Šokolaadiglasuur: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ükskõik, milliseid magustoite me valmistame, peame tunnistama: koogid, koogid ja küpsetised näevad šokolaadiglasuuris kõige suurejoonelisemad välja. Šokolaadist valmistatakse ka puuviljade kulinaarne “koorik”. Sellise "koorega" näeb iga magus roog välja isuäratav ja ihaldusväärne. Alguses võib see tunduda raske ülesanne. Aga kui me selle juurde jõuame, näete, et see on üsna lihtne. Peaasi on järgida teatud reegleid ja kõik saab korda. Sellest artiklist saate teada, kuidas šokolaadist šokolaadiglasuuri valmistada. Allpool on retseptid koos fotodega erinevatest katmisvõimalustest ja näpunäiteid selle kulinaarse kaunistuse soovitud konsistentsi ja sileduse saavutamiseks.

Milline šokolaad peaks olema

Selleks, et glasuur oleks homogeenne, peate võtma puhta toote, ilma lisanditeta, mida tavaliselt maitse pärast lisatakse. Ei sisalda pähkleid, rosinaid ega muid täiteaineid. Kuid rolli mängib ka šokolaadi tekstuur. Näiteks selle poorsed tüübid ei sobiglasuuri jaoks. Kuumtöötlemisel see toode delamineerub. Valged ja mustad sordid sobivad suurepäraselt šokolaadiglasuuriks. Magustoidušokolaadist osutub kulinaarne “koorik” eriti maitsvaks.

Võite kasutada ka teisi selle magustoidu sorte. Näiteks nn kulinaarne šokolaad. Samuti sulab see tavalisest kergemini. Sageli valmistatakse glasuur kuvertuurist. Ja valgest šokolaadist valmistatud "katet" saab isegi värvida erinevat värvi. Tihti sõltub glasuuri kvaliteet ka sellest, mitu protsenti kakaovõid antud magustoidus sisaldub. Parim on kasutada ainult ühte tüüpi šokolaadi. Siis on tagatud, et mass ei kihistu ega klompsu.

Kuidas šokolaadist šokolaadiglasuuri valmistada: põhiretsept

Alustame kõige lihtsamast. Võtke tahvel tumedat šokolaadi, mille kakaosisaldus on vähem alt 72 protsenti. Lõika see tükkideks ja pane kaussi.

Tähelepanu! Šokolaadi sulatamiseks mõeldud anum peab olema täiesti kuiv, ilma veeta.

Määrida tohib ainult või või taimeõliga ja sedagi, et hiljem oleks se alt lihtsam glasuuri “saada”. Ja kaussi on pärast seda lihtsam puhastada. Meie põhiline šokolaadiglasuur koosneb šokolaadist ja piimast. Viimane on vajalik selleks, et toode ei muutuks liiga paksuks. Siis taheneb see väga kiiresti ja enne, kui jõuame mõne magustoidu glasuuriga katta, läheb see kõvaks. Seega, kui valmistame maiustuse "peale" piimameil on seda vaja.

Aga kui teeme glasuuri puuviljade või ploomide kastmiseks ehk isetehtud "maiustusteks", siis saame ka ilma selleta hakkama. Viis supilusikatäit piima läheb šokolaaditahvlisse.

Toiduvalmistamisprotsess

Mida me siis edasi teeme, et šokolaadiglasuur valmistada? Oleme juba šokolaaditahvlist “tooraine” valmistanud - murdsime tükke. Nüüd pane nendega kauss ja piim veevanni. See on vajalik selleks, et anuma põhi, milles šokolaadi kuumutame, ei kuumeneks liiga kiiresti. Vastasel juhul omandab glasuur jahtudes valkja katte, mis ei näe eriti esteetiliselt meeldiv välja. Lisaks peaks kausi suurus olema suurem kui veevanni pannid. See on vajalik selleks, et aur šokolaadiga kokku ei puutuks. Seetõttu ei saa te kausi kaant sulgeda.

Me ei liigu pliidi juurest eemale ja segame kogu aeg, kuni tooted muutuvad paksuks massiks. Muide, ka lusikas, millega me seda teeme, peab olema täiesti kuiv. Vastasel juhul võib glasuur välja tulla ebahomogeenne. Ja loomulikult ei tohiks mass keema minna. Ideaalne šokolaadi temperatuur külmutamiseks ei tohiks ületada 40 kraadi.

