Millest kodujuust on valmistatud: retsept, toiduvalmistamine, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Isetehtud kodujuust on palju maitsvam kui poest ostetud. See ei sisalda keemilisi lisandeid ja antibiootikume, mis pikendavad tooraine säilivusaega. Kasuliku ja ohutu toote saamiseks tuleb läbi viia mitu töötlemisetappi. Kodujuustu valmistamist kirjeldatakse artiklis.

Kuidas valida toorainet

Millest on valmistatud kodujuust? Arvatakse, et poest saadav pastöriseeritud piim selleks ei sobi. Soovitav on osta toode turult või talunikult. Paljud on huvitatud sellest, kuidas piimast kodujuustu valmistada. Kui kasutate poest ostetud jooki, on oluline arvestada mõningate nüanssidega:

• Te ei tohiks osta pika säilivusajaga toodet. Selles on antibiootikume, et see hapuks ei läheks.
• Te vajate 3,6% või enama rasvasisaldusega piima.
• 1 liitrist pakendatud toorainest saab umbes 200 g kodujuustu.

Pastöriseeritud jook on kõrgema hinnaga kui turul müüdav. Seetõttu töötlevad tootjad seda korduv alttoote kuumutamine kaotab 60-70% oma väärtuslikest omadustest.

Millest on valmistatud kodujuust? Tavaliselt kasutatakse lehmapiima. Aga seal on kitsepiimast tehtud kodujuust. Ükskõik milline tooraine on valitud, on oluline jälgida toiduvalmistamise protsessi.

Pakendatud piima eelised

Sellistel toorainetel on järgmised eelised:

• Sellisest piimast valmistatud kodujuust on pehme ja õrna tekstuuriga. See ei ole nii teraline kui kogu tooraine.
• Toote tuleb lihts alt kahvliga purustada, et saada homogeenne mass, mis sobib suurepäraselt küpsetamiseks. Ärge jahvatage fermenteeritud piima komponenti segisti või sõelaga.
• Pastöriseeritud piimatoode sobib ideaalselt inimestele, kes ei soovi lisakaloreid tarbida. Kodujuust saab olema dieetne, vähese rasvasisaldusega ja õrna kreemja maitsega.

Täispiima eelised

Kodujuustu saab valmistada erinevate retseptide järgi. Selleks on parem kasutada lehma või kitse täispiima. Selle meetodi eelised on järgmised:

• Looduslikud toorained sisaldavad palju k altsiumi ja muid mineraale, mis on kasulikud täiskasvanutele ja lastele.
• Toode on rasvane, hapu maitsega.
• 1 liitrist joogist saadakse 250-300 g toodet ja koort, mis eemaldatakse 1-2 päeva jooksul pärast settimist.

Kohupiima kurnamise järel järele jäänud vadakust kasutatakse okroshka valmistamiseks. Seda lisatakse tainasse ka pelmeenide või pirukate jaoks.

Piim

Millest valmistatakse kõige sagedamini kodujuustu? Tavaliselt kasutatakse lehmapiima. Kui puuduusaldus toote kvaliteedi vastu, on soovitatav see keeta. Kõrgendatud temperatuur kõrvaldab kõik kahjulikud komponendid.

Millest veel kodujuust on tehtud? Mõne retsepti järgi hapupiimast, täpsem alt kalgendatud piimast. Tooraine tuleb viia nõutava konsistentsini.

Mahutavus

Toode valatakse klaaspurki. Raudpotte ja muid anumaid piima settimiseks ei kasutata. Käärimise tulemusena toimuvad oksüdatiivsed protsessid, mistõttu tooraine saab ebameeldiva järelmaitse.

Pangad ei tohiks olla ummistunud, need on ainult rätikuga kaetud. Kaas ei lase õhku läbi, mis kiirendab toodete valmimist, mistõttu seda ei ole vaja kasutada. K alts kaitseb toorainet ultraviolettkiirguse eest. Päikese käes seisev piim ei muutu mitte ainult kiiresti hapuks, vaid võib ka roheliseks muutuda ja rikneda.

Kiirendatud kääritamine

Kuidas kiiremini kodujuustu kodus valmistada? 1-2 päevaga kalgendatud piima valmistamiseks lisatakse toorainele tükk rukkikreekerit. Sobib ka värske leib, sest hapnemist kiirendab taigna sees olev pärm. Nende seentega aktiveerub käärimine, piim läheb päevaga hapuks, kuid periood võib olla lühem. Kõik oleneb toote värskusest.

