Moosipaksendajad: tüübid, ülevaated. Kuidas teha moosi paksuks?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Marjade ja puuviljade valmimisperioodil valmistavad paljud perenaised moosi, soovides vilju talveni säilitada. See delikatess on tõesti maitsev, lõhnav ja tervislik, kuid sageli osutub valmistoode vedelaks. Sellise libisemise vältimiseks võid kasutada erinevaid moosipaksendajaid. Neid lisatakse mooside ja mooside keetmisel, et toode omandaks erksa värvi ja soovitud konsistentsi. Üksikasjad nende kohta on esitatud artiklis.

Nende toodete kasutamine pole keeruline, pealegi ei ole toote valmistamiseks vaja suhkrunormi tõsta. Puuvilja massi keedetakse umbes 10 minutit. Valmis delikatess säilitab vitamiinid, marjad jäävad terveks ja moosi konsistents jääb paks. Moosipaksendajaid kasutatakse nii tööstuslikes tingimustes kui ka koduses toiduvalmistamises. Selle kohta leiate mitmesuguseid hostesside ülevaateidkasutades neid tooteid, kuid enamik neist kasutab toote paksendamiseks tõestatud viise.

Moosi jaoks anuma ja komponentide valik

Iga koduperenaine teab oma roogade valmistamise peensusi. Sellest annavad tunnistust arvukad ülevaated, mis annavad näpunäiteid maitsvate ja tervislike magustoitude saamiseks. Moosi saab valmistada vask-, alumiinium- või emailnõus. Oluline on, et see oleks lai ja seinad madalad. Seejärel soojeneb toode ühtlaselt ja vedelik aurustub paremini.

Marju ja puuvilju tuleks korjata päikesepaistelise ja kuiva ilmaga. Viljad peavad olema küpsed ja terved. Enne tooraine kuumtöötlemist tuleb luud eemaldada. Kui marjadel on paks koor, võib selle hambatikuga läbi torgata. Kui puuviljad andsid palju mahla, on soovitatav üleliigne tühjendada. Suhkrut on parem kasutada valge, mitte suhkruroo jaoks. Pealegi ei lisata seda kohe, vaid osade kaupa.

Pektiin

See on populaarne moosipaksendaja. Kreekast pärit sõna tõlgitakse kui "ühendav". Sellel on omadus vees lahustuda, millele järgneb kombinatsioon hapete ja suhkruga, ilma et see moonutaks nende maitset, seega sobib pektiin kõigi želatiinsete toodetega.

See aine on looduslik keemiline ühend, mida leidub erinevates puu- ja köögiviljades. Enamik pektiini õuntes ja viljalihas on suhkrupeedi töötlemise toode. Seda leidub ka tsitrusviljades, kõrvitsas, päevalilles. Toiduvalmistamisel on õunapektiin nõudlik. See tekib pigistades jaõunamassi kontsentratsioon, mille järel vaheprodukt kuivatatakse. Tulemuseks on looduslik taimne polüsahhariid valge pulbrina, mis on lõhnatu.

Toiduvalmistusomadused

1. Säilitab toote maitse. Pektiiniga maasikamoosi keedetakse 10 minutit. Standardversiooni puhul, kui paksendajat ei kasutata, on vaja rohkem kuumtöötlemisaega ning lõpptoode on vähem aromaatne ja maitselt magusam.
2. Marjad ja puuviljad jäävad terveks, ära keeda pehmeks. Moos võtab värskete marjade värvi.
3. See keetmine annab rohkem valmistoodet.
4. Pektiini peetakse kahjutuks komponendiks, kuid te ei tohiks seda sageli kasutada. Üleannustamise tõttu on võimalik soolesulgus ja allergiad.

Pektiiniga toiduvalmistamine

1. Pektiini lisamise kiirus sõltub puuvilja suhkrust ja vesisusest. 1 kg puuvilja jaoks piisab 5-15 g aine kasutamisest. Kui suhkru ja vedeliku suhe on 1:0,5, on vaja 5 g pektiini. Kell 1:0, 25 - kuni 10 g. Kui moosis pole üldse suhkrut, siis võib 1 kg kohta lisada 15 g pektiini.
2. Kuidas teha moosi paksuks? Eelnev alt granuleeritud suhkruga segatud keedetud puuviljamassile peate lisama pektiini, see aitab vältida tükkide teket. Pärast seda ei tohiks keetmine kesta kauem kui 5 minutit, et aine tarretusomadused ei kaoks.

Loobumine

Moosi "Kvitin" paksendaja sisalduse tõttuselle pektiini koostis on tarretava toimega, seega ei nõua see ka magustoidu pikaajalist küpsetamist. Selle ettevalmistamiseks kulub vaid 5 minutit. Tööriist muudab toote maitsvamaks ja tervislikumaks, kuna vitamiinid säilivad.

1 kotikest Quitini moosipaksendajast piisab 2 kg toote valmistamiseks. Seda kasutatakse moosi ja marmelaadi valmistamiseks. Tulemuseks on paksu ja kleepuva tekstuuriga delikatess.

