepe alt võtame külmkapist välja paki (200 g) võid. Vajame seda pehmet, kuid mitte tulel sulavat. Kuumutame klaasi piima pärmile sobiva temperatuurini. Külma on 38-45 kraadi. Tõsta piimakauss tulelt ja lisa kaks teelusikatäit kuivpärmi. Segame. Vala kohe 35 grammi suhkrut ja supilusikatäis jahu. Sega uuesti. Jätke kaussviis minutit.

Brioche taigna sõtkumine

Sel ajal, kui kuivpärm ärkab ja hakkab taignas paljunema, klopi eraldi anumas viis muna lahti. Me ei ole eriti innukad - piisab heleda vahu saavutamiseks. Viie minuti pärast näeme, et tainasse on tekkinud mullid. See tähendab, et pärm ärkas tavaliselt üles ja alustas tööd. Lisa tainale munad ja veel 35 grammi suhkrut. Sega hästi. Nüüd paneme tainasse pool pakki pehmet võid. Valage kohe 300 grammi jahu. Sõtkuge magus rikkalik pärmitaigen. Lisa vähehaaval veel 300 grammi jahu. Sõtku, kuni tainas ei kleepu enam peopesade külge. See võib veidi aega võtta. Seejärel lisa ülejäänud õli. Sõtku uuesti, kuni rasv on täielikult tainasse imendunud. Jätkake sõtkumist veel viis minutit. Tainas ei tohiks mitte ainult käte külge kinni jääda, vaid ka hästi kausi seinte taha. Alles seejärel katame kukli toidukilega ja paneme neljaks-viieks tunniks külmkappi. Pärast seda saate juba tooteid vormida ja küpsetada. See tainas ei sobi ainult brioche'i jaoks. Sellest saab maitsvaid sarvesaiu ja Viini küpsetisi.

Beebitainas kuklite jaoks

Kõigepe alt valmista tainas. Selleks kuumuta klaas piima ja lahjenda selles pärm. Varem andsime retsepte, kus kasutati kuivtoodet, pulbrit. Aga nüüd proovime kasutada värsket pärmi. Nad vajavad rohkem - klaasi piima jaoks 50 grammi. Sega korralikult läbi, et tükke ei jääks. Pange kaussi piimasoojas kohas, eemal tuuletõmbusest. Kuivpärmiga magus tainas kerkib kiiremini. Kuid värske tootega võite olla tulemuses kindel - elav kultuur "töötab" kindlasti. Sulata või või määri (150 grammi) veevannis. Oluline on, et rasv üle ei keeks. Klopi kausis kahvliga lahti muna. Lisa tainasse 150 grammi suhkrut, näpuotsaga soola, vanilliinikotti ja kergelt 45 kraadini jahtunud õli. Sõtkuda. Seejärel lisa muna. Sõelu 700 grammi jahu laia kaussi. Vala sisse vedel segu. Sõtku tainas kiiresti läbi, kata rätikuga ja pane sooja kohta. Kui põhi suureneb kaks ja pool või isegi kolm korda, purustame selle ja moodustame tooted. Juba ahjuplaadile pandud kuklid peavad enne ahju minekut veidi kauem puhkama. Need peaksid veidi laienema.

