Koduse vorsti valmistamine: samm-sammult retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Maitsev ja mahlane vorst on hommikusöögi aluseks, oluline salati koostisosa. Mitu rooga saab sellest valmistada. Aga kuidas on teel ilma vorstita? Pidu, pidulik pidu - ei, ilma selleta pole midagi. Kuid selle toote kvaliteet halveneb. Tänapäeval on äärmiselt raske leida vorsti, mida saaks vähegi võrrelda nõukogude lapsepõlve vorstiga. Seetõttu tekkis paljudel huvi omatehtud vorstide valmistamise vastu. Protsess ei ole liiga keeruline ja tulemus on alati etteaimatav.

Olulised üksikasjad

Mahlane vorst on teie toidulaua tipphetk. Ja ole valmis selleks, et tubli pooled külalistest küsivad, kuidas sa seda täpselt küpsetasid. Koduvorsti valmistamiseks on vaja liha ja seapekki, soola ja küüslauku, pipart ja puhast sisikonda. Kuid,praktika on näidanud, et viimasest koostisosast saab üsna lihts alt loobuda.

Nüüd koostisosade valikust. Peaasi, et liha oleks hea. See tuleb osta usaldusväärsetelt tarnijatelt. Ja kui teil on oma talu, siis veelgi parem. Teate täpselt tapmise aega ja kasutate koduste vorstide valmistamiseks värsket, mitte külmutatud liha. See mõjutab maitset parimal viisil.

Vorstide täidis

Kui kasutate looduslikku soolestikku, tuleb neid põhjalikult loputada. See kehtib ka sisemuse kohta. Leotage neid 30 minutit vees, seejärel loputage uuesti. Soovitatav on neid käivitada spetsiaalse hakklihamasina otsikuga. Aga läbi saab tavalise põhjata plastpudeliga, mille kael aitab moodustada hakklihavorsti. Enne täitmist tuleb ots tihed alt kinni siduda ja jälgida, et ei tekiks tühimikke. Koduse vorsti valmistamise protsess tundub keeruline, kuid kui seda proovite, ei osta te enam kunagi poest ostetud tooteid.

Ärge unustage, et kui kraamite liiga palju asju, siis sooled lõhkevad. Seetõttu pidage kinni kuldsest keskmisest.

Kui kest on täielikult täidetud, peate selle otsikust eemaldama ja tihed alt kinni siduma. Tehke nõelaga paar torke, et see säilitaks küpsetamise ajal oma kuju. Seda ei saa mitte ainult keeta, vaid ka küpsetada või praadida.

Vorst ilma kestata

Vaatame nüüd retsepte koospraktilisi soovitusi. Kodune vorsti valmistamine on põnev protsess, kuid selleks tuleb ka valmistuda. Selle valiku jaoks vajate:

• Sealihamass – 1 kg.
• Küüslauk – 5 nelki.
• Kuiv kreem - 5 spl. l.
• Sool ja suhkur 3g kumbki
• Muna – 1 tk
• Maitseained ja vürtsid maitse järgi.

Kõigepe alt peate küpsetama hakkliha. See peaks olema ühtlane ja pastane. Kõige parem on, kui jahvatad liha segistiga. Lisage vürtsid, küüslauk ja kerige uuesti, et moodustada homogeenne mass. Murra muna ja sõtku kätega hakkliha. See oleneb sellest palju, nii et löö hästi, nagu tainas.

Toote vormimine

Sel juhul me soolestikku ega selle ekvivalenti ei kasuta. Seetõttu muutub kodus vorsti valmistamine loominguliseks protsessiks ja see muudab selle veelgi huvitavamaks. Toimingute jada:

• Laota tavaline küpsetuspaber. Pane sellele hakkliha ja vormi päts. Pikkuselt peaks see küpsetamisel pannile mahtuma. Pöörake sellele erilist tähelepanu.
• Mähkige täidis pärgamenti ja ühendage mõlemad otsad tihed alt kinni. Selgub selline komm. Kui te ei seo liiga tihed alt kinni, on toote kvaliteet halvem.
• Nüüd mähkige kommid fooliumikihi sisse ja keerake sabad tihed alt kinni.
• Tehke ülejäänud täidisest samad kangid.

Viimased ettevalmistused

Me küpsetame tooriku,nagu see retsept nõuab. Omatehtud vorsti valmistatakse erineval viisil, me kaalume seda allpool. Praegu proovime kõige lihtsamat:

• Valage kastrulisse vesi ja asetage vorstid sinna. Need peavad olema täielikult veega kaetud. Võite kasutada rõhumist.
• Küpseta 1,5 tundi. Tõsta valmis vorst veest välja ja jäta tuppa täielikult jahtuma. Ärge tehke end lahti, laske sellel valetada nii nagu on.
• Tõsta vorstid üleöö külmikusse. Nüüd on peamine vastu panna kiusatusele seda kohe proovida. Uskuge mind, ta vajab veidi aega kaisutamiseks.
• Järgmisel päeval keerake iga päts lahti ja rullige kuivatatud ürtidega. See võib olla pune, till, petersell. Sellise vorsti säilivusaeg on piiratud kahe nädalaga.