Tärklis – kas seda saab kasutada?

See on valge pulber, maitsetu ja lõhnatu. Seda saadakse kartulist, riisist, nisust ja maisist. Külmas vees aine ei lahustu, kuid kuumas vees muutub see läbipaistvaks želatiinseks massiks - pastaks. Kasutatakse kissellide, kompottide, vanillikreemide, magusate kastmete ja mõnikord ka moosi valmistamiseks.

Tärklisega toote maitse väheneb, seega tuleb lisada rohkem suhkrut, sidrunhapet. Kuidas teha moosi paksuks? Kui toode on vedel, lisage mõni minut enne valmisolekut veidi seda ainet, mis on eelnev alt väikeses koguses vees lahjendatud. Pärast seda jätkub keetmine mitte rohkem kui 3 minutit. Jahutatud toode on üsna paks.

Želatiin

Inimese keha vajab aminohappeid ja mineraalaineid. Neil on kasulik mõju tervisele, naha, küünte, juuste seisundile. Neid komponente leidub želatiinis, mida saadakse loomade luude, kõõluste, kõhrede ja kalade kuumtöötlemisel. Aine kõrvaldab näljatunde, seega peetakse toodet dieediliseks.100 g želatiini sisaldab ainult 355 kcal.

Želatiini kasutatakse aspic toodete, kreemide, jäätise, mooside saamiseks. Tänu temale suhkur ei kristalliseeru. Kuidas kasutada moosipaksendajat? Talveks tooriku valmistamiseks vajate marju (1 kg), suhkrut (1 kg) ja želatiini (40 g). Kuivained segatakse ja seejärel valmistatakse magus toode vastav alt retseptile.

Agar-agar

See moosipaksendaja on valmistatud merevetikatest, mis sisaldavad joodi, rauda, k altsiumi. Aine on valge pulbri kujul, lõhnatu ja maitsetu, toimib želatiini taimse asendajana. Kasutatakse kondiitritoodetes.

Selle aine eeliste loend sisaldab järgmisi omadusi:

1. Selles ei ole rasva, seega on toode dieetne.
2. Agar-agaris sisalduv jood taastab kilpnäärme aktiivsuse.
3. See paksendaja on taimset päritolu ja seetõttu võivad agar-agarit kasutada taimetoitlust järgivad inimesed.
4. Selle koostis aitab puhastada keha ja tugevdada immuunsust.
5. Paksendaja omadused ei kao toiduvalmistamisel.

Kuigi ainel on kasulikke omadusi, tuleb seda siiski tarbida, mitte ületades lubatud normi, et mitte tekitada soolestiku ärritust. Pange tähele, et agar-agarit ei saa kombineerida veini ja puuviljaäädika, hapuobliku, šokolaadi, musta teega.

Kuidas süüa tehamoosi selle ainega? 1 klaasi vedeliku kohta lisa 1 tl. paksendaja. See valatakse pooleks tunniks veega, pärast mida peaks see paisuma. Seejärel tuleb vedelik keema ajada, samal ajal massi pidev alt segades, et sinna ei jääks tükke ja setet. Saadud lahus valatakse valmis moosisse, mis tuleb põhjalikult segada. Pärast valmistamist saab toote purkidesse panna. Jahtudes muutub agar-agar läbipaistvaks geeliks.

Toiduvalmistamine

Pakse moosi retsept on lihtne. Piisab kõigi sammude lõpetamisest:

1. Puuviljad või marjad tuleb purustada, jättes mahla moodustumiseks mitmeks tunniks seisma.
2. Mahlaseid puuvilju saab tükeldada segistiga või töödelda hakklihamasinas ning seejärel visata püree kurn.
3. Liigne mahl tuleb kurnata, jättes alles paksu osa viljast, mis läheb moosi valmistamiseks. Siiski on oluline, et mahl kataks peaaegu kõik keedunõusse pandud puuviljad või marjad.
4. Lõpus lisa purustatud sidrun. See muudab toote tarretisesarnaseks.
5. Suhkur suurendab siirupi mahtu umbes 60%.
6. Et moos ei oleks vedel, tuleks suhkrut lisada järk-järgult, vähehaaval. Nii saab valmis maius vajaliku konsistentsi, pealegi toode ei kristalliseeru.

Võid kasutada ka teisi eelpool mainitud paksendajaid, millega saad sama maitsva ja tervisliku toote. Oluline on jälgida lisatava aine kogust, et delikatess ei osutuks liiga viskoosseks. Kui moosi kavatsetakse kasutadapirukaid ja kooke, võite enne kasutamist lisada väikese koguse riivsaia.

Seega saab looduslikest moosipaksendajatest imelise magustoidu. Igal perenaisel on moosi valmistamiseks oma võimalused, kuid mõnikord võite kasutada tõestatud paksendajaid, kuna need muudavad toiduvalmistamise lihtsamaks. Tänu neile saadakse maitsvad ja tervislikud magustoidud, milles on säilinud kõik väärtuslikud vitamiinid.