Alkoholi kasutamine toiduvalmistamisel: retseptid, näpunäited, väikesed nipid

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Alkoholi kasutamine toiduvalmistamisel on olnud pikka aega populaarne. Alkohoolseid jooke kasutatakse sageli erinevate roogade valmistamisel. Nad kasutavad väikeses koguses alkoholi, näiteks vermutit, likööri, veini, konjakit, viina ja rummi ning muud.

Miks me vajame alkoholi?

Algajate kokkade jaoks on alkoholi kasutamine toiduvalmistamisel hämmingus. Kuid pole juhus, et neid jooke lisatakse roogadele. Miks sai alkoholi kasutamine toiduvalmistamisel populaarseks? See annab roogadele ainulaadse aroomi, mis rõhutab kõigi komponentide maitset.

Alkoholil on ka denatureerivad omadused, mis pehmendab lihavalku. Seetõttu kasutatakse marinaadi valmistamisel sageli alkohoolseid jooke.

Alkoholi kasutamine toiduvalmistamisel

Alkohol muudab taigna pehmeks, muredaks ja rabedaks. Kodujäätisele lisatud paar tilka alkoholi hoiab selle kreemjana, mis tähendab, et see ei külmu.

Samuti rikastab pasteedi maitset näiteks homöopaatiline annus brändit või konjakit. Kui lisada kondiitrikreemile paar tilka likööri, osutub see eriti võrgutavaks, kuidsamas kui ei joo end purju.

Veendumaks veel kord, et alkohol väga väikestes annustes annab roogadele erilise maitse ja aroomi, tahaksin meenutada rumm babat, mida oleme tundnud lapsepõlvest saati.

Leeking

Puuviljad ja flambeeritud liha näevad välja väga muljetavaldavad. Enne selliste roogade serveerimist määritakse need üle (väga vähese) kange alkoholiga ja pannakse seejärel põlema.

Vaatemäng on tõeliselt unustamatu. Maitse muutub. Alkohol aurustub, kuid selle aroom jääb alles. Samuti immutab alkohol roa täielikult. Põletamise eeliseks on ka see, et pärast põlemist moodustub isuäratav koorik.

Enne puuviljade süütamist tuleks need üle puistata tuhksuhkruga. Tulemuseks on tugeva konjaki või rummi aroomiga karamell.

Alkohol ja tainas

Ära lisa pärmitaignale alkoholi. Kuna see halvendab selle omadusi. Mõnikord valmistatakse tainas viinaga. Alkoholi lisatakse ka mureküpsistele ja muffinitele. Siis muutuvad nad muredaks, sulavad suus. Praetud magusatesse toodetesse, nagu näiteks võsa, lisatakse ka alkohoolseid jooke. Tänu sellele komponendile muutuvad tooted krõbedaks.

Taignasse lisatakse ka õlut. Selle joogi põhjal valmivad küpsised, pirukad ja sõõrikud. Muide, seda lisatakse vähesel määral ka taignale.

Küpsised õlle peal

Kuidas õlleküpsiseid valmistada? Lihtne retsept, mis meeldib neile, kesarmastab lihtsaid küpsetisi. See sisaldab ainult nelja komponenti. Kuid vaatamata lihtsusele on tooted uskumatult maitsvad.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• pakk margariini (see on 250 grammi);
• klaas õlut;
• kaks tassi jahu;
• suhkur (teie maitse järgi, kuid mitte liiga palju).

Enne küpsetamist võid soovi korral tooteid puistata köömnete, koriandri või mooniseemnetega. Kuid see pole nõue.

Õlleküpsised – lihtne retsept:

1. Valage jahu sügavasse kaussi. Järgmisena lisa peeneks hakitud margariin, sega, kuni segu meenutab konsistentsilt väikest puru. Mugav on lihvida noaga.
2. Järgmisena lisa õlu, sõtku tainas. Pane tunniks ajaks külmkappi.
3. Siis rullige tainas õhukeseks. Võtke vormid, lõigake need erinevate kujundite kihist välja. Nendel eesmärkidel võite kasutada ka tavalist klaasi.
4. Järgmisena kasta iga küpsis suhkrusse. Seejärel pane küpsetusplaadile. Küpseta eelkuumutatud ahjus kuldpruuniks. Seejärel võtke tooted välja, laske neil jahtuda. Serveerige küpsiseid koos lõhnava kuuma tee või kakaoga.

Banaanijäätis

Nüüd vaatame veel ühte huvitavat vähese alkoholiga rooga. Seda nimetatakse banaanijäätiseks.

Selline magustoit pakub huvi paljudele inimestele, kes armastavad külmi maiustusi. Likööriga jäätis on aromaatne ja õrn. Toiduvalmistamiseks vajate:

• supilusikatäis vanillisuhkrut, likööri;
• kaks supilusikatäit kodujuustu;
• 2 teelusikatäit apelsinimahla;
• kolm banaani.

