Kodujuust: kasu ja kahju kehale, koostis, kalorisisaldus, kuidas valida ja säilitada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Meie esivanemad õppisid kodujuustu valmistama juba ammu. Paljudes riikides austati seda toodet selle toiteväärtuse pärast ja mõnes riigis oli see isegi maagiliste jõududega. Niisiis oli kodujuust legendi järgi Krishna lemmiktoit. Ta kiitis teda võime eest pikendada inimese noorust, kaitsta haiguste eest ja anda jõudu. Vana-India elanikud andsid kodujuustule võime tuua õnne. Selleks leiutati isegi spetsiaalne tseremoonia selle tootega pottide mahalöömiseks spetsiaalsetelt postidelt. Need, kellel see õnnestus, kindlustasid õnne ja õitsengu terveks aastaks.

Kaasaegses maailmas peetakse kodujuustu väga populaarseks toiduaineks. See on kergesti seeditav ja sobib kokku paljude toodetega. Kodujuustu kasulikud omadused peegeldavad suurepäraselt kasvava organismi ja vanemate inimeste tervist. Samuti on see asendamatu nende toitumises, kes kontrollivad oma kehakaalu.

Kuidas kehale kasu tuua ja mitte kahjustadakasutades kodujuustu

Vaatamata sellele, et liha peetakse peamiseks valguallikaks, ei jää kodujuust sellest valgusisalduselt praktiliselt alla. Ja kui kasutate madala kalorsusega kodujuustu, siis ei pea te muretsema vere kolesteroolitaseme tõusu pärast, millega lihatoodete järgijad kiidelda ei saa.

Kodujuustu väärtus on peidus juba selle valmistamise protsessis. Lõppude lõpuks paistavad käärimise ajal silma selle kõige kasulikumad komponendid: valk ja piimarasv. 300 g kodujuustu abil saate rahuldada keha vajaduse päevase valguannuse järele. Selle toote moodustavad aminohapped võivad ennetada maksahaigusi. Mineraalid tugevdavad luid. Ja vitamiinid kaitsevad aterosklerootiliste naastude tekke eest. Kodujuustu tarbimine taastab ainevahetuse ja närvisüsteemi ning tõstab ka hemoglobiini. Kuid kodujuust on kasulik mitte ainult toiduainena. Seda kasutatakse ka naha kosmeetikavahendina.

Lisaks eelistele võib kodujuust kehale ka kahju tuua. Et selle tarbimine ei mõjutaks ebasoods alt kõhunäärme seisundit, ei tohiks te seda iga päev süüa. 200 g kaks korda või kolm korda nädalas on keha jaoks piisav.

Võrreldes teiste fermenteeritud piimatoodetega rikneb kodujuust kiiremini, provotseerides sellega E. coli paljunemist. Seda asjaolu tuleb toote ostmisel arvesse võtta. Kui te ei usalda selle tootmis- ja ladustamistingimusi, on parem ostmisest keelduda. Aegunud toode võib mõjutada soolestiku tööd janeer.

Taimseid rasvu sisaldavast kohupiimatootest ei saa kasu saada. Kuigi just tema ei suuda veresooni kahjustada – erinev alt rasvasest kodujuustust, mis tõstab kolesteroolitaset ja aitab kaasa sellisele haigusele nagu ateroskleroos.

Kaalu kontrolli all hoidmiseks ei ole soovitatav kasutada rasvast ja keskmise rasvasisaldusega kodujuustu dieedil olevatel inimestel ja rasedatel. Parim on eelistada madala kalorsusega või teralist kodujuustu.

Värsket kodujuustu ei soovitata kasutada inimestel, kellel on probleeme seedetraktiga. Nende jaoks eelistatakse kuumtöödeldud roogasid: juustukoogid, vormiroad, pelmeenid jne.

Kodujuust: toote koostis

Kohupiima valmistatakse piimast – väärtuslikust tootest, mida inimene proovib oma elus esimesena. Seetõttu on kõik kasulikud elemendid kodujuustus maksimaalselt kontsentreeritud. Esiteks on see rikas valkude, aga ka mikroelementide: raua, k altsiumi ja fosfori poolest. Kodujuust sisaldab ka 12 vitamiini. Kõik need on harmooniliselt tasakaalustatud, mis aitab inimkehal toodet kergesti omastada.

