Liha küpsetamine: kasulikud näpunäited ja nipid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lihatooteid eristab suurepärane maitse ja kõrge toiteväärtus. Vaatamata toote laialdasele kasutamisele ei tea kõik, kuidas liha õigesti küpsetada. Oma kasulikud omadused säilitanud mahlase roa saamiseks peaksite järgima teatud reegleid.

Kuidas valida küpsetamiseks liha

Lihatoodete kuumtöötlemise aeg sõltub suuresti toiduvalmistamiseks ettevalmistatud rümba osast. Liha kiiremaks küpsetamiseks tuleks võtta tükk abaluult, ristluust või sisefileest. Sellist toodet peetakse õrnemaks, kuid selle maitse ei pruugi olla piisav alt väljendunud. Rinnaku või reie lõige küpseb palju kauem, nende osade lihaskude on rohkem arenenud.

See, kui palju liha küpsetamiseks vaja läheb, sõltub ka looma vanusest. Mida noorem see on, seda vähem aega toiduvalmistamisprotsess võtab. Keetmiseks mõeldud veiseliha peaks olema meeldiva punase värvusega, ilma kuivanud servade ja ilmastikutingimusteta. Viljaliha peaks olema elastne ja pärast sõrmega vajutamist täitma augu kiiresti. kvaliteetne, noorsealiha on õrnroosa värvusega, meeldiva aroomiga. Hallakad või kollased rasvkoe triibud võivad viidata liha pikaajalisele säilitamisele valedes tingimustes.

Õige tehnoloogia

Paljud koduperenaised seisavad silmitsi küsimusega, kas külmutatud liha on võimalik küpsetada ilma eelneva sulatamiseta. Kuumtöötlemise käigus kaotavad loomsed tooted oma kasulikud omadused. Kui küpsetate värsket liha, läheb pealmise kihi valk kiiresti kokku, hoides väärtuslikud ained sees.

Külmutatud tükk sulab temperatuuri mõjul järk-järgult, vabastades puljongisse üha rohkem valku. Väljumisel võib roog osutuda maitsetuks ja sitkeks. Enne küpsetamist tuleb liha toatemperatuuril või külmiku alumisel riiulil üles sulatada, alles pärast täielikku sulatamist jätkatakse küpsetamist.

Selleks, et toode oleks mahlane, rikkaliku maitse ja õrna aroomiga, tuleks järgida lihtsaid reegleid.

1. Liha tuleb terve tükina keevasse vette panna. See hoiab ära toitainete kadumise ja hoiab mahlad sees.
2. Puljongi valmistamisel peaks vesi liha täielikult katma. Pärast keetmist peate eemaldama vahu, vähendama kuumust ja katma pann tihed alt kaanega.
3. Soola toode ja lisa vürtsid enne küpsetamise lõppu, siis on liha pehme. Maitse parandamiseks võib 30 minutit enne valmimist puljongile lisada sibulat, porgandit, petersellijuurt.
4. Toiduvalmistamise ajal on vee lisamine vastuvõetamatuaitab kaasa valmis roa kvaliteedi ja maitse halvenemisele.
5. Valmis liha jäetakse 15-20 minutiks puljongis seisma, seejärel võetakse see välja ja pakitakse fooliumisse. Enne serveerimist lõika portsjoniteks ja piserda kergelt puljongiga.

Kui palju liha küpsetada, sõltub looma vanusest ja tüki suurusest. Noore sealiha jaoks piisab 40-50 minutist madalast keemisest, veiseliha tuleb küpsetada 1,5-2 tundi.

Toiteväärtus

Hoolimata lihatoodetes sisalduvatest kasulikest ainetest erinevad need kõik oma kalorisisalduse ja toiteväärtuse poolest. Sealiha peetakse kõige rasvasemaks, kuid B-vitamiini ja raua sisalduse poolest ületab see oluliselt linnu- ja veiseliha. Dieettoiduks sobib rohkem abatükist keedetud liha või karbonaat.

Kanarind on kõige vähem toitev. Enne linnuliha küpsetamist tuleb see nahast ja rasvakihtidest puhastada. Sel juhul pole toode mitte ainult toitev, vaid ka dieetne. Veiseliha sisaldab suures koguses kasulikke aineid, keedetud kujul imendub see kehas suurepäraselt, täiendades vajalikku valgu, fosfori, k altsiumi tasakaalu.

Keedetud liha dietoloogias

Liha väärtus tervislikus toitumises ja kehakaalu langetamises tuleneb selles, et selles puuduvad süsivesikud. Seetõttu võivad keedetud toote lahjad tükid saada paljude dieetide aluseks. Lihatoodete kalorisisaldus sõltub suuresti selle kuumtöötlemise meetodist. Toitumiseksperdid ei soovita süüa koos praetud liharasva lisamine. Selliste roogade maitse on kõrge, kuid kolesteroolisisaldus muudab selle vähem kasulikuks.

Dieetmenüü jaoks sobivad kõige paremini nahata kana-, veise- ja küülikuliha keedetud, küpsetatud või hautatud kujul. Need tooted sobivad hästi köögiviljasalatitega. Peaksite vältima loomse valgu kombineerimist teravilja, kartuli, kaunviljade lisandiga. Sellest, kui palju veiseliha küpsetati, ei sõltu mitte ainult toote maitse, vaid ka kvaliteet. Pikaajaline keetmine aitab kaasa väärtuslike ainete kadumisele, seetõttu tuleb kuumtöötlusprotsessi käigus kontrollida valmisoleku astet.

Veiseliha küpsetusaeg

Maitsva ja tervisliku toote saamiseks peate mitte ainult järgima tehnoloogilisi reegleid, vaid ka täpselt arvutama küpsetusaja. Paljud ei tea, kui palju veiseliha terves tükis küpsetada. See tegur oleneb rümba osast ja looma vanusest. Seega peaks noor, värske abaosa või sisefilee liha nõrgal keemisel 70–90 minutit nõrguma.

Rinnaku või reie lõikeid küpsetatakse vähem alt 1,5 tundi, samas kui vana looma liha tuleb hoida 2-2,5 tundi tihed alt suletud kaanega madalal kuumusel. Sellest ajast piisab terve lihatüki küpsetamiseks. Kui lõikate selle tükkideks, lüheneb küpsetusaeg poole võrra.

Kuidas liha kiiresti küpsetada

Kui pole aega lihatoodet kõigi reeglite järgi küpsetada, võivad seda protsessi kiirendada kogenud perenaiste väikesed saladused.

1. Veiseliha valmib kiiremini, kui see lõigatakse väikesteks tükkideks ja pekstakse kergelt haamriga.
2. Enne liha küpsetamist võite selle noaga mitmest kohast läbi torgata ja sidrunimahlaga üle piserdada. See pehmendab kiudaineid ja lühendab küpsetusaega.
3. Liha keeb kiiremini, kui pärast keetmist lisada 1 spl. lusikatäis äädikat või kuiva sinepit. Pulber muudab puljongi kergelt häguseks, kuid maitse on rafineeritud ja soolane.

Toiduvalmistamise ajal lisatakse veele teelusikatäis taimeõli, et lühendada küpsetusaega. Lisaks muudab see liha eriti pehmeks ja mahlakaks.