Opara vee peal

Eespool andsime retseptid, milles võitainas sõtkuti piimaga. Aga pärmile see keskkond just ei sobi. Küpsetamisel kasutame ka piima, aga hiljem. Vahepeal teeme taigna klassikalise leiva retsepti järgi - veeklaasil. Kuumutame vedelikku, nagu tavaliselt, kuni 40 kraadi. Lahjendame selles 70 grammi tükkideks lõigatud värsket pärmi. Lisa supilusikatäis suhkrut ja kaks tassi jahu. Segage ja asetage tainas sooja kohta. Soojendage pool liitrit piima. Lahjendame selles kaks klaasi suhkrut ja 175 grammi võid või margariini. Oodake kindlasti, kuni piim saavutab pärmi jaoks sobiva temperatuuri. Ja alles siis õhukevala see tilkhaaval tainasse. Sega õrn alt puidust spaatli või käega. Klopi eraldi kausis lahti kolm muna. Lisame need tainasse koos kotitäie vanillisuhkru ja teelusikatäie soolaga. Alustame jahu sõelumist. See peaks võtma kümme klaasi. Segage käega rangelt ühes suunas. Kui tainas muutub elastseks, määri tööpind ja peopesad taimeõliga, tõsta kukk kausist välja ja jätka sõtkumist. Aeg-aj alt lõime neid jõuga vastu lauda. Nii eraldub jahusse rohkem gluteeni. Pärast seda tasub lasta tainal kaks tundi soojas kohas rätiku all puhata. Selle aja jooksul peaks see suurenema kolm korda. Küpsetame tooteid veerand tundi 180 kraadi juures.

Võitainas pirukate jaoks

Nüüd vaatame, kuidas teha täidisega toodete alus. Kui soovite mitte ainult pirukaid küpsetada, vaid ka praadida, peaks nende jaoks mõeldud tainas olema eriti rasvane. Taigna valmistame aga klassikalise retsepti järgi: sügavas kausis lahustage pooles klaasis soojas keedetud vees kott (10 grammi) kuivpärmi. Lisa lusikatäis suhkrut. Segame taigna ja paneme veerand tunniks sooja kohta ilma tuuletõmbuseta. Klaas hapukoort tuleb eelnev alt toatemperatuurile viia. Murra muna kaussi ja lisa kaks näpuotsaga soola. Lisame hapukoore. Segame. Lisa see vedel mass tainale. Valades järk-järgult kilo kõrgeima klassi sõelutud jahu, sõtke tainas hapukoorele. Rullime kukli kokku, mässime rätiku sisse ja paneme pooleteiseks tunniks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul on vajalikrullige tainas lahti ja suruge see alla. Alus peaks olema kahekordne. See tainas hoiab täidist hästi sees. See on kleepuv ja kleepub ilusti. Kui plaanite pirukaid praadida, siis peate tainale lisama veidi taimeõli.

Kas on olemas muffinit ilma munata?

Paljud taimetoitlased ei tea, et ka nemad saavad nautida maitsvaid kohevaid kukleid. Kuid on ka kondiitritoodete retsepte, mis ei hõlma munade kasutamist. Tõsi, koostisosade loetelus on piimatooted, eelkõige või. Kuid veganid võivad selle toote asendada taimerasva margariiniga. Ja muffin osutub täpselt sama maitsev ja õrn kui tavaline, munade peal. Kuumutame pool liitrit piima 40 kraadini. Veganid võivad selle toote asendada veega, kuid suurendada margariini osakaalu. Lahustage piimas kolm teelusikatäit naturaalset kuivpärmi. Kui ostsite "kiire" toote, vähendage kogust standardse kotikeseni (10 grammi).

Taimetoidu muffini sõtkumise protsess

Sulata väikeses potis 125 grammi võid või margariini. Ja suurde kaussi, kus sõtkume õrna rikkaliku taina, sõelu viis klaasi jahu. Segage see kahe teelusikatäie soola, saja grammi suhkru ja vanilliiniga. Vala tainas (pärmiga piim) kuivainetele. Sega hästi. Vala sisse sulatatud või. Sõtku esm alt lusikaga ja siis, kui tainas pole enam liiga kleepuv, kätega. Mõnikord tõstame kuklit ja lööme jõuga vastu tööpinda. Protsesspidev sõtkumine peaks kestma vähem alt veerand tundi. Alles siis muutub tainas väga elastseks ja katsudes meeldivaks. Puista lauale kaks supilusikatäit jahu. Jätkake sõtkumist, kuni tainas on selle täielikult imanud. Määri suur kauss taimeõliga. Panime sinna kukli. Kata toidukilega ja jäta kaheks tunniks soojaks. Selle aja jooksul peaks kuklite, rullide või pirukate tainas kahekordistuma. Kui see juhtub, viige kauss kukliga, ilma kilet eemaldamata, külmkappi. Baas peab seal veetma neli tundi või veelgi parem – öö.