Banaanide ja likööriga kodujäätise valmistamine:

1. Kõigepe alt koorige banaanid, lõigake need. Seejärel pane üheks tunniks sügavkülma.
2. Järgmisena hoia banaane paar minutit toatemperatuuril. Seejärel jahvatage blenderis, lisades lusikatäie madala rasvasisaldusega kodujuustu, mahla, vanillisuhkrut ja Baileysi likööri.
3. Järgmisena pane saadud mass vormi, pane sügavkülma, kuni see taheneb. See jäätis meeldib paljudele.

Kastmed ja marinaadid kangete alkohoolsete jookidega

Liha hautamiseks punase veini või punase veini kastmes on pikk traditsioon. Need on eriti populaarsed arenenud veinivalmistusega piirkondades. Võimalus katsetada sortidega. Just tänu neile ilmusid sellised toidud nagu flaami veiseliha, kukk veinis ja teised.

Kustutamine kestab mitu tundi. Sel perioodil muutub liha pehmeks. Karastusprotsessi käigus eemaldatakse veinist alkohol. Ja ülejäänud vedelik keeb maha, muutub paksuks.

Viini, muide, kasutatakse ka kastmete valmistamiseks. Toiduvalmistamiseks peaksite võtma ainult häid ja kvaliteetseid jooke. Ainus erand on marinaad veiniga. Selliste kompositsioonide valmistamiseks ei ole vaja kasutada kalleid jooke, näiteks sobivad tavalised lauajoogid. Kuid kahtlemata peab vein olema naturaalne, ilma värvainete ja alkoholiasendusaineteta.

Marinaad lihale valgegakuiv vein

Kuidas teha veinist marinaadi? Lihts alt. Selleks vajate:

• pudel kuiva veini;
• küüslauk;
• natuke toiduõli;
• peotäis vürtse (vali vürtsikad, siis tuleb marinaad vürtsikam).

Segage need koostisained. Asetage liha marinaadi. Jäta mõneks tunniks seisma. Pärast seda võid marineeritud liha praadida.

Kaste

Universaalne on kaste veiniga. Seda saab serveerida linnuliha, kala, köögiviljade, pasta ja lihaga. Kastet on lihtne valmistada. Hoida külmkapis.

Toiduvalmistamiseks nõutav:

• küüslauguküüs;
• ch. lusikatäis soola, kuivatatud peterselli;
• kaks kunsti. lusikad jahu;
• klaas koort;
• jahvatatud pipar (must);
• 180 ml valget veini.

Veinikastme valmistamine kodus:

1. Kastrulis või väikeses kastrulis segage valge vein, rõõsk koor, jahu, sool, küüslauk (pressitud läbi), jahvatatud must pipar (pool teelusikatäit), petersell.
2. Järgmisena segage ühtlaseks.
3. Siis lase kaste keema tõusta.
4. Alandage kuumust madalaks, hautage kuni paksenemiseni. Sega aeg-aj alt.
5. Valmis segu ja vala kastmepaati. Seejärel serveerige.

Punases veinis hautatud sealiha

Nüüd vaatame, kuidas liha küpsetatakse punases veinis. Selgub nii õrn, mahlane ja lõhnav sealiha.

Selle roa valmistamiseks vajate:

• küüslauguküüs;
• pool kilo küpstomat;
• 500 grammi sea sisefilee;
• üks pirn;
• 100 ml kuiva punast veini;
• taimeõli (praadimiseks).

Liha küpsetamine aromaatses kuiva punase veini kastmes:

1. Enne valmistage toit. Loputage liha jooksva vee all, seejärel kuivatage paberrätikute või salvrätikutega.
2. Järgmisena lõika sealiha portsjoniteks, puista peale soola, vürtse, pipart. Vajadusel klopi liha lahti.
3. Järgmisena keetke tomatid keeva veega, eemaldage nahk. Seejärel lõigake väikesteks tükkideks.
4. Kuumutage pannil taimeõli. Seejärel prae sealihatükid mõlem alt poolt kuldpruuniks.
5. Järgmiseks koorige sibul, lõigake see. Pärast küüslaugu tükeldamist prae liha alt rasvas läbi. Kui kõik on praetud, lisa vein. Laske sellel poolel teel keeda.
6. Pärast tomatite väljapanekut. Kustutage kuueks minutiks.
7. Järgmisena pange sealiha valmistatud kastmesse. Hauta madalal kuumusel veel nelikümmend minutit. Seejärel saate lauale serveerida maitsvat liharooga.

Väike järeldus

Nüüd on selge, et alkoholi kasutamine toiduvalmistamisel on õige otsus. Tänu sellele omandavad tuttavad toidud uue originaalse maitse. Ärge kartke eksperimenteerida.