Sojakastme hoiutingimused ja säilivusaeg. Klassikaline sojakastme koostis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Aasia roogadele annavad eredad aroomid ja rikkaliku maitse suuresti originaalne kaste - hea sojakaste. Venemaal on väga raske osta soovitud konsistentsi ja koostisega origina altoodet, kuna see on valmistatud lihtsustatud viisil. Kuid selleks, et vähem alt seda täielikult nautida, peate järgima kõiki ladustamisreegleid ja arvestama aegumiskuupäevadega. Vastasel juhul kaotab see lihts alt oma omadused. Sellest artiklist saate teada sojakastme säilivusaja, samuti selle toote koostise ja säilitamise kohta.

Kompositsioon

Enne kui mõtlete, milline on sojakastme säilivusaeg, peate mõistma, kuidas seda valmistatakse ja milliseid koostisaineid selleks kasutatakse.

Traditsiooniline kaste valmistatakse kääritamise teel ja protsess peab kestma vähem alt 6 kuud. Klassikalise sojakastme koostis sisaldab ainult looduslikke tooteid ilma säilitusainete ja muude keemiliste lisanditeta.

Käärimisprotsessi algses retseptisvõetakse järgmised komponendid:

• sojaoad;
• nisutera;
• seene mikroorganismid;
• vesi;
• vürtsid, mille kogus võib olenev alt tootjast erineda.

Tootmismeetodid

Praegu on toote valmistamiseks kaks võimalust, mis mõjutavad otseselt sojakastme säilivusaega. Mõelge neile üksikasjalikum alt:

1. Loodusliku kääritamise teel sünteesitud kaste valmistatakse kaunviljade ja teraviljade segust, kasutades hallitanud seeni. Tooted asetatakse spetsiaalsetesse kambritesse, kus need läbivad poolteist kuud kuni 1,5 aastat kestva kääritamisprotsessi. Seejärel toode pastöriseeritakse ja villitakse. Sel viisil valmistatud kaubamärgid on Kikkoman Sojakaste, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Seda maitseainet saab valmistada ka hüdrolüüsi teel. See lihtsustatud meetod kasutab sojavalku, soola, nisu, suhkrut ja säilitusaineid. Hüdrolüüsitud happed võivad tootmisaega lühendada vaid kolme päevani, kuid selle käigus eralduvad kantserogeensed ained, mis võivad inimorganismi kahjustada. Sellise toote säilivusaeg on üsna pikk - umbes 2 aastat.

Kuidas valida õiget sojakastet

Poest ostes pöörake kindlasti tähelepanu maitseaine valmistamise kuupäevale ja sellele, kui kaua see säilivusaeg on. Kui needandmeid ei märgitud, oleks kõige parem ostmisest keelduda, kuna toote kvaliteet ja selle ohutus tarbija tervisele on väga kaheldav. Lisaks tasub tähelepanu pöörata ka teistele näitajatele:

1. Toote koostis - kõige parem on osta looduslikul, mitte hüdrolüüsil valmistatud maitseaineid.
2. Samuti tuleks osta kastet, mis on pakitud tumedatesse klaaspudelitesse. Need kaitsevad sisu valguse eest, mis muudab toote koostist negatiivselt.
3. Kastme värvus peaks olema pruun, punaka läikega ja väga rikkalik.
4. Lisaks aegumiskuupäevale peaks etiketil olema ka toitumisalane teave. Kvaliteetses tootes peaks 100 grammi sojakastet sisaldama vähem alt 8 grammi valku.

Samuti raputage pudelit veidi enne ostmist. Kui pinnale ilmub vaht, on toode kvaliteetne ja kui ei, siis on tegemist võltsinguga.

Salvestusreeglid

Pudelit sojakastet säilib toatemperatuuril ilma selle maitset muutmata vaid ühel juhul – kui see on suletud tehasepakendis. Seda saab hoida igal pool, kuigi soovitatav on siiski hoida seda pliidist või radiaatorist eemal.

Lisaks tuleb isoleerida sojakaste päikesevalguse eest, sest muidu hakkab anuma sisu kiiresti hapuks minema. Kui ostate pudeli ja seda ei ava, pikeneb sojakastme säilivusaeg ühe aastani. Pealegi juhtub see ilma riknemise või maitsemuutusteta.kvaliteet.

Salvestusruum pärast avamist

Sojakastme säilivusaeg külmkapis hoidmisel ei muutu kuigi palju ka pärast korgist lahtivõtmist. See juhtub suurepärase loodusliku säilitusaine - soola tõttu, mida lisatakse maitseainele suurtes kogustes. Kuid vaatamata sellele kõigele on toode siiski soovitatav kasutada 12 kuu jooksul pärast avamist.

Väga oluline on jälgida ka temperatuurirežiimi. Kastet tuleks hoida temperatuuril, mis ei ole madalam kui null ja mitte kõrgem kui 4 kraadi Celsiuse järgi. Pudel peab olema hästi suletud, et maitseaine ei ima lõhnu ega ilma. Isegi söömise või toiduvalmistamise ajal tasuks anum tootega pidev alt sulgeda, kuna kastmes võib tekkida patogeenne mikrofloora, mis vähendab drastiliselt säilivusaega.

Säilitamine külmkapis

Paljud koduperenaised mõtlevad, kas sojakastet on lubatud külmutada. Tegelikult ei tohiks seda mingil juhul teha, kuna miinustemperatuur mõjutab oluliselt välimust, aroomi ja maitset. Külmutatud maitseaine võib kohe ära visata – pärast sulatamist on see täielikult riknenud ega kõlba tarbimiseks.

Tuleb arvestada, et Hiina kaste üldiselt ei talu temperatuurimuutusi, mistõttu seda ei lisata ka keetmise ajal. Mis kõige parem, see maitsestab rooga alles pärast kuumtöötluse lõpetamist kastme või marinaadina.

Kastme kasutamine pärast aegumiskuupäeva

Üldiselt ei tohiks tarbida tooteid, mille aegumiskuupäev on juba möödas. Sama reegel kehtib ka sojakastme kohta. Üllataval kombel, kuigi selle maitse jääb samaks, muutub selles sisalduvate toimeainete struktuur ja kontsentratsioon dramaatiliselt negatiivses suunas. Kõik see võib põhjustada järgmisi probleeme – suurenenud gaaside moodustumine, kõhuvalu, kõhulahtisus ja isegi tõsine mürgistus.

Sette olemasolu

Kui sojakaste seisab mõnda aega külmikus ilma kasutamata, hakkab pudeli põhja tekkima sete. See toob kaasa asjaolu, et perenaised hakkavad arvama, et see on lihts alt halvenenud, ja viskavad selle minema. Praktikas pole aga kõik nii lihtne. Kui kaste valmistati traditsioonilise tehnoloogia järgi, siis sade on üsna tavaline, nii et sel juhul tuleks pudelit lihts alt loksutada ja maitsestamist rahulikult edasi kasutada. Kuid kui kasutati hüdrolüüsimeetodit, võib sete olla ohtlik ja seetõttu on mürgituse vältimiseks parem kastmest lahti saada.

Järeldus

Sojakaste on väga maitsev maitseaine, sobib suurepäraselt kastmeks või marinaadiks erinevate roogade juurde. Kuid Venemaal hakkab see alles laialdaselt levima, nii et koduperenaised ei lisa seda veel paljudele roogadele ega kasuta seda väikestes kogustes. Seetõttu on väga oluline säilitada maitseaineid õigesti, et pikendada selle säilivusaega.