Kuidas teha valge šokolaadi glasuuri šokolaadi ja võiga

Seda tüüpi kondiitritoodete "kattekiht" valmistatakse tavaliselt valgest magustoidust. See on valmistatud põhiretsepti tehnoloogia järgi. Murrame valge šokolaadi tahvli tükkideks, paneme kuiva kaussi ja lisame kolm supilusikatäit magusat turu-hapukoort või rasvast (vähem alt 30 protsenti)kreem. Panime veevanni. Segame pidev alt. Pärast segu sulamist keera gaas kinni, lisa 40 grammi head võid. Sega kõik uuesti läbi. Sellist šokolaadikreemi tuleb enne tootele kandmist veidi jahutada. Seda saab valmistada ka kondenspiima ja vanilje lisamisega. Valget šokolaadi valmistatakse mõnikord erinev alt. Kaks magustoiduplaati purustatakse, pannakse veevanni. Lisa supilusikatäis piima ja 180 grammi tuhksuhkrut. Kui saate paksu pasta, lahjendage see pärast tulelt eemaldamist teise lusikatäie sooja piimaga. Sära saamiseks pane veidi õli. Ja siis vahustatakse kõiki blenderi või mikseriga.

Meeglasuur

See lisand annab tootele väga originaalse maitse. Šokolaadist valmistatud šokolaadiglasuuri retsept on samuti väga lihtne. Võtame mis tahes plaadi - tumedat, valget, kulinaarset või muud magustoitu. Nagu põhiretseptis, pange tükid kaussi ja valage 4 spl piima. Pärast segu sulamist keera kuumus maha (kuid ära kaussi pannilt eemalda). Lisage 30 grammi võid ja 4 suurt lusikatäit mett. Segage kuni täieliku lahustumiseni. Samuti võid sellisesse glasuuri sisse visata erinevaid lisandeid - jahvatatud pähkleid, kookoshelbeid, lisada rummi või konjakit. Muidugi tehakse seda enne, kui segu on tardunud.

Ganache

Juhtub, et glasuuri nm on vaja ainult kookide ja küpsetiste katmiseks. Siis valmistub ta veidi teistmoodi. Šokolaadikoogi šokolaadiglasuur, mille retsept on toodud allpool, nimetatakse ganache'iks. Nagu temaKokkama? Enamasti ei valmistata seda tüüpi glasuuri šokolaadist ja võist, vaid magustoidu ja koore segust. Selleks tuleb plaat purustada väikesteks tükkideks. Seejärel valatakse see sama koguse koorega, mis on eelkuumutatud peaaegu keemistemperatuurini. Segul jäetakse veidi aega, et šokolaad lahustuks.

Homogeenseks muutmiseks tuleb see põhjalikult segada. Kuna see glasuur on vedelam kui aurutatu, lastakse sellel veidi taheneda. Kuid siiski peaks ganache olema piisav alt vedel, et seda tootele kanda.

Toiduvalmistamine tulel

Enamikus varasemates retseptides valmistati šokolaadiglasuur veevannis šokolaadist. See tähendab, et oli oluline, et selle valmistamiseks vajalikud nõud oleksid kuivad ega puudutaks tuld. Kuid on ka teine viis. Nagu ikka, purustame šokolaaditahvli tükkideks ja valame peale supilusikatäis vett. Teeme väga väikese tule ja segame pidev alt. Šokolaad peaks sulama vedelaks, kuid mitte kleepuma seinte külge. Eraldi sulatage teises kausis 50 grammi võid. Seejärel keera šokolaadi all gaas kinni. Vala sinna väikeste portsjonitena sulatatud või. Teeme seda seni, kuni saame homogeense ühtlase massi. Kuid selle retsepti jaoks mõeldud šokolaad ja või peavad olema väga kvaliteetsed, vastasel juhul ei lähe need kokku.

Glissage

Kuidas teha šokolaadist šokolaadiglasuuri, et see näeks välja nagu peegel? Seda meetodit nimetatakse libisemiseks. Ta ilmselt kuulubkõige raskematele. Tee selline glasuur siirupi või želatiiniga. Selle valmistamiseks vajame järgmisi tooteid: poolteist tahvlit šokolaadi, 100 grammi kondenspiima, 2/3 tassi vett. Samuti võtame 150 g suhkrut ja glükoosisiirupit, 15 g želatiini. Hakkame kokkama. Valage želatiin poole näidatud koguse veega. Sega kausis suhkur ja siirup. Lisage sellele ülejäänud vesi. Panime anuma väikesele tulele ja ootame, kuni suhkur lahustub.

