2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Saksa köök on kogu maailmas kuulus oma vorstide ja muude sarnaste toodete poolest. Ja igal nende tüübil: Müncheni, Nürnbergi, Baieri vorstid - on oma retsept, koostis ja toiduvalmistamise nipid. Peatugem Baieri kulinaarsel fantaasial. Nagu igal kulinaarsel meistriteosel, on Baieri vorstidel palju variatsioone, kuid sisuliselt jäävad need samaks. Enamasti valmistatakse neid pooltoodetena, et viia need valmis vahetult enne serveerimist. Küpsetusmeetodid on mõnevõrra erinevad, me kirjeldame mõnda neist.
Põrutatud vorstid
Ükskõik, millist retsepti Baieri vorstide valmistamiseks kasutate, vajate hakkliha toppimiseks ikka julgust. Seetõttu peaksite selle olulise detaili eest eelnev alt hoolitsema: te ei saa neid osta kõikjal ja mitte alati. Kirjeldatud retsepti jaoks jahvatatakse kilogramm vasikaliha kahesaja grammi jääga (selle võib asendada väga külmagavesi), eraldi - veerand kilogrammi seapekki (seak sobib ka pekk) ja kõige lõpuks - sibul. Kõik komponendid on maitsestatud hakitud peterselli, soola ja pipraga (kohviveskis jahvatamist vajav pipar ja herned). Siin pressitakse ka poole sidruni mahl. Hakkliha segatakse põhjalikult ja pannakse pooleks tunniks külmkappi. Seejärel pakitakse see sooltesse, mitte liiga tihed alt, et need ei lõhkeks. Proportsionaalsete intervallidega, mitte pikemate kui 10 cm, side tehakse niidiga. Saadud Baieri vorstid asetatakse kolmandikuks tunniks kuuma, kuid mitte keevasse vette. Anumat võid hoida tulel, kuid jälgi, et vesi ei kuumeneks üle 80 kraadi. Kui toode on jahtunud, pannakse see külmkappi ja praetakse enne kasutamist.
Ahjus küpsetamine
Ahju abil saadakse mitte ainult maitsev, vaid ka punakas vorst (vt foto ül alt). Erinevat tüüpi liha segamisel tuleb see mahlasem ja lõhnavam. 900 g hakkliha kohta on soovitav võtta 100 g rasva, aga kui rasvane ei meeldi, saab ka ilma selleta hakkama. Täidis on maitsestatud küüslauguga 4 purustatud nelgi, paprika, punase ja musta pipraga, soolaga - teie maitse järgi. Elastsuse tagamiseks pannakse segatud hakkliha kotti ja klopitakse kergelt lauale. Täidis surutakse ümbrisesse, seotakse kinni ja valminud Baieri vorstid pannakse kahekümneks minutiks kuuma ahju. Kui tegite need marginaaliga, eemaldatakse need, jahutatakse ja pannakse külma. Kui soovite kohe maitsta - lisage ahjukuumutage ja asetage maius sellesse veel kümneks minutiks, et see korralikult pruuniks saaks.
Suitsuvorstid
Kui teil on suitsuahi, pidage end õnnelikuks. Selle abiga saate küpsetada lihts alt hämmastavaid Baieri vorste. Retsept on 2 kilo veiseliha ja naela sealiha jaoks, kuid võite arvestada ka rohkemaga. Kõigepe alt lõigatakse liha väikesteks tükkideks ja eemaldatakse pooleks tunniks sügavkülma. Seejärel keritakse see eraldi hakklihamasinas. Sega kausis supilusikatäis meresoola, teraline sinep ja suhkur, kaks väikest lusikatäit jahvatatud valget pipart ja veerand askorbiinhapet. Maitseained sõtkutakse hakklihaga kokku, saadud täidis surutakse soolestikku, mis eelpool kirjeldatud viisil kinni seotakse (võimalusena lihts alt keeratakse). Hunnik vorste saadetakse kaheks tunniks suitsuahju, mille temperatuur on 83 kraadi. Kui need on jahtunud, tuleks need mässida küpsetuspaberisse ja hoida külmkapis. Kahjuks on Baieri suitsuvorstide säilivusaeg vaid 2 nädalat. Kauem need aga ei säili – süüakse varem ära. Kuid sel viisil valmistatud vorstidel on märkimisväärne eelis: neid ei ole vaja täiendav alt töödelda.