Mis kasu ja kahju on kodujuustust inimorganismile? Toiteväärtuse annab valgu sisaldus tootes. Fosfor ja k altsium aitavad kaasa luustiku moodustumisele ja tugevdamisele. Mineraalide olemasolu aitab kaasa aneemia ennetamisele. Ja B-vitamiinid reguleerivad ainevahetust, parandavad nägemist ja hoiavad ära ateroskleroosi.

Kuid te ei tohiks kodujuustu kuritarvitada, et mitte kahjustada maksa. Täiskasvanule piisab 200 g söömisest mitu korda nädalas. Koolieelik - 300 g 3-4 annusena. Imikuid võib kodujuustuga toita mitte varem kui 7-8 kuu vanuselt või isegi hiljem. Esimene kohupiimatoit ei tohiks sisaldada lisaaineid.

Kaloriline kodujuust

Kodujuustu toiteväärtus sõltub otseselt selle rasvasisaldusest. Niisiis sisaldab 100 g rasvast toodet 230 kcal, keskmise rasvasisaldusega - umbes 160 kcal ja madala rasvasisaldusega - 85 kcal.

Pealegi ei erine rasvase ja madala kalorsusega kodujuustu valgu sisaldus kuigivõrd. Seetõttu on loomulikult parem valida madala rasvasisaldusega toode.

Kodujuustu väärtus on k altsiumis

See mikroelement mängib inimkeha jaoks olulist rolli. See on vajalik küünte, hammaste ja luude tugevdamiseks, mis on oluline nii lastele kui vanuritele. K altsium aitab kaasa väikelaste kasvule ja füsioloogilisele arengule. Selle puudus põhjustab urolitiaasi ja halba vere hüübimist.

100 g kodujuustu sisaldab ligikaudu 100-120 mg k altsiumi. Kodujuust sisaldab vähem k altsiumi. See on tingitud asjaolust, et selle valmistamise ajal jääb suurem osa mikroelemendist vadaku sisse ega satu lõpptootesse õiges koguses.

Miks soovitatakse kodujuustu lastele

Laste jaoks on kodujuust dieedis asendamatu toode. Nende toitmine lapsele on vajalik, et ta kasvaks hästi ja oleks tugev. Esimest korda tutvustatakse lastele seda hapendatud piimatoodet juba varemaasta. Pudelist toidetavate või rahhiidi põdevate imikute puhul lisatakse kodujuust dieeti varem. Nad alustavad toitmist poole teelusikatäisega ja toovad mõne päeva pärast järk-järgult söögituppa.

Lapse hambad ja luud moodustuvad aktiivselt alles imikueas ning sellele aitab kaasa fosfori- ja k altsiumirikas kodujuust. Piimavalk aitab toetada immuunsuse teket, samuti moodustada rakke ja ensüüme väikelapse kehas.

On äärmiselt oluline lisada kodujuustu rasedate naiste dieeti

Mis kasu on kodujuust rasedatele? Lapse täielikuks arenguks emakas on see k altsiumi, valgu, raua ja muude mikroelementide rikas toode vajalik. Kui midagi on puudu, hakkab laps puudujääki kompenseerima ema kehast. Ja siis hakkab naine kurtma halbade hammaste ja rabedate küünte, nõrkade luude ja lihaste ning juuste väljalangemise üle. Kui raseda naise kehas on rauapuudus, mis on seotud lapse vereringesüsteemi struktuuriga, võib ta kannatada aneemia all ja isegi tunda raseduse katkemise ohtu. Et seda kõike ei juhtuks, piisab, kui lapseootel ema sööb 2-3 korda nädalas umbes 200 g kodujuustu. Toote liigne tarbimine võib põhjustada probleeme kõhunäärmega.