Murra šokolaad teise kaussi, täida see paisunud želatiini ja kondenspiimaga. Seejärel lisa kuum siirup. Vahusta segu segisti või blenderiga. Seejärel laske sellel veidi jahtuda.

Kas piimašokolaadi saab kasutada?

See fondant sobib õhukesest taignast valmistatud maiustuste katmiseks. Lisaks jätab see glasuur iseloomuliku järelmaitse. Ta on väga magus ja lõhnav. Piimašokolaadist šokolaadiglasuuri retsept on järgmine. Kahe magustoiduplaadi jaoks võtame 150 grammi mitte liiga rasvast koort. Murra šokolaad kaussi. Vala sisse koor. Kuumuta tasasel tulel, kuni segu muutub homogeenseks. Sel viisil valmistatud šokolaadiglasuur näeb koogil, saial või rullil matt välja. Sarnase katte saab teha ka peegliga, nagu libisemine. Selleks lisa protsessi lõpus segule tükk head õli ja sega ühtlaseks.

Kuidas kondiitritooteid külmutada

Kui küpsetame "kooriku" veevannis, tegutsemejärgmisel viisil. Kui meie segu on sulanud, lülitage gaas välja. Kuid šokolaadist valmistatud šokolaadiglasuur on väga kapriisne. Seetõttu ärge mingil juhul eemaldage kaussi pannilt, mis oli selle veevanniks. Võtke valmis glasuur otse se alt ja kandke see tordi või muude küpsetiste pinnale - lusika või pintsliga, olenev alt sellest, kuidas te seda täpselt kaunistate. Võid panna toote grillile ja valada peale fudge’i. Ja seejärel silu spaatli või pintsliga.

Kui valmistad ganache’i või glasuuri tulel, siis kaetakse toode kahekordselt šokolaadiga. Siis on pind üsna tihe ja läikiv. Tee mantlite vahel lühike paus. Selline glasuur kõveneb ju aeglasem alt. Mõnikord kantakse see ainult koogi pinnale ja mõnikord katab servad. Et fondandikiht näeks täiesti ühtlane välja, on kõige parem panna see moosi või moosi peale.

Hööveldamisel kasutage termomeetrit. Kook kaetakse selle massiga, kui selle temperatuur jahtumisel jõuab 35 kraadini. "Kooriku" peale saate panna muid kaunistuselemente - puuvilju, pähkleid, suhkrustatud puuvilju. Kui te pole kogu fudge’i ära kasutanud, hoitakse seda külmkapis toidukiles või tsellofaanis. Nii et see ei kuivaks. Seda saab maitset ja tekstuuri kahjustamata ka külmutada.

Mõned näpunäited

Oleme juba öelnud, et šokolaadikoogile šokolaadiglasuuri tegemiseks tuleb järgida reegleid. Need on üsna lihtsad. Ärge tehke segu liiga paksuks, muidu on seda raske tehahakkab tekitama. Aga väga vedel võib koogil lihts alt maha nõrguda. Seetõttu on hapukoore konsistentsiga fudge ideaalne. Mis siis, kui glasuur osutus ikkagi paksuks või vedelaks? Põhimõtteliselt saab seda kõike parandada. Vedelale glasuurile lisatakse teelusikatäis tuhksuhkrut ja paks lahjendatakse väikese koguse sooja veega. Kui asendate retseptis oleva vee sidrunimahlaga, saab fudge originaalse hapukuse, mida gurmaanid hindavad. Ja valge šokolaadi erinevateks värvideks värvimiseks tuleb veel kuumale segule lisada lõhnatut taimeõli ja soovitud toiduvärvi.

Koduperenaiste saladused

Kurrastus võib peita teie küpsetistes palju puudusi. Näiteks kui kook läheb laiali või kui selle pealmine osa pole kuldne. Šokolaadiga kaetud kooki tuleb hoida külmkapis (või rõdul sobival temperatuuril) mitu tundi. Veel parem, terve öö. Igal juhul, olenemata sellest, kui kaua teil toiduvalmistamiseks aega kulub, on see seda väärt. Lõppude lõpuks teavad kõik kokad ja koduperenaised, et glasuuritud toode näeb välja palju atraktiivsem ja suurejoonelisem. Muidugi saab glasuuri kasutada ka muul otstarbel. Sellega liimitakse koogid, kantakse pealdised ja kasutatakse kaunistuse elemendina. Muide, šokolaadi saab koogile joonistada tavalise meditsiinilise ühekordse süstlaga, kuid ilma nõelata.