Keedetud toorainetele, mis on jahtunud 40-38 kraadini, on soovitav lisada hapukoort (2 spl). See toode sisaldab piimhappebaktereid, mis täidavad fermentatsiooni funktsiooni. Soovitav on võtta omatehtud hapukoor või keefir.

Teine võimalus onsidrunihape. Lusikatäis lisandit lahjendatakse 3-4 liitris soojas piimas. Peate kõik põhjalikult segama ja jätma 1-2 tunniks. Tooraine muutub väga kiiresti kalgeks. Äädikaga piimast valmistatud vadakut on keelatud juua ega kasutada okroshka jaoks. See toode võib suurendada mao happesust, põhjustab seinte ärritust ja limaskesta põletamist. Äädika alternatiiviks on värske sidrunimahl.

Piima võib segada apteekides ja supermarketites müüdavate kuivade bakterite või vedelate juuretiskultuuridega. Lisand aktiveerub ainult kuumuse käes, seega eelkuumutatakse toorainet. Bakterid muudavad piima kalgendatud piimaks 6–8 tunniga.

Õige koht

Kuidas valmistada kodujuustu, et see oleks maitsev ja kvaliteetne? Anumad koos töödeldava detailiga tuleb asetada sooj alt:

• Aku lähedal.
• Pliiti lähedal.
• Kuuma poti või veekeetja lähedal.
• Külmiku tagakülje lähedal.

Piim läheb vannitoas kiiremini hapuks. Sest seal on alati soe. Oluline on, et päikesevalgus ei langeks tooteanumale, mille mõjul C-vitamiin aurustub ja maitse halveneb. Külmkapis käärimine aeglustub, piim ei muutu kalgendatud piimaks, vaid muutub ainult kasutuskõlbmatuks.

Pastöriseeritud või tervet toitu ei tohi segada, peksta, peksta ega raputada. Peaksite ootama, kuni piim eraldub kollakaks vadakuks ja suurteks valgeteks rindadeks. Kui roogades on väikesed helbed, siis seetähendab, et protsess pole lõppenud. Keskmiselt piisab 1-3 päevast, et toorained saavutaksid soovitud konsistentsi.

Kuumtöötlus

Kuidas valmistada kodus piimast kodujuustu? Kalgendatud piim valatakse suurde kastrulisse: 3 liitri toote jaoks on vaja 5 liitrit või rohkem. Kodujuust kerkib küpsetamise ajal veidi, nii et väikesest anumast võib see pliidile valguda.

Pann asetatakse elektri- või gaasipõletile. Kalgendatud piim kuumutatakse, kuid mitte keema. Soovitatav on regulaarselt kontrollida vedeliku temperatuuri. Sobib rahvapärane meetod: nimetissõrm kastetakse vedelikku, misjärel on vaja oodata 2-3 sekundit. Kui see on väga kuum, peate võimsust vähendama või pliidi välja lülitama.

Toodet segatakse puu- või raudlusikaga, kuid mitte väga sageli. Kui pinnale tekivad suured tükid, siis pann settib ja veidi jahtub. Kodujuust tuleb lihts alt kurnata ja liigne vadak välja pigistada.

Kuumtöötluseks on ka auruvalik. Suures kastrulis kuumutatakse vett ja sinna asetatakse väiksem anum. Millesse valatakse kalgendatud piim. Kuumutamine kestab 15-20 minutit, kuni väikesed helbed on löödud suureks rinnaks, mis on konsistentsilt sarnane tarretisele.

Mikrolaineahju kasutamine

Seda elektrilist tehnikat saab kasutada ka. Kodujuustu valmistame piimast kodus sarnase tehnoloogiaga mikrolaineahjus. See meetod sobib suurepäraselt neile, kes ei soovi toiduvalmistamisele palju aega kulutada. Teostame järgmisi toiminguid:

• Pane kalgendatud piim purki (1 liiter).
• Seadke seadme võimsuseks 360–400 W.
• Seadista taimer 10 minutiks. Purki ei tohi katta.
• Kohupiim hõljub pinnale ja vadak on läbipaistev rohekas. Kui sellel on piimjas toon, peate ka mikrolaineahju 2–3 minutiks sisse lülitama.

