2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kala on üks suure nõudlusega tooteid. Kala küpsetamiseks on palju viise, mille hulgas peetakse populaarseks suitsetamist. Kuumtöötluse käigus omandab toode meeldiva kuldse värvuse ja mõnusa suitsuse aroomi. Suitsukala, mille kahju ja kasu on tänapäevani palju vaidlusi tekitanud, saab isegi kodus küpsetada.
Suitsukala eelised
Dieet- ja meditsiinilises toitumises on kala kõige sagedamini keedetud või aurutatud. Sellisel juhul säilitab see palju kehale vajalikke kasulikke aineid ja rasvu. Suitsutamisprotsess sarnaneb kuumaurutöötlusega, mille tulemusena säilib kalas kuni 80% fosforist, k altsiumist ja joodist.
Suitsumakrell viitab rasvasetele kalaliikidele, mis küllastavad inimkeha hapetega oomega 3 ja 6. Olulised ained mõjuvad soods alt siseorganite talitlusele. Välja arvatudpealegi aitavad need:
- normaliseerida südame tööd;
- parandage nägemist;
- varustada keha lihaskoe ehitamiseks vajalike valkudega.
Suitsetamise käigus ei ole vaja täiendavat rasva kasutamist, mis takistab kolesterooli teket. See võimaldab kasutada dieedis suitsukala.
Paar sõna kahju kohta
Paljud mõtlevad, kas kaalu langetamise või ravitoitumise ajal on võimalik süüa suitsukala. Suitsetamiseks suitsu eraldav hõõguv puit moodustab keemilisi ühendeid, mille tulemusena tekivad tootesse kantserogeenid. Selliste kahjulike ainete olemasolul võib see mõjutada vähi ja muude tõsiste haiguste teket.
Teine suitsumakrelli märkimisväärne puudus on parasiidid. Toote suitsuga töötlemisel ei kasutata kõrgeid temperatuure, mis aitavad kaasa helmintide surmale. On oht nakatuda sooleparasiitidega. Samuti ei soovitata suitsukala kasutada kuseteede haiguste korral.
Enne kuumtöötlust hoitakse toodet tugevas soolalahuses. Kõrge soola kontsentratsioon põhjustab sageli neerukoolikuid, soodustab kaalutõusu. Toode, mida on valesti hoitud, ei ole inimestele vähem kahjulik.
Suitsetamise tüübid
Kala suitsu kaudu kuumtöötlemisel on mitu peamist tüüpi. Kõige populaarsemad neist on külm ja kuum suitsetamine. vähem tuntudtöötlemine vedela suitsuga. Igal meetodil on oma puudused ja eelised. Kala kuumal suitsutamise tehnoloogia eeldab toote asukohta otse hõõguva puidu (saepuru) kohal. Kõrge temperatuuriga kokkupuude kiirendab küpsetusprotsessi märkimisväärselt, kuid eralduvad kantserogeenid ladestuvad kala nahale.
Külmmeetodit peetakse vähem kahjulikuks, kuna suitsetamise ajal läbib suits kanalite süsteemi, mis aitab kaasa selle jahutamisele. Kala küpsetamine sel viisil võtab aga kaua aega.
Vedela suitsu töötlemisel kipub suitsukala kahju ja kasu olema ilmselge, samas kui sellisest tootest pole kasu. Üha enam leidub seda tüüpi kalu poelettidelt. "Suitsetamise" protsess seisneb sooja rümba leotamises vedela suitsu, värvainete ja säilitusainete segus.
Kodus suitsetamine
Iidsetest aegadest peale on suitsukala olnud paljude inimeste lemmiktoode. Selle kahju ja kasu sõltuvad suuresti valmistamismeetodist ja töötlemistehnoloogia reeglite järgimisest. Kahtlemata saab kõrgeima kvaliteediga kala kodust kätte, kui järgida ohutuid suitsetamismeetodeid.
Maitsva kala oma kätega küpsetamiseks vajate suitsuahju, mida on lihtne valmistada ka ilma erioskusteta. Maasse on vaja kaevata 2-3 meetri pikkune kraav, mille ülaosa on kaetud metallplaatide või plekiga. Ühele servale asetatakse restiga rauast tünn, mille pealepane kala. Teisest küljest teevad nad väikese süvendi, millesse valatakse saepuru ja pannakse põlema.
Põletamise käigus eralduv suits ulatub aeglaselt läbi tunneli, haarates kala järk-järgult endasse. Suitsu hajumise vältimiseks kaetakse tünn koos ettevalmistatud kalarümpadega kangakangaga. Edukaks suitsetamiseks on vaja säilitada pidev puidu (saepuru) hõõgumise protsess. Kuni 1 kg suuruse kala valmimine võtab aega 1,5-2 tundi, töötlemisel tuleb seda mitu korda ümber pöörata.