Külmutatud vorstid
Eeltöötluseta poolfabrikaadi valmistamiseks tuleb hakkliha mitu korda peenestada, et see näeks välja nagu pasta või pasteet. Põhimõtteliselt on toodete vahekord sarnane ülalkirjeldatule, kuid põletamise vältimiseks on parem kasutadablender. Kui teil seda pole, keerake hakklihamasinat vähem alt kaks korda. Paljud Saksa koduperenaised soovitavad lisada hakklihale ka munavalget – üks iga kilogrammi liha kohta. Pealegi on külmutatud vorstide puhul soovitatav mitte segada sea- ega kanaliha, piirduda ainult vasikalihaga. Kui Baieri vorstid (mille foto on artiklis esitatud) on täidetud, asetatakse need esm alt mitmeks tunniks külmkappi. Ja alles pärast seda peidavad nad sügavkülma.
Mida süüa Baieri vorstiga
Kui olete väga näljane, ei saa te ilma lisandita hakkama. Vorstiks sobivad sel juhul keedukartul, värsked köögiviljad (kurgid tomatiga), hautatud kapsas. Nagu ka traditsiooniline külm kartulisalat. Kui aga soovid kogeda tõeliselt saksa maitset, serveeri vorstidega vaid magusat sinepit ja kringlit. Esimest on lihtne leida, seda müüakse supermarketites. Kel Saksa pagariäri läheduses pole, see õige kringli ostmist vaev alt jaksab. Sel juhul ärge unustage vähem alt õlut! Mis saab olla Baieri vorst (fotot nägite artiklis) ilma teie lemmikvahuse joogita!
Soovitan:
Itaalia kartul: kuidas valmistada, millega serveerida
Meie riigis pole populaarsed mitte ainult vene köök, vaid ka Aasia, Jaapani, Hiina ja Itaalia toidud. Kõik ei saa endale lubada minna kallistesse restoranidesse eksootilisi toite maitsma. Just sel põhjusel katsetavad koduperenaised ja rõõmustavad oma leibkondi võõra köögiga kodust lahkumata. Niisiis, üks lihtsamaid ja soodsamaid roogasid on Itaalia kartul
Pelmeenid topeltkatlas: kuidas süüa teha ja millega serveerida
Sellest artiklist saate teada pelmeenide keetmise kohta topeltkatlas. Õpid, kuidas valida õigeid tooteid, kuidas neid valmistada ja tainast sõtkuda. Samuti saate teada, millist kastet selle roa juurde kõige paremini serveerida, kuidas seda kaunistada. Lisaks on artiklis juttu nii isetehtud kui ka poest ostetud pooltoodete valmistamisest
Kuidas valmistada Baieri salatit?
Traditsiooniline Baieri köök on väga maitsev ja rammus. Isegi salatid ei toimi selles eelroana, vaid serveeritakse eraldi või liha lisandina. Seda võib seletada asjaoluga, et need on väga toitvad. Nende hulka kuuluvad lihatooted, juust ja värsked köögiviljad. Traditsiooniliselt sisaldab Baieri salat vorste või saksa vorste, hapukurki, juustu ja ürte. Võid lisada muid köögivilju, näiteks tomateid või sakslaste lemmikkapsast
Kuidas khinkali valmistada, kui palju küpsetada, millega serveerida
Üks poest ostetud poolfabrikaat, millest saab kiiresti valmistada päris maitsva lõuna- või õhtusöögi, on khinkali. Kui palju neid vees keeta ja kas on võimalik aurutada - need on põhiküsimused, mis pakuvad huvi neile, kes ostavad neid külmutatult või ise kodus valmistavad. Erinev alt varenikist ja pelmeenidest võtab khinkali küpsemine üsna kaua aega (sõltuv alt nende suurusest ja taigna paksusest kuni 20 minutit). Kuid need osutuvad ka rahuldavamaks, toitvamaks ja lõhnavamaks
Kaparid, mis see on, kuidas neid valmistatakse ja kus neid kasutatakse
Kodumaiste kaupluste riiulitele on ilmunud suhteliselt uued, ebatavalised tooted. Meie klientidele pakutavate erinevate eksootiliste puuviljade hulgast on esile kerkinud kapparid. Mis see on ja veelgi enam, kuidas ja millises vormis seda kasutatakse, paljud ei tea. Ja nii mööduvad nad riiulitest purkidega, milles lehvivad pruunikasrohelised kokkutõmbunud neerud või viljad. Ja see on täiesti asjata, sest need võivad anda paljudele roogadele ainulaadse pikantsuse ja maitse uudsuse