Olles otsustanud lisada oma dieeti kodujuustu, tuleb sellest kasu ja kahju oma arstiga arutada, et mitte ennast ega oma last kahjustada. Rasedad naised peaksid teadma, et omatehtud toode võib olla neile ohtlik, sest.pole teada, kas selle valmistamisel järgiti sanitaarnorme. Sellist kodujuustu saad süüa vaid siis, kui seda on müünud müüja, keda oled aastaid usaldanud. Parim on eelistada poest pärit toodet, mis on toodetud vastav alt GOST-ile. Kodujuustu tuleb osta ilma lisanditeta, samuti tuleks keelduda selle ostmisest märgistusega "kohupiimatoode" - sellele on lisatud taimseid rasvu ja säilitusaineid ning nende valmistamisel ei ole täidetud Riigistandardi nõuded.

Kuidas valida supermarketis õiget kodujuustu

Kes eelistab poest ostetud kodujuustu, tasub see osta läbipaistvas kilepakendis. Pehmes ei tohiks seda võtta, sest. pole teada, kas see läks säilitamisel katki ja kas haigustekitajad sattusid sisse. Peate valima toote ainult nimega "kodujuust". Muudetud nimetustel, nagu "kodujuust" või "kohupiimatoode", pole loodusliku tootega mingit pistmist.

Kvaliteetne kodujuust ei tohiks sisaldada midagi peale piima ja juuretise. Ja looduslikku kodujuustu saab säilitada mitte rohkem kui 7 päeva. Säilivusaja pikendamisel lisab tootja sellele säilitusaineid

Millele peaksite turult kodujuustu ostes tähelepanu pöörama

Värske kodujuust peaks olema valge õrna pastelse varjundiga. Toote kollasus või sinisus viitab selle riknemisele. Mõnikord segavad hoolimatud müüjad värsket ja aegunud kodujuustu, millele viitab värvide heterogeensus.

Värske kodujuust ei tohiks olla mõru võiolla liiga hapu. Ja selle lõhn ei tohiks olla terav.

Manna võib kohupiimale lisada mahu suurendamiseks. Seda on lihtne ära tunda. Kodujuust koos lisandiga mureneb purustamisel väikesteks tükkideks, kvaliteetne aga suurteks tükkideks.

Ei ole üleliigne pöörata tähelepanu ka müüja poolt müüdava kodujuustu kogusele. Kui see on üle 10 kg, on kodujuust tõenäoliselt aegunud ja seda on kogutud mitu päeva. Sest ühel eraettevõtjal ei ole tõenäoliselt nii palju piima, et toota nii palju hapendatud piimatoodet. Suuremad kogused on saadaval ainult taludele.

Purumanev kodujuust säilib kauem, kuid sellest on ülim alt raske valmistada ühtki rooga. Kui kodujuust on liiga vedel, näitab see, et seda lahjendati millegagi või see hakkas hapuks minema.

Kas madala kalorsusega toode on tõesti tervislik?

Kõige sagedamini valivad minimaalse rasvasisaldusega kodujuustu inimesed, kes jälgivad oma kaalu. Kuid mitte kõik ei tea, et tootjad lisavad sellisele tootele maitse parandamiseks sageli suhkrut. Selle olemasolu kohta saate lugeda pakendilt. Samal eesmärgil maitsestatakse kodujuustu ka suure koguse soolaga, mis hoiab organismis vett kinni ning toob kaasa turse ja ülekaalu. Seetõttu ei pruugi vähese rasvasisaldusega kodujuust tähelepaneliku valiku korral alati kasulik olla.

Korjutatud kodujuust pole ka nii kahjutu. Suurema rasvasisalduse tõttu maitseb see paremini kui dieettoit. Aga sa peaksid seda teadmatootmise ajal maitsestatakse sellist kodujuustu koorega, mis suurendab selle kalorisisaldust.

Kvaliteetne toode, mida saate ise valmistada

See võib olla suurepärane lahendus neile, kes kardavad silmitsi seista hoolimatute müüjate või kodujuustutootjatega. Piimast kodujuustu valmistades teate ju täpselt, mida sinna panite ja millistel tingimustel küpsetasite.