Kuumsuitsu
Kodus saate küpsetada mitte ainult külma, vaid ka kuumsuitsutatud kala. Selleks on vaja suurt raudpanni, mille põhja valatakse saepuru. Selle peale laotakse rest, millele asetatakse eelnev alt puhastatud ja ettevalmistatud kala. Kuumsuitsutamise meetodil ei kaeta kala põlemisproduktide väljapääsuks riide või kaanega.
Saepuru süüdatakse põlema, andke neile hea sähvatus, lisage puiduhaket või väikseid kuivi oksi. Kõige sagedamini kasutatakse nendel eesmärkidel puuviljapuitu. Sobivaim õun, ploom, aprikoos, harva kasutatav kirss. Kuuma suitsu mõjul küpseb kala väga kiiresti. 1 kg valmistamiseks piisab 25-30 minutist töötlemisest. Oluline on protsessi pidev alt kontrollida, hoida tuld ja kala ümber pöörata. Enne kasutamist pühitakse see sidrunimahla kastetud lapiga.
Säilivusaeg
Oluline roll valmistoodete ohutuse tagamiseltoode mängib temperatuurirežiimi. Konserveeritud kala kvaliteet sõltub selle õigest järgimisest. Igal suitsetamistüübil on oma standardid. Kuumsuitsukala säilivusaeg on kõige lühem, temperatuuril -2 kuni +6 kraadi säilib see mitte kauem kui 3-4 päeva.
Külmal viisil suitsutatud kala säilivusaeg samade temperatuurinäitajate juures võib kesta kuni 7 päeva. Samal ajal maitset ja kasulikke omadusi kaotamata.
Suitsukala säilivusaja pikendamiseks on parem asetada see sügavkülma. Temperatuuril -15 kuni -18 kraadi võib see kesta kuni 90 päeva.
Suitsutatud kala, mille kahju ja kasu ei sõltu otseselt mitte ainult valmistamise tehnoloogiast, vaid ka õigest säilitamisest, saab iga pidusöögi ehteks.
Soovitan:
Suitsutatud rinnad: kalorid, kasu ja kahju. Parimad dieetsalatid kana rinnaga
Mis on õige toitumine? Tasakaalustatud toitumine, mis sisaldab kõiki vajalikke aineid. Teisisõnu, selleks, et olla terve, peate regulaarselt saama kõiki vitamiine, mineraale, rasvu, valke ja süsivesikuid. Kanaliha, eriti rinnaliha, on suurepärane valguallikas. Madala kalorsusega sisalduse tõttu lisatakse see sageli dieeti. Meie arutelu teemaks on suitsutatud kanarind: selle toote kasulikkus ja kahju, samuti kalorisisaldus
Kala omadused, parimad retseptid, kahju ja kasu. Punase kala eelised
Kumb on parem – jõe- või merekala? Selle toote kasutamise eelised ja kahjud – mis need on? Milliseid roogasid saab kalast valmistada?
Mooni eelised ja kahju. Mooniseemned: kasu ja kahju. Mooniseemnetega kuivatamine: kasu ja kahju
Mon on hämmastav alt ilus lill, mis on oma vastuoluliste omaduste tõttu pälvinud vastuolulise maine. Isegi Vana-Kreekas armastasid ja austasid inimesed seda taime meelt rahustava ja haigusi raviva võime pärast. Mooni kasulikkust ja kahju on uuritud sajandeid, nii et tänapäeval on selle kohta kogutud nii palju teavet. Nende salapäraste lillede abi kasutasid ka meie kauged esivanemad. Kahjuks teavad tänapäeval vähesed inimesed selle taime tervendavast mõjust inimkehale
Kala ja mereannid: toiteväärtus. Kala: keemiline koostis, kasu kehale
Selleks, et näha välja sportlik ja vormis, tunda end tervena ja rõõmsana, üllatada teisi ilu ja noorusega, peate järgima õiget elustiili. Igapäevase rutiini oluline osa on dieet, mille valikul on arvestatud toote kalorisisaldust ja toiteväärtust. Kala on selles osas liider, nii kuulus oma toiteomaduste, rikkaliku vitamiinikoostise ja suurepärase maitse poolest
Kitsepiima kahju ja kasu lapsele. Kitsepiim: kasu ja kahju, vastunäidustused
Eksperdid on pikka aega uurinud kitsepiima kahju ja kasu lapsele. Selles artiklis käsitleme kitsepiima omadusi ja ka seda, kas seda piimatoodet tasub lapsele anda