Õrn seakaelavorst

Sellisel juhul sarnaneb valmistoode tugev alt sellele, mida me poest ostame. Täieliku identiteedi jaoks on vaja kesta. Koduste vorstide valmistamiseks sobib varrukakujuline kile. Seda müüakse spetsialiseeritud kauplustes ja selle ostmine pole keeruline. Kuid paljud koduperenaised usuvad, et sel juhul on soolestiku kasutamine rohkem õigustatud. Lõppude lõpuks osutub vorst loomulikuks. Lisaks võivad polüetüleeni kuumutamisel tootesse sattuda kahjulikud ained. Julgeolekut kasutades kõrvaldate selle täielikult.

Alustamine

Teil on vaja:

• Sea kaela rasvane viljaliha - 1 kg.
• Sool - 1 spl. l.
• Must jahvatatud pipar ja muud vürtsid.
• Küüslauk – 6 nelki.
• Loorberileht – 2 lehte.
• Peensool.

Kotte koduvorsti valmistamiseks saab osta turult. Ärge unustage eset korralikult üle kontrollida. Kui neid pärast tapmist korralikult ei pestud, on need küllastunud ebameeldiva lõhnaga, millest on siis väga raske vabaneda. Seetõttu on kõige parem, kui on tuttav talunik, kes müüb teile värskeid sisikondi.

Nüüd on kõige tähtsam hakkliha. Saate seda küpsetada hakklihamasinaga. Aga palju parem oleks see noaga lõigata. Siis jääb vorstide maitse lahjemaks. Lisa sool ja pipar, oma lemmikvürtsid: suneli humal, köömned, kardemon, hakitud küüslauk ja loorberileht. Hakkliha tuleb üheks päevaks külmkapis välja tõsta, et see marineerida. Mõne tunni pärast võta see välja, lisa vesi ja sõtku uuesti. Hakkliha peaks katsudes tunduma kleepuv ja niiske.

Praadimiseks mõeldud poolfabrikaat

Jääb viimane tööetapp. Kasutades omatehtud vorsti valmistamise seadmeid, täitke sooled hakklihaga. Selleks ei pea olema spetsiaalset seadet. Piisab, kui kasutada ülalkirjeldatud meetodit ehk panna sisikond lõigatud plastpudelile ja hoolik alt toppida.

Siduda sooled mõlem alt poolt sõlmedega. Nüüd on teil toorik, mida tuleb keeta 5-7 minutit keevas vees. Võtke see välja, kuivatage ja asetage külmkappi. See pole valmistoode, vaid toorik järgnevaks praadimiseks või küpsetamiseks. Ahjus küpsevad vorstid 40 minutit, kui pannil praadida, siis piisab 30 minutist.

Kanavorstid

Linnuhakkliha on alati odavam kui sea- või veiseliha. Kui teil on vaja raha säästa, kuid soovite oma peret maitsva suupistega rõõmustada, proovige seda rooga valmistada. Teil on vaja:

• Kanafilee – 1,5 kg.
• Salo – 200g
• Sool - 1 tl
• Jahvatatud pipar, koriander, muskaatpähkel.
• Küüslauk – 2 nelki.
• Piim – 150 ml.
• Peensool.

Nüüd vaatame retsepti ennast. Koduse vorsti valmistamine kodus on lihtne ja üsna kiire.

Peamised sammud

Sekk ja liha tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada ning seejärel lasta läbi suure restiga hakklihamasina. Lisa maitseained ja sega korralikult läbi. Valage piim väikeste portsjonitena. Jälgi, et mass ei jääks vedel ega kuiv. Sega hästi ja jäta 15 minutiks seisma. Täida vorstid hakklihaga ja pane üleöö külmkappi. Järgmisel päeval võib osa külmutada ja ülejäänud kuldpruuniks praadida.

Maksavorst

Kes nüüd mäletab, kui maitsev see veel mõnikümmend aastat tagasi oli. See, mida tänapäeval poodidest osta saab, on pigem maks. Selle valmistamiseks peate võtma mis tahes maksa, olgu see siis veiseliha, sealiha või kana. Maitsevarjundid on igal juhul erinevad, kuid siiski on see väga-väga hea.

Teil on vaja:

• Maks – 500 g
• Salo – 250g
• Küüslauk – 1 pea.
• Vibu.
• Tärklis - 1 spl. l.
• Munad – 3-4 tükki
• Manna - 3 spl. l.
• Piim – 100 ml.
• Saadaval on iga kest.