Isetehtud toote valmistamiseks peate võtma 2 liitrit hapupiima ja soola. Panime sügava raudkausi piimaga veevanni ja lisame pool teelusikatäit soola. Kuumutame väikesel tulel. Selle käigus hakkab hapupiim tarduma. Seisame viis minutit ja viskame saadud massi mitme kihi marli vooderdatud kurni. Kui vadak nõrgub, mässi kodujuust marli sisse ja jäta paariks tunniks seisma. Väljundiks on umbes 250 g maitsvat kodujuustu piimast.

Kuidas ja kui palju kodujuustu säilitada

Külmkapis oleva kodujuustu säilivusaeg ei ületa kolme päeva. Pärast selle perioodi möödumist võib toodet tarbida ainult töödeldud kujul. Kui kodujuust hakkas hapuks minema, tuleks see ära visata, sest. seda protsessi on võimatu peatada ja selle kasutamine võib tervist kahjustada.

Säilitage toodet temperatuuril +2+6 oC. Poest ostetud kodujuustu säilivusaega külmkapis saab pikendada, kui tootja on selle pakendile märkinud. Kuid sel juhul peate olema valmis selleks, et see sisaldab säilitusaineid. Külmutatud toodet saab säilitadakuni pool aastat. Kuid sel juhul kaovad kodujuustu kasulikud omadused kolmandiku võrra. Tema läheduses ei tohiks olla liha ega kala, muidu neelab ta nende lõhnad. Peate kodujuustu järk-järgult sulatama, viies selle esm alt külmkappi ja mõne tunni pärast toatemperatuurini.

Kohujuustu külmkappi saatmisel on kõige parem asetada see kaanega klaaspurki või plastnõusse. Võite selle ka pärgamenti või fooliumisse mähkida. Toidukiles või kilekotis rikneb see kiiresti, kuna sees tekib kondensaat. Kodujuustu värskuse pikendamiseks võid anumasse lisada tüki suhkrut.

Pärast kuumtöötlemist säilivad kohupiimatooted külmkapis mitte rohkem kui ööpäeva, küpsetamise korral - kuni kaks.

Maitsvad kodujuustu toidud

Arutasime kodujuustu kasulikkuse ja kahju üle organismile. Samuti tasub teada, et sellest tootest saab valmistada palju madala kalorsusega roogasid. Seetõttu valivad selle sageli inimesed, kes kaalust alla võtavad. Kohupiima magustoidud on kergesti seeditavad ning täidavad organismi vajaduse vitamiinide ja mikroelementide järele. Peatume mõnel maitsval kodujuustust valmistatud dieettoidul. Nende küpsetamine pole üldse keeruline ja tulemus vastab kõigile teie ootustele.

Kohupiima-pähkli suupiste

Lisage kohupiimale soola ja peeneks hakitud tilli. Vormi pallid ja veereta neid hakitud pähklites. Seda rooga saab süüa õhtusöögiks.

Koogid

Püreesta banaan – see lähebselles roas magusainena. Sega see kohupiimaga. Lisa 1 muna ja paar supilusikatäit kiudaineid. Leota siniseid või tavalisi rosinaid eelnev alt 10-15 minutit külmas vees – nii saad lahti mürgisest kemikaalist – vääveldioksiidist, mida kasutatakse kuivatatud puuviljade kuivatamisel tööstuses. Seejärel loputage see ja valage see mõneks sekundiks keeva veega. Lisa kohupiimamassile rosinad, sega läbi ja koogivormidesse pannes saada ahju. 200 oC koogikesed valmivad 20–30 minutiga. Parem on neid süüa hommikul, kuna neis on süsivesikuid.

Dieetkuivatatud puuviljapirukas

Sega klaas kaerahelbeid sama koguse keefiriga. Lase segul 10 minutit seista, et paisuda. Lisa näpuotsatäis soola, 250 g kodujuustu ja 150 g erinevaid kuivatatud puuvilju (kuivatatud aprikoosid, datlid, ploomid), mis on eelnev alt külmas vees leotatud. 1 tl kustutage sooda sidrunimahlaga. Klopi sisse 1 muna, sega. Vala rasvavabasse silikoonvormi ja küpseta ahjus 40 minutit temperatuuril 200 oC. Sellist pirukat on soovitatav tarbida hommikuti.