Kuidas selle taignaga töötada enne küpsetamist

Taimetoidu muffin ei erine tavapärasest mitte ainult seetõttu, et koostisainete loetelus pole mune. Kui lased tainal soojeneda, muutub see liiga pehmeks ja jääb käte külge. Seetõttu võtame väikese koguse seda külmkapist välja. Kvaliteetse, hästi istuva taigna tunneb ära selle järgi, et selle lõikel on väikesed vistrikud, mis näevad välja nagu külmunud vaht. Külm alt rullitakse selline alus ideaalselt lahti ja vormitakse. Temaga koos töötamine on rõõm. Tainas hoiab hästi täidist ning pirukate servad on hästi näpistatud. Kuid tuleb meeles pidada, et tooteid tuleb vormida väiksemaks. Kui asetame need küpsetusplaadile, tuleb taignale anda kaks tundi, et see kuumeneb ja kasvab 2 korda rohkem. Seetõttu tuleb pirukad asetada üksteisest eemale, et need kitsastes kohtades kokku ei kleepuks. Küpsetamiseks kuumuta ahi 180 kraadini. Valmistame vastav alt toodete suurusele. Kuklid ja pirukad küpsetatakse pool tundi jarullid - 40 minutit. Täidisega pirukate magus tainas valmib tunniga. Lõppude lõpuks lahjendab sisu reeglina põhja ja seetõttu küpseb toode kauem.

Toiduvalmistamine leivamasinas

Ärge jätke tähelepanuta elektrilisi köögiabilisi. Kui inimene leiutas need, siis ainult kvaliteetsete roogade valmistamiseks ja koka töö on lihtsam. Kui leivamasin lisaks oma otsesele funktsioonile oskab ka tainast sõtkuda, las ta teeb seda! Ja paned lihts alt vajalikud koostisosad selle kaussi ja lülitad sisse soovitud programmi. Mida? See sõltub teie seadme kaubamärgist. Siin vaatleme, kuidas valmistada kondiitritainast Panasonicu ja Redmonti leivamasinates. Kalla pool klaasi sooja piima ämbrisse. Klopi sisse muna (enne seda tuleb tund aega toatemperatuuril hoida). Lisage 40 grammi pehmendatud võid ja kaks teelusikatäit taimeõli. Ärge unustage soolata ja lisada kaks supilusikatäit suhkrut. Segame koostisained. Vala 280 grammi sõelutud nisujahu. Ja lõpuks lisa poolteist teelusikatäit naturaalset kuivpärmi. Nagu näete, erineb leivamasinas toodete ladumise järjekord põhimõtteliselt tavapärasel viisil saia sõtkumisest. Siiski järgige alati teie seadmetüübiga kaasasolevaid juhiseid. Valige programm "Pärmitainas". Pooleteise tunni pärast sõtkub leivamasin pirukate aluse ja laseb seista.

Keefiri retsept

Tahad nautida pehmetja õrn, nagu kohev, rikkalik tainas? Seejärel kasutage piima asemel keefirit. Selles sisalduvad bifidobakterid aitavad pärmil tainast veelgi rohkem kohevaks ajada. Kõigepe alt soojendage 300 milliliitrit keefirit. Lahjendame selles 5 grammi kuivpärmi või 15 g värsket. Sega ühtlaseks. Sellele segule lisa kohe muna, näpuotsaga soola, sulavõi (50 g) ja pool klaasi suhkrut. Vala sisse 550 g jahu ja sõtku-sõtku-sõtku. 10 minuti pärast saad maitsvast küpsetisest kukli, mis ei kleepu käte külge. Panime kaussi, katame kilega ja paneme pooleteiseks tunniks sooja kohta seisma. Ja alles pärast seda hakkame tooteid moodustama.