Kui kohupiim jahtub, tuleb see kurnata. Massi ei tohi vajutada. Nii jääb see kuivaks. Kui on seatud maksimaalne võimsus, siis protsess ei kiirene. Kõrgendatud temperatuuridest tulenev mass kuivab ja põleb mööda servi.

Ahi

Kuidas valmistada ahjus piimast kodujuustu? Lahja fermenteeritud piimatoote saamiseks kasutatakse ainult jogurtit. Kui on vaja rasvast kodujuustu, segatakse hapupiim hapukoorega: 3 liitri esimese komponendi jaoks on vaja 1-1,5 liitrit teist.

Tooted valatakse emailpannile, kaetakse kinni. Ahi kuumutatakse 145-150 kraadini, kalgendatud piima hautatakse 45 minutit. Seejärel lülitatakse ahi välja, toode jäetakse sees, kuni see jahtub. Kohupiim eraldatakse vadakust. Pärast nõudmist saab seda tarbida.

Aeglane pliit

Selle seadmega saab valmistada ka kodujuustu. Selleks peate tegema järgmist:

• Hapupiim valatakse kaussi.
• Soojashoidmise režiimi kasutamine.
• Taimer on seatud 30 minutiks. Kui on vaja murenenud kodujuustu, siis 45 minutiks.
• Mass visatakse kurni. Pärast jahutamist on toode kasutamiseks valmis.

5-liitrisesse kaussi ei valata rohkem kui 2-3 liitrithapu piim. Kui kalgendatud piima on palju, siis keetmise ajal voolab see välja ja täidab aeglase pliidi.

Pingutus

Teil on vaja puhast potti või suurt anumat, tihedat materjali või marli, mis volditakse 4 kihina. Anuma külge kinnitatakse kurn, sisse pannakse lapp nii, et selle servad rippuvad 4-5 cm allapoole.

Kodujuustu tuleks valada järk-järgult, lükates spaatliga suuri tükke. Kui mass on kurnis, rammitakse see palliks. Marli seotakse ja riputatakse konksu või nööri külge. Kodujuustu alla pannakse kauss, kust vedelik ära voolab.

Marli ei tohi peatada, kuid siis vajutatakse peale:

• Pudel vedelikku – 1,5 liitrit.
• Whetstone.
• Hantel – kuni 2 kg.

Kodujuust kaetakse fooliumi või taldrikuga. Kui soovite pehmet toodet, peate ootama 20–40 minutit.

Kuidas valmistatakse kodujuustu? Küpsetusprotseduur on sama, kuid pressi tuleb hoida 2-3 tundi. Hoidke kodujuustu külmkapis. Toodet tuleks tarbida 3-4 päeva varem, kuna see rikneb kiiresti.

kõrge k altsiumisisaldus

Meetod töötab erinevate piimadega: terve, steriliseeritud, pastöriseeritud. Toorainet ei tohi kaitsta, neid tuleb kuumutada 40 kraadini, lisada 10% k altsiumkloriidi pulbrit.

500 ml aluse jaoks vajate 1 spl. l. farmatseutiline aine. Piima segatakse, kuni k altsium lahustub, oodates keemist. Mass kõverdub, tükid ujuvad pinnale. Töödeldav detail jahutatakse ja filtreeritakse. Mitte tarbida päevasrohkem kui 100 g kodujuustu, mis on valmistatud k altsiumkloriidi baasil, vastasel juhul on mineraalide ainevahetuse rikkumine.

Kuumtöötlus puudub

Johupiim valatakse plastnõusse. See saadetakse sügavkülma. Peaksite ootama, kuni mass külmub. Jogurt pannakse marliga vooderdatud kurn. Kui mass sulab, riputatakse anuma kohale sellega marli ja oodatakse vadaku nõrgumist. Tulemuseks on kohev kohupiim.

Kohupiimamass

Valage 3 liitrit piima kastrulisse, laske keema tõusta. Pärast seda vajate:

• Lisa keefir - 1,5 liitrit.
• Süüta väike tuli.
• Kuumutage toodet 10 minutit.
• Kui mass kõverdub, tuleb see maha jahutada ja marli peale panna.
• Kodujuust segatakse banaanide, õunte või muude puuviljadega ning seejärel jahvatatakse blenderis.

Kodune kodujuust on maitsev ja toitev. Saate seda süüa iga päev. See tugevdab hambaid, luid, immuunsust, parandab meeleolu. Kohupiimamassi piimast kättesaamine võtab aega 40-50 minutit.