Meelemaks ja peekon. Lõika sibul kuubikuteks ja prae võis. Lisage kõik muud koostisosad ja segage. Kõige soodsam ja mugavam seade omatehtud vorsti valmistamiseks on hakklihamasina kinnitus. Kui seda seal pole, saate kasutada koduseadmeid, mida me allpool kaalume. Soovitatav on küpsetada 40 minutit keskmisel kuumusel või küpsetada tund aega ahjus 200 kraadi juures.

Kuivatatud vorst

See pole niivõrd raske kui pikk. Olles seda korra proovinud, jõuate järeldusele, et dieedi mitmekesistamine sel viisil pole mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik. Koduse kuivatatud vorsti valmistamine on omamoodi kulinaarne saavutus, mille üle võite õigusega uhkust tunda.

See pole kiire asi, kuid te ei pea protsessis pidev alt osalema. On mitmeid seadmeid, mis ülesandeid oluliselt lihtsustavad:

• No Frost süsteemiga külmik, palju aitab ka külm lodža.
• Lihaveski.
• Kaalud.
• Nöörid.

Põhimõtteliselt saab seda kõike osta Interneti kaudu. Shell ja nitraatsool ka. Spetsialiseerunud kauplus annab teile üksikasjalikud juhised, mis on kindlasti abiks.

Nõutavad koostisosad

Kahelesuuri vorste vajate:

• Meeter sealiha kõhtu.
• Sealiha – 500 g
• Veiseliha – 380 g
• Salo – 120g
• Nitraatsool - 23g
• Kuiv vein – 10 ml.
• Kuivatatud küüslauk, valge ja must pipar, apteegitilli- ja sinepiseemned, jahvatatud paprika.

Kuiv- kuivatatud vorsti valmistamise etapid

Liha ja rasv lõigata tükkideks ja panna sügavkülma. Paari tunni pärast see veidi külmub ja lihvimisprotsess muutub lihtsamaks. Aja liha läbi suure grilliga hakklihamasina ja lõika rasv väikesteks kuubikuteks. Lisa vürtsid ja nitraatsool. Nüüd pane segu 36 tunniks külmkappi.

Kui aeg saab täis, võite edasi liikuda. Selleks peske sea kõht põhjalikult. Tavaliselt müüakse seda soolatult – oluline on see sool maha pesta. Järgmisena täida sisikond hakklihaga. Seo vorst nööriga kinni ja pane 16 tunniks külmkappi. Nüüd on küpsemise etapp. Riputage vorstid lodžadele, jahutage ja varjus 10-12 tundi. Pärast seda pane see ööseks külmkappi. Korrake seda protseduuri viis päeva ja seejärel jätke see veel 6 päevaks külmkappi. Selle aja jooksul tuleks saada kõvad ja kuivad pätsid. Kui neile tekib hallitus, on see vananemisfaasis normaalne. Lihts alt hõõruge pätsile õunasiidri äädikat.

Vorsti valmistamise seadmed

Kodus tuleb vahel leppida improviseeritud vahenditega. Kuid see pole põhjus maitsvast suupistest keeldumiseks.

Plastpudel aitab teid. Tema abiga saate täita sisikonna hakklihaga ja mitte ainult. See võib juhtuda vormisküpsetamisel, nii külm alt kui kuum alt. Esimesel juhul valatakse valmis vorstitarretis pudelisse, nii et see võtab oma kuju, teisel juhul keedetakse need selles kohe läbi.

Vorst purgis. Selleks vajate tavalist kaanega klaaspurki. Pane sinna hakkliha ja keera kaas kinni. Nüüd tõsta need kõik ettevaatlikult kastrulisse, kata veega ja lase tulel vähem alt 6 tundi podiseda.

Kodus vorsti valmistamiseks võib ka ümbris olla erinev:

• Soolestiku saab asendada toidukilega. Selleks lõika sobiv tükk ära, laota välja hakkliha ja keera päts kokku. Ärge proovige seda teha, vaid väga paksu. Parem on jagada mitmeks väikeseks. Otsad peavad olema hästi fikseeritud ja seejärel keetke pätsid vees.
• Teine võimalus on kile asemel foolium. Seejärel saadetakse pätsid ahju ja küpsetatakse pehmeks umbes tund.
• Vorst tetrapakis. Sellised karbid ilmuvad koju regulaarselt, need sisaldavad mahla või piima. Ärge visake ära, parem on neis vorsti küpsetada. Valmista hakkliha tärklise ja piimapulbriga ning klopi segistiga ühtlaseks. Asetage mass karpi, asetage see veepotti ja keetke 50 minutit.

Nagu näete, on valikuid palju. Isegi ilma spetsiaalsete köögiseadmeteta saate valmistada maitsvaid suupisteid ja rõõmustada oma peret. Ja teate kindlasti, et lisaks kasulikele ja kvaliteetsetele koostisosadele pole selle koostises